DIY kaltgeräucherter Fisch

Küchengeräte und Utensilien: Räucherei, Messer, Schneidebrett, Netz zum Trocknen.

Die Zutaten

Schritt kochen

Bevor Sie kaltgeräucherten Fisch kochen, müssen Sie ihn einlegen und salzen. Heute werden wir Makrelen kochen, in dem Rezept ist die Anzahl der Zutaten für sechs Fische angegeben, Sie können mehr rauchen und die Dosierung dieser Zutaten entsprechend dem Anteil erhöhen.

1. Entfernen Sie zuerst den Kopf und die Innenseiten von der Makrele. Die Innenseiten werden am besten entfernt, um den Bauch nicht zu durchschneiden. Dann bleibt die Karkasse des Fisches nach dem Rauchen dichter, da weniger Luft in ihn eindringt. Wir schneiden den Fisch und spülen ihn aus.
   
2. Wir schicken die Kadaver in bequeme Schalen, setzen sie fest und füllen sie mit Marinade. Hier werden sie drei Tage lang eingelegt. Gießen Sie 2 Liter Wasser in eine separate Pfanne, geben Sie 3 Esslöffel Salz hinzu und zerreißen Sie zwei Lorbeerblätter in kleine Stücke. Fügen Sie fünf Erbsen von Piment und 0,5 TL hinzu. gemahlener Pfeffer. Wir mischen alles, lassen das Salz vollständig auflösen und füllen es mit der entstandenen Makrelenlösung. Wenn der Fisch auftaucht und nicht vollständig mit Wasser bedeckt bleibt, machen Sie die Unterdrückung. Dazu einen schweren Teller darauf legen, das zum Einlegen bestimmte Geschirr mit einem Deckel abdecken und drei Tage lang in den Kühlschrank stellen.
   
3. Drei Tage später nehmen wir die Makrele aus der Salzlake und hängen sie an einem gut belüfteten Ort auf die Straße, an dem ein Schatten liegt, dessen Schwanz für ein paar Stunden nach oben zeigt, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.
   
4. Dann schieben wir die Kadaver in ein spezielles Netz zum Trocknen des Fisches und lassen es noch ein paar Stunden. Wenn Sie im Sommer Fisch kochen, ist es besser, den Beginn des Rauchens am Abend zu verschieben, wenn die Temperatur auf der Straße nicht höher als 20 Grad Celsius ist.
   
5. Wir führen metallene, starke Haken durch den Rand der Fischschwänze, hängen den Fisch an ein quadratisches Gitter und halten dabei Abstand voneinander. Wir schmelzen den Rauchgenerator, unsere Räucherkammer, so dass die Temperatur im Inneren nicht höher als 26 Grad ist. Öffnen Sie den Deckel, legen Sie ihn in die Räucherkammer, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn über Nacht stehen. Die Gesamtbelichtungszeit beträgt ca. 12 Stunden. Jede Stunde sinkt die Temperatur in der Räucherkammer. Nachts kann der Raucherzeuger vom Kompressor getrennt werden. Seine Arbeit hängt jedoch vollständig vom Zustand Ihrer Räucherei ab. Passen Sie sie daher nach eigenem Ermessen an. Innerhalb von 12 Stunden nach dem Räuchern überprüfen wir die Räucherkammer, den Zustand des Fisches, die Temperatur darin und die Pommes Frites. Nach dieser Zeit nehmen wir den Fisch heraus und hängen ihn im Schatten auf der Straße ab, lassen ihn auslüften, um den stechenden Rauchgeruch zu entfernen. Gut, es wird einen Tag dauern, bis es ausgestrahlt ist, aber Sie können mindestens 12 Stunden aushalten.
   
6. Danach können Sie die fertig geräucherte Makrele ins Haus bringen und essen. Es wird ein großer Genuss für Bier sein. Auch zum Selbstverzehr geeignet, passt er hervorragend zu Salat oder Salzkartoffeln.
   

Video Rezept

Und jetzt bieten wir Ihnen ein Video an, in dem ein Einwohner von Woronesch den gesamten Prozess der Zubereitung und des kalten Rauchens von Makrelen demonstrierte. Sie erfahren, wie die Marinade ausgeht, wie der Fisch richtig geschnitten wird und was nach dem vollständigen Garen geschieht.

Andere Fischrezepte