Rezept für Apfelmarmelade: Geliermittel und Aufbewahrungsregeln für „Fruchtgelee“

Im englischsprachigen Raum wird Dessert, das nur aus Zitrusfrüchten hergestellt wird, als klassische Marmelade angesehen. Die Mode für Goodies kam aus Großbritannien. In Frankreich gilt Marmelade als Quittenmarmelade.

Seine historische Heimat sind die Länder des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers. Die Europäer haben sich während der Kreuzzüge mit dem Dessert angefreundet. Einwohner von Kleinasien kochten Früchte oder ihren Saft, bis sie vollständig eingedickt waren, um eine reiche Ernte länger zu bewahren. Im Russischen Reich wurde ein Leckerbissen "Fruchtgelee" genannt.

Was Sie über die Hauptzutat wissen müssen

Für die Zubereitung von Delikatessen eignen sich eher säuerliche Äpfel, darunter auch Antonovka. In ihnen ist Pektin eine große Menge - eine natürliche gelierende Substanz, die eine gute Verfestigung und elastische Struktur bietet. Wenn es solche Früchte nicht gibt, sind mehlige Sommersorten, überreife und abgestandene Früchte geeignet. Aber in diesem Fall brauchen sie Säure. Zum Apfelmus Viburnum, schwarze oder rote Johannisbeeren, Aronia hinzufügen. Je mehr Süßigkeiten in der Frucht sind, desto weniger Zucker muss verwendet werden.

Die Basis der Marmelade ist Fruchtpüree. Zu seiner Herstellung werden Äpfel auf zwei Arten verarbeitet.

1. Auf dem Herd. Früchte werden in Scheiben geschnitten. Sie können nicht geschält und geschält werden. In einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Ungeschälte Früchte werden durch ein Sieb gemahlen, um Kartoffelpüree ohne Schalen und Samen, Klumpen zu machen. Geschält kann sofort in einen Mixer geworfen und gemahlen werden.
2. Im Ofen. Die Äpfel werden ganz auf einem mit Pergament bedeckten Backblech gebacken, bis sie gar sind. Dann werden sie von der Schale, Kern gereinigt. Das Fruchtfleisch wird in einem Mixer gemahlen oder durch ein Sieb gemahlen.

Apfelmarmelade zu Hause: ein Hauch von Kindheit

Wenn es keine Gewissheit gibt, dass das Dessert aushärtet, können Sie gelierende Komponenten verwenden. Zur künstlichen Verdickung eignen sich Agar-Agar, Pektin, Gelatine. Diese Kategorie von Zutaten sollten Sie besonders beachten, wenn süße Apfelsorten für Marmelade verwendet werden. Sie haben deutlich weniger natürliches Pektin als in sauren Früchten.

Klassisch

Eigenschaften. Damit der Genuss auch für Diabetiker von Nutzen ist, haben wir das Rezept ein wenig überarbeitet. Sie können Marmelade aus Äpfeln ohne Zucker, aber unter Zusatz von Fruktose herstellen. Die Menge des Produkts wird unter Berücksichtigung der persönlichen Geschmackspräferenzen berechnet. Ein weniger nahrhaftes und wohlriechenderes Dessert wird mit Honig erhalten. Es braucht so viel wie Zucker.

Zutaten

• 1 kg Äpfel;
• 500-600 g Zucker.

Kochen

1. Wir schneiden die "Kappen" von den Früchten ab und entfernen vorsichtig den Kern. Bedecke sie mit „Hüten“ und lege sie auf ein Backblech.Damit sie beim Backen nicht verbrennen, bedecken Sie das Blech mit Pergament oder Fett und geben Sie etwas raffiniertes, geruchloses Öl hinzu.
2. Früchte 40-60 Minuten bei einer Temperatur von 150 ° C backen Die Garzeit hängt von der Obstsorte ab. Äpfel sollten weich, aber nicht verbrannt sein.
3. Mahlen Sie die Früchte durch ein Sieb oder Sieb, unterbrechen Sie mit einem Mixer. Die Mischung sollte keine Klumpen sein, schält.
4. Mischen Sie die Kartoffelpüree mit Zucker. Kochen, bis es vollständig eingedickt ist, häufig umrühren, 60-90 Minuten.
5. Wir arrangieren heiße Marmelade in sterilen Gläsern. Wir schließen mit Plastikhüllen, cool.
6. Wir schicken für den Winter an einen trockenen, kühlen Ort, an dem direktes Sonnenlicht nicht einfällt.

Mit Quitte und Pflaume

Eigenschaften. Es erfrischt den Geschmack des Desserts und verleiht ihm eine würzige Note, eine kleine Menge Zitronen- oder Orangenschale, Minze. Die Zutaten werden vor dem Kochen zu Kartoffelpüree gegeben.

Zutaten

• 500 g Äpfel;
• 500 g Quitte;
• 500 g Pflaumen;
• 1,2 l Wasser;
• 1,5 kg Zucker.

Kochen

1. Wir säubern die Früchte vom Kern, schälen. In Scheiben schneiden. Zuerst legen wir Äpfel in die Pfanne, dann Pflaumen, zuletzt die Quitte. Jede Schicht mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Fülle die Stücke mit Wasser.
2. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Früchte weich sind.
3. Führen Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb und entfernen Sie die Klumpen.
4. Kartoffelpüree mit Zucker mischen und eingedickt kochen.
5. Legen Sie Pergamentpapier auf eine flache Schüssel oder ein Backblech. Gießen Sie eine dünne Schicht (5 mm) Kartoffelpüree. Gut ausgerichtet.
6. Nach dem Erstarren in Scheiben schneiden und servieren.

Mit Kürbis, Stachelbeeren und schwarzen Johannisbeeren

Eigenschaften. Ein einfaches Rezept für Marmelade aus Äpfeln wird Sie mit einem ungewöhnlichen Geschmack begeistern. Darin können Sie alle Sorten der Hauptfrucht verwenden, einschließlich "Flyer". Der richtige Säureanteil liefert Johannisbeeren und Stachelbeeren.

Zutaten

• 500 g Äpfel;
• 500 g Stachelbeeren;
• 500 g schwarze Johannisbeere;
• 500 g Kürbis;
• 1 kg Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Kochen

1. Kürbis und Äpfel schälen. In Scheiben schneiden. Separat kochen, bis erweicht. Um keine Stücke zu verbrennen, etwas Wasser hinzufügen.
2. Stachelbeeren und Johannisbeeren sind gut mit Zucker gemahlen.
3. Kürbis und Äpfel in einem Mixer pürieren. Wir fügen eine Mischung aus Beeren und Zucker hinzu. Gut mischen.
4. Wir machen Feuer und kochen, bis alles eingedickt ist.
5. Wir legen uns auf sterile Gläser, Korken mit Plastikdeckeln. Wir haben uns erkältet.
6. Sie können die Mischung in einer dünnen Schicht (5 mm) auf ein Backblech mit Pergamentpapier gießen und warten, bis es dick wird.

Mit Nüssen

Eigenschaften. Ein paar Leckereien mit einem Bissen Tee haben keinen Einfluss auf die Figur. Sie können Apfelmarmelade mit einem verfeinerten Nachgeschmack und Aroma herstellen, wenn Sie gebratene Nüsse für die Zubereitung verwenden. Vorläufig werden die Kerne einige Minuten in einer trockenen Pfanne von allen Seiten gebraten.

Zutaten

• 1 kg Äpfel;
• 250 g Zucker;
• 30 g Orangenschale;
• 25 g Walnüsse.

Kochen

1. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech ganze Äpfel backen.
2. Wir reinigen den Kern und die Haut. Aus dem Fruchtfleisch machen wir Kartoffelpüree in einem Mixer. Mit Zucker mischen und bis zum Eindicken kochen.
3. Die Schale und die Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Drei bis fünf Minuten in die Fruchtmischung geben, bis sie fertig ist.
4. Gießen Sie Kartoffelpüree mit einer dünnen Schicht auf Pergament. Wir warten, bis es trocknet. Auf einem Backblech 10-15 Minuten im Ofen trocknen lassen.
5. Vom Papier trennen. Wir können in Scheiben schneiden.

Aus Kuchen

Eigenschaften. Eine gute Option, mit der Sie Rohstoffe verwenden können, die nach der Herstellung von Säften verbleiben. Selbst aus solchen "Abfällen" ist ein Genuss nicht weniger lecker als klassische Marmelade.

Zutaten

• 600 g Apfelkuchen;
• 400 g Zucker.

Kochen

1. Wischen Sie den Kuchen durch ein Sieb und entfernen Sie die Samen.
2. Kartoffelpüree mit Zucker mischen, 40-60 Minuten einkochen lassen.
3. Auf ein mit Pergament überzogenes Backblech gießen. Die Schicht gut ausrichten.
4. Wir trocknen zwei bis drei Tage im Freien. Nachts putzen wir das Zimmer.

Aus saft

Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Rezepten wird hier kein Apfelsaft verwendet, sondern Saft. Gelatine wirkt als Verdickungsmittel. Eine weniger kalorienreiche Option wird erhalten, wenn stattdessen Agar-Agar dem Dessert zugesetzt wird. Die Geliereigenschaften dieses Produktes sind noch besser.

Zutaten

• 1 Liter Apfelsaft;
• 100 g Gelatine;
• 100 g Zucker.

Kochen

1. Gießen Sie Gelatine 150-200 ml warmen Saft. Anschwellen lassen.
2. Wir verdünnen Zucker in der restlichen Flüssigkeit. Wir setzen Feuer und rühren um, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Nach dem Kochen etwa fünf Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie den Sirup vom Herd und gießen Sie die Gelatine in kleinen Portionen. Gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Falls vorhanden, filtern wir zusätzlich durch ein Sieb.
4. Gießen Sie die heiße Mischung in Formen oder auf ein Backblech. Trocknen lassen.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften. Wenn Sie mehr Gewürze wollen, dann können Sie auf Anissamen, Nelkenschirme achten. Für die Anzahl der Hauptkomponenten benötigen sie ein Paar Teile. Marmelade von Äpfeln in einem langsamen Kocher erfreut nicht nur mit ausgezeichnetem Geschmack, sondern auch mit einem luxuriösen Aroma.

Zutaten

• 1,5 kg Äpfel;
• 200 g Zucker;
• 5 g Zimt oder Vanillin.

Kochen

1. Geschälte Früchte und Schalen werden in kleine Würfel geschnitten. Wir schlafen in der Kochschüssel ein.
2. Wir schalten den Backmodus ein und kochen die Früchte eine Stunde lang.
3. Scheiben in einem Mixer zerkleinern.
4. Kartoffelpüree mit Zucker, Zimt oder Vanille mischen. Wir starten alle den gleichen Modus und kochen für 40 Minuten, rühren regelmäßig die Kartoffelpüree, um gleichmäßig zu stampfen.
5. Gießen Sie die Mischung auf ein Backblech mit einer dünnen Schicht (1,5 cm). Wir warten darauf, dass es einfriert.

Das Rezept für Apfelmarmelade ist ausgewählt, das Dessert ist gekocht, aber es gibt eine Menge davon, und Sie können es nicht auf einmal essen. In diesem Fall stellt sich die Frage nach einer ordnungsgemäßen Lagerung. Plastiktüten, Blechdosen - Behälter, deren Verwendung nicht empfohlen wird. In ihnen wird der Genuss nicht lange dauern. Pergamentpapier eignet sich zum Einwickeln ganzer Dessertblätter. Es wird auch gut in sterilen Gläsern unter einer Nylonhülle aufbewahrt. Kälte, Feuchtigkeit und eine hohe Luftfeuchtigkeit sind Dinge, mit denen Marmelade nicht „befreundet“ ist.

Andere Backrezepte