Knödel mit Fisch: von Hecht, Zander, mit Lachs und rosa Lachs

Die Nuancen des Kochens von Hackfleisch

Das Rezept für Fischknödel hängt weitgehend davon ab, für welche Art von Fisch Sie sich entschieden haben: Ein Fisch ist fetter, der andere ist magerer, einer ist knochig, der andere nicht usw.

Hecht und Zander. Das Rezept für Hechtknödel und das Rezept für Hechtknödel wird durch die Tatsache etwas kompliziert, dass diese Fischarten sehr kleine und dichte Schuppen haben, die schwer zu reinigen sind. Und wenn Sie die Schuppen immer noch mit einem Fischschuppen (einem speziellen Gerät, das einer feinen Reibe ähnelt) vom Hecht entfernen können, ist es einfacher, die Haut vorsichtig vom Zander zu entfernen und wegzuwerfen. Außerdem haben Hecht und Zander viele kleine Knochen, und es ist einfach unmöglich, sie alle zu extrahieren. Führen Sie daher nach dem Trennen von Grat, Rippen und Flossen das Filet zweimal durch den Fleischwolf, um alle Knochen zu zermahlen. Das Fleisch dieser Fische ist trocken, daher können Sie dem Hackfleisch ein wenig Schmalz (etwa ein Fünftel des Gesamtvolumens) oder in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln hinzufügen.
Wels. Dieser Fisch ist wunderschön, da er keine kleinen Knochen hat und sehr ölig ist. Daher muss das Rezept für Knödel aus Wels nicht mit Fetten ergänzt werden - genug Zwiebeln und Gewürzen. Bitte beachten Sie, dass der Wels im Gegensatz zu anderen Fischarten den dicksten Teil hat - nicht den Bauch, sondern den Schwanz.
Lachs und Forelle. Das Rezept für Knödel mit Lachs und Forelle ist vielleicht das einfachste, da es sich um einen so leckeren Fisch handelt, dass es keinen zusätzlichen Aufwand erfordert (zumal es keine kleinen Knochen gibt). Schneiden Sie das Filet einfach in kleine Stücke (wir empfehlen, die Textur nicht mit einem Fleischwolf zu verderben), fügen Sie die Zwiebel mit Gewürzen hinzu und das Hackfleisch ist fertig.
Kumpel und rosa Lachs. Dies ist ein mittelfetter Fisch, und sein Fleisch ist mäßig faserig. Die Besonderheit des Rezeptes für Knödel mit rosa Lachs besteht darin, dass Sie ein Gleichgewicht zwischen Fettgehalt und Weichheit des Fleisches in der Füllung erhalten müssen (das gleiche wie im Rezept für Knödel mit Kotlachs). Hier ist ein individueller Ansatz erforderlich. Wenn Sie ein Weibchen haben, ist es höchstwahrscheinlich nicht sehr fettig (Männchen sind normalerweise fetter), und Sie können dem Hackfleisch etwas Schweinefett hinzufügen.

Hackfleisch für Knödel wird auf zwei Arten zubereitet: von Hand oder in einem Fleischwolf. Die Methode hängt von den Vorlieben des Kochs und der Art des Fisches ab (wenn es viele kleine Knochen gibt, ist es besser, durch einen Fleischwolf auf einem feinen Netz zu gehen).

Warum ist eine ganze Karkasse besser als Filet?

Natürlich gibt es immer die Versuchung, fertiges gefrorenes Filet zu kaufen (zumal es schnell auftaut) und sofort mit dem Kochen zu beginnen, ohne Zeit zu verlieren. Knödel mit gehacktem Fisch lassen sich jedoch besser aus ganzen Fischen zubereiten. Was sind ihre Vorteile:

eine ganze Karkasse mit Kopf ist billiger;
es ist keine dicke Eisschicht darauf, wie auf einem Filet;
Kaviar kann in nicht gepresstem Fisch gefunden werden (es wird das Hackfleisch stark ergänzen);
Aus Kopf, Rücken, Schwanz und Flossen können Sie eine köstliche Brühe für Knödel oder für Fischsuppe zubereiten.

Wie schneide ich Fisch?

Reinigen Sie die aufgetaute Karkasse mit einem gewöhnlichen scharfen Messer oder Fischschuppen von der Schwanzspitze. Ebenso bequem mit einem gezahnten Gemüsemesser zu reinigen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Schuppen am Bauch und um die Flossen befinden.
Gut die Karkasse: Führen Sie die Spitze eines scharfen Messers in den Anus und machen Sie einen Schnitt in den Kopf, ohne das Messer zu tief einzutauchen, um die Gallenblase nicht zu beschädigen (sonst wird das Fleisch bitter).
Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, ohne sie zu quetschen. Leber und Fettstreifen trennen. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Wänden der Bauchhöhle, falls vorhanden.
Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf mit einer Küchenschere und spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. Trennen Sie den Kopf, die Schwanzspitze und die Flossen - sie sind praktisch für die Brühe.
Machen Sie das Filet: Ziehen Sie ein langes Messer vom Kopf bis zum Schwanz entlang der Wirbelsäule und trennen Sie so eine Hälfte des Schlachtkörpers. Trennen Sie dann in derselben Bewegung das zweite Filet. Entfernen Sie die Rippen mit Ihren Fingern oder einer Pinzette (Sie können sie natürlich auch nur mit einem Teil des Bauchfells abschneiden, aber wir möchten das zarte Bauchfleisch nicht wegwerfen).
Die Haut kann entfernt werden, ist aber nicht notwendig (darunter ist viel leckeres Fett).

Knödel mit rotem Fisch (zum Beispiel Lachs oder rosa Lachs) sind gut mit Sojasauce ergänzt. Es kann direkt zum Hackfleisch gegeben oder separat zu den fertigen Knödeln serviert werden.

Schritt für Schritt Rezept für Fischknödel mit einem Foto

Der Kaloriengehalt von Fischknödeln hängt von der Art und dem ab, was Sie außer Fisch noch in Hackfleisch geben. So haben beispielsweise Knödel mit Fisch und Schmalz einen viel höheren Kaloriengehalt als nur mit Fisch, aber auf jeden Fall sind sie schmackhaft und kalorienärmer als mit Schweinefleisch oder Lammfleisch. Mit einer solchen Füllung können Sie Knödel machen, es wird sehr lecker.

Für den Test benötigen Sie:

Mehl - 3 Tassen;
Eier - 2 Stück;
Wasser - 1 Tasse;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel (für die Elastizität des Teigs);
Salz - 1 Teelöffel.

Für die Füllung benötigen Sie:

Fischfilet - 1 kg;
Schmalz (optional) - 200 g;
Zwiebeln - 2 große Köpfe;
Knoblauch - 2 Nelken;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Zitronensaft - 1 Esslöffel;
frischer Dill.

Schritt für Schritt kochen

Bereiten Sie den Teig zu: Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, brechen Sie Eier hinein, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie langsam das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis sie elastisch sind (und im Inneren sollten sich keine Luftblasen befinden). Stellen Sie den Teig für 30 Minuten ein, damit das Gluten quellen kann.
Wie man Hackfleisch für Knödel mit Fisch kocht, hängt von seiner Art ab. Wenn Sie fettigen roten Fisch oder Wels haben, hacken Sie das Filet einfach in kleine Würfel. Oder Sie hacken ein Teil mit einem Messer und drehen ein Teil in einem Fleischwolf. Mehr knöcherne Fische (Hecht, Zander) müssen in einem Fleischwolf auf einem feinen Maschenwerk doppelt gemahlen werden, um alle kleinen Knochen zu verarbeiten. Wenn Ihnen der Fisch etwas trocken vorkommt, können Sie nach dem Rezept für Hackfleisch für Knödel Speck hinzufügen.
Fügen Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, Fischgewürz und Salz hinzu, um zu schmecken. Gießen Sie fein gehackten Dill (Petersilie passt nicht immer gut zu Fisch; seien Sie also vorsichtig, wenn Sie ihn hinzufügen möchten).
Wenn Sie etwas Besonderes wünschen, können Sie Knödel mit Fisch und Pilzen zubereiten - Pilze verleihen Ihrem Gericht eine würzige Note. 1 Stunde einweichen, dann weich kochen. Zerkleinern und mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, zum Hackfleisch geben.
Lassen Sie das Hackfleisch 30 Minuten im Kühlschrank.
Wenn Sie für Knödel ganzen Fisch verwendet haben, kein fertiges Filet, haben Sie die großartige Gelegenheit, eine köstliche Brühe zuzubereiten. Kochen Sie Kopf, Schwanz, Wirbelsäule und Flossen in Salzwasser - etwa 20 Minuten nach dem Kochen (die Zeit hängt von der Größe des Kopfes ab). Die Brühe durch ein feines Sieb passieren (möglicherweise sind Knochen vorhanden). Werfen Sie Ihren Kopf und Ihre Flossen nicht weg - sie haben auch viel Fleisch, das Sie am nächsten Tag gerne essen werden.
Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht (je dünner desto besser) und schneiden Sie die gleichen Kreise mit einer Glas- oder Metallform. Legen Sie die Füllung und formen Sie Knödel in jeder gewünschten Form.
Die Knödel 5-7 Minuten in Brühe oder einfach in Wasser kochen. Vor dem Servieren können sie mit geschmolzener Butter oder Sauerrahm gegossen werden. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Das Rezept für Fischknödel ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Kommen Sie einfach zur Sache, und Sie erhalten nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Fischgericht für die ganze Familie.