Hühner-, Rind-, Schweinefleisch- und Entenleberpastetenrezepte

Dieses Gericht ist eng mit der Welt der Küche verwandt. Sein Vorfahre ist das antike Rom, wo Pastete aus Entenleber zu Festen an edle Adlige serviert wurde. Dann wurde für mehrere Jahrhunderte das Essen vergessen. Und nachdem es im mittelalterlichen Frankreich wiedergeboren wurde, überlebte es die Blütezeit seiner Popularität. Es wurde auch an den Gerichten zubereitet und als „Schlussakkord“ für Feste verwendet. Gleichzeitig war die Dekoration des Gerichts bewundernswert. Es wurde in Form eines kunstvoll dekorierten Kuchens serviert, der in dünnes Gebäck gewickelt war. Übrigens bedeutet das Wort "Pastata" in der Übersetzung aus dem Lateinischen "ein in Teig gewickeltes Gericht". Aufgrund der sekundären Natur des Tests in diesem Gericht hörte es jedoch bald auf, mit Pasten in Verbindung gebracht und überhaupt serviert zu werden.

Geheimnisse der richtigen Leberpaste

Wie man Pastete zu Hause mit eigenen Händen macht. Hier sind einige grundlegende Details des perfekten Gerichts.

• Hühnerleberpastete ist am einfachsten zu kochen, da die Hauptzutat keine vorherige Zubereitung erfordert. Wenn Sie Rind- oder Schweinefleisch verwenden, müssen Sie es für einen Moment in heißes Wasser legen, um die Filme leicht zu entfernen. Und stellen Sie sicher, dass Sie es in Milch einweichen, um den Geschmack zarter zu machen. Die Einweichzeit ist individuell und hängt von der Größe der Leberstücke ab: Je größer diese sind, desto länger werden sie eingeweicht.
• Verwenden Sie nur frische Zutaten. Hausgemachte Rinderleberpastete und andere, aus gefrorenen Zutaten zubereitete, haben keinen ausgewogenen Geschmack. Während der Wärmebehandlung bekommt er Noten von Süßigkeiten und unangenehmer "eingestreuter" Bitterkeit.
• Der Hauptbestandteil sollte eine gleichmäßig satte rote Farbe haben. und glatte, elastische Oberfläche.
• Fügen Sie Sahne der Schüssel hinzu wird saftiger machen.
• Für eine gleichmäßige KonsistenzOhne Klumpen sollte die Masse 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gegeben werden.
• Kochen Sie die Leberpastete in einem langsamen Kocher oder in einer Pfanne - Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts.

Rezepte aus Geflügelleber mit Foto

Um zu Hause Gänseleberpaste zuzubereiten, wird ein Minimum an Zeit benötigt. Und das Ergebnis wird zehnmal mehr wert sein als das "Geschirr" aus der Dose. Gleiches gilt für das Hühnerrezept.

Aus Hühnerleber

Zu Hühnerleberpastete machen du brauchst:

• Hühnerleber - 800 g;
• Karotten - 4 Stk. mittlere Größe;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• Butter - 100 g;
• getrocknetes Basilikum, schwarzer Pfeffer und Salz.

Schritt für Schritt kochen

1. Zwiebeln mit Möhren schälen und mahlen.
2. 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse gar dünsten.
3. Separat die Leber in der zweiten Hälfte des Öls anbraten. Zum Schluss Salz, Pfeffer und Basilikum dazugeben.
4. Kombinieren Sie die Zutaten, mahlen Sie in einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
5. Legen Sie die hausgemachte Hühnerleberpastete in den Kühlschrank.

Aus Gänseleber

Zur Herstellung von Gänseleberpaste du brauchst:

• Entenleber - 500 g;
• Butter - 100 g;
• Karotten - 2 Stk .;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen

1. Die Leber 2 Stunden in Milch einweichen.
2. Karotten kochen, abkühlen lassen, schälen.
3. Zwiebelringe schälen und hacken, in Butter goldbraun braten.
4. Die Leber in die Pfanne geben und im gewünschten Zustand anbraten. Wenn Sie es für ein Gericht im "Saft selbst" verwenden, ist der Geschmack zart. Und wenn Sie die Leber bis zur Kruste anbraten, erhält das Gericht einen helleren, pikanten Geschmack.
5. Abkühlen lassen, Leber, Karotten, Butter, Pfeffer und Salz hinzufügen. In den Kühlschrank stellen.

Tierleber Rezepte

Um zu Hause eine köstliche Leberpastete zuzubereiten, kann das Rezept nicht nur mit Sahne, sondern auch mit Grieben variiert werden. Dann hat das Gericht einen ausgeprägteren Geschmack.

Aus Schweineleber

Schweineleberpaste zu machen du brauchst:

• Schweineleber - 250 g;
• Fleischfleisch (Schinken, Schulter) - 700 g;
• Speck - 200 g;
• Eier - 3 Stk .;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Rosmarin - 2 Zweige;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Schnaps - 2 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• eingelegter grüner Pfeffer - 2 EL. Löffel;
• Thymian - ½ Teelöffel;
• das Salz.

Kochen

1. Fleisch, Leber und 50 g Speck zu Hackfleisch verarbeiten.
2. Zwiebel schälen und fein hacken, zum Fleisch geben. Dort legen Sie rohe Eier, 2 Sorten Pfeffer, Thymian, Brandy, Salz und gut mischen.
3. Den Speck dünn abschneiden und mit dem Boden der Form auslegen. Top mit Hackfleisch, die mit Rosmarin, Lorbeer, Speckscheiben bedeckt ist.
4. 75 Minuten bei 165 ° im Ofen backen.

Aus Rinderleber

Rinderleberpaste machen du brauchst:

• Leber - 500 g;
• Speck-Fett - 100 g;
• Butter - 100 g;
• Karotten - 2 Stk .;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Milch - 1,5 EL. Löffel;
• pfeffer und salz.

Kochen

1. Zwiebeln und Karotten fein hacken, in einer Pfanne mit Schmalz anbraten.
2. Die Leber in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Zart braten, pfeffern und salzen.
3. Die abgekühlte Masse mindestens zweimal durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie die Milch ein, geben Sie die Butter hinein und mischen Sie alles gut durch. Chill.

Es ist sehr einfach, Leberpastete zu Hause zu kochen. Und es gibt viele Rezepte, denn mit Geschmacksnuancen kann man nicht nur mit verschiedenen Lebertypen spielen, sondern auch mit Gewürzen, Pilzen, Kräutern, Oliven, Pistazien, Paprika ... Eine sehr leckere Paste aus Lammleber. In kulinarischen Experimenten können Sie Ihren eigenen, idealen Geschmack des Gerichts erreichen, der nicht schade ist, wenn Sie sich zusammen mit einem luftigen Käsekuchen oder einem gefüllten Tintenfisch an den festlichen Tisch setzen.

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