Baiser nach Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Küchengeräte und Utensilien

ein Mischer;
eine Schüssel;
einen Separator zum Abtrennen von Protein vom Eigelb;
Schulterblatt.

Die Zutaten

Hühnereier - 2 Stk.
Zucker - 120 g
Eine Zitronenscheibe - 1 Stck.
Salz - eine Prise

Schritt kochen

Bereiten Sie zuerst alle Zutaten zu. Für 1 Gewicht Eiweiß müssen Sie 2 Gewicht Kristallzucker nehmen. Wenn Eiweiß durchschnittlich 30-35 g wiegt, werden 60-70 g Zucker pro 1 Protein benötigt. Sie können die Zuckermenge pro Protein auf 50 g reduzieren, aber je weniger Zucker, desto geringer die Dichte des fertigen Baisers. Eier müssen frisch und von guter Qualität sein. Aber Sie werden das Protein nicht schlagen können, wenn Sie die Eier direkt unter dem Huhn nehmen. Daher ist es für das Baiser notwendig, dass die Eier 3-5 Tage lang sind. Während dieser Zeit wird das Protein konzentrierter. Das Schneebesen sollte Raumtemperatur haben. Proteine können übrigens eingefroren werden, ohne dass sie ihre Eigenschaften verlieren.
Schlagen Sie mit einem speziellen Mixer oder Mixer mit einer Süßwarendüse. Ein herkömmlicher Stabmixer reicht nicht aus. Wir nehmen sauberes, trockenes und fettfreies Geschirr zum Aufschlagen von Proteinen. Zum Entfetten die Rührschüssel von innen mit einer Zitronenscheibe abwischen.
Das Ei vorsichtig aufbrechen, damit das Eigelb intakt bleibt, und in einen speziellen Abscheider legen. Wir warten, bis das Protein abfließt. Sie können das Protein vorsichtig mit den Händen vom Eigelb trennen. Jedes Protein wird in eine separate Schüssel getrennt, falls das Eigelb plötzlich hineinkommt. Denn schon ein kleiner Tropfen Eigelb enthält Fett, das das Schlagen verhindert.
Legen Sie die Eichhörnchen in eine Schüssel oder Schüssel zum Schlagen. Entfernen Sie die Anschlussflagelle mit einer Gabel.
Zucker muss kristallin sein. Es wird nicht empfohlen, Pulver zu verwenden, da es Verunreinigungen enthalten kann.
Vor dem Schlagen eine kleine Prise Salz hinzufügen. Wir fangen an, bei niedrigen Geschwindigkeiten des Mischers zu wischen. Wenn Schaum auftritt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf ein Maximum. Ohne Zucker schlagen, bis ein guter, üppiger Schaum entsteht. Normalerweise reicht es für zwei bis drei Minuten.
Danach fangen wir an, Zucker in den Regen einzuführen. Sie können die gesamte Zuckermenge auf einmal einschenken, es ist jedoch besser, dies schrittweise zu tun.
Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, schlagen Sie die Proteine auf den Zustand, der durch die Verschreibung benötigt wird. Weiche Peaks werden normalerweise geschlagen, um sie dem Teig oder der Mousse hinzuzufügen. Der Schaum erstreckt sich mit einem Band.
Schlagen Sie zu harten Spitzen, wenn Sie eine Proteincreme oder Baiser machen müssen. Das zu harten Gipfeln geschlagene Eiweiß breitet sich nicht aus, hat die Form eines Vogelschnabels und tropft beim Wenden nicht aus der Schüssel.
Nach dem Hinzufügen von Zucker müssen Sie die Proteine nicht länger als 5-6 Minuten schlagen, um nicht zu unterbrechen.
Für ein gutes Baiser ist die Zugabe von Zitronensäure nicht erforderlich. Sie können dies jedoch vor dem Ende des Prozesses nach Belieben tun. Wir nehmen eine kleine fertig geschlagene Masse mit den Händen und reiben zwischen unseren Fingern, um zu überprüfen, ob sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Ready Meringue sollte sofort verwendet werden, da es instabil ist. Gerne kochen!

Video Rezept

Wir bieten Ihnen ein sehr interessantes und informatives französisches Rezept für die Zubereitung von Baisers an. Der Autor der Handlung berichtet ausführlich über alle Stadien der Vorbereitung, gibt Empfehlungen und erklärt wichtige Punkte. Am Ende sehen Sie, welches Baiser das Ergebnis ist.

Liebe Leser, machen Sie geschlagene Proteindesserts? Wir bieten an, ein Baiser nach französischem Rezept zuzubereiten. Schreiben Sie Ihre Meinung zum Ergebnis.Gab es irgendwelche Schwierigkeiten beim Auspeitschen? Haben Sie dabei Zitronensäure hinzugefügt? Warten auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare.