Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Kaninchenleberpastetenrezepte

Die Leber gilt als eines der nahrhaftesten Lebensmittel. Sein Nährwert ist aufgrund des Gehalts an nützlichen Substanzen, die an menschlichen Blutbildungsprozessen beteiligt sind, hoch. Es wird empfohlen, regelmäßig Lebergerichte zu sich zu nehmen, mindestens einmal pro Woche. Und angesichts der Tatsache, dass sie unglaublich lecker sind, lieben sie sowohl Erwachsene als auch Kinder.

Was aus der Leber kochen? Natürlich, Pastete!

Der einfachste Weg, eine Leber köstlich zu machen, besteht darin, eine Paste daraus zu machen. Im Gegensatz zu exotischen Gerichten wie Julienne, Terin oder Lula Kebab ist uns dieses Gericht seit seiner Kindheit bekannt und in unserem Land sehr beliebt. Bereiten Sie eine Paste aus Putenleber, Huhn, Rindfleisch und Schweinefleisch zu. Köstlicher ist eine Paste aus Kaninchenleber und der berühmten Gänseleberpastete.

Es gibt 2 Kochtechniken.

• Europäer. Die Leber wird vorgebraten oder gekocht, in einem Fleischwolf gemahlen, der Geschmack wird mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten, manchmal Eiern, Sahne, alkoholischen Getränken (Cognac, Champagner ...) versetzt. Danach wird die Masse in feuerfester Form (oder portionierten Formen) ausgelegt und gebacken.
• Russisch. Die Leber wird zerdrückt, mit Petersilie, Karotten, Zwiebeln übergaren. Die fertigen Produkte werden in einem Fleischwolf gemahlen. Viel Salz und Pfeffer, nach und nach Butter dazugeben, abkühlen lassen und servieren.

Jede Hausfrau lagert ihre Leberpastetenrezepte und jedes Gericht erhält einen besonderen Geschmack. Glücklicherweise gelingt es natürlich fast immer, wenn man ein paar Feinheiten seiner Vorbereitung kennt.

Die Feinheiten der Zubereitung von Leberpastete

• Wähle eine frische Leber. Es sollte eine einheitliche "Farbe" haben, ohne dunkle oder grünliche Flecken, einen leicht süßen Geruch geben. Wenn Sie eine gefrorene Leber verwenden, kann das Gericht bitter sein oder es wird sich umgekehrt als süß herausstellen.
• Verdauen Sie die Leber nicht. Andernfalls wird das Gericht trocken. Die Bratbereitschaft wird durch Einstechen bestimmt. Wenn es nicht blutet, können Sie aus dem Feuer schießen.
• Bei der Verwendung von Rind- und Schweineleber diese in Milch einweichen (ungefähr eine Stunde). Dadurch wird der bittere Nachgeschmack beseitigt.
• Verwenden Sie keinen Mixer, sondern einen Fleischwolf. So wird die Konsistenz des Gerichts gleichmäßig und die Paste bröckelt nicht.
• Masse mindestens dreimal schleifenum eine schmierende Struktur der Schale zu erreichen.

Ein paar Rezepte für Leberpastete

Erfahrene Hausfrauen sagen, dass das köstlichste Gericht aus mehreren Lebertypen besteht. Aber wir werden jedes Produkt einzeln testen und dann entscheiden, was besser schmeckt!

Hühnerleberpastete Rezept

Sie benötigen:

• frische Hühnerleber - 600 g;
• weiße Zwiebel - 2 große Köpfe;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Butter - 150 g;
• Olivenöl - 1 EL. l .;
• Wein oder Rum - 100 ml;
• getrocknete Kräuter: Oregano und Petersilie - 0,5 TL;
• Senfpulver, gemahlener Piment, schwarzer Pfeffer - eine Prise;
• das Salz.

Kochen

1. Knoblauch und Zwiebel hacken, bei schwacher Hitze in einer tiefen Pfanne in einer Mischung aus Oliven und Butter 10 Minuten braten. Trockene Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
2. Leber waschen, trocknen, schneiden. Gemüse in eine Pfanne geben, den Deckel schließen und 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die ausgewählte Art von Alkohol und Gewürzen hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn weitere 3 Minuten köcheln.
3. Rühren, salzen, vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
4. Zu einer homogenen Masse zerkleinern, in eine Form geben und einen Tag im Kühlschrank lagern.

Ebenso können Sie Hähnchenpastete mit Pilzen kochen. Der Unterschied im Rezept besteht darin, dass Sie die Pilze und die Leber in verschiedenen Pfannen braten müssen, bis sie gekocht sind. Wenn sie kombiniert sind, fügen Sie der Masse weiche Butter hinzu. Viele Hausfrauen experimentieren mit Alkohol, wenn sie Leberpastete kochen. Ein Hühnerleberrezept mit portugiesischem Portwein, Muskatnuss oder Madeira verleiht ihnen einen süßen Geschmack. Gin riecht nach Wacholderbeeren und goldenem Rum - würzige Bitterkeit. Das Rezept zur Herstellung von Putenleberpaste ist ebenfalls identisch.

Rindfleisch Leberpastete Rezept

Sie benötigen:

• Rind- oder Kalbsleber - 300 g;
• Fettcreme - 200 ml;
• Eier - 2 Stk .;
• Butter - 200 g;
• Muskatnuss, Majoran, Sel und Pfeffer.

Kochen

1. Die Leber von den Filmen befreien, die Kanäle entfernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Die Leber, die Sahne und die Eier in eine Schüssel des Mähdreschers geben, die Muskatnuss, den Majoran, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Zu einer homogenen Masse zerkleinern.
3. Gießen Sie die Masse in eine mit Butter gefettete Form (oder portionierte Formen). In eine mit heißem Wasser gefüllte Pfanne geben.
4. 40 Minuten in den auf 160 ° vorgeheizten Backofen geben.
5. Cool. Die Butter schmelzen und die Paste einschenken, wenn sie abgekühlt ist. Sie können es bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Schweinefleisch Leberpastete Rezept

Sie benötigen:

• Schweineleber - 1 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotten - 2 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Butter - 200 g;
• Salz und Pfeffer.

Kochen

1. Die Leber putzen, schneiden, auf eine gut erhitzte Pfanne legen und goldbraun braten. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis alles unter dem Deckel gekocht ist.
2. Zwiebeln und Karotten anbraten, Knoblauch dazugeben.
3. Beide Massen mischen, abkühlen lassen und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Die Masse mit einem Mixer verquirlen, die Butter dazugeben und erneut verquirlen.

Das Rezept zur Herstellung einer Schweineleberpaste mit einem ursprünglichen Geschmack kann die Zugabe von Alkohol oder Gewürzen (Oregano, Basilikum, Thymian) enthalten.

Das sind die Geheimnisse dieses einfachen Gerichts. Jetzt wissen Sie, wie man Leberpastete kocht, und können Ihre Lieben an Feiertagen und Wochentagen verwöhnen!

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