Das Rezept für eine klassische Prager Torte nach GOST

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Ofen;
• Küchenwaagen und anderes Messzubehör;
• mehrere geräumige Schalen;
• Mixer oder Mixer;
• Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm;
• ein Sieb;
• großer Schneebesen;
• Schmortopf;
• Grill;
• große flache Platte.

Die Zutaten

Schritt kochen

Biskuitkuchen

1. Wir nehmen 6 Stück kalte Hühnereier aus dem Kühlschrank und trennen vorsichtig das Eigelb von den Proteinen.
   
2. Das Eigelb mit einem Mixer gut aufschlagen und dann 75 g Kristallzucker in kleinen Portionen dazugeben.
   
3. Wir mischen die Zutaten mit hoher Geschwindigkeit des Geräts, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben und eine üppig weiß gewordene Masse erscheint.
   
4. Schlagen Sie die gekühlten Proteine ​​getrennt, bis stabile Peaks erscheinen. Während Sie die Proteine ​​in kleinen Portionen aufschlagen, fügen Sie 75 g Kristallzucker hinzu. Wir starten die Charge mit mittlerer Geschwindigkeit und erhöhen sie schrittweise bis zum Maximum.
   
5. Wir prüfen die Bereitschaft von Proteinen - wir drehen die Schüssel um, und wenn die Proteinmasse nicht ausläuft, wird alles richtig gemacht.
   
6. Sehr vorsichtig und in kleinen Portionen stören wir die Eigelbmasse der Proteinpeaks und rühren die Mischung langsam von unten nach oben.
   
7. Separat 115 g Weizenmehl und 25 g Kakaopulver sieben. Sie können die resultierende trockene Mischung zweimal durch ein Sieb geben, um sie mit Sauerstoff zu sättigen - die Kuchen werden üppiger und weicher.
   
8. Die Eimasse wird in kleinen Portionen mit trockener Mehlmischung versetzt.
   
9. Den Teig langsam und genau mit einem Schneebesen kneten, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
   
10. 40 g Butter schmelzen und an einem kühlen Ort leicht abkühlen lassen. Fügen Sie die geschmolzene Butter zum Teig hinzu und gießen Sie sie mit einem dünnen Strahl entlang der Wand des Behälters. Langsam und vorsichtig die Butter unter den Teig rühren, bis alles glatt ist.
    
11. Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier ab und gießen Sie die Flüssigkeit hinein.
    
12. Wir schicken den Keks in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen und backen eine halbe Stunde.
    
13. Der fertige Kuchen wird an einen warmen Ort gelegt, wo wir ihn innerhalb von 8-12 Stunden auf natürliche Weise vollständig abkühlen lassen.
    

Sahne

1. Nimm ein kaltes Ei und trenne das Eigelb vom Eiweiß. Protein ist für uns nicht mehr nützlich. In einem Topf oder einer Pfanne mit dickem Boden das Eigelb absenken.
   
2. Dort füllen wir auch eine Packung Vanillezucker, gießen dann 20 ml Wasser und 120 ml Kondensmilch hinein.
   
3. Mischen Sie die Komponenten gut und senden Sie die Mischung dann zum kleinsten Feuer.
   
4. Die Creme unter intensivem und konstantem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Die eingedickte Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Damit die Creme nicht mit einer harten Kruste bedeckt wird, bedecken Sie ihre Oberfläche mit Frischhaltefolie.
   
5. Separat 200 g weiche Butter in einem Schnellmischer 5-7 Minuten schlagen.
   
6. Sobald sich die Masse aufhellt und üppig wird, ohne aufhören zu schlagen, die gekühlte Sahne dazugeben.
   
7. Die resultierende Mischung einige Minuten lang schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
   
8. Fügen Sie dort 10 g Kakaopulver hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer bei der niedrigsten Geschwindigkeit.
   
9. Sobald der Kakao vollständig aufgelöst ist und die Mischung homogen wird, ist die Creme fertig.
   

Kuchenmontage

1. Den abgekühlten Schokoladenkeks in drei identische Kuchenschichten schneiden.
   
2. Wir legen das erste Werkstück auf die Montageschale und legen die Hälfte des Gesamtgewichts der Creme darauf.
   
3. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens und bedecken Sie sie dann mit dem nächsten Werkstück.
   
4. Den Kuchen mit der restlichen Sahne einfetten und den letzten Teil des Kekses darauf verteilen.
   
5. Wir erhitzen leicht 100 g Marillenmarmelade oder Marmelade und fetten dann die Oberseite und die Seiten des Kuchens damit ein.
   
6. Wir messen 100 g Schokolade und 50 g Butter ab, nachdem wir sie in einen Behälter gegeben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen haben.
   
7. Die geschmolzenen Komponenten gründlich mischen, bis eine homogene flüssige Konsistenz erreicht ist.
   
8. Auf einen großen flachen Teller legen wir das Mikrowellengitter und legen dann den gefetteten Kuchen darauf.
   
9. Gießen Sie das gesamte Produkt vorsichtig mit Schokoladenflüssigkeit. Verteilen Sie die Glasur mit einem flachen Spatel gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens.
   
10. Lassen Sie die Schokoladenglasur aushärten und machen Sie dann die Inschrift "Prag", indem Sie 30 g vorgeschmolzene Schokolade in eine Spritze gießen.
    

Video Rezept

Das vorgestellte Video zeigt den gesamten oben beschriebenen Prozess der Herstellung eines Prager Kuchens.

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