Tomaten ohne Sterilisation für den Winter: Aufbewahrung ohne unnötige Probleme und Zubereitung von „Tomatenmarmelade“

Im Ranking der köstlichsten Gemüsesorten nehmen duftende Tomaten eine Spitzenposition ein. Sie erfreuen Geschmacksknospen sowohl in frischer als auch in Dosenform. Aber nicht nur die gastronomischen Qualitäten machen Sie mit rotem Gemüse für den Winter satt. Tomate ist ein Lagerhaus von nützlichen Eigenschaften. Es wirkt sich auf den Körper wie folgt aus:

• unterdrückt entzündliche Prozesse;
• entfernt Giftstoffe;
• erhöht die Gehirnaktivität;
• stabilisiert das Nervensystem;
• erhöht die Stressresistenz;
• normalisiert das Fortpflanzungssystem;
• normalisiert den Blutdruck;
• verbessert die Blutqualität;
• beschleunigt den Stoffwechsel.

Rohstoffauswahl

Lecker und hochwertig konserviert wird nur aus hochwertigen Rohstoffen. Daher muss die Auswahl der Tomaten mit besonderer Verantwortung angegangen werden.

Tipps für Sommergäste ...

Ein eigenes Ferienhaus zu haben, ist echtes Glück. So können Sie den ganzen Sommer über die von Hand angebauten Früchte genießen und viele Vorbereitungen für den Winter treffen. Wenn Sie Tomatenkonserven mögen, sollten Sie wissen, dass nicht alle Früchte zum Rollen geeignet sind. Die Züchter haben für die Verarbeitung spezielle Sorten entwickelt, die sich durch folgende Eigenschaften auszeichnen:

• geringe Größe;
• längliche Form;
• dicke Schale;
• kleine Samen;
• hoher Zuckergehalt;
• gute Ausbeute;
• gleichzeitige Reifung;
• lange lagerung.

Die Tabelle zeigt die beliebtesten Tomatensorten zum Einmachen. Wählen Sie ein separates Bett oder Grundstück im Gewächshaus darunter.

Tabelle - Tomatensorten zum Einmachen

... und für diejenigen, die Tomaten im Laden kaufen

Das Fehlen eines Gartens ist kein Grund, die Erhaltung des Eigenheims zu verweigern. Im Laden und auf dem Markt können Sie hochwertige Rohstoffe für leckere Rohlinge auswählen. Verlassen Sie sich beim Kauf von Tomaten auf sieben Merkmale.

1. Größe. Tomaten sollten klein sein. Erstens werden sie bequem in ein Glas gefaltet und zweitens können sie ganz gegessen werden.
2. Schälen. Es muss dicht sein, damit die Tomaten in kochendem Wasser nicht knacken, zerknittern oder zu Brei werden.
3. Aussehen. Früchte sollten gleichmäßig gefärbt sein, ohne Flecken und Rauheit.
4. Stiel. Es sollte frisch und hellgrün sein. Wenn es trocken ist, bedeutet dies, dass die Tomaten aus dem Buschgrün genommen wurden und bereits in der Schachtel gereift sind. Das Fehlen eines Stiels ist eine Gelegenheit, über die Qualität der Ware nachzudenken.
5. Textur. Tomaten sollten fest sein. Zu weiche oder zu harte Früchte sind nicht zum Einmachen geeignet.
6. Das Aroma. Wenn Sie eine Tomate riechen, sollten Sie einen charakteristischen süßlichen Geruch riechen. Wenn die Frucht unangenehm riecht oder überhaupt nicht riecht, funktionieren gute Werkstücke von ihnen nicht.
7. Schneiden Wählen Sie zu Hause zwei oder drei Exemplare aus und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wenn die Zellen vollständig mit Saft mit Samen gefüllt sind, sind die Früchte gut. Wenn es Lücken gibt, sind die Tomaten schon lange auf der Theke. Es lohnt sich nicht, sie zu bewahren.

Tomatenrezepte ohne Sterilisation für den Winter

Tomaten sind wundervolles Gemüse, sie können in verschiedenen Formen geerntet werden. Eine der beliebtesten Optionen für die Hausmannskost ist das Einmachen ohne Sterilisation. Diese einfache Technologie wurde von den Hostessen so geliebt, dass sie viele Rezepte erfanden.

Würzig

Eigenschaften Tomaten selbst sind sehr lecker und duftend. Trotzdem mögen sie Gewürze, die dem Gemüse einen neuen Geschmack verleihen. Darüber hinaus werden Tomaten in Gläsern ohne Sterilisation dank ihnen viel länger gelagert.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• drei Blätter Meerrettich;
• Lorbeerblätter;
• zwei Schirme aus getrocknetem Dill;
• drei Knoblauchzehen;
• fünf Kirschblätter;
• vier erbsen schwarzer pfeffer.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 100 g Zucker;
• 80 g Salz;
• ein Esslöffel Essig.

Schritt für Schritt

1. Geben Sie Gewürze und Tomaten in ein Glas.
2. Schüttgüter ins Wasser geben und kochen, bis sie vollständig dispergiert sind.
3. Gießen Sie die Marinade über die Tomaten und lassen Sie sie nach einer Viertelstunde abtropfen und kochen Sie sie erneut.
4. Die Tomaten mit kochender Flüssigkeit auffüllen, Essig hinzufügen und aufrollen.

Halbiert

Eigenschaften Wenn Sie möchten, dass die Tomaten gut mit Marinade und dem Geschmack von Gewürzen gesättigt sind, bedecken Sie die Tomaten mit Hälften ohne Sterilisation. Sie erhalten eine würzige Vorspeise mit einem einzigartigen Aroma. In einer Woche kann mit der Verkostung begonnen werden.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• zwei Zwiebeln;
• drei Erbsen schwarzer Pfeffer;
• sechs Knoblauchzehen;
• fünf Lorbeerblätter;
• zwei Schirme getrockneter Dill.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• vier Esslöffel Essig;
• die gleiche Menge Pflanzenöl;
• 150 g Zucker;
• 120 g Salz.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Hälften (große Kopien können kleiner sein).
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Glasschale. Tomaten mit Zwiebeln darauf legen.
5. Kochen Sie Wasser mit Hauptbestandteilen und erhitzen Sie, bis sich aufgelöst hat.
6. Öl und Essig in die kochende Flüssigkeit geben, in Gläser füllen und aufrollen.

Im eigenen Saft

Eigenschaften Die Technologie zur Herstellung von Rohlingen im eigenen Saft ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften von Tomaten zu maximieren. Darüber hinaus kann ein solcher Rohling als "zwei in einem" bezeichnet werden. Beim Öffnen des Glases erhalten Sie nicht nur einen duftenden Snack, sondern auch eine reichhaltige Tomatensauce.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• kleine dichte Tomaten (wie viel passt);
• 2 kg Tomaten für Saft (Sie können große, gereifte nehmen);
• zwei Lorbeerblätter;
• sechs Erbsen schwarzer Pfeffer;
• drei Blütenstände von Gewürznelken;
• 25 g Zucker;
• 60 g Salz;
• Drittel eines Glases Essig.

Schritt für Schritt

1. Füllen Sie die Gläser mit kleinen, engen Tomaten.
2. Aus großen überreifen Früchten Tomatensaft zubereiten.
3. Den Saft mit Gewürzen und Zutaten aufkochen und mit den Dosen füllen.
4. Gießen Sie den Saft zurück in die Pfanne, kochen Sie ihn erneut und kochen Sie ihn fünf Minuten lang.
5. Fügen Sie Essig hinzu.
6. Gießen Sie die Tomaten erneut mit kochender Tomate und verstopfen Sie sie.

Brown

Eigenschaften Nicht immer haben die Früchte Zeit, bis zum Ende der warmen Jahreszeit zu reifen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die Ernte hoffnungslos verloren geht. Braune Tomaten ohne Sterilisation für den Winter sind sehr originell im Geschmack.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• braune Tomaten (wie viel passt);
• vier Knoblauchzehen;
• halb scharfer Pfeffer.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 25 g Zucker;
• 30 g Salz;
• zwei Lorbeerblätter;
• einen halben Teelöffel Koriander;
• ein Esslöffel Essig.

Schritt für Schritt

1. Füllen Sie einen Glasbehälter mit Früchten, die mit Gewürzen gemischt sind.
2. Gießen Sie zehn Minuten lang kochendes Wasser ein und lassen Sie es dann abtropfen.
3. Salz und Zucker in Wasser auflösen. Lorbeerblatt und Koriander hinzufügen. Die Marinade kochen und fünf Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie Essig der Flüssigkeit hinzu und gießen Sie es in Gläser mit Tomaten. Roll auf.

Mit Pflaumen

Eigenschaften Tomatenkonserven mit Pflaumen ohne Sterilisation für den Winter - ein ungewöhnliches Rezept. Der Geschmack des Werkstücks ist spezifisch. Pflaume verleiht der Marinade ihre Süße und absorbiert Salz, Säure und Schärfe. Wenn Sie nicht genau wissen, wie das Ergebnis aussehen wird, kochen Sie nicht viele Tomaten mit Pflaumen. Rollen Sie zuerst ein paar Dosen, um den Geschmack zu schätzen.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (um zwei Drittel des Volumens des Glases zu füllen);
• Pflaumen-Ungarisch (um den dritten Teil der Dose zu füllen);
• sechs Knoblauchzehen;
• sechs erbsen schwarzer pfeffer.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• vier Esslöffel Essig;
• 120 g Salz;
• 50 g Zucker;
• zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Schritt für Schritt

1. Geben Sie am Boden der sterilisierten Gläser gehackten Knoblauch mit Pfeffer und eine Schicht Tomaten.
2. Es folgen entsteinte Pflaumen.
3. Der verbleibende Raum ist mit Tomaten gefüllt.
4. Gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser über das Werkstück und lassen Sie es dann abtropfen.
5. Kochen Sie Wasser mit Bulk-Additiven. Weiter erhitzen, bis sich aufgelöst hat.
6. Stellen Sie die Hitze ab, fügen Sie Essig und Öl der Marinade hinzu.
7. Lassen Sie die Dose ab und gießen Sie stattdessen die Marinade ein. Roll auf.

Kuban

Eigenschaften Kuban Harvesting ist ein köstlicher Salat aus Tomaten und Kohl. Das duftende Gemüse lässt Sie mitten im frostigen Winter in warme Sommererinnerungen eintauchen.

Sie benötigen:

• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Weißkohl;
• 500 g Paprika;
• 500 g Gurken;
• eine scharfe Paprika;
• 60 g Salz;
• 75 g Zucker;
• drei Lorbeerblätter;
• zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
• ein Glas Pflanzenöl;
• ein halbes Glas Essig.

Schritt für Schritt

1. Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Die Karotten raspeln und den Kohl fein hacken.
2. Kombinieren Sie das Gemüse mit allen anderen Zutaten und lassen Sie es einige Stunden einwirken, damit es mariniert wird und lassen Sie den Saft los.
3. Stellen Sie die Pfanne mit dem Werkstück auf mittlere Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, kochen Sie den Salat weitere 20 Minuten.
4. Den Salat in sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

Mit Gelatine

Eigenschaften Experimentierfreunde sollten die Tomaten unbedingt in Gelatine verschließen. Die Vorspeise wird nicht nur lecker, sondern auch schön. Es wird nicht möglich sein, die Sole zu trinken, sondern sie wie Gelee zu essen.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• kleine Tomaten (wie viel passt);
• bulgarische Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• vier Lorbeerblätter;
• fünf Erbsen Piment.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 30 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 25 g Gelatine;
• drei Esslöffel Essig.

Schritt für Schritt

1. Geben Sie die Tomaten in ein Glas, das mit Gewürzen und Strohhalmen gemischt ist.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über das Werkstück und lassen Sie die Flüssigkeit nach einer Viertelstunde ab.
3. Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen und sieben Minuten kochen lassen.
4. Schalten Sie den Brenner aus, gießen Sie die Gelatine in die Pfanne und rühren Sie um, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
5. Fügen Sie Essig zu den Früchten hinzu, füllen Sie die Lücke mit einer süß-salzigen Marinade und Korken.

Essigfreie Knüppel

Nicht jeder kann es sich leisten, eine duftende, hausgemachte Konservierung zu genießen. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts ist Essig, der Bestandteil der Rohlinge ist, grundsätzlich kontraindiziert. Tomaten ohne Sterilisation für den Winter können aber auch ohne Essig zubereitet werden. Es wird durch natürliche Fruchtsäure ersetzt.

Mit Äpfeln

Eigenschaften Tomaten und Äpfel sind eine klassische Kombination. In der Regel werden aus diesen Produkten Ketchups hergestellt. Und Äpfel können auch als Konservierungsmittel bei der Ernte ganzer Tomaten verwendet werden. Dieser aromatische Zusatz beseitigt Essig.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• Apfel (saure Sorte).

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 50 g Salz;
• so viel Zucker;
• Lorbeerblätter;
• fünf erbsen schwarzer pfeffer.

Schritt für Schritt

1. Den Apfel schälen, in acht Scheiben schneiden und auf den Boden des sterilisierten Glases legen.
2. Der verbleibende Raum des Behälters ist mit Tomaten gefüllt.
3. Gießen Sie das Werkstück mit kochendem Wasser und lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab.
4. Gewürze und Zutaten in kochendes Wasser geben.
5. Kochen Sie die Marinade für ein paar Minuten und gießen Sie sie in ein Glas. Es ist wichtig, dass sich die Gewürze auch im Behälter befinden. Roll auf.

Mit Kirschpflaume

Eigenschaften Das Ernten von Tomaten mit Kirschpflaumen ist duftend und pikant. Ausgeprägte Schärfe und moderate Säure zeichnen diesen ungewöhnlichen Snack aus. Der gastronomische Wert ist nicht nur Tomaten, sondern auch eine zusätzliche Zutat - Kirschpflaume. Gesalzene Früchte passen gut zu Fleischgerichten.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• 100 g Kirschpflaume;
• getrockneter Dill Regenschirm;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Kirschblätter;
• Meerrettichblatt;
• Blütenstand der Nelke;
• Lorbeerblätter;
• fünf erbsen schwarzer pfeffer.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 100 g Zucker;
• 60 g Salz.

Schritt für Schritt

1. Geben Sie Gewürze auf den Boden des sterilisierten Glases.
2. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit Tomaten und wechseln Sie sie mit Kirschpflaumen ab.Es ist nicht notwendig, den letzten Knochen herauszunehmen.
3. Gießen Sie zweimal 15 Minuten lang kochendes Wasser über das Werkstück.
4. Wasser kochen und Zutaten hinzufügen. Wenn sie sich auflösen, füllen Sie die Marinade in ein Glas und rollen Sie es auf.

In Johannisbeersaft

Eigenschaften Johannisbeersaft ist eine großartige Basis für die Konservierung zu Hause. Sein süß-saurer Geschmack harmoniert perfekt mit dem Aroma von Tomaten. Und eine solche Zubereitung ist sehr nützlich in einer Zeit, in der Erkältungen weit verbreitet sind.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• 30 g getrockneter Estragon;
• so viel getrocknete Zitronenmelisse.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• eineinhalb Gläser Johannisbeersaft;
• 50 g Salz;
• so viel Zucker.

Schritt für Schritt

1. Stellen Sie getrocknete Kräuter auf den Boden des sterilisierten Glases.
2. Tauchen Sie die Tomaten abwechselnd eine halbe Minute lang in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in das Glas.
3. Alle Bestandteile der Marinade mischen, zum Kochen bringen und in ein Glas geben.
4. Nach fünf Minuten die Flüssigkeit abtropfen lassen und erneut kochen. In ein Glas gießen.
5. Führen Sie diese Manipulation nach fünf Minuten erneut durch und rollen Sie das Glas auf.

Mit Stachelbeeren

Eigenschaften Saure Stachelbeere ist sehr nützlich für den allgemeinen Zustand des Körpers und stärkt seine Schutzbarrieren. Aber nicht jeder liebt es frisch. Häufiger sind Beeren im Naturschutz zu finden. Und nicht nur in süß, sondern auch in Gurken.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• grüne Stachelbeeren (zweimal weniger Gemüse).

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 50 g Salz;
• so viel Zucker.

Schritt für Schritt

1. Jede Stachelbeere mit einem Zahnstocher einstechen.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und in sterilisierte Gläser mit Stachelbeeren füllen.
3. Kochen Sie Wasser mit Hauptbestandteilen, bis sie sich auflösen. Fülle das Glas.
4. Nach fünf Minuten die Marinade abtropfen lassen und erneut kochen. Füllen Sie das Glas erneut für fünf Minuten.
5. Das dritte Mal, nachdem die Marinade im Glas ist, rollen Sie es auf.

In Apfelsaft

Eigenschaften Tomaten mit Zwiebeln ohne Sterilisation für den Winter können in Apfelsaft geschlossen werden. Es wird ein wohlriechender und gesunder Snack mit einem angenehmen natürlichen Geschmack. Und Tomaten, Zwiebeln und Apfelmarinade - der ganze Inhalt des Glases wird Feinschmecker begeistern.

Sie benötigen (pro Liter Glas):

• Tomaten (wie viel passt);
• drei Zwiebeln.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• 0,5 l Apfelsaft;
• 30 g Salz;
• 30 g Zucker.

Schritt für Schritt

1. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Jede Tomate wird 30 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und in ein mit Zwiebeln eingelegtes sterilisiertes Gefäß überführt.
3. Den Saft mit den Hauptzutaten kochen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
4. Gießen Sie die Marinade in das Glas und rollen Sie es auf.

Dessert

Eigenschaften Experimentierfreunde sollten Desserttomaten ohne Sterilisation für den Winter zubereiten. Überraschen Sie Ihren Haushalt mit "Tomatenmarmelade".

Sie benötigen:

• 1 kg kleine dichte Tomaten (Sie können reifen);
• 100 g Walnusskerne;
• 200 g Zucker;
• 0,5 l Wasser.

Schritt für Schritt

1. Schneiden Sie die Kappen von den Tomaten auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite ab.
2. Befreien Sie die Früchte von den Samen und füllen Sie sie mit zerdrückten Nüssen.
3. Aus dickem Wasser und Zucker einen dicken Sirup kochen und acht Stunden lang mit einem Rohling füllen.
4. Stellen Sie die Pfanne mit der zukünftigen Marmelade auf das Feuer und erhitzen Sie sie etwa eine Stunde lang bei mittlerer Leistung.
5. Übertragen Sie die Tomaten in sterile Gläser. Füllen Sie den freien Raum mit heißem Sirup und rollen Sie ihn auf.

Behältervorbehandlung

Auch wenn das äußere Erscheinungsbild des Glases einwandfrei aussieht, leben viele Mikroorganismen an seinen Wänden, die zu Schäden an Konserven führen können. Um sie zu neutralisieren, reicht es nicht aus, die Gläser mit Reinigungsmittel, Soda oder Senf zu waschen.Eine Sterilisation ist daher unabdingbar. Bevor die Zuschnitte in Glasbehälter gelegt werden, müssen sie auf eine der verfügbaren Arten verarbeitet werden.

Für ein paar

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand.
2. Stellen Sie ein Metallsieb, Knödel oder einen Rost aus dem Ofen auf die Pfanne.
3. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten auf den Stopfen.
4. Es dauert 15 Minuten, um den Behälter zu verarbeiten.
5. Wenn das an den Innenwänden der Dose abgelagerte Kondensat abzulaufen beginnt, entfernen Sie es aus dem Stopfen und legen Sie es auf ein Handtuch oder Tuch.

Im Wasser

1. Legen Sie am Boden der Pfanne ein Holzbrett, Knödel oder ein Handtuch.
2. Stellen Sie die Dosen auf und füllen Sie sie mit Wasser, damit die Behälter vollständig abgedeckt sind.
3. Schalten Sie den Brenner mit hoher Leistung ein und warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht.
4. Ab diesem Moment beginnt die Sterilisation, die 15 Minuten dauert.
5. Nehmen Sie die Dosen aus der Pfanne, ohne darauf zu warten, dass das Wasser abkühlt, und legen Sie sie mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch.

Im Ofen

1. Stellen Sie die Dosen verkehrt herum auf den Rost.
2. Den Backofen bei 150 ° C einschalten.
3. Sterilisieren Sie die Gläser für 15 Minuten.
4. Den Brenner ausschalten, den Backofen auf mindestens 80 ° C abkühlen lassen und erst dann die Dosen herausnehmen.

In der Mikrowelle

1. Gießen Sie 2 cm Wasser in den Boden der Dosen.
2. Stellen Sie die Dosen in den Ofen. Es ist wichtig, dass sie sich nicht berühren.
3. Schalten Sie die Mikrowelle für drei Minuten bei 800 Watt ein.
4. Während dieser Zeit sollte das Wasser kochen. Dies bedeutet, dass die Dosen zum Rollen bereit sind.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Tomaten dazu beitragen, den Körper von Nikotin und anderen schädlichen Substanzen zu reinigen, die mit Tabakrauch in den Körper gelangen. Dies gilt nicht nur für direkte, sondern auch für passive Raucher. Lernen Sie ein einfaches Rezept für Tomaten ohne Sterilisation, damit das ganze Jahr über ein schmackhaftes und gesundes Gemüse auf Ihrem Tisch steht.

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