Eingelegte Paprikaschoten für den Winter: Rezepte von "Klassikern" bis zu kaukasischen Farben

Ein vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse sollte trotz aller Vorzüge nicht in großen Mengen unter vermindertem Druck, kardiovaskulären Erkrankungen, Nieren- und Lebererkrankungen, Schlaflosigkeit und erhöhter Erregbarkeit des Nervensystems verzehrt werden.

Auswahl der Hauptzutat ...

Pfeffer kann "weiblich" oder "männlich" sein. Es reicht aus, den Fötus umzudrehen und die Kammern zu zählen, wenn es vier sind - das ist "ein Mädchen", wenn drei - "ein Junge". Die ersteren sind süßer und weicher, sie werden beim Kochen häufiger frisch verwendet, die letzteren sind härter und aromatischer, sie werden zu Gerichten hinzugefügt, die zur Konservierung wärmebehandelt werden müssen. Hier sind sechs weitere Regeln für die Auswahl des richtigen Pfeffers.

1. Farbe. Rote Früchte sind süßer, grüne werden beim Kochen leicht bitter.
2. Schälen. Die Oberfläche der Frucht sollte glatt und glänzend sein, ohne Schaden, Verdunkelung, schwarze Punkte, Form, Plakette und Zeichen des Zerfalls.
3. "Schwanz". Ein saftiger grüner Stiel zeigt die Frische des Fötus an, ein trockener zeigt an, dass das Gemüse abgestanden ist.
4. Gewicht. Eine gute Frucht wiegt mindestens 100 g, manchmal hat eine Paprika eine Masse von 150-200 g. Je schwerer das Gemüse, desto saftiger ist es.
5. Wandstärke. Für kulinarische Zwecke werden Früchte mit einer Wandbreite von 7-9 mm verwendet.
6. Dichte. Der Pfeffer muss beim Drücken mit den Fingern seine Form behalten.

... und andere Komponenten

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie Wasser. Es ist ratsam, eine in Flaschen abgefüllte oder gefilterte Feder zu nehmen. Ebenfalls erforderlich:

• Essig - Tisch, 9%;
• Pflanzenöl - raffiniert, geruchlos;
• Salz - Kochen;
• Zucker - Weiß oder Braun.

Die Marinade kann mit scharfen, schwarzen und Piment-, Lorbeer-, Nelken-, Kardamom-, Kümmel und anderen Gewürzen als zusätzliche Zutat versetzt werden.

Konservierungsmethoden

Die Konservierungstechnik kann variieren. Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß. Im ersten Fall wird das Werkstück mit einer gekühlten Marinade gegossen, im zweiten - heiß. Die folgende Tabelle gibt die Besonderheiten der Methoden wieder.

Tabelle - Beizmethoden

Bei einigen Beizverfahren müssen die Werkstücke im Dampfbad sterilisiert werden. Dieses "Verfahren" ist notwendig, um die Haltbarkeit der Konservierung zu verlängern. Es erfolgt in drei Schritten.

1. Vorbereitung. Der Boden einer Pfanne mit großem Durchmesser muss mit einem Baumwoll- oder Leinentuch bedeckt sein.
2. "Installation". Stellen Sie Gläser mit Leerzeichen in die Pfanne und bedecken Sie sie mit Deckeln. Ziehen Sie die Abdeckungen nicht fest an. Gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass sich die Dosen „auf den Schultern“ verstecken.
3. Kochen. Wasser kochen, Gas reduzieren, so dass keine starken Bohrungen erfolgen, und die Zeit notieren.Banken mit einem Volumen von 0,5 l werden 10-15 Minuten, 1 l - 20-25 Minuten, 2-3 l - 30-35 Minuten sterilisiert.

Zubereitung von Speisen und Gemüse

Wenn Sie Früchte in verschiedenen Farben für hausgemachte Zubereitungen verwenden, wird die Konservierung hell und schön. Hier sind drei weitere Punkte, deren Einhaltung dazu beitragen wird, die Erhaltung für den Winter zu verbessern und nicht enttäuscht zu werden.

1. Kann Vorbereitung. Behälter für Preforms mit Soda oder Waschmittel waschen. Sterilisieren Sie im Dampfbad, im Ofen oder in einem Slow Cooker. Deckel mit kochendem Wasser abkochen oder fünf bis zehn Minuten kochen lassen.
2. Gemüse schneiden. Paprika kann ganz eingelegt werden, um die Zeit für die Zubereitung von Speisen zu verkürzen. Vor dem Servieren muss ein solches Werkstück jedoch noch gereinigt werden, sodass die Stängel und Samen häufiger entfernt werden und die Früchte in Streifen oder große Stücke geschnitten werden.
3. Kochgeschirrauswahl. Es wird empfohlen, die Marinade in einem Behälter aus nicht oxidierendem Material zu kochen: eine emaillierte Pfanne oder eine Edelstahlschüssel ist geeignet.

Eingelegte Paprikaschoten für den Winter: 11 Rezepte

Paprika ist eines der Gemüsesorten, die während der Reifung eine große Menge Pestizide ansammeln. Daher müssen die Früchte vor dem Einlegen in fließendem Wasser mit Soda gewaschen und anschließend nicht länger als eine halbe Stunde in einer schwachen Salzlösung eingeweicht werden. Nach dem „Bad“ das Gemüse abspülen. Eine solche Zubereitung hilft dabei, Pfeffer von den meisten Pestiziden zu entfernen.

Basic

Eigenschaften. Dies ist ein Rezept für eingelegte Instant-Paprika. Das Gemüse behält seinen natürlichen Geschmack, angereichert mit würzigen Noten. Das Rezept kann als Grundlage für gastronomische Transformationen des Werkstücks durch Einbringen zusätzlicher Gewürze verwendet werden.

Notwendige Komponenten:

• Paprika - 3 kg;
• Wasser - 1 l;
• Zucker - 300 g;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig - 120-130 ml;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Lorbeer - drei Blätter;
• Piment - fünf bis sieben Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Jeder Pfeffer wird der Länge nach in vier Teile geschnitten.
2. Salz, Zucker, Gewürze, Essig, Öl in Wasser einrühren.
3. Kochen Sie, tauchen Sie das Gemüse in die "Brühe". Der gesamte Pfeffer geht nicht sofort weg. Sie müssen ihn also in mehreren Schritten kochen.
4. Nach dem erneuten Kochen fünf bis sieben Minuten bei mäßiger Hitze stehen lassen.
5. Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse in Gläser füllen, die Behälter mit einem Deckel abdecken und den restlichen Pfeffer in der Marinade kochen.
6. Nachdem alle Früchte verarbeitet sind, die Gläser dicht füllen und das Werkstück mit kochender Marinade füllen, aufrollen.

Mit Zwiebeln

Eigenschaften. Zwiebeln für dieses Rezept für Paprika für den Winter ist es ratsam, Salatsorten zu verwenden, da solche Früchte einen milderen Geschmack haben.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 4 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Wasser - zweieinhalb Gläser;
• Knoblauch - fünf bis sechs Nelken;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - eineinhalb Esslöffel;
• Essig - die gleiche Menge;
• Zucker - so viel;
• Lorbeer - fünf bis sechs Blätter;
• schwarzer Pfeffer - sieben bis acht Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel - in halben Ringen.
2. Legen Sie das Gemüse in Schichten in Gläser mit Knoblauch, die Reihenfolge spielt keine Rolle.
3. Zucker, Salz, Gewürze, Öl und Essig in Wasser einrühren, kochen, drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen.
4. Eine heiße Füllung in die Bänke mit dem Werkstück einbringen, aufrollen.

Mit Äpfeln

Eigenschaften. Äpfel sind sauer oder süß und sauer, die Frucht ähnelt nach dem Einmachen einem in einem Fass eingeweichten. Der Pfeffer ist knusprig. Gute Zubereitung als Beilage für Fleisch oder gebackenes Hähnchen.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer (rote und gelbe Früchte) - 4 kg;
• Äpfel (grün) - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• Essig - 500 ml;
• Zucker - 120 g;
• Salz - 90 g;
• Zimt - drei Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Paprika halbieren, Samen und Stängel schälen, Äpfel in vier Teile schneiden, Kern entfernen.
2. Tauchen Sie den Pfeffer zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser und kühlen Sie ihn dann sofort in Eiswasser ab.Machen Sie dasselbe mit Äpfeln, aber kochen Sie die Früchte ein bis zwei Minuten lang.
3. Ordnen Sie die Zutaten in Dosen in zufälliger Reihenfolge.
4. Zucker, Salz, Zimt und Essig in Wasser einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Heiße Marinade in Dosen füllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Honig

Eigenschaften. Geerntete eingelegte Paprikaschoten mit Honig für den Winter haben einen süßen Geschmack und Saftigkeit. Italienische Köche empfehlen, diesem Billet Basilikum hinzuzufügen.

Notwendige Komponenten:

• Paprika - 6 kg;
• Wasser - 1 l;
• Olivenöl - ein Glas;
• Essig - ein Glas;
• Zucker - 200 g;
• Honig - 125 g;
• Basilikum - 40 g für jedes Glas;
• Lorbeer, Knoblauch und Piment Erbsen zu probieren.

Schritt für Schritt

1. Hauptzutat in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen in Teller schneiden.
2. Setzen Sie Gemüse in Gläser mit Basilikum bis zum Rand.
3. Rühren Sie Butter, Zucker, Honig und Gewürze in das Wasser, gießen Sie den Essig nach dem Kochen und halten Sie ihn sieben Minuten lang bei schwacher Hitze.
4. Gießen Sie kochende Marinade in Gläser, rollen Sie auf.

Mit Tomatenmark

Eigenschaften. Das Werkstück zeichnet sich durch einen angenehm süßen Geschmack aus, der mit einer leichten Säure „gewürzt“ ist. Tomatenmark kann durch die gleiche Anzahl Tomaten ersetzt werden: Entfernen Sie die Schale von den Früchten und reiben Sie sie durch ein Sieb.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 2,2 kg;
• Wasser - 1 l;
• Tomatenmark - 230 g;
• Zucker - 200 g;
• Öl - 100 ml;
• Essig - drei Esslöffel;
• Salz - ein Esslöffel;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer - 1 g;
• Lorbeer - drei Blätter.

Schritt für Schritt

1. Den Pfeffer in schmale Streifen schneiden.
2. Paste, Zucker, Salz, Butter und Gewürze in Wasser einrühren, kochen.
3. Tauchen Sie die Hauptzutat in die Flüssigkeit und halten Sie sie nach dem erneuten Kochen eine Viertelstunde lang an einem ruhigen Feuer. Drei bis fünf Minuten vor Essig mischen.
4. Das Werkstück in Dosen verteilen, Marinade einfüllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Möhren

Eigenschaften. Karotten wählen eine leuchtend orange Farbe ohne Schaden. Eine Qualitätsfrucht hat einen Abschnitt zwischen dem Gemüse und den Spitzen der tiefgrünen Farbe.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 5 kg;
• Karotte - 1 kg;
• Wasser - eineinhalb Gläser;
• Essig - die gleiche Menge;
• Öl - so viel;
• Zucker - so viel;
• Knoblauch und Kräuter nach Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Den Pfeffer mit Riegeln hacken, die Karotten grob mit einer Reibe hacken, große Knoblauchzehen ganz lassen, kleine in zwei Hälften hacken, das Grün hacken.
2. Die Hauptkomponente wird abwechselnd mit anderen Produkten in eine Pfanne gegeben.
3. Essig, Butter und Zucker in Wasser einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie das Aroma in die Gemüsemischung und bewahren Sie sie vier bis fünf Tage im Kühlschrank auf.
5. In Gläser füllen, Marinade einfüllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Kohl

Eigenschaften. Eingelegte Paprikaschoten für den Winter erweisen sich als besonders originell, wenn Sie sie mit Kohl-Möhren-Füllung füllen. Verwenden Sie als Hauptzutat dichte, dickwandige Früchte.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 20 Früchte;
• Karotten - 1 kg;
• Kohl - ein Kohlkopf;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Wasser - 1 l;
• Essig - 150 ml;
• Zucker - ein Glas;
• Öl - ein halbes Glas;
• Salz - zwei Esslöffel;
• Petersilie - ein Bündel;
• Pfefferkörner nach Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Karotten mit einer groben Reibe verarbeiten, Kohl mit einem schmalen Streifen hacken, Gemüse hinzufügen, mit den Händen zerdrücken und eine halbe Stunde warten, bis der Saft herauskommt.
2. Den Stiel von den Paprikaschoten abschneiden, die Kerne vorsichtig entfernen, ohne die Früchte zu schneiden. Für eine Minute in kochendes Wasser geben und sofort mit Eiswasser abkühlen.
3. Mit Gemüsemischung füllen.
4. Legen Sie die Pfefferkörner und das Gemüse auf den Boden der Dosen und verteilen Sie den Pfeffer auf den Behältern.
5. Zucker, Salz, Öl, Essig in Wasser einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen.
6. Marinade einfüllen, sterilisieren, aufrollen.

Mit Gemüseplatte

Eigenschaften. Eingemachte Paprikaschoten "in Gesellschaft" mit anderem Gemüse können als eigenständiges, herzhaftes Gericht auf den Tisch gestellt werden.

Notwendige Komponenten:

• Aubergine - 3 kg;
• Tomaten - 2,5 kg;
• Pfeffer - 16 Früchte;
• Karotten - sechs Stück;
• Knoblauch - zwei bis drei Köpfe;
• Öl - zwei Gläser;
• Essig, Zucker - in einem Glas;
• Salz - zwei Esslöffel.

Schritt für Schritt

1. Die Möhren grob raspeln, die Tomaten mit einem Fleischwolf verarbeiten.
2. Die zubereiteten Zutaten mischen, Öl hinzufügen und eine Viertelstunde kochen.
3. Die Auberginen ohne Schälen schneiden, in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika von den Samen und Stielen entfernen und in vier bis sechs Scheiben in Scheiben schneiden, den Knoblauch in einer Presse hacken.
4. Gemüse in die Tomaten-Karotten-Mischung geben und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
5. Salz und Zucker, Essig einrühren und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
6. An Banken verteilen, zusammenrollen.

In armenischer Sprache

Eigenschaften. Der „Höhepunkt“ von eingelegtem armenischem Pfeffer bei der Verwendung von Sellerie ist ein wesentlicher Bestandteil. Sie können das vorgeschlagene Rezept Schritt für Schritt befolgen oder ganze Paprikaschoten mit Kräutern füllen. Diese Methode dauert jedoch länger und die Füllung benötigt etwa das Eineinhalbfache.

Notwendige Komponenten:

• süßer roter Pfeffer - 5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Essig und Pflanzenöl - je 0,5 l;
• Knoblauch - 200-250 g;
• Petersilie und Sellerie - in einer großen Menge;
• Zucker - acht bis zehn Esslöffel;
• Salz - vier Esslöffel;
• Lorbeer - sechs bis sieben Blätter;
• schwarzer Pfeffer und Piment - 20-25 Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Paprika halbieren und schälen.
2. Die kleinen Knoblauchzehen intakt lassen und groß halbieren.
3. Das Gemüse grob in 3-5 cm lange Stücke schneiden.
4. Rühren Sie Gewürze, Zucker und Salz, Öl und Essig in das Wasser und warten Sie, bis es kocht.
5. Einen Teil der Paprikaschoten in die Marinade eintauchen - wie viele Paprikaschoten werden in einer Schicht in die Schüssel passen. Zwei oder drei Minuten kochen lassen, mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, in eine saubere Pfanne legen und die nächste Portion Gemüse in den Topf tauchen. Fahren Sie fort, bis alle Früchte gekocht sind.
6. Legen Sie den Pfeffer in heißen Gläsern in Schichten von drei bis vier Scheiben, abwechselnd mit Kräutern und Knoblauch. Fahren Sie fort, bis der Behälter voll ist. Die letzte Schicht ist Kräuter und Knoblauch.
7. Aus der Marinade Lorbeer und Pfeffer mit Erbsen fangen und in Gläsern verteilen.
8. Die aromatische Lösung kochen und mit dem Werkstück in den Behälter gießen, sterilisieren, aufrollen.

Auf Georgisch

Eigenschaften. In Dosen eingelegter georgischer Pfeffer zeichnet sich durch seinen würzigen Geschmack und sein Aroma aus, die durch die Verwendung von Gewürzhopfen-Suneli erzielt werden.

Notwendige Komponenten:

• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Petersilie - ein Bündel;
• Pflanzenöl - 5-6 Esslöffel;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Salz, Essig, Hopfen-Suneli - ein Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Paprika, in acht Teile teilen, Gemüse hacken, Knoblauch in einer Presse auspressen.
2. Die Zutaten in einen Topf geben, mit Salz, Zucker, Suneli-Hopfen und Butter mischen. Bestehen Sie auf Stunde.
3. Kochen, 15 Minuten kochen, Essig mischen.
4. Verteilen Sie das Werkstück in Bänken, bis es abgekühlt ist, rollen Sie es auf.

Kein kochen

Eigenschaften. Ein weiteres einfaches Rezept für Pfeffer in Öl für den Winter ermöglicht es Ihnen, eine Ernte ohne Kochen zu machen. Die Konservierung erfolgt im Kaltverfahren. Die Marinierung erfolgt in einer großen emaillierten Schüssel oder in Gläsern.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 10 kg;
• Wasser - 9 l;
• Salz - 700 g;
• Essig - 700 ml;
• Kirschblätter, Sellerie und Petersilie - je 100 g;
• Koriander in Samen - 5 g.

Schritt für Schritt

1. Paprika wird ganz mariniert, jede Frucht an der Basis mit einer Gabel einstechen.
2. Legen Sie am Boden des Behälters zum Beizen einen Teil des Grüns (Zweige) und der Blätter, dann einen Teil der Paprikaschoten, und legen Sie die Zutaten in Schichten, bis der Behälter voll ist.
3. Essig, Salz und Koriander in Wasser einrühren, ein bis zwei Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
4. Gießen Sie das Werkstück mit kalter Marinade, stellen Sie die Unterdrückung ein.
5. 12 Tage bei Raumtemperatur zu halten.
6. An einem kühlen Ort lagern.

Wie man dient

Eingelegte Paprikaschoten können jedes Gericht begleiten oder den Rohling als eigenständigen Snack verwenden. Hier sind drei Gerichte in Kombination, mit denen die Konservierung besonders gut sein wird.

Reis mit Gemüse

1. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2. 100 g gefrorene grüne Erbsen einrühren, weitere fünf Minuten braten.
3. Gießen Sie ein Glas Reis in die Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten Umfang des Gefäßes.
4. Gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken.
5. Warten Sie auf das Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 18-20 Minuten lang, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kartoffelpüree

1. Ein Kilogramm Kartoffeln schälen und Wasser hinzufügen.
2. Kochen, salzen, Hitze reduzieren, bis zart kochen.
3. Das Wasser vorsichtig abtropfen lassen, das Gemüse mit 50 g Butter mischen und mit einem Mixer zerdrücken.
4. Gießen Sie 100 ml fast zum Kochen vorgewärmte Milch ein, mischen Sie, falls erforderlich, salzen Sie.

Hähnchen mit Kräutern

1. Zwei Zwiebeln zerkleinern und die Hälfte des Produkts glasig dünsten.
2. In eine Pfanne ein Kilogramm Hühnchen geben, in große Scheiben geteilt, in einer Schicht.
3. Mit Salz, Lieblingsgewürzen und Zwiebelresten bestreuen.
4. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 40-45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Das Hähnchen mit einem Bündel gehackter Kräuter und Knoblauch (zwei oder drei Nelken) bestreuen, wieder zudecken und fünf Minuten ruhen lassen.

Rezepte für eingelegte Paprikaschoten für den Winter helfen dabei, sich mit einer Vielzahl von Zubereitungen einzudecken. Indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen oder mit Gewürzen experimentieren, können Sie "auf einmal" mehrere Konfitüren mit einzigartigem Geschmack zubereiten.

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