Das traditionelle Rezept für ukrainischen Borschtsch auf Schweine- und Rinderbrühe

Küchengeräte und Utensilien:

• mittlere Pfanne;
• eine Pfanne;
• Schneidebrett;
• ein Messer;
• Esslöffel;
• hölzerner Spatel;
• Abschäumer;
• Sieb;
• Mörtel, Backofen.

Die Zutaten

Schritt kochen

Brühe kochen

1. Legen Sie das Rindfleisch in eine Pfanne, waschen Sie es unter fließendem Wasser, setzen Sie es in Brand und kochen Sie es auf.
   
2. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet.
   
3. Das Schweinefleisch waschen, zum Rindfleisch geben, Lorbeerblatt und 3-4 Erbsen schwarzen Pfeffers dazugeben, erhitzen, bis es kocht, reduzieren und die Brühe 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen. Halten Sie die Pfanne offen und entfernen Sie gelegentlich den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
   

Wir bereiten Gemüse

1. Während das Fleisch gekocht wird, kümmern Sie sich um Gemüse. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, schälen Sie die Rüben. Sie müssen Ihre Hände beschmieren, damit sie nicht von Rüben befleckt werden. Die geschälten Rüben in Streifen schneiden.
   
2. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer, gießen Sie dort ein wenig Öl ein, erhitzen Sie es, schicken Sie die gehackten Rüben dorthin, mischen Sie sie, gießen Sie sie mit heißer Brühe und geben Sie einen Esslöffel Tomatenmark hinein. Die Rüben bei schwacher Hitze eine Weile schmoren lassen und ein oder zwei Prisen Zucker hinzufügen. Gegebenenfalls eine weitere Brühe dazugeben, damit die Rüben damit bedeckt sind, zur Bereitschaft bringen.
   
3. Und während des Eintopfens die Kartoffelknollen waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
   
4. Auch die Möhren waschen, in dünne Streifen schneiden.
   
5. Wählen Sie harten Kohl, sollte es mit Strohhalmen, wie Karotten gehackt werden.
   
6. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und mit dem Passanten in Brand setzen.
   
7. Wenn die Zwiebeln ein wenig gedünstet sind, die Karotten darauf legen und bei schwacher Hitze braten, bis sie gar sind.
   
8. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, halten Sie für eine Weile.
   
9. Dann abtropfen lassen und die Haut abziehen. Im Sommer können Sie im Land angebaute oder bei vertrauenswürdigen Anbietern gekaufte Tomaten verwenden. Ersetzen Sie sie im Winter durch Ihren eigenen gekochten Tomatensaft.
   
10. Um das Braten gesättigter zu machen, können Sie 1-2 Esslöffel Mehl hinzufügen, aber tun Sie es wie gewünscht. Das Mehl sollte durch ein Sieb direkt über die Pfanne gesiebt werden.
    
11. Die geschälten Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit Karotten und Zwiebeln in eine Pfanne geben, Salz und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weiter brennen und rühren, bis die Tomaten weich sind, es sind ungefähr 5-7 Minuten.
    

Sammle die Schüssel ein

1. Überprüfen Sie nun, ob das Fleisch fertig ist. Wenn es sich hinter dem Knochen befindet, nehmen Sie es heraus.
   
2. Die Brühe abseihen, die Kartoffeln dorthin schicken, anzünden, kochen lassen.
   
3. Trennen Sie zu diesem Zeitpunkt das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Wenn das Wasser kocht, in die Pfanne zurückkehren und 2-3 Minuten kochen lassen.
   
4. Danach gehackten Kohl zum Fleisch geben. Hier können Sie Petersilienwurzel hinzufügen, eine ganze Paprika, die an mehreren Stellen durchstochen werden muss, bevor sie gesendet wird. Gemüse 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
   
5. Wenn die Kartoffeln und der Kohl fertig sind, die Bratpfanne dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
   
6. Schmalz in sehr kleine Stücke schneiden, in einen Mörser geben, Knoblauch und Salz dazugeben.
   
7. Gut einreiben. Sie können optional etwas Petersilie, Dill, dazugeben.
   
8. Schicken Sie diese Mischung zum Gemüse, lassen Sie den Borscht noch eine Minute kochen.
   
9. Dann Paprika und Sellerie aus der Pfanne nehmen, 1-2 Esslöffel Weinessig einschenken, damit das Gericht sauer schmeckt.
   
10. Jetzt ist es Zeit für Rote-Bete-Braten. In die Pfanne geben und den gekochten Borschtsch eine Minute kochen lassen. Danach können Sie nach Ihren Wünschen etwas gemahlenen Peperoni und Salz hinzufügen.
    
11. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Borschtsch 10-15 Minuten ziehen.
    
12. Zum Servieren können Sie einen Brotteller machen. Nehmen Sie einen Laib Schwarzbrot, schneiden Sie die Oberseite ab, entfernen Sie die Krume, drücken Sie sie mit Ihrer Hand herum, um eine flache Oberfläche zu erhalten.
    
13. Schmieren Sie die Mitte mit leicht geschlagenem Eiweiß und legen Sie es für einige Minuten in den Ofen, um es zu trocknen. Dann herausnehmen, man kann Borschtsch in solche Gerichte einschenken und servieren. Falls gewünscht, fügen Sie einen Löffel saure Sahne hinzu. Solch ein kulinarisches Produkt, das mit Gemüse gesättigt ist, ist für alle von Nutzen und kann zu Ihrem Lieblingsgericht für Ihre Familie werden.
    

Video Rezept

Das Video zeigt den gesamten Prozess des ukrainischen Borschtschkochens. Der Moderator begleitet die Show mit einer ausführlichen Geschichte.

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