Reis ist der Hauptbestandteil von Sushi, daher sollten Sie bei der Zubereitung alle Empfehlungen japanischer Kochspezialisten berücksichtigen. Ungekocht ruiniert es den Geschmack des Gerichts, verkocht ruiniert es Ihre Brötchen. Das Fehlen eines ausgeprägten Geschmacks wird auch im Land der aufgehenden Sonne als "schlechter Geschmack" angesehen. Deshalb verstehen wir das Rezept für Sushi-Reis genau!
5 Geheimnisse von Sushi-Reis zu Hause
- Die Japaner verwenden Reis der Sorten "Japanese" und "Mistral" für unser Lieblingsgericht. Wenn Sie sie nicht im Supermarkt finden konnten, können Sie das übliche Rundkorn tun. Hierdurch werden die Brötchen nicht schlechter - bewiesen von den kulinarischen Experten vieler Länder der Welt.
- Den Reis kochen, bis er mit Wasser im Volumen von 1: 1,5 gekocht ist. Dies bedeutet, dass 200 Gramm Reis in 250 ml Wasser gekocht werden. Sie können in jedem Gericht kochen. In diesem Verhältnis kocht die Kruppe nicht, behält ihre Form.
- Vor Gebrauch muss der Reis gewaschen werden. In einer Schüssel unter fließendem Wasser abspülen. Sie müssen das Wasser mehrmals ablassen, solange es bewölkt bleibt. An die Oberfläche schwimmende Risiken werden ebenfalls beseitigt: Die Japaner betrachten sie als verwöhnt. Und all die schwarzen Partikel von schlecht raffiniertem Getreide.
- Zu Beginn des Kochvorgangs wird ein Würfel aus Nori-Algen (Kombu) in kaltes Wasser gelegt. Es verleiht Reis für Sushi ein besonderes Aroma, das Rezept erfordert weiterhin das Entfernen von Nori vor dem Kochen von Wasser, damit der Geschmack nicht verdorben wird. Nur wenige Köche ohne diese Zutat.
- Das klassische Sushi-Rezept beinhaltet die Verwendung von Essigdressing. Reis wird nach Fertigstellung damit besprüht. Die Zeichnungen werden sorgfältig umgedreht, damit der Verband gleichmäßig verteilt wird. Sie können nicht gestört werden, da sich sonst Brei bildet. Sowohl Reis als auch Dressing sollten heiß, aber nicht feurig sein, so dass der Reis nach dem Kochen abkühlen sollte.
Sushi-Reis-Rezepte
Nachdem Sie gelernt haben, wie man Reis für Sushi kocht, können Sie jede Art von Gericht zu Hause nach Belieben zubereiten, von Philadelphia-Sushi mit Räucherlachs bis zu Dynamitröllchen mit Garnelen und Avocado. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung der Grundlagen des Gerichts. Wir geben die beliebtesten und einfachsten.
Rezept Nummer 1
- Reis abspülen, in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Ein Stück Nori in kaltes Wasser legen. Entfernen Sie das nori vor dem Kochen. Öffnen Sie danach den Deckel nicht wieder.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Wie viel Zeit zum Kochen? 10-15 Minuten kochen lassen. Wasser wird vollständig absorbiert.
- Stellen Sie die Heizung ab und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 15 Minuten unter Verschluss halten.
Rezept Nummer 2
Rezept Nummer 2- Gießen Sie das gewaschene Getreide mit Wasser: 2 Tassen pro Glas Reis.
- 30 Minuten quellen lassen.
- Auf dem Herd unter dem Deckel zum Kochen bringen.
- Hitze auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, den Deckel 20 Minuten lang nicht öffnen.
Rezept Nummer 3
- Spülen, in kochendes Wasser gießen.
- Reduzieren Sie das Feuer und decken Sie die Pfanne.
- Den Reis abgießen, bis er vollständig eingezogen ist.
Multicooker-Rezept Schritt für Schritt
Die Herstellung der Brötchenbasis ist nicht nur in der Pfanne möglich. Wir empfehlen Ihnen zu lernen, wie man Reis für Sushi in einem Slow Cooker kocht.
- Müsli waschen, 30 Minuten einweichen, wenn dies japanischer Reis ist. Bei Verwendung eines Rundkorns ist ein gewöhnliches Einweichen nicht erforderlich.
- In eine Schüssel geben und mit 250 ml Wasser pro 200 g Müsli füllen.
- Stellen Sie den Buchweizen- oder Reismodus ein.Wenn sie nicht mitgeliefert werden, verwenden Sie den Modus „Backen“ mit einer Zeitschaltuhr für 10 Minuten und schalten Sie dann „Löschen“ für 20 Minuten ein.
Dressing kochen. Muss ich Essig hinzufügen?
Eine ebenso einfache Frage ist, wie man ein Dressing für Reissushi zubereitet. Sie benötigen 3 Komponenten:
- Reisessig - 2 Esslöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 Teelöffel.
Diese Menge reicht für 450 Gramm fertiges Getreide (bei Verwendung von 200 Gramm getrocknetem Reis).
Kochen
- Gießen Sie Essig in die Pfanne.
- Zucker und Salz hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
Es stellt sich als klassisches Dressing für Sushi-Reis heraus, das Rezept ist insofern kompliziert, als es bei uns nicht immer möglich ist, Reisessig zu finden. Wenn es nicht im Handel erhältlich ist, können Sie ein Analogon selbst herstellen und auftanken.
Sushi-Essig - Rezepte
Option Nummer 1
Option Nummer 1Sie benötigen:
- Traubenessig - 4 Esslöffel;
- Meersalz - ein Teelöffel;
- Zucker (weiß, braun) - 3 Teelöffel.
Mischen und auflösen, nicht kochen.
Option Nummer 2
Sie benötigen:
- Apfelessig - ein Esslöffel;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- Zucker - ein Teelöffel;
- heißes Wasser - 1,5 Esslöffel.
Das Kochen ähnelt der ersten Option.
Option Nummer 3
Sie benötigen:
- Essig 6% - 1,5 Esslöffel;
- Sojasauce - 1,5 Esslöffel;
- Zucker - ein Teelöffel.
Alles zum Auflösen mischen und erwärmen.
In Abwesenheit von Essig können Sie Zitronensaft verwenden. Mischen Sie es mit ein wenig Zucker und streuen Sie Reis.
Ingwer für Sushi. Kochmethode
Einige Sushi-Rezepte erfordern die Verwendung von Ingwer, um einen scharfen, würzigen Geschmack zu erzielen. Es ist auch leicht herauszufinden, wie man Ingwer für Sushi macht.
Kochen:
- Schälen Sie die frische Wurzel (Gewicht ca. 400 g), schneiden Sie sie in dünne Scheiben - "Blütenblätter". Eine Minute in kochendem Wasser kochen oder mit Salz reiben und über Nacht stehen lassen. Morgens das Salz abwaschen.
- Mischen Sie 2 Esslöffel Wodka oder Sake, 150 ml Reisessig, 3 EL. Esslöffel Rotwein, 70 g Zucker. Bei mittlerer Hitze auflösen.
- Gießen Sie Ingwer mit Marinade, verwenden Sie es nach 4 Tagen.
Wenn Sie diese Geheimnisse kennen, können Sie schnell und professionell den richtigen Reis für Sushi zubereiten. Und erobere die schwierigsten Rezepte für dieses Gericht!
Video: Sushi-Reis und Ingwer zubereiten
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