Ferghana-Pilaw auf dem Scheiterhaufen - das beste Rezept

Küchengeräte und Utensilien:

• großer Kessel mit Deckel;
• Abschäumer;
• Vorstand;
• ein Messer;
• Schalen für Produkte.

Die Zutaten

Schritt kochen

Vorbereitungsphase

• Wir sortieren zwei Packungen Reis (nur 1,6 kg) und tauchen sie in Wasser ein. Nicht tippen, sondern sofort ins Essen!
• Wir schneiden in große Würfel 360 g Fett Schwanzfett.
• Schneiden Sie das Fleisch: 300 g in großen Stücken - drei in 100 g reichen aus, die restlichen 700 g werden in kleine Stücke geschnitten - in große Würfel.
• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
• Karotten waschen und putzen. Sie können mit einer der üblichen roten (orangen) Karotten auskommen, dann werden 3 kleine Dinge benötigt, groß. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, mehr und gelb zu kaufen, dann nehmen Sie eine gelbe und zwei rote. In Streifen schneiden.
• Sie müssen den Knoblauch (3 Stück), die Quitte (1 Stück) und die glühende Chilischote (3 kleine Schoten) nicht schälen, sondern nur waschen. Vom Knoblauch entfernen wir nur die Schale, die sich abblättert.
• Wir werden Pilaw auf dem Scheiterhaufen kochen. Bevor Sie mit der Zubereitung selbst fortfahren, müssen Sie ein Feuer legen, über das Sie einen Kessel stellen können. Flammenzungen sollten den Boden des Kessels buchstäblich "lecken", aber sehr leicht mit den Spitzen. Viel hängt von der gleichmäßigen Erwärmung des Geschirrs ab. Also wärmen wir den Kessel und beginnen, über den Pilaw selbst zu "zaubern".

Kochen

1. Fett Schwanz Fett wird in den Kessel geschickt. Fett sollte nicht sehr schnell erhitzt, gebraten oder verbrannt werden. Wenn der Kessel also sehr überhitzt ist, können Sie ein wenig Wasser hineingießen. Es wird allmählich verdunsten und das Fett wird merklich langsamer schmelzen. Die verbleibenden Stücke werden deutlich volumenreduziert und trocknen einfach und erhalten einen leicht goldenen Farbton. Wir nehmen sie auf einen Teller und fügen 160 g Pflanzenöl hinzu. Original Ferghana Pilaw mit Baumwollsamenöl gekocht. Wir geben der öligen Mischung einen guten Schimmer.
   
2. In vorgewärmtem Fett gebratenem Fleisch in große Stücke schneiden. Wir warten, bis sie vollständig mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, und nehmen sie in eine Schüssel heraus.
   
3. Lassen Sie das Fett wieder aufwärmen und gießen Sie die gehackte Zwiebel ein. Unter Rühren goldbraun braten. Es ist wichtig, nicht zu überbelichten, damit die Zwiebel nicht zu dunkeln beginnt, damit sie ihr süßliches Aroma verliert und dem Gericht Bitterkeit verleiht.
   
4. Wenn die Zwiebel eine hellgoldene Farbe annimmt, schicken wir Fleisch in kleine Stücke und legen es um den Umfang, um die Zwiebel herum, in den Kessel. Jetzt sollte es nicht vollständig in Fett getaucht sein, sondern so platziert werden, dass es an den Seiten des Kessels liegt und brät. Jeder Teil wird sowieso in Fett eintauchen, es ist nicht beängstigend. Wenn Sie bemerken, dass das Fett aufhört zu bellen, bedeutet dies, dass das Fleisch Saft angefangen hat. Es ist Zeit, es umzudrehen. Versuchen Sie erneut, es auf die Seiten zu legen, aber jetzt wird es schwieriger. Wir geben dem Fleisch die Möglichkeit, etwas mehr zu braten und dann zu mischen.
   
5. Die nächste Zutat werden Karotten sein. Wenn Sie zwei Arten haben, verwenden wir zuerst die helle. Wir schicken es in den Kessel, fügen hinzu, mischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits mit dem Hinzufügen von Gewürzen beginnen.10 g Zira einfüllen. Dann schicken wir rote Möhren in den Kessel und mischen noch einmal.
   
6. Die ersten drei Fleischstücke, die wir zu Beginn frittiert haben, zum Gemüse geben und beiseite stellen. Wir lassen das Fleisch eine Weile mit Gemüse schmoren und warten, bis die Karotten weich werden und an Volumen verlieren. Zum Salz geben, damit es sich gut anfühlt. Wasser hinzufügen. Es werden 2 Liter benötigt. Es ist besser, sie vorher zu kochen, damit Sie nicht lange auf das Erhitzen des Wassers im Kessel warten müssen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, können Sie die Kälte einschenken.
   
7. Pilaw-Aromen hinzufügen: Chilischoten, ungeschälte Knoblauchköpfe und eine ganze Quitte dazugeben. Es lohnt sich immer noch, unser halbfertiges Gericht für 40-50 Minuten anzuhalten und zu belassen, wenn Sie es nicht eilig haben. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unsere Teilnahme läuft darauf hinaus, ein schwaches Feuer aufrechtzuerhalten - wir sorgen dafür, dass es nicht erlischt und nicht zu sehr aufflammt. Und zu diesem Zeitpunkt werden im Kessel sehr wichtige Dinge passieren: Die Aromen von Gemüse und Fleisch werden zu einer einzigen Skala des einzigartigen Geschmacks von Fergana-Pilaw verwoben.
   
8. Nach der angegebenen Zeit verstärken wir das Feuer unter dem Kessel, bringen die Flüssigkeit zum Kochen, entfernen Pfeffer, Knoblauch und Quitte aus dem Kessel und füllen den zuvor eingeweichten und bereits ziemlich gequollenen Reis ein. Nachdem Sie den Reis ausgelegt haben, mischen Sie den Inhalt des Kessels und geben Sie nun genau das heiße Wasser hinzu, so dass seine Dicke über der Reisoberfläche ungefähr zwei Finger beträgt. Darüber hinaus ist es unsere Aufgabe, das Feuer in einem Zustand zu halten, in dem die Flüssigkeit ständig kocht. Bis der Reis fertig ist, muss er das ganze Wasser in sich aufnehmen, und das zu diesem Zeitpunkt Überflüssige sollte alles verdunsten.
   
9. Während des Kochens probieren Sie das Gericht auf dem Salz und wenn nötig (und es wird) hinzufügen. Wenn Sie feststellen, dass die Flüssigkeit im Pilaw zu dickflüssig geworden ist, fügen Sie 10 g Berberitze hinzu. Seine Säure reagiert mit Stärke, wodurch Viskosität entsteht, und die Flüssigkeit wird wieder wässrig. Wenn Sie keine Berberitze haben, können Sie diese durch eine andere saure Komponente ersetzen - Tomaten, Zitronensaft oder auch nur Zitronensäure.
   
10. Wenn das Wasser im Pilaw verdunstet und der Reis bröckelig wird, geben wir den Pfeffer, den Knoblauch und die Quitte zurück, bedecken ihn mit einem Deckel und gehen
    Bestehen Sie auf 40 Minuten. Dann können Sie das Gericht als fertig betrachten und es schließlich versuchen!
    

Video Rezept

Wir bieten Ihnen ein interessantes und sehr detailliertes Video an, in dem jede Nuance des Kochens eines köstlichen und duftenden Gerichts beschrieben wird.

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