Wie man Äpfel für den Winter benetzt: eine alte Methode, um "verjüngende" Früchte unter modernen Bedingungen zu ernten

Äpfel sind in einheimischen Breiten so verbreitet, dass sie ziemlich banal erscheinen. Nur wenige Menschen essen gerne saftige Früchte und denken an Geschichte, Legenden und Statistiken. Sie werden Äpfel noch mehr lieben, wenn Sie einige interessante Fakten über sie erfahren.

• Unzählige Sorten. Gegenwärtig gibt es mehr als 7000 Apfelsorten. Es ist unmöglich, die genaue Anzahl zu nennen, da fast jeden Tag neue Sorten mit der leichten Hand der Züchter auftauchen. Sie haben nicht nur gastronomische, sondern auch dekorative und technische Zwecke.
• Ein Symbol für Leben und Langlebigkeit. So ist Apfel in vielen Weltkulturen charakterisiert. Zum Beispiel gaben die alten Slawen einem Neugeborenen die Frucht, damit sie kräftig und gesund wird. Und in einigen Regionen Deutschlands gibt es eine schöne Tradition, einen Apfelbaum zu Ehren der Geburt eines Kindes zu pflanzen.
• Das erste Christbaumspielzeug. In den XVI-XIX Jahrhunderten schmückten die Europäer Weihnachtsbäume mit Äpfeln. Die Tradition wurde aufgrund eines starken Ernteausfalls verletzt. Dann kamen Glasbläser mit bunten Kugeln, deren Prototypen Äpfel waren.
• Rekordverdächtige Früchte. Der kleinste im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführte Apfel ist kaum größer als eine Erbse. Die größte Frucht hatte jedoch die Größe eines menschlichen Kopfes und wog fast 2 kg.
• Der Vollstrecker der Wünsche. Die alten Perser glaubten, dass, wenn Sie 40 Äpfel hintereinander essen, nachdem Sie auf jedem geblasen haben, der am meisten geschätzte Traum wahr wird. Aber diese Angelegenheit muss verantwortungsbewusst angegangen werden. Wenn Sie nur in die Früchte beißen oder auf halbem Weg anhalten, können Probleme auf den Esser fallen.

Nützlicher als Holz

Das Schöne an eingeweichten Äpfeln ist, dass die Nährstoffkonzentration in ihnen eine Größenordnung höher ist als in frischen. Das ist der Wert des Werkstücks.

• Vitamin B1 (Thiamin). Reguliert den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel im Körper. Ihm ist es zu verdanken, dass in den Zellen Energie für das normale Funktionieren der Organe erzeugt wird. Es nimmt an der Zellteilung teil.
• Vitamin B2 (Riboflavin). Es wird als „Schönheitsvitamin“ bezeichnet, da der Zustand von Haaren, Haut und Nägeln von der Konzentration im Körper abhängt. Und die Substanz reguliert den Stoffwechsel und stimuliert die Fortpflanzungsfunktion.
• Vitamin B3 (Nikotinsäure). Unentbehrlich für die Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Hautproblemen. Verbessert die Gehirnaktivität und unterdrückt nervöse Spannungen.
• Vitamin B6 (Pyridoxin). Bietet Eiweißstoffwechsel und Transport von Eisen zum Knochenmark. Er stabilisiert auch das Zentralnervensystem, indem er dessen Erregbarkeit reguliert.
• Vitamin B9 (Folsäure). Die Substanz hält einen gesunden Zustand neuer Zellen aufrecht, daher ist dies sowohl für einen wachsenden Körper als auch für schwangere Frauen notwendig. Reguliert das Immunsystem und die blutbildenden Organe.
• Vitamin B12 (Cobalamin). Stimuliert die Synthese roter Blutkörperchen und verhindert deren Zerstörung. Verhindert den Fettabbau der Leber des Herzens und der Nieren.

Werkstückmerkmale

Wasserlassen ist neben Beizen und Salzen eine der ältesten Methoden zur Ernte von Früchten. So geerntete Äpfel, Birnen, Wassermelonen, duftende Beeren (Preiselbeeren, Kirschen), Gurken und vieles mehr. Diese Methode ist derzeit nicht sehr beliebt, aber wenn Sie einmal einen eingeweichten Apfel probiert haben, werden Sie lernen wollen, wie Sie sich eine solche Behandlung selbst zubereiten können.

Essenz des Prozesses

Die Essenz des Urinierprozesses besteht darin, dass unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und natürlicher Hefe (sie werden auch als „wild“ bezeichnet) der Zucker, der Bestandteil von Äpfeln ist, in Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid umgewandelt wird. Diese Substanzen haben eine konservierende Wirkung und verhindern den Abbau und Verfall der Früchte. Sie erhalten einen angenehmen sauren Geschmack und ein reiches Aroma.

Bis heute ist der Harndrang nahezu unverändert. Nur die Verpackung hat sich geändert. Seit jeher wurden Äpfel in großen Eichenfässern getränkt. Aber jetzt ist ein solcher Luxus nicht weit verbreitet. Ja, und der moderne Mensch braucht keine derart riesigen Beschaffungsvolumina. Daher werden traditionelle Fässer erfolgreich durch emaillierte Töpfe, Plastikeimer und Glasflaschen ersetzt.

Nasse Äpfel für den Winter sind eine Wissenschaft. Natürlich hat jede Herrin ihre eigenen Geheimnisse und Tricks, aber es gibt fünf Punkte, die obligatorisch sind.

1. Temperaturmodus. In den ersten zehn Tagen sollte das Werkstück eine Temperatur von nicht mehr als 20 ° C haben.
2. Der Beginn der Gärung. Das Auftreten auf der Oberfläche des Schaums ist ein Signal für den Beginn des Fermentationsprozesses (es ist besser, ihn zu entfernen).
3. Entgasen. Damit überschüssiges Gas entweichen kann, muss das Werkstück an mehreren Stellen mit einer Speiche durchstoßen werden (es ist wichtig, dass das Loch den Boden des Tanks erreicht).
4. Temperaturänderung. Sobald die Gärung beginnt, muss das Temperaturregime auf kalt (Keller, Kühlschrank oder Balkon) umgestellt werden.
5. Verfügbarkeit und Lagerung. Nach eineinhalb bis zwei Monaten sind die eingeweichten Äpfel fertig und können ein ganzes Jahr bei einer Lagertemperatur von 0-10 ° C aufbewahrt werden.

Rohstoffauswahl

Herbst- und Wintersorten von Äpfeln, die sich durch einen süß-sauren Geschmack und ein dichtes Fruchtfleisch auszeichnen, eignen sich besser zum Urinieren. Das sind Antonovka, Safran Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Sie können jedoch Sommersorten mit ähnlichen Eigenschaften verwenden. Zum Beispiel "Weiße Füllung". Aber es gibt eine Bedingung. Sommersorten von Äpfeln müssen sofort nach der Ernte verarbeitet werden. Aber im Herbst und Winter muss man sich ein paar Wochen hinlegen, damit die Konzentration an Zucker in den Früchten ein Maximum erreicht.

Es kommt nicht nur auf die Sorte an, sondern auch auf die physikalischen Eigenschaften der Früchte. Sie sollten fest und fest sein, ohne Anzeichen von Beschädigungen. Es sollten keine dunklen Flecken oder Schorf auf Äpfeln sein. Dies beeinträchtigt nicht nur das Aussehen des Werkstücks, sondern auch seinen Geschmack. Früchte mit Kratzern, Einstichen und Rissen werden ebenfalls verworfen, da sie beim Wasserlassen mit einer Lösung übersättigt werden und geschmacks- und nutzlos werden.

Eingeweichte Äpfel: Rezepte

Wenn Sie eine neue Seite im Bereich der hausgemachten Produkte öffnen möchten, müssen Sie nur eingeweichte Äpfel kochen. Sie bekommen nicht nur eine erfrischende Säure, sondern auch eine alkoholische Note. Und die Sole wird ein wenig kohlensäurehaltig, wie Kwas.

Rustikal

Eigenschaften Eingeweichte Äpfel "Antonovka", "Weiße Füllung", "Ranet", "Pepin" und andere Sorten schmecken besonders gut, wenn sie im Fass gekocht werden.Ein Behälter aus Naturmaterial sichert nicht nur die Langzeitkonservierung des Produktes, sondern sättigt diese auch mit dem herben Holzaroma. Wenn Sie einen großen Zylinder mit einem Werkstück aufbewahren möchten, ziehen Sie das alte Originalrezept vor.

Sie benötigen:

• Äpfel
• Stroh;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Estragon;
• Minze;
• 150 g Malz pro 10 Liter Wasser;
• 400 g Zucker pro 10 Liter Wasser;
• Auf 10 Liter Wasser kommen 90 g Salz (auf Salz kann verzichtet werden - das liegt in Ihrem Ermessen).

Kochen

1. Das Stroh gut ausspülen, mit kochendem Wasser anbrühen und mit einer Schicht von 3 cm auf den Boden des Fasses legen.
2. Legen Sie die Äpfel in einer Schicht und auf Johannisbeerblätter und Estragon.
3. Schälen Sie die Äpfel mit den Blättern weiter, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist.
4. Kochen Sie das Malz in einer angemessenen Menge Wasser und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen.
5. Die Brühe abseihen, Schüttgüter darin verdünnen und in das Fass gießen.
6. Setzen Sie das Werkstück unter Druck.
7. Bei Raumtemperatur aufbewahren, bis die Fermentation beginnt, dann im Kühlschrank aufbewahren.

So einfach ist das

Eigenschaften Ein einfaches Rezept für eingeweichte Äpfel für den Winter eignet sich auch für diejenigen, die zum ersten Mal mit einer ähnlichen Technologie für die Ernte von Früchten konfrontiert sind. Ein Minimum an Zutaten und eine einfache Kochmethode ergeben ein hervorragendes Ergebnis. Die Menge der Zutaten wird pro 1 kg Frucht angegeben. Korrigieren Sie dies abhängig vom Volumen des Behälters.

Sie benötigen:

• 1 kg Äpfel;
• 1,5 Liter Wasser;
• 120 g Zucker;
• 50 g Salz;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Nelken, Zimt und Senfkörner Ihrer Wahl.

Kochen

1. Decken Sie den Boden des Behälters mit gewaschenen Blättern.
2. Legen Sie zwei Schichten Äpfel darauf und bedecken Sie sie mit einer Schicht Blätter.
3. Fahren Sie abwechselnd fort, bis der Tank voll ist. Blätter vervollständigen die "Komposition".
4. Wasser mit Gewürzen aufkochen und lose Zutaten darin auflösen.
5. Wenn der Guss auf ca. 35 ° C abgekühlt ist, füllen Sie ihn mit Äpfeln und setzen Sie ihn unter Druck.
6. Bewahren Sie das Werkstück etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur auf und stellen Sie es zu Beginn des Gärprozesses auf Kälte.
7. In eineinhalb bis zwei Monaten sind die Äpfel fertig.

Sauer mit Kohl

Eigenschaften Wenn Sie eine neue Facette süßer Früchte entdecken möchten, versuchen Sie, mit Kohl getränkte Äpfel für den Winter herzustellen. Die Früchte werden mit einem säuerlich-salzigen Geschmack gesättigt. Die Delikatesse ist kein Dessert, sondern ein Snack.

Sie benötigen:

• 3 kg Äpfel;
• 4 kg Kohl;
• zwei Karotten;
• 60 g Zucker;
• 90 g Salz.

Kochen

1. Den Kohl fein hacken und die Karotten raspeln.
2. Mischen Sie Gemüse mit Schüttgütern und lassen Sie, bis Saft erscheint.
3. Die Karotten-Kohl-Schicht auf den Boden des Behälters legen und gut stampfen.
4. Eine Schicht Äpfel darauf legen.
5. Übertragen Sie Gemüse mit Äpfeln, bis der Behälter voll ist.
6. Gießen Sie den Saft, den das Gemüse isoliert hat, in den Behälter.
7. Setzen Sie Unterdrückung an die Spitze.
8. Lassen Sie das Werkstück vor der Fermentation bei Raumtemperatur und stellen Sie es dann auf kalt.
9. Sie können es in einem Monat probieren.

Mit Senf

Eigenschaften Erstaunlich, anders als alles andere verleiht Duft Äpfeln Blütenhonig und Senf. Die letzte Komponente ist nicht nur ein Geschmackszusatz, sondern auch ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. In Senffüllung eingeweichte Früchte werden perfekt zu Hause aufbewahrt.

Sie benötigen:

• 10 kg Äpfel;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Meerrettichblätter;
• drei Esslöffel Senfpulver;
• 400 g Honig;
• 100 g Salz;
• 5 Liter Wasser.

Kochen

1. Legen Sie die Blätter und Äpfel der schwarzen Johannisbeere in Schichten in einen sauberen Behälter.
2. Salz mit Honig in kochendem Wasser auflösen und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.
3. Füllen Sie den Behälter mit Äpfeln und füllen Sie ihn unter Druck.
4. Wenn die Gärung beginnt, reinigen Sie sie anderthalb Monate lang an einem kalten Ort.

Mit Eberesche

Eigenschaften In einer Stadtwohnung ist es am bequemsten, eingeweichte Äpfel für den Winter in Gläsern zu kochen. Wählen Sie zu diesem Zweck kleine Früchte, die leicht durch den Hals eines Drei-Liter-Glases passen. Die Ernte erfolgt ohne Blätter und die reife Eberesche wird als Konservierungsmittel verwendet. Diese Option kann als schnelles Rezept bezeichnet werden, da Sie die eingeweichten Früchte in weniger als einem Monat genießen können.

Sie benötigen:

• Estragon

Kochen

1. Legen Sie die Ebereschenäpfel und Beeren aus dem Bund in einen Behälter.
2. Wasser kochen, lose Zusätze darin auflösen und abkühlen lassen.
3. Füllen Sie die Obstschale mit Füllung.
4. Unter Druck setzen, und wenn die Gärung beginnt, legen Sie es in die Kälte.

Ein weiterer Grund für das Einweichen von Äpfeln im Winter sind Hautprobleme. Nach historischen Gerüchten litt Prinzessin Anna Jaroslawna, die künftige Königin von Frankreich, in den Zwanzigern an Akne. Die Hofheiler rieten ihr, eingeweichte Äpfel zu essen. Dank dieser wundersamen Delikatesse wurde sie von den Hautausschlägen befreit und erschien bei ihrer Hochzeit mit König Heinrich I. in seiner ganzen Pracht.

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