Wintertomaten im eigenen Saft: Wie man Essig ersetzt, auf Sterilisation verzichtet und einen natürlichen Geschmack beibehält

Tomatenkonserven im eigenen Saft sind eine ideale Option für diejenigen, die in der kalten Jahreszeit das frische und natürliche Aroma von Gemüse vermissen. Und so gekochte Tomaten behalten den maximalen Nutzen. Dies ist der Vorteil der Substanzen, aus denen die Tomaten bestehen.

• Kalium Stärkt den Herzmuskel und normalisiert die Herzfrequenz. Reguliert das Zentralnervensystem.
• Magnesium Eine weitere "Herz" -Substanz, die den Herzschlag normalisiert. Stimuliert die Proteinsynthese und die Enzymproduktion.
• Phosphor Beschleunigt den Stoffwechsel, normalisiert das Urogenitalsystem. Stärkt das Knochengewebe.
• Vitamin A. Verhindert Augenprobleme, wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus. Stärkt das Immunsystem und reinigt den Körper von Giftstoffen.
• Cholin. Senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Es hat eine milde beruhigende Wirkung.
• Pektin Es normalisiert die Durchblutung und neutralisiert Giftstoffe.
• Fiber Reinigt den Darm von Giftstoffen und normalisiert die Mikroflora. Reguliert die Arbeit des Verdauungstraktes.
• Natrium. Normalisiert den Wasserhaushalt und beseitigt Schwellungen.
• Eisen Es ist an der Synthese von Hämoglobin beteiligt. Erhöht den Körperton und beugt Anämie vor.
• Thiamin. Macht Zellmembranen weniger anfällig für toxische Substanzen. Regt den Stoffwechsel an.
• Ascorbinsäure. Es hemmt den Alterungsprozess des Körpers und stärkt die Immunität.
• Lycopin. Es neutralisiert freie Radikale und senkt den Cholesterinspiegel. Macht den Körper weniger anfällig für Infektionen.

6 Geheimnisse der köstlichen Konservierung

Naturschutz ist eine Wissenschaft. Bevor sie lernten, wie man wirklich leckere Tomaten kocht, die den ganzen Winter über stehen und nicht explodieren, mussten die Köche und Hostessen viele Experimente durchführen. Zum Glück steht heute eine jahrhundertealte Erfahrung jedem zur Verfügung. Befolgen Sie die sechs Empfehlungen, um hochwertige Werkstücke in Ihrem eigenen Saft zuzubereiten.

1. Gemüse fest stapeln. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten, so dass zwischen den Früchten möglichst wenig Platz ist. Aber rammen Sie das Gemüse nicht, damit es nicht zerknittert.
2. Früchte vor Rissen schützen. Bei Kontakt mit kochendem Wasser platzt die Schale von Tomaten häufig. Um die Früchte ganz zu halten, machen Sie zwei bis drei Einstiche mit einem Zahnstocher.
3. Tomaten gründlich waschen. Damit die Deckel nicht anschwellen und die Ufer nicht explodieren, müssen Sie die Früchte dreimal ausspülen. Achten Sie darauf, den Stiel zu entfernen. Einige Hausfrauen bevorzugen es auch, die Stelle auszuschneiden, an der die Tomate am Stiel befestigt ist.
4. Wählen Sie kleine Dosen. Rollen Sie Tomaten in Behältern von nicht mehr als 1,5 Litern. So viel kann man in zwei bis drei Tagen essen. Lange offene Lagerung wird nicht empfohlen.
5. Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor. Überprüfen Sie die Dosen auf Unversehrtheit und waschen Sie sie gut mit Soda. Anschließend erfolgt die Dampfsterilisation in der Mikrowelle oder im Ofen. Vergessen Sie nicht, die Deckel fünf bis sieben Minuten lang zu kochen.
6. Schmecken Sie nicht sofort. Konservierte Dosen sollten nach dem Verschließen mindestens zwei Wochen haltbar sein.

Eine verantwortungsvolle Wahl: 7 Parameter für Qualitätstomaten

Das Ergebnis, das Sie direkt am Ausgang erhalten, hängt von der Qualität der Rohstoffe ab, die Sie am Eingang verwenden. Einfach ausgedrückt, eine schmackhafte Ernte von Langzeitlagern wird nur von guten Tomaten ausgehen. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Gemüse sieben wichtige Parameter.

1. Das Aroma. Rieche die Tomate. Sie sollten ein charakteristisches süßliches Aroma fühlen. Wenn der Geruch unangenehm ist, begann sich das Gemüse zu verschlechtern. Wenn es überhaupt kein Aroma gibt, sind die Tomaten unreif oder wachsen unter Verwendung einer großen Menge Chemie.
2. Aussehen. Die Früchte sollten hellrot oder braun sein. Es dürfen keine Flecken, Risse oder Dellen vorhanden sein.
3. Nachbarschaft. Wenn Sie feststellen, dass sich sowohl gute als auch faule Tomaten im selben Behälter befinden, lehnen Sie den Kauf ab.
4. Größe. Geben Sie für diese Art der Konservierung kleinen Früchten den Vorzug, damit Sie sie fest in ein Glas geben können. Lassen Sie großes Gemüse zum Kochen.
5. Reife. Tomaten für die Ernte sind besser, etwas unreif zu wählen. Dadurch bleiben Textur und Form erhalten. Und auch überreifes Gemüse eignet sich zum Eingießen.
6. Stiel. Es sollte hellgrün und frisch aussehen. Dies bedeutet, dass das Gemüse den richtigen Reifegrad hat und vor kurzem geerntet wurde. Es ist gut, wenn sich die Tomaten auf einem Ast befinden.
7. Der Geschmack. Wenn Sie während der Verkostung von Rohstoffen angenehme Empfindungen verspüren, ist das fertige Produkt auch lecker. Wenn die Tomaten sauer oder zu frisch sind, werden keine Gewürze die Situation retten.

Schritt für Schritt Rezepte mit Tomaten in Ihrem eigenen Saft für den Winter

Die Erhaltung von Eigenheimen ist ein weites Feld für kulinarische Experimente. Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten in Ihrem eigenen Saft mit aromatischen Gewürzen und anderen Zusätzen zuzubereiten. Sowohl erfahrene Hausfrauen als auch Anfänger, die die Wissenschaft des hausgemachten Kochens erlernen, profitieren von Anleitungen, in denen die Kochschritte Schritt für Schritt beschrieben werden.

Keine Zusätze

Eigenschaften Wenn Sie zu jeder Jahreszeit den Geschmack frischer Tomaten genießen möchten, erstellen Sie ein einfaches Rezept für Tomaten in ihrem eigenen Saft für den Winter. Die Verwendung von Gewürzen ist nicht erforderlich, sodass das Aroma original bleibt.

Sie benötigen:

• 3 kg kleine Tomaten;
• 2 kg Tomaten zum Eingießen;
• 80 g Salz;
• 50 g Zucker.

Kochen

1. Die vorbereiteten kleinen Tomaten in Gläser geben.
2. Schneiden Sie große Tomaten und erhitzen Sie sie in einer Pfanne, bis sie weich sind. Wischen Sie das Produkt durch ein Sieb.
3. Fügen Sie lose Zutaten zum Saft hinzu und kochen Sie.
4. Verteilen Sie die Füllung über die Banken.
5. Sterilisieren und aufrollen.

Mit Tomatenmark

Eigenschaften Das Rezept von Tomaten im eigenen Saft mit Tomatenmark spart viel Zeit. Sie müssen keinen Saft herstellen, sondern verdünnen das Konzentrat in Wasser. Das Ergebnis wird Sie mit einem reichen natürlichen Geschmack begeistern.

Sie benötigen:

• Tomaten (wie viel passt in Fünf-Liter-Dosen);
• 500 g Tomatenmark;
• 4 l Wasser;
• schwarze Pfefferkörner (drei für jedes Glas);
• Lorbeerblatt (eines für jedes Glas);
• 60 g Salz;
• 20 g Zucker.

Kochen

1. Vorbereitete Tomaten fest in saubere Gläser geben.
2. Wasser mit Lorbeerblatt kochen.
3. Fügen Sie Tomatenmark hinzu. Die Flüssigkeit gut mischen, um sie homogen zu machen.
4. Fügen Sie Pfeffer und Hauptzutaten hinzu. Zehn Minuten kochen lassen.
5. Verteilen Sie die heiße Füllung an den Ufern.Jeder Behälter nimmt ein oder zwei Tassen auf, je nachdem, wie dicht die Tomaten gestapelt sind.
6. Sterilisieren und aufrollen.

Mit Knoblauch

Eigenschaften Besonders aromatisch sind Tomaten im eigenen Saft mit Knoblauch. Ein wesentliches Merkmal des Werkstücks ist eine große Menge Sauce, die dank würziger Gewürze besonders pikant ist. Die Anzahl der Produkte im Rezept ist für vier 1,5-Liter-Gläser ausgelegt.

Sie benötigen:

• 6 kg Tomaten;
• Knoblauch (fünf bis sieben Nelken pro Glas);
• schwarze Pfefferkörner (zehn Erbsen in jedem Glas);
• Zucker (ein Esslöffel in jedem Glas);
• Salz (ein halber Teelöffel in jedem Glas);
• Acetylsalicylsäure (eine Tablette in jedem Glas).

Kochen

1. Geben Sie Knoblauch und Pfeffer auf den Boden jedes Glases.
2. Wählen Sie kleine, kräftige Tomaten aus und legen Sie sie in saubere Gläser. Jeder Behälter sollte etwas mehr als halb voll sein.
3. Salz, Zucker und Acetylsalicylsäure in die Gläser geben.
4. Die restlichen Tomaten durch ein Sieb streichen. Den entstandenen Tomatensaft 15 Minuten kochen lassen.
5. Die Füllung auf den Ufern verteilen, sterilisieren und aufrollen.

Mit Meerrettich

Eigenschaften In der Regel werden Tomaten im eigenen Saft ohne Essig für den Winter zubereitet. Dies gibt den Hostessen Anlass zur Sorge um die Sicherheit des Werkstücks. Geben Sie den Tomaten Schärfe, um Zweifel zu zerstreuen. Meerrettich und Knoblauch sind nicht nur Geschmackszusätze. Es ist auch ein starkes Konservierungsmittel.

Sie benötigen:

• 2 kg dichte kleine Tomaten;
• 2 kg Tomaten zum Eingießen;
• 250 g Paprika;
• 80 g Zucker;
• 50 g Salz;
• Meerrettichwurzel (ca. 7 cm);
• zwei Knoblauchzehen;
• schwarze Pfefferkörner (fünf Erbsen in jedem Glas).

Kochen

1. Schneiden Sie den Pfeffer in einen mittelgroßen Strohhalm.
2. Füllen Sie das Glas mit kleinen Tomaten. Fügen Sie dazu auch Erbsen hinzu.
3. Weiche Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Die Kartoffelpüree kochen und eine weitere Viertelstunde kochen.
4. Die Masse durch ein Sieb passieren und erneut kochen.
5. Meerrettich hacken, Knoblauch durch eine Presse hacken und Paprika mit einem mittleren Streifen hacken.
6. Schicken Sie gehackte Lebensmittel und Zutaten in den Tomatensaft und kochen Sie sie zehn Minuten lang.
7. Gekochte Paprika in Gläser auf Tomaten geben. Saft in Behälter verteilen.
8. Sterilisieren und aufrollen.

Mit Olivenöl

Eigenschaften Liebhaber der italienischen Küche werden das Rezept für eingelegte Tomaten in eigenem Saft mit Olivenöl und aromatischem Basilikum lieben. Sie erhalten eine großartige Sauce für Fleisch, Pasta und Fisch. Und Sie können so einen Rohling in Pizza legen.

Sie benötigen:

• 1 kg Tomaten;
• 100 g frische Basilikumblätter;
• 100 ml Olivenöl;
• drei Knoblauchzehen;
• 15 g Salz;
• eine Prise roter Pfeffer.

Kochen

1. Tomaten blanchieren, schälen und halbieren.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gepressten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
3. Nach ein paar Minuten die Tomaten und das Salz in die Pfanne geben. Mit Basilikum bestreuen und eine Viertelstunde dünsten.
4. Übertragen Sie die Tomatenmasse in Gläser. Sterilisieren und aufrollen.

Kirschsaft

Eigenschaften Liebhaber hausgemachter Köstlichkeiten werden das Rezept für Minitomaten in Tomatensaft für den Winter zu schätzen wissen. Zitronensäure verleiht dem Werkstück eine besondere Pikanz und sichert die Langzeitkonservierung. Kleine Früchte "ein Bissen" ist bequem als Snack für alkoholische Getränke zu verwenden.

Sie benötigen:

• 2 kg Kirsche;
• 1 Liter Tomatensaft;
• 5 g Zitronensäure;
• 30 g Salz;
• 50 g Zucker;
• rote Paprika;
• Zwiebel;
• sechs Erbsen von Piment;
• vier Nelkenblütenstände.

Kochen

1. Die zubereiteten Tomaten im Wechsel mit Zwiebelringen und Paprikastrohhalmen in Gläsern anrichten.
2. Gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser über die Gläser.
3. In der Zwischenzeit Tomatensaft mit Gewürzen und Zutaten aufkochen. Die Masse kochen und Zitronensäure hinzufügen.
4. Die Dosen abtropfen lassen und die Behälter mit Tomatensaft füllen.
5. Sterilisieren und aufrollen.

Grün

Eigenschaften Grüne Tomaten im eigenen Saft sind ein herzhafter georgischer Snack. Der saure Geschmack von unreifen Früchten in Kombination mit Gewürzen eignet sich gut für Spirituosen und aromatisches Grillen. Wählen Sie zum Schutz Früchte, die anfangen zu erröten.

Sie benötigen:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 5 Peperoni;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Gemüse (Petersilie, Dill, Koriander);
• das Salz.

Kochen

1. Schneiden Sie jede Tomate in die Mitte, um eine Tasche für die Füllung zu machen. Reiben Sie die Früchte vorsichtig mit Salz ein.
2. Das Gemüse hacken, den Pfeffer fein hacken und den Knoblauch reiben. Lebensmittel mischen, etwas Salz hinzufügen.
3. Jede Tomate mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch füllen.
4. Die Tomaten in Gläser geben, zudecken und zwei Wochen kalt stellen. Verschieben Sie alle zwei bis drei Tage die oberen Früchte nach unten. Dies ist notwendig, um Gemüse gleichmäßig einzulegen.
5. In zwei Wochen sollte viel Saft zugeteilt werden, der das Glas füllen wird. Es bleibt zu sterilisieren und die Tanks aufzurollen.

Keine Sterilisation

Eigenschaften Wenn Ihnen das Erhitzen von Dosen in kochendem Wasser einschüchternd erscheint, bereiten Sie die Tomaten in Ihrem eigenen Saft ohne Sterilisation für den Winter vor. Für eine gute Konservierung der Werkstücke wird eine kleine Menge Essig verwendet.

Sie benötigen:

• 3 kg dichte ganze Tomaten;
• 4 kg Tomaten zum Eingießen (möglicherweise überreif oder fehlerhaft);
• 60 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 5 g Zimt;
• zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
• fünf Nelkenblütenstände;
• ein Esslöffel Essig.

Kochen

1. Die zu gießenden Tomaten in kleine Stücke gießen und bei schwacher Hitze weich werden lassen.
2. Wischen Sie das Produkt durch ein Sieb. Es sollten ca. 3 Liter Saft austreten.
3. Fügen Sie dem Saft Gewürze und Schüttgüter hinzu. Eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Vorbereitete Tomaten in sterilen Gläsern anrichten. Saft in Behälter füllen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Gießen Sie die Füllung vorsichtig zurück in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Fügen Sie Essig hinzu.
6. Gießen Sie den Tomatensaft erneut in die Gläser und rollen Sie sie auf.

Sterilisation: Technik

Vor dem Verschließen von Zuschnitten mit Abdeckungen müssen diese sterilisiert werden. Dieses Verfahren ermöglicht die Langzeitlagerung von Konserven, ohne den Geschmack zu verändern. Die optimale Temperatur für die Sterilisation zu Hause ist der Siedepunkt von Wasser. Der Prozess umfasst vier Schritte.

1. Vorbereitung. Gießen Sie Wasser in einen speziellen Sterilisator oder eine gewöhnliche große Pfanne.
2. Schutz. Damit die Gläser beim Berühren des heißen Pfannenbodens nicht platzen, müssen Sie eine Papiertaschentuch-Serviette in die Pfanne legen. Sie können auch einen speziellen Grill auf den Boden stellen.
3. Heizung. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn sich das Wasser auf 30-40 ° C erwärmt, senken Sie die Gläser. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab.
4. Sterilisation. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, beginnt der Sterilisationsprozess. Für kleine Dosen mit einem Volumen von 0,5 bis 0,7 Litern reichen zehn Minuten. Tanks mit einem Volumen von 1 bis 1,5 Litern werden 15 bis 20 Minuten lang verarbeitet. Große Flaschen sollten etwa eine halbe Stunde lang erhitzt werden.

Interessanterweise galten Tomaten vor ein paar hundert Jahren als giftig. Sie wurden nur in der Landschaftsgestaltung und als Wohnkulturpflanzen verwendet. Und erst 1820 bestritt der tapfere Amerikaner Robert Gibbon Johnson diesen Irrtum. Die verblüffte Menge sah entsetzt zu, wie der Colonel nacheinander rote Früchte aß. Als klar wurde, dass der Esser gesund und munter war und sich ausgezeichnet fühlte, wurde der Mythos entlarvt. Nachdem die Leute die duftenden Früchte probiert hatten, konnten sie nicht länger abgelehnt werden. Teilen Sie diese Geschichte mit Ihren Lieben, während Sie Tomaten für den Winter in ihrem eigenen Saft verschlingen.

"Sehr relevant für Kerne" - Bewertungen der Hostessen

In deinem eigenen Saft, deinem Lieblingsrezept. Ich mache es jedes Jahr. Es ist wirklich nicht nur sehr lecker, sondern auch unglaublich gesund. Ein sehr relevantes Rezept für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ich habe Herzrhythmusstörungen und dieses Produkt unterstützt mich ständig. In der Tat, in der Mitte des Sommers in Tomaten viel Vitamin und Sie können sie für das ganze Jahr nur mit Hilfe von Leerzeichen speichern. Gesundheit!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Also wurden die im September aufgerollten Tomaten verwendet! Sooo lecker. Die ganze Familie bittet jetzt nur, es in ihrem eigenen Saft zu tun. Ich habe es anders und mit Gewürzen und nur mit Zucker und Salz probiert, alles hat sich als großartig herausgestellt !!!! Übrigens gab es viele kleine und süße gelbe, ich bestellte sie in rotem Saft. Und schön und lecker !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

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