Beef Pilaf - alle Geheimnisse der Zubereitung eines zentralasiatischen Gerichts

Küchengeräte und Utensilien:Herd, Kessel, Schüssel, Schneidebrett, Messer, Löffel, Spachtel.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Wir nehmen 1 kg Reis und spülen ihn gründlich aus, bis das Wasser sauber ist. Dann tauchen wir es in kaltes Wasser und legen es beiseite. Es sollte wenig Wasser geben, um den Reis nur leicht zu bedecken.
   
2. Wir schneiden 1,5 kg Fleisch. Sie müssen den Film reinigen und in kleine Stücke schneiden. Für Pilaw ist es besser, keinen Schinken zu nehmen, sondern zartes Fleisch.
   
3. 250 ml Sonnenblumenöl in einen Kessel geben und in Brand setzen. Die Ölbereitschaft kann durch Einlegen eines Stückes Zwiebel festgestellt werden. Wenn die Zwiebel vergoldet ist, ist das Öl fertig.
   
4. Jetzt können Sie das Fleisch dort setzen. Wir senken das Fleisch in Teilen, damit das Öl nicht abkühlt und das Fleisch eine goldene Kruste bekommt. Dann werden alle Fleischstücke gebraten und der Saft bleibt in den Stücken. Das Fleisch bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten.
   
5. Ich wasche und schäle Karotten (600 g) und Zwiebeln (400 g). Karotten in Streifen schneiden. Dazu schneiden wir es zuerst in Scheiben und dann diagonal mit Strohhalmen. Sie können Karotten auch auf einer Reibe reiben, aber dann wird es beim Kochen zu Brei (und das ist kein Pilaw mehr).
   
6. Zwiebel in Viertelringe schneiden. Während des Kochens löst es sich praktisch auf und hinterlässt nur Geschmack und Aroma.
   
7. Wenn alles Fleisch gleichmäßig goldgelb ist, werfen wir die Zwiebel in den Kessel, mischen und braten weiter.
   
8. Wenn die Zwiebel bereits vergoldet ist, Karamellfarbe angenommen hat, können Sie Karotten hinzufügen. Mischen und weiter braten. Karotten geben Pilaw Farbe und natürlich Geschmack. Die Karotten anbraten, bis sie weich sind. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, damit es gleichmäßig gebraten wird. Da das Feuer stark ist, wird es bald passieren. Wir erinnern Sie: Wir braten alles bei maximaler Hitze.
   
9. Wenn die Karotten weich werden, salzen Sie, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie.
   
10. Den ganzen ungeschälten (aber gewaschenen) Knoblauch hineinlegen und die ganze Peperoni dazugeben.
    
11. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es das Fleisch leicht bedeckt.
    
12. Abdecken, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde kochen, bis das Fleisch weich ist.
    
13. Während das Fleisch kocht, quillt der Reis und nimmt an Volumen zu.
    
14. Nach einer Stunde geben wir Reis auf das Fleisch, richten es aus und füllen es mit Wasser. Gießen Sie 1 Finger Wasser über den Reis. Salze und erhöhe das Feuer.
    
15. Sobald es stark zu kochen beginnt, reduzieren Sie das Gas und warten Sie, bis Reis auf der Oberfläche erscheint.
    
16. Wenn es intensiv zu kochen beginnt, reduzieren wir das Gas. Wenn der Reis vollständig auf der Oberfläche erschienen ist, können Sie ihn bedecken. Wir entfernen das Feuer auf ein Minimum. Kochen Sie den Reis für weitere 15-20 Minuten, und Sie können es versuchen.
    
17. Nach 20 Minuten müssen Sie das Feuer ausschalten, den Pilaw mischen und ein wenig ziehen lassen. Lassen Sie den Pilaw noch 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen. Jetzt kann es ausgelegt und serviert werden. Es wird erstaunlich duftend und krümelig.
    

Video Rezept

In diesem Video können Sie alle Schritte zum Zubereiten von Pilaw in einem Kessel sehen.

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