Wie man Brei aus Graupen kocht. Rezepte auf Milch und auf Wasser

Dieses Getreide gehört dem ersten kultivierten Mann. In der Ernährung von Menschen trat vor mehr als 17.000 Jahren Gerste oder Vollkorngerste auf. Sie verwendeten es im alten Ägypten für Lebensmittel, und die alten Römer betrachteten es als das beste Lebensmittel für Gladiatoren. Letztere wurden übrigens "hordearii" genannt, was in der Übersetzung nichts anderes bedeutet als "Gerstenhirten".

In Russland ging die Kultur des Verzehrs von Perlgerste bereits im 13. Jahrhundert verloren. Das wertvollste Getreide, das von den finno-ugrischen Völkern auf weiten Feldern angebaut wurde, wurde durch Weizen und Linsen ersetzt. Obwohl in engen Kreisen, hauptsächlich dem Adel, weiterhin Gerstengrütze zu kochen. Es war Perlgerste, das Peter I's Lieblingsbrei war, und sein Name kam von der englischen Bezeichnung "Perlgerste" oder "Perle" für die äußerliche Ähnlichkeit von runden, dichten Nucleoli mit Meeresedelstein.

Die Feinheiten des Kochens

Nach Ansicht des kulinarischen Theoretikers William Pokhlebkin ist die Frage, wie man Graupenbrei kocht, äußerst einfach. Aber es braucht viel Zeit, obwohl der größte Teil der Kruppe von selbst zubereitet wird, ohne dass die Gastgeberin daran teilnimmt. Um Perlgerste schmackhaft zu machen, sollten einige seiner Merkmale berücksichtigt werden.

• Die Körner immer einweichen. Ohne Einweichen stellt sich heraus, dass es dicht ist, übermäßig steif ist, nicht kocht. Es ist besser, es die ganze Nacht im Wasser zu lassen - bis zu 12 Stunden, während Sie ein Glas Perlgerste mit einem Liter kaltem Wasser einschenken.
• Verwenden Sie Proportionen, die auf der gewünschten Konsistenz basieren. Wenn loser Brei benötigt wird, nehmen Sie 2,5 Tassen Wasser pro Tasse eingeweichtes Getreide. Die Flüssigkeit wird durch Zugabe von vier Gläsern Wasser erhalten.
• Zeit behalten. Das klassische Rezept erfordert ein langes Kochen des Produkts, bis zu 6 Stunden. Es scheint, dass dies unter modernen Bedingungen unmöglich ist, und so fanden die Hausfrauen ihre Antwort auf die Frage, wie viel Perlgerste gekocht werden muss. Bei eingeweichten Körnern reichen 45 Minuten Kochen aus, um die Bereitschaft zu erhöhen.
• Brei "ruhen" lassen. Nachdem Sie das Feuer ausgeschaltet haben, müssen Sie die geschlossene Pfanne an einen warmen Ort stellen. Sie können sie mit einer Decke einwickeln. Je länger sich das Gericht rührt, desto köstlicher wird es als Haferbrei aus Perlgerste. Ideal wird es mit der Perlenfarbe der Kerne, die nicht an den Zähnen knirschen, sondern sich im Mund verteilen.
• Kochen Sie es auf dem Herd oder im Ofen. Gerste ist eines der wenigen Getreide, das nicht in der Mikrowelle gekocht werden kann. Aber im Ofen stellt sich heraus, perfekt. Auf dem Herd kann über dem offenen Feuer oder nach klassischem Rezept im Wasserbad gekocht werden.
• Müsli mit Butter würzen. Es gilt als die beste Beilage für Gerstenbeilagen, sättigt es mit einem zarten, cremigen Geschmack.

Klassisches Rezept

Der Garprozess mit der von William Pokhlebkin beschriebenen klassischen Technologie scheint unglaublich lang. Aber vielleicht lohnt es sich zu versuchen, wie man Perlgraupenbrei nach einem Rezept kocht, das in der Antike hoch geschätzt und von Peter I respektiert wurde. Wir werden das Gericht Brei des Tages anrufen und fortfahren.

Sie benötigen:

• Perlgerste - 1 Tasse;
• kaltes Wasser - 1 l;
• Milch - 2 l;
• Creme - 100 ml;
• Öl - 50 g.

Kochen

1. Müsli ausspülen und in einem Liter kaltem Wasser einweichen. Bestehen Sie bis 12 Uhr darauf.Wasser ablassen.
2. Die Milch auf 40 ° erwärmen, das zubereitete Müsli hineingießen.
3. Zum Kochen bringen, 5 Minuten bei geöffnetem Deckel bei starker Hitze kochen lassen.
4. Wasser in eine Pfanne mit größerem Durchmesser geben und kochen.
5. Verschließen Sie die Pfanne mit dem Müslideckel und geben Sie sie in eine große Pfanne mit kochendem Wasser (in ein Wasserbad).
6. Wie viel Brei wird gekocht? Bei geschlossenem Deckel 6 Stunden dünsten. Gießen Sie regelmäßig Wasser in einen großen Topf.
7. Das Müsli mit Sahne und Butter würzen und gleichmäßig mischen.

Das klassische Rezept für Graupenbrei in Milch hat einen Nachteil. Es wird viel Zeit für das Kochen aufgewendet, obwohl die praktische Beteiligung der Gastgeberin an dem Prozess nicht ausreicht. Sechs Stunden lang schmilzt die Kruppe von selbst, es ist nur erforderlich, die Wassermenge im Wasserbad zu kontrollieren.

Moderne Rezepte

Aber wenn die Zeit zu kurz ist und zum Abendessen Haferbrei aus Gerste hergestellt werden soll, kann das Rezept an moderne Gegebenheiten angepasst werden. Wir bieten Ihnen Techniken zum Zubereiten einer bröckeligen Beilage auf dem Wasser, Gerichte mit Dressing aus Zwiebeln und Pilzen.

Auf dem Wasser

Wenn Sie den Graupenbrei über Nacht einweichen, können Sie ihn schnell und mit anständigen Ergebnissen in Wasser kochen. Wenn Sie dies vergessen haben, probieren Sie die folgende Kochtechnik. Das gespülte Getreide 3 Minuten in kochendem Wasser kochen und dann abtropfen lassen. Dann frisch und kalt gießen und 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und wickeln Sie sie 30 Minuten lang ein.

Der Geschmack von Getreide wird ohne Einweichen nicht vollständig offenbart, aber für ein schnelles Ergebnis hat diese Methode das Recht auf Leben. Verwenden Sie dieses Rezept, um einen angemesseneren Geschmack zu erzielen.

Sie benötigen:

• Perlgerste - 1 Glas;
• Wasser zum Einweichen - 1 l;
• Wasser zum Kochen - 3 Gläser;
• Salz, Butter.

Kochen

1. Die Gerste 12 Stunden einweichen.
2. Spülen, mit kaltem Wasser füllen, anzünden.
3. Das Wasser bei starker Hitze kochen lassen, reduzieren und 60 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen, eine Decke unter den Deckel wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Ein solches Rezept für Gerstenbrei wird zu einer universellen Beilage für Fleisch- und Gemüsegerichte. Damit die Kerne so viel wie möglich kochen, lassen Sie die Kruppe so lange wie möglich in der Decke schmoren.

Mit Speck und Zwiebeln

Versuchen Sie, Gerste für dieses Rezept im Ofen zu kochen. Wenn Sie Schmalz als Dressing nicht mögen, verwenden Sie vorgebratene Fleischscheiben mit Zwiebeln. Ein Gericht wird in einem Topf zubereitet und kann auf dem Tisch serviert werden.

Sie benötigen:

• Perlgerste - 2 Gläser;
• Wasser zum Einweichen - 2 l;
• kochendes Wasser - 1 l;
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Schmalz - 200 g;
• Salz ist eine Prise.

Kochen

1. Zwiebel schälen und hacken, Schmalz in Scheiben schneiden.
2. Schmalz und Zwiebeln in einen Topf geben.
3. Die vorbereitete Gerste darauf legen.
4. In kochendes Wasser gießen, Salz hinzufügen.
5. Stellen Sie den Topf in den auf 180 ° erhitzten Backofen. 1 Stunde lang ausspülen.
6. Backofen ausschalten, nicht öffnen. Lassen Sie den Topf 30 Minuten darin.
7. Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten mit einer Decke umwickeln.
8. Rühren Sie den Inhalt des Topfes vor dem Servieren.

Um den Behälter rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen, ist es wichtig, dass die Kruppe nicht trocken ist. Wenn eine Decke bereit ist, bleibt sie saftig, wird weich und zart.

Mit Pilzen

Das Gericht ist mager, vegetarisch. Das macht es aber nicht weniger lecker! Gerste passt gut zu Pilzen, Zwiebeln. Und kochen ist einfach.

Sie benötigen:

• Perlgerste - 1 Glas;
• Champignons - 300 g;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Wasser - 400 ml;
• Salz - eine Prise;
• schwarzer Pfeffer - 1/3 Teelöffel;
• Grüns.

Kochen

1. Zwiebel schälen, hacken. Pilze waschen, hacken.
2. Die Zwiebel anbraten, die Champignons dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die vorbereiteten Müsli in eine Pfanne geben und mit dem erhitzten Wasser aufgießen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. 60 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen. Überprüfen Sie die Bereitschaft für Weichgetreide.
5. Mit Gemüse würzen.

Das Kochen sollte auf einem sehr niedrigen Feuer sein, dann wird sich die Perlgerste nicht "zusammenrollen". Nach diesem Rezept können Sie andere Müsli kochen, zum Beispiel Buchweizen, Reis.

Jetzt wissen Sie, wie man Brei aus Graupen kocht. Wir hoffen, dass Ihre neue Bekanntschaft mit ihr erfolgreich sein wird. Und ein wertvolles, nährstoffreiches Getreide wird seinen richtigen Platz auf Ihrem Tisch einnehmen.

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