Köstlicher Himbeerbeeren-Kremeisnachtisch?

Küchengeräte und Utensilien:

• Küchenmaschine oder Mixer;
• Schmortopf;
• dickes Sieb;
• kulinarischer Spatel;
• tiefe Metallschalen (Schalen);
• 5-6 Silikonformen oder andere;
• Küchenspatel oder Spatel;
• Küchenthermometer;
• Küchenwaage;
• Messbecher;
• Frischhaltefolie.

Die Zutaten

Schritt kochen

Himbeerpüree zubereiten

1. 450 g Himbeeren in eine Pfanne geben. Sie müssen die Beere nicht waschen, damit sich kein überschüssiges Wasser ansammelt.
   
2. Bei schwacher Hitze erwärmen und 2-3 Minuten mit einem Spatel rühren. In keinem Fall können Sie die Beerenmasse zum Kochen bringen. Dies geschieht, um die Beeren zu erweichen, damit sie besser abgewischt werden. Sie können gefrorene Himbeeren verwenden, es ist besser, schnell ohne übermäßige Feuchtigkeit oder Eis einzufrieren.
   
3. Reiben Sie die warmen Himbeeren gründlich durch ein dickes Sieb. Nach dem Abwischen verbleiben nur Samen im Sieb. Das Wegwerfen der Knochen lohnt sich nicht, sie können Brei oder Joghurt zugesetzt werden (nützlich für die Verdauung).
   

Schlagsahne

1. Vorgekühlte Sahne mit einem Fettgehalt von 33-35% (160 ml) mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis die Spitzen stabil sind. Schlagsahnezeit - 4-6 Minuten, abhängig von der Qualität. Rührschüssel und Schneebesen sollten kalt sein.
   
2. Schlagsahne in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie festziehen, im Kühlschrank aufbewahren.
   

Mousse Kochen

1. Zum Quellen in 100 ml kaltem gereinigtem Wasser 14 g Gelatine 10 Minuten einweichen. Sie können einen anderen Typ dieses Geliermittels verwenden. Blattgelatine aus einer beliebigen Menge Wasser nimmt den Teil auf, den es benötigt (dh Sie müssen das Wasser nicht sorgfältig messen). Wasser wird üblicherweise mit dem 10-15-fachen Gewicht der Gelatine eingenommen.
   
2. Drücken Sie die Gelatineplatte zusammen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn Sie Gelatinepulver verwenden - voreingestellt, um es zu quellen, dann schmelzen Sie durch Dampf oder in einem Mikrowellenherd.
   
3. Himbeerpüree (ca. 300 ml) auf ein kleines Feuer legen, die Gelierkomponente hinein geben. Warten Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Gelatine vollständig in der Himbeermasse aufgelöst hat. Es ist unmöglich, die Mischung zum Kochen zu bringen.
   
4. Die entstehende Masse durch ein dickes Sieb passieren. Kühle die Mischung auf eine Temperatur von 19-20 ° C. Sie können den Abkühlprozess beschleunigen, indem Sie eine Schüssel Himbeergelee in eine Schüssel Eiswasser geben.
   
5. 2 Hühnereier in Eiweiße und Eigelb teilen. Eichhörnchen in eine tiefe Metallschale legen.
   
6. Fügen Sie 100 Gramm Kristallzucker hinzu, mischen Sie mit einem Schneebesen.
   
7. Stellen Sie die Schüssel mit der Proteinmischung in ein Wasserbad. Schlagen Sie den Schneebesen mit dem Schneebesen, bis der Zucker in ca. 5-8 Minuten vollständig aufgelöst ist. Die Temperatur der Mischung ist nicht mehr als 63 ° C, keine Proteine ​​kochen, muss die Temperatur der Masse engmaschig überwacht werden.
   
8. Entfernen Sie die heiße Mischung aus dem Dampf und schlagen Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich stabile Peaks bilden und die Masse abkühlt (auf etwa Raumtemperatur). Diese luftige Eiweißmasse wird als Schweizer Baiser bezeichnet.
   
9. Nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank. In eine Schüssel mit abgekühltem Himbeergelee geben. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig, aber gründlich, bis er glatt ist. Die Luftigkeit der Creme sollte nicht verloren gehen.
   
10. Während Sie die Mischung mit einem Spatel umrühren, geben Sie ein Drittel des Baisers von oben nach unten ein.Vorsichtig mischen, die restliche Eiweißmasse aufbringen, die Zusammensetzung auf Homogenität bringen.
    
11. Übertragen Sie die Mousse in einen Spritzbeutel, füllen Sie ihn bis zum Rand mit 5-6 Silikonformen.
    
12. Planieren Sie die Oberfläche mit einem Koch- oder Spatel.
    
13. Legen Sie die gefüllten Formen für 6-12 Stunden in den Gefrierschrank. Nach dieser Zeit die Mousse aus dem Gefrierschrank nehmen und aus den Formen nehmen.
    
14. Stellen Sie die Portionen auf Dessertteller (eine pro Teller) und kühlen Sie sie für 2 bis 3 Stunden ab, um sie aufzutauen.
    
15. Vor dem Servieren das Dessert mit Schlagsahne oder Sahne dekorieren, Sauce einschenken, mit Minzblättern dekorieren. Diese Zutaten sind im Rezept nicht angegeben.
    

Video Rezept

Wie man dieses herrlich duftende Dessert kocht und dekoriert, sehen Sie im Video. Sogar die Gastgeberin ohne Erfahrung kocht dieses Gericht und wiederholt alle Schritte, die in der Handlung gezeigt werden.