Ehrfürchtige Hühnerleberpastete zu Hause?

Küchengeräte und Utensilien:Küchenwaage, Schneidebrett, Messer, Pfanne, Herd, Kochlöffel, Schalen, große Bratpfanne, Grobreibe, Spatel, Sieb, Mixer (Schneebesen), Fleischwolf, Mixer.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Die Leber (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen) mit einem Gewicht von 1 kg wird gründlich von Filmen und Venen befreit.
   
2. Wir schneiden die Leber in Stücke - nicht besonders groß, aber nicht klein. Wir gehen in die Pfanne, füllen Wasser auf, schließen den Deckel und kochen auf. Wenn der Schaum erscheint, nehmen Sie ihn mehrmals mit einem geschlitzten Löffel auf und entfernen Sie ihn. Die Leber ist in 20-30 Minuten fertig.
   
3. Wir schneiden 2-3 Zwiebeln in halbe Ringe. Wir erhitzen eine große Pfanne, gießen ein wenig Sonnenblumenöl hinein und geben Zwiebeln hinein.
   
4. 2 große Karotten auf einer groben Reibe raspeln. Sie können nicht reiben, aber die Karotten in dünne Kreise schneiden. Schicken Sie es zum Bogen, mischen Sie. Wenn nötig, Öl hinzufügen - es ist notwendig, dass das Gemüse nicht gebraten, sondern gedünstet und geschwächt wird.
   
5. Nach Belieben salzen und pfeffern. Fügen Sie auch, falls gewünscht, ein wenig Gewürz hinzu - eine Mischung aus Gemüse, einschließlich Paprika, Pastinakenwurzel, Selleriewurzel, Koriander, Lorbeerblatt, Knoblauch, Senf, Bohnenkraut, Basilikum, getrockneten Kräutern und getrockneten Karotten. Gemüse gar dünsten.
   
6. Ca. 5 Minuten vor dem Ausschalten der Leber muss das Wasser gesalzen werden. Die Bereitschaft der Leber wird ganz einfach festgestellt - wir holen uns ein Stück und schneiden es ab. Wenn es kein Blut gibt, ist die Leber bereit.
   
7. Werfen Sie die Leber in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit zu glasieren. Wir verteilen die Leber auf Gemüse, mischen, bedecken und kochen, bis das Gemüse vollständig fertig ist.
   
8. 2 Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen, fügen Sie 1 Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie nach dem Ausschalten des Feuers eine geschlossene Pfanne 10 Minuten lang stehen, damit der Inhalt leicht abkühlt. Danach entfernen Sie das Lorbeerblatt. Wir holen zuerst die Butter aus dem Kühlschrank, um sie weich zu machen. Genug 100 g. Schlagen Sie es mit einem Mixer (oder Schneebesen).
   
9. Das Gemüse mit der Leber zweimal durch einen Fleischwolf geben. Nach dem ersten Mal probieren wir die Paste auf dem Salz, wenn nötig - Salz hinzufügen.
   
10. Danach unterbrechen wir die Paste in einem Mixer. Als nächstes verbinden wir die Paste mit der langsamsten Geschwindigkeit des Mischers (oder manuell) mit Butter.
    
11. Wenn die Paste trocken zu sein scheint, können Sie bis zu 100 g Butter hinzufügen. Wir verteilen die Paste auf den Formen, und zum Servieren können Sie sie mit heißem rotem Pfeffer bestreuen und mit Gemüse dekorieren.
    

Hilfreiche Ratschläge

• Sie können der Paste etwas Muskat hinzufügen - dies verleiht ihr eine pikante Note.
• Sie können die Leber nicht kochen, sondern einfach mit Gemüse dünsten.
• Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch Schmalz verwenden - frisch oder salzig. Dadurch erhält die Paste eine außergewöhnliche Weichheit.
• Eine solche Paste kann gefroren werden, tun es bequem in Einwegpfannen und bedecken sie mit Frischhaltefolie.
• Sie können die Paste in einer gewöhnlichen Salatschüssel servieren oder Ihrer Fantasie freien Lauf lassen - z. B. kleine Bällchen herausrollen, in fein gehackte Gemüse, Walnüsse usw. oder eine Wurst mit Frischhaltefolie rollen, die nach dem Abkühlen im Kühlschrank in Scheiben geschnitten werden kann.

Video Rezept

Das Video zeigt sehr detailliert, wie eine köstliche hausgemachte Leberpastete zubereitet wird.