Gebratene Paprika für den Winter: Rezepte und warum Sie das Gemüse in Salzwasser einweichen müssen

Capsicum pizzas hängt davon ab, wie hoch die Konzentration von Capsaicin in seiner Zusammensetzung ist. Süße Sorten enthalten im Gegensatz zu den Bitteren (Chili) eine minimale Menge dieser Substanz. Der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville schlug zu Beginn des 20. Jahrhunderts eine Skala vor, die den Schweregrad verschiedener Paprikasorten bestimmt. Die Konservierungsmethode für vorgebratene Paprika eignet sich sowohl für süße als auch für bittere Gemüsesorten.

Auswahl der Hauptzutat: süß ...

Der aus Amerika stammende Paprika kam zuerst nach Portugal und Spanien, dann in die Türkei, und erst im 17. Jahrhundert brachten die Bulgaren Gemüse nach Russland, weshalb sie es „bulgarisch“ nennen. Sechs Tipps helfen Ihnen bei der Auswahl eines Gemüses für die Konservierung.

1. Stiel. Ein einfacher Test für die Frische der Früchte: Um den Schwanz zu brechen, wenn Flüssigkeitströpfchen herausragen - das Gemüse wurde vor kurzem gepflückt, wenn keine Feuchtigkeit aufgetaucht ist, liegt Pfeffer schon lange auf der Theke.
2. Aussehen. Die Oberfläche des Fötus sollte glatt sein, ohne Blutergüsse oder Falten. Wenn die Haut sich verdunkelt, anschwillt und schwarze Flecken aufweist, legen Sie das Gemüse lieber beiseite - es ist mit einem Pilz infiziert.
3. Wandstärke. Der ideale Indikator ist 8-9 mm, solche Gemüse sind sehr saftig, fleischig.
4. Gewicht Je schwerer die Frucht, desto saftiger ist sie. Das Gewicht eines Gemüses sollte mindestens 100 g betragen.
5. Dichte. Der Pfeffer sollte sich beim Drücken nicht verformen. Ein guter Fötus kann seine Form nicht durch Drücken seiner Finger ändern.
6. Farbe. Paprika in verschiedenen Farben unterscheidet sich in der Zusammensetzung: Rot ist reich an Vitaminen A, E, C, P, in Gelb gibt es eine hohe Konzentration an Phosphor und Kalium, in Grün gibt es viel Phytosterin, das mit "schlechtem" Cholesterin kämpft. Nach Geschmack ist roter Pfeffer süßer und grün wird nach der Wärmebehandlung bitter.

... und Peperoni

Wenn Sie sich für Peperoni entscheiden, müssen Sie die Schote zerbrechen: ein gutes Zeichen, wenn sie sich eher biegt als bricht. Wenn orangefarbene Flecken auf der Obstoberfläche erscheinen, ist das Gemüse von Insekten befallen. Alle Sorten von scharfem Gemüse unterscheiden sich in Farbe, Form und Geschmacksintensität. Die nachstehende Tabelle beschreibt die wichtigsten Chilisorten.

Tabelle - Sorten von Paprika

Die Besonderheiten der Erhaltung

Die Besonderheit der Methode ist, dass der Pfeffer vor dem Einrollen in Gläser frittiert wird.Das wärmebehandelte Gemüse kann auf zwei Arten konserviert werden.

1. Beizen. Gemüse wird mit Marinade gegossen, deren Hauptbestandteil Essig ist. Auf dieser Methode basieren die Rezepte von gebratenem Pfeffer für den Winter ohne Sterilisation. Die Methode dauert etwas. Die Fähigkeit, auf Sterilisation zu verzichten, wird durch vorläufige Wärmebehandlung des Gemüses und die Verwendung von Essigsäure erreicht. Nach dem Eingießen der heißen Marinade werden die Dosen aufgerollt, umgedreht und bis zur vollständigen Abkühlung in eine Decke gewickelt.
2. Konservierung ohne Essig. Pfeffer wird mit einer großen Menge Pflanzenöl zubereitet, das als Konservierungsmittel dient. Um solche Rohlinge jedoch lange aufzubewahren, müssen sie im Dampfbad sterilisiert werden.

Legen Sie zum Sterilisieren ein mehrlagig gefaltetes Baumwoll- oder Leinentuch in eine große Pfanne, legen Sie die Werkstücke in das Gefäß und schließen Sie dabei die Deckel nicht. Gießen Sie Wasser in den Behälter, damit die Flüssigkeit die Dosen „auf den Schultern“ versteckt, kochen Sie, notieren Sie die Zeit. Die Dauer der Sterilisation hängt vom Volumen der zu konservierenden Behälter ab und ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Tabelle - Sterilisationsdauer der Werkstücke

Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf, drehen Sie sie um und legen Sie sie auf ein Tablett. Wickeln Sie sie in eine Decke. Nach dem endgültigen Abkühlen, nach etwa einem Tag, kann die Konservierung zur Lagerung entfernt werden. Sie können ein solches Produkt auch bei Raumtemperatur aufbewahren.

Die Feinheiten des Kochens

Um das Werkstück schöner und heller zu machen, wird empfohlen, Früchte in verschiedenen Farben zu verwenden. Hier sind drei weitere Empfehlungen, die Ihnen helfen, sich mit köstlicher Konservierung einzudecken.

1. Vorbereitung von Dosen und Deckeln. Billets, die für eine lange Zeit gelagert werden, werden in Dosen abgelegt, die zuvor mit Soda oder Waschmittel gewaschen und in einem Ofen, Slow Cooker oder Dampfbad sterilisiert wurden. Decke oder gieße kochendes Wasser oder koche fünf bis zehn Minuten lang.
2. Schneiden. Sie können sich mit gebratenem Pfeffer aus der Dose für den Winter eindecken, indem Sie das Gemüse in ein ganzes Glas geben, ohne die Samen und Stiele zu entfernen. In diesem Fall wird der Ernteprozess erheblich beschleunigt, die Früchte müssen jedoch vor dem Servieren gereinigt werden.
3. Braten. Um den Herd nicht zu beschmutzen, wird empfohlen, die Pfanne beim Braten mit einem Deckel zu bedecken und die Hand beim Rühren mit einem Handtuch zu umwickeln, um sie vor Verbrennungen zu schützen.

Gebratene Paprika für den Winter: 8 Variationen

Amerikanische Umweltschützer haben unter Beteiligung von Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftlern ein Anti-Rating für Obst und Gemüse erstellt, das Pestizide ansammeln kann. Diese Liste wird als "schmutziges Dutzend" bezeichnet, und Paprika nimmt den dritten Platz ein. Daher muss das Gemüse vor dem Verzehr gründlich mit fließendem Wasser und Soda abgespült und anschließend eine halbe Stunde (nicht mehr) in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden. Es reicht aus, scharfe Paprikaschoten unter fließendem Wasser mit Seife oder Soda zu waschen.

Knoblauch

Eigenschaften Um gebratenen Pfeffer mit Knoblauch für den Winter aufzubewahren, können Sie ein Gemüse mit einem Schwanz nehmen oder den Stiel abschneiden und die Samen reinigen. Die Früchte können in Scheiben geschnitten oder ganz belassen werden. Die Menge der Zutaten wird pro Liter Glas berechnet.

Komponenten

• Bulgarischer Pfeffer - 700 g;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Knoblauch - ein Bündel;
• Salz - zwei Teelöffel;
• Zucker - vier Teelöffel;
• Essig 9% - zwei Teelöffel;
• Wasser - wie viel wird in das Glas gehen;
• Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten.

Technologie

1. In einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne den Pfeffer von allen Seiten anbraten, bis er braun ist.
2. Den Dill hacken, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
3. Geben Sie den Pfeffer in Schichten in ein Glas, gießen Sie Knoblauch und Dill hinein.
4. Gießen Sie Salz, Essig und Zucker in einen Behälter.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in ein Glas und rollen Sie es auf.

Gebacken

Eigenschaften Paprika mit Knoblauch können Sie für den Winter ohne Braten einfüllen. Stattdessen wird das Gemüse im Ofen gebacken: Nach Geschmack unterscheidet sich dieses Produkt nicht von dem, was in einer Pfanne gekocht wird. Die Anzahl der Produkte wird auf einen halben Liter Dose berechnet.

Komponenten

• Paprika (geschält) - 0,5 kg;
• Knoblauch - drei bis vier Nelken;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• 9% Biss und Zucker - je zwei Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer und Piment - je vier Erbsen.

Technologie

1. Die Hauptzutat in Scheiben schneiden.
2. Decken Sie das Backblech mit Folie ab, gießen Sie das gesamte Pflanzenöl aus und verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten Umfang. Pfeffer in eine Schicht geben. Eine halbe Stunde in einem auf 220-230 ° C vorgeheizten Backofen backen.
3. Geben Sie Gewürze und gehackten Knoblauch, Zucker und Salz in ein Glas und gießen Sie Essig hinein.
4. Pfeffer in einen Behälter geben, Öl aus einer Pfanne in ein Glas geben.
5. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand, rollen Sie.

Schnell

Eigenschaften Auf diese Weise ist es bequem, ganze gebratene Paprikaschoten zu konservieren. Die Ernte wird normalerweise als Ergänzung zu anderen Gerichten und nicht als eigenständiges Gericht verwendet. Die Besonderheit der Methode ist, dass die Herstellung ohne Wasser erfolgt.

Komponenten

• Paprika - 5 kg;
• geschmacksneutrales Pflanzenöl und Essig - je 0,5 Liter.

Technologie

1. Gießen Sie Öl in einen Kessel und frittieren Sie den ganzen Pfeffer.
2. Geben Sie zwei oder drei Früchte in ein Glas und gießen Sie zwei Esslöffel Essig hinein. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas voll ist. Gießen Sie zwei Esslöffel Essig mit der letzten Schicht, rollen Sie.

Tomate

Eigenschaften Tomaten im Rezept können durch die gleiche Menge Tomatensauce ersetzt werden. Die im Rezept angegebenen Produkte reichen für 2-Liter-Dosen.

Komponenten

• Paprika - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 700 g;
• Pflanzenöl - 400 ml;
• Salz - ein oder zwei Esslöffel.

Technologie

1. Paprika in Riegel schneiden, Tomaten in dicken Kreisen, Zwiebeln in einem schmalen Streifen.
2. Gießen Sie die Hälfte des Öls in eine vorgewärmte Pfanne und geben Sie Pfeffer hinzu, braten Sie das Gemüse fünf bis sieben Minuten lang an und salzen Sie nach Belieben.
3. Nehmen Sie den Pfeffer aus der Pfanne und braten Sie die Tomaten und das Salz in dem restlichen Öl zwei bis drei Minuten lang an.
4. Nach Tomaten spasserovat Zwiebel bis golden.
5. Legen Sie das Werkstück in Schichten in Dosen: Pfeffer, Zwiebel, Tomaten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Behälter voll sind.
6. Rohlinge sterilisieren, aufrollen.

Aubergine

Eigenschaften Das Ernten mit Auberginen nach Geschmack und Aussehen ähnelt Kaviar, da das Gemüse gleichzeitig gebraten wird.

Komponenten

• Aubergine - 2 kg;
• Tomatenmark - 800 g;
• Paprika - 12 Früchte;
• Zucker - zwei Gläser;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Knoblauch - 150 g;
• Essig 9% - zwei Esslöffel;
• Grüns nach Geschmack.

Technologie

1. Gießen Sie so viel Wasser in die Paste, dass 3 Liter Flüssigkeit entstehen.
2. Mischen Sie Essig, Öl, Zucker und Salz.
3. Die Aubergine in halbe Ringe schneiden, Pfeffer - in schmale Stangen, Knoblauch - in kleine Würfel schneiden.
4. Das Gemüse mit den gehackten Kräutern drei Minuten in einer Pfanne anbraten, das Tomatendressing darüber gießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen, nachdem die Mischung gekocht wurde.
5. An Banken verteilen, zusammenrollen.

Scharf

Eigenschaften Um den gebratenen Pfeffer in der Marinade für den Winter schärfer zu machen, werden Bittersorten in die Zubereitung eingebracht. Chilisamen und -trennwände sind der heißeste Teil der Schote. Sie können sie also je nach Belieben entweder belassen oder entfernen. Je feiner die gehackte Paprika, desto brennender die Konservierung. Es gibt genug Essen für ein 0,5-Liter-Glas.

Komponenten

• Paprika - fünf Stück;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Essig 9% und Zucker - zwei Esslöffel;
• Salz - ein Teelöffel.

Technologie

1. Schneiden Sie jede Paprika Frucht in zwei Hälften, frei von Samen und Stielen.
2. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden, die ganzen Chilis belassen oder hacken.
3. In heißem Öl Paprika von allen Seiten anbraten.
4. Knoblauch und Chili in ein Glas geben, Hauptzutat auslegen, Salz, Zucker und Essig dazugeben, mit kochendem Wasser aufgießen, aufrollen.

Brennen

Eigenschaften Für den Winter können Sie sich auch mit scharfen gebratenen Paprikaschoten eindecken und die am wenigsten scharfen Sorten in Kombination mit anderen Zutaten als Hauptzutat verwenden. Die im Rezept angegebene Produktmenge reicht für zwei Halbliter-Dosen.

Komponenten

• heißer grüner Pfeffer - 1 kg;
• Tomaten - 600 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Zwiebeln - ein Stück;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Salz - ein Teelöffel;
• gemahlener Koriander - ein Viertel Teelöffel.

Technologie

1. Zwiebel fein hacken, Tomaten von der Haut befreien und in kleine Stücke schneiden.
2. In heißem Öl die Zwiebel goldbraun übergießen, Tomaten dazugeben und das Gemüse unter ständigem Rühren anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Pfeffer, um die Stiele loszuwerden und die Tomaten untermischen. Nachdem die Früchte gebunden sind, spritzen Sie zerquetschten Knoblauch und Koriander.
4. Legen Sie den Rohling an die Ufer, sterilisieren Sie ihn und rollen Sie ihn auf.

Georgisch

Eigenschaften Für den Winter können bitter gebratene Paprikaschoten in georgischer Sprache eingelegt werden. Die Besonderheit der Methode ist, dass die Hauptzutat nicht in Öl, sondern in Marinade gebraten wird.

Komponenten

• grüner bitterer Pfeffer - 2,5 kg;
• Knoblauch - 150 g;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Weißweinessig - 0,5 l;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Petersilie - 50 g;
• Zucker - drei Esslöffel;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Salz nach Geschmack.

Technologie

1. Schneiden Sie von jedem Pfeffer einen Stiel ab.
2. Gießen Sie Essig, Öl in die Pfanne, mischen Sie, Salz und Zucker, Lorbeer. Kochen Sie es.
3. Die Hälfte des Pfeffers in die Flüssigkeit tauchen und sieben bis zehn Minuten kochen lassen, dabei die Früchte von allen Seiten "frittieren". Bereiten Sie den restlichen Pfeffer auf die gleiche Weise zu.
4. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und die Marinade abkühlen lassen.
5. Petersilie hacken, Sellerie und Knoblauch fein hacken. Gießen Sie die Zutaten in die Marinade.
6. Bei mäßiger Hitze kochen, zwei bis drei Minuten kochen lassen.
7. Verbinden Sie den Pfeffer mit der Marinade, bestehen Sie einen Tag im Kühlschrank.
8. Falten Sie den Rohling in Gläsern, gießen Sie die Marinade, rollen Sie.

Wie man dient

Gebratener süßer Pfeffer kann als eigenständiger kalter Snack oder als Teil anderer Gerichte, einschließlich heißer, verwendet werden, da die Konservierung auch bei Erhitzung gut ist. Es gibt drei Möglichkeiten, um Ihr Werkstück auf die ursprüngliche Weise zu liefern.

Warmer Salat

1. 300 g gehacktes Hähnchenfilet braten, bis es fertig zum Braten ist.
2. Geben Sie 100 g gebratenen Pfeffer aus der Dose in die Pfanne und erhitzen Sie die Masse unter ein- oder zweiminütigem Rühren.
3. Decken Sie eine große flache Schüssel mit Salat ab und legen Sie die Braten darauf.
4. Mit gehackten Kirschtomaten garnieren.
5. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Auflauf

1. Zwiebel hacken, in Pflanzenöl glasig dünsten.
2. 400 g gehacktes Hähnchenfilet unterrühren und braten, bis das Fleisch fertig ist.
3. Die Pommes in die Auflaufform geben.
4. In derselben Pfanne die mit einer groben Reibe (ein oder zwei Herde) verarbeiteten Möhren anbraten und das Gemüse mit Zwiebeln auf das Huhn legen.
5. Verteilen Sie 100-200 g in Dosen gebratenen Pfeffer auf den Karotten rund um das Werkstück.
6. Fünf bis sechs große Kartoffeln werden in Ringe oder Halbringe geschnitten und mit der nächsten Schicht zu einer Auflaufform gefaltet.
7. In 100 ml Sauerrahm ein oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen einrühren und den Auflauf mit Sauce einfetten.
8. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Folie abdecken und eine halbe Stunde auf 180 ° C vorgeheizt in den Backofen geben.Zehn Minuten, bevor die Folie zum Entfernen bereit ist, wird der Auflauf gebräunt.

Sandwich

1. In einer trockenen Pfanne zwei quadratische Scheiben Weizenbrot anbraten.
2. Auf einen Toast ein Salatblatt, ein Stück Käse, eine Tomatenscheibe und ein paar Scheiben gebratenen Pfeffers in Dosen geben.
3. Schließen Sie das Werkstück mit einem zweiten Stück Brot.

Sie können gebratene Pfefferrezepte für den Winter implementieren, indem Sie sie Schritt für Schritt befolgen, oder Sie können kleine Änderungen vornehmen, um die Zubereitung „mit einem Dreh“ vorzunehmen. Fügen Sie zum Beispiel gebrochene Lorbeerblätter, Nelken, Koriander, Kümmel, getrockneten Rosmarin und andere Gewürze hinzu. Damit sich Aromazusätze besser „öffnen“, wird empfohlen, sie ein bis zwei Minuten in einer trockenen Pfanne zu erhitzen.

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