Zentralasiatischer Pilaw - ein detailliertes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Küchengeräte und Utensilien:

• Kessel mit Deckel;
• Küchenbrett;
• ein Messer;
• eine Platte;
• Abschäumer;
• ein Löffel;
• Servierteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Vorbereitungsphase

• 100 g Kichererbsen im Voraus abspülen und in Wasser einweichen. Er muss ein paar Stunden im Wasser stehen, danach lassen wir das Wasser ab, füllen es mit einem neuen und kochen es 30 Minuten lang. Überschüssige Flüssigkeit dekantieren und die Kichererbsen erneut ausspülen.
• Wir waschen mehrmals mit 700 g Reis und legen ihn 1 Stunde in Salzwasser.
• 3 Wachteleier in Wasser kochen und schälen.
• 2-3 Ringe mittelgroßer Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
• 700 g Karotten waschen und schälen, in Streifen schneiden.
• Lammfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten. Wir brauchen auch Fleisch um die 700 g.
• 70 g fetten Schwanz in 4-5 Teile schneiden.
• Wir waschen 150 g Rosinen.

Kochen

1. 110 g Öl in den Kessel geben und gut erhitzen lassen. Wir schicken eine Handvoll Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, hinein. Wir braten es hellbraun (aber nicht anbrennen!) Und nehmen es aus dem Kessel, wir brauchen diese Zwiebel nicht mehr.
   
2. Wir schicken Fleisch in den Kessel und lassen es von allen Seiten gut zu einer leichten Kruste braten. Wichtig! Eine Kruste entsteht nur, wenn das Öl heiß ist. Das Fleisch nicht sofort umrühren, damit der Saft nicht austritt, wodurch die Öltemperatur stark sinkt.
   
3. Wenn das Fleisch frittiert ist, schicken wir die restlichen Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten sind, dazu, mischen und eine Weile braten.
   
4. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, geben Sie etwa einen halben Liter kochendes Wasser in den Kessel, salzen Sie (etwa einen Esslöffel Salz) und geben Sie 3 Schoten Chili hinzu. 30 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen.
   
5. Nach der angegebenen Zeit nehmen wir den Pfeffer aus dem Kessel und geben die Hälfte der gehackten Möhren hinein.
   
6. Als nächstes bestreuen Sie gekochte Kichererbsen, Rosinen und einen Esslöffel Zira auf der Oberfläche, verteilen die Stücke des fetten Schwanzes und geben die verbleibende Karotte in die letzte Schicht.
   
7. Mit einem Teller bedecken und 30 Minuten bei starker Hitze stehen lassen - bis die Möhren weich werden.
   
8. Entfernen Sie nach 30 Minuten den Teller und verteilen Sie den eingeweichten Reis vorsichtig auf der Oberfläche. Gießen Sie es mit kochendem Wasser, so dass das Wasser fast bis zur Spitze der Reisschicht reicht. Wir lassen den Reis kochen und mischen ihn in regelmäßigen Abständen vorsichtig, damit er auf der Oberfläche bleibt und nicht zu Boden sinkt. So bringen wir den Reis auf eine Halbwertszeit.
   
9. Wenn das Wasser verdunstet ist, schieben wir den Reis von den Seiten des Kessels in die Mitte, ähnlich einer Rutsche, bohren mehrere Löcher hinein und bedecken ihn mit einem Teller. Wir schließen den Kessel mit einem Deckel und reduzieren das Feuer auf ein Minimum. Bringen Sie das Gericht 25 Minuten lang bei schwacher Hitze in Bereitschaft.
   

Fertiger Pilaw kann sofort gemischt werden, und Sie können dem Gericht auch Schichten hinzufügen - zuerst Reis, dann Karotten mit Kichererbsen und Rosinen, last but not least - Fleisch. Vor dem Servieren mit gekochten Wachteleiern, Paprikaschoten und in halbe Ringe geschnittenen Zitronenscheiben dekorieren.

Video Rezept

In dem vorgeschlagenen Video wird der gesamte beschriebene Vorgang des Kochens von usbekischem Pilaw in Samarkand kurz, aber ausreichend detailliert gezeigt.

Pilaw hat viele Kochmöglichkeiten: Es gibt schnelle Rezepte, es gibt Rezepte, deren Zubereitung einen halben Tag in Anspruch nimmt. Aber all diese Rezepte kombinieren immer kleine Tricks. Wenn Sie sie kennen, wird es Ihnen immer gelingen, ein köstliches aromatisches Gericht zuzubereiten, das sowohl ein alltägliches Fertiggericht als auch eine festliche Tischdekoration sein kann. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und suchen Sie nach Ihrem Lieblingsrezept.

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