Küchengeräte und Utensilien
- ein Messer;
- Schneidebrett;
- Schmortopf;
- ein langes schmales Messer oder ein Spieß;
- Küchenwaage;
- Messbecher;
- 1 Liter Glas.
Die Zutaten
- Weißkohl –1,0-1,1 kg
- Trinkwasser - 1 l
- Steintafelsalz - 1 EL. l mit einer Rutsche
- Zucker - 1 EL. l mit einer Rutsche
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 2-3 Stk.
- Schwarze Pfeffererbsen - 5-6 Stk.
- Kleine Karotten - 1 Stck.
Schritt kochen
- 1 Liter Trinkwasser in einem Topf oder einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Legen Sie 1 Lorbeerblatt, 2-3 Erbsen Piment und 5-6 Stück schwarzen Pfeffer in nur gekochtes Wasser.
- 1 Esslöffel grobes Steinsalz mit einer kleinen Folie und 1 Esslöffel Kristallzucker zum Wasser geben. Rühren Sie Salzlösung, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind. Warten Sie, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist (auf eine Temperatur von 35-38 ° C).
- Schneiden Sie den gewaschenen und getrockneten Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 1,0-1,1 kg in 2 oder 4 Teile (da dies für Sie bequemer ist). Den Kohl mit einem Küchenmesser, einem Spezialmesser oder einem Schredder in dünne Streifen schneiden.
- Den gehackten Kohl fest in ein sauberes Literglas geben. Zwischen die Kohlschichten 2 zuvor gewaschene Lorbeerblätter legen. Füllen Sie die Dose bis zu den Schultern mit Kohl.
- In Portionen warme Salzlösung in ein Glas Kohl gießen. Stellen Sie das Gefäß in einen tiefen Teller, damit während der Gärung keine Salzlauge austreten kann.
- Wenn sich nach 8-10 Stunden Schaum auf der Oberfläche des Kohls bildet, stechen Sie das Glas mit einem schmalen scharfen Messer oder Spieß bis zum Boden durch und stechen Sie zwei Mal. Ein Einstich hilft dabei, dort angesammeltes Kohlendioxid aus den Kohlschichten zu entfernen, die sich während der Fermentation bilden. Lassen Sie den Kohl einen Tag (oder länger) bei Raumtemperatur, bis die Gärung abgeschlossen ist. Nach ca. 24-26 Stunden kann aus Kohl ein Salat zubereitet werden. Decken Sie den Kohl nach einem Tag mit einem Kapronendeckel ab und kühlen Sie ihn ab. Ein voller Salat reicht für ca. 3 Tage.
- 1 kleine Möhre waschen und schälen, das Gemüse auf einer koreanischen Möhrenreibe raspeln. Wenn Sie Kohl auf dem Tisch servieren, dekorieren Sie ihn mit Karottenstrohen. Sie können das Gericht auch mit fein gehacktem Dill und (oder) Petersilie, Cranberry-Beeren dekorieren.
Der Geschmack von gewöhnlichem Sauerkraut in Salaten wird durch Karotten, verschiedene Beeren (zum Beispiel Preiselbeeren, Moltebeeren, Preiselbeeren), Früchte (Äpfel, Pflaumen) verbessert. Sie können Kohl, Gemüse - Paprika, Rüben, Sellerie und andere - mit gesalzenen oder in Dosen konservierten Pilzen versetzen. Bereichern Sie den Geschmack von Kohlgewürzen - Kreuzkümmel, Paprika, Nelken, Lorbeerblatt, Wurzeln und Meerrettichblättern.
Erfahrene Köche empfehlen, beim Würzen des Kohls die folgenden Anteile einzuhalten: Nehmen Sie für 10 kg Kohl Karottenbeeren (ca. 200 g), Äpfel (800 g), Kümmel, Anis (jeweils 5 g), Lorbeerblatt (3 g), Paprika (ca. 1 g) kg
Video Rezept
Sehen Sie sich im folgenden Video den Vorgang des dynamischen Kochens von Kohl an. Wiederholen Sie alle Handlungen der Gastgeberin nacheinander und bereiten Sie in nur einem Tag knusprigen Kohl für den Salat zu.
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