Küchengeräte und Utensilien
- Ofen;
- ein Backblech;
- einen Mischer und einen Behälter zum Aufschlagen von Proteinen;
- Sieb für Stärke;
- Pergamentpapier;
- ein Löffel oder Spatel mit einem langen Griff zum Kneten von Baiser;
- sauberes Handtuch;
- Schüssel für die fertige Rolle;
- das Messer.
Die Zutaten
- Eiweiß - 5 Stk.
- Zucker - 340 g
- Vanillezucker - 16 g (2 Beutel)
- Maisstärke - 10 g
- Nussmehl - 25 g
- Mandelblütenblätter - 25 g
- Kokosnusschips - 50 g
- Salz - eine Prise
- Fettcreme (30% oder mehr) - 200 g
- Frischkäse - 200 g
- Puderzucker - 50 g
- Himbeeren - 300 g
Schritt kochen
- Trenne die Weißen vom Eigelb. Obligatorische Regel: Eigelb sollte auch in einer minimalen Menge nicht in die Eiweißmasse gelangen.
- Gießen Sie die Proteine in die Rührschüssel und geben Sie eine Prise Salz hinzu. Eine andere Regel zum Schlagen von Baisers - Utensilien für Proteine und Schneebesen sollten vollständig trocken sein.
- Wir fangen an, bei niedrigen Geschwindigkeiten zu wischen. Wenn die Proteine einen üppigen weißen Schaum bildeten, gießen Sie nach und nach 8 g Vanillin und 340 g Zucker in die Schüssel.
- Wir rühren weiter und erhöhen allmählich die Geschwindigkeit des Mischers. Es sollte eine glänzende dicke Creme sein.
- Zur Eiweißmasse 10 g Stärke geben, die durch ein Stärkesieb gesiebt wurde.
- Dann gießen Sie 25 g Walnussmehl. Es kann aus jeder Art von Nüssen (Mandeln, Wald, Walnüssen) selbst hergestellt werden. Um das Mehl zuzubereiten, braten Sie die Nüsse in einer Pfanne und mahlen oder fein in einem Mörser.
- 50 g Kokosflocken zum Nussmehl geben und die Eiweißmasse vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben kneten.
- Wir bedecken das Backblech mit einer Schicht Pergament und verteilen die Masse für das Baiser gleichmäßig darauf. Wir streichen es in eine dünne Schicht und bestreuen es auf Wunsch mit Mandelnussblättern (25 g).
- Wir legen das Backblech für 25-30 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.
- Der heiße Kuchen wird mit heißem Pergament, das mit einem zweiten Pergament bedeckt ist, vom Backblech entfernt. Wir legen ein Handtuch auf das Pergament und drehen das Baiser vorsichtig in einer Bewegung.
- Trennen Sie das Pergamentpapier vorsichtig vom Boden des Baisers und nehmen Sie den ganzen Kuchen zur Seite, um ihn abzukühlen.
- Wir nehmen 200 g fetthaltige (30% und mehr) Sahne aus dem Kühlschrank. Cremes sollten sehr kalt sein. Gießen Sie die Creme in die Rührschüssel, geben Sie 8 g Vanillezucker und 50 g Puderzucker hinzu, die Sie durch ein Sieb gesiebt haben.
- Wir fangen an, die zukünftige Sahne bei niedrigen Geschwindigkeiten zu peitschen und erhöhen allmählich die Geschwindigkeit. Schlagen, bis die Sahne eindickt.
- Dann 200 g kalten Frischkäse oder fetten, weichen Hüttenkäse hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten für eine Minute.
- Tragen Sie die Creme auf einen vollständig abgekühlten Kuchen auf und verteilen Sie sie mit einem Spachtel auf der Oberfläche. Himbeeren gleichmäßig verteilen. Wenn es keine Himbeere gibt, können Sie sie durch andere frische Beeren ersetzen, z. B. Erdbeeren, Kirschen oder Kirschen. Lassen Sie einige der größten Beeren für die Dekoration.
- Wir rollen vorsichtig die Rolle und ziehen das Baiser mit Pergament hoch. Schneiden Sie die Kanten sofort ab und schneiden Sie sie mit einem Messer ab.
- Wir dekorieren das Baiserbrötchen: Tragen Sie einen Streifen Sahne auf das Brötchen auf und legen Sie Himbeeren und Minzblätter darauf.
Wissen Sie?Für die Herstellung der Rolle ist das richtige Verhältnis von Zucker zu Eiweiß sehr wichtig. Wenn Sie also eine Waage haben, ist es am besten, diese Zutaten zu wiegen. Das Gewicht des Zuckers sollte das Zweifache des Gewichts der Proteine betragen.
Video Rezept
Erfahren Sie anhand des Videorezepts, wie kompliziert es ist, ein üppiges Dessert zuzubereiten.
Ein leichtes, luftiges Baiserbrötchen scheint auf den ersten Blick schwer zuzubereiten. Wenn Sie sich jedoch genau an das Rezept halten, werden Sie mit Sicherheit Erfolg haben. Eine Kombination aus knusprigem Nussbaiser mit einer unglaublich leckeren Frischkäsecreme wird Sie zu neuen kulinarischen Experimenten inspirieren. Wenn Sie versucht haben, ein Baiser zuzubereiten, schreiben Sie, wie Sie es erhalten haben, und teilen Sie die Geheimnisse der Herstellung des richtigen Baisers mit anderen Lesern.
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