Eingelegte Peperoni: Rezepte und wie sich die georgische Methode von der armenischen unterscheidet

Das in der Fruchtzusammensetzung enthaltene Capsicin gibt die Schärfe von bitterem Pfeffer, bei verschiedenen Chilisorten ist die Konzentration dieses Alkaloids unterschiedlich. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts schlug der amerikanische Chemiker Wilbur Scoville eine Skala vor, die den Schweregrad jeder Paprikasorte bestimmt.

Die Wahl der Hauptzutat

Achten Sie bei der Auswahl eines Chilis auf das Aussehen der Früchte: Die Haut sollte glatt und elastisch sein, ohne Schaden zu nehmen. Wenn sich orangefarbene Flecken auf der Oberfläche der Schote befinden, wird der Pfeffer von Insekten befallen. Wenn der Fötus gebogen ist, sollte er sich biegen, nicht brechen.

Es gibt viele Chilisorten, die sich in Geschmacksintensität, Farbe und Form unterscheiden. Die nachstehende Tabelle zeigt die Merkmale der beliebtesten Sorten.

Tabelle - Sorten von Chili

Technologie

Am häufigsten ist Chili Marinade in Dosen, die Wasser, raffiniertes Pflanzenöl (geruchlos), 9% Essig, Zucker und Salz enthält. Manchmal wird eine Komponente nicht hinzugefügt.

Paprika kann mit kalter (kalte Methode) oder heißer (heiße Methode) Marinade gegossen werden. Die letztgenannte Methode ist die häufigste, da die meisten darauf basierenden Rezepte ohne Sterilisation angewendet werden: Wärmebehandlung und Essig machen eine zusätzliche Erwärmung überflüssig.

Manchmal müssen Preforms im Dampfbad sterilisiert werden. Der Prozess läuft in vier Schritten ab.

1. "Bad". Decken Sie den Boden einer großen Pfanne mit einem Handtuch oder einem dicken Tuch ab.
2. Eintauchen. Stellen Sie Gläser mit Rohlingen in das Gefäß, bedecken Sie sie, verschließen Sie sie jedoch nicht mit Deckeln. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es die konservierten Behälter „auf den Schultern“ versteckt.
3. Kochen. Kochen Sie Wasser, reduzieren Sie die Hitze, um heftiges Sieden zu verhindern, und stellen Sie die Zeit fest. 0,5 l Dosen werden 10-15 Minuten, 1 l - 25-30 Minuten, 2-3 l - 35-40 Minuten sterilisiert.
4. Erwärmung. Drehen Sie die Behälter mit den Zuschnitten auf den Kopf, stellen Sie sie auf eine Palette und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie für etwa einen Tag endgültig abgekühlt sind. Danach können sie zur dauerhaften Aufbewahrung entfernt werden.

Die Regeln der "brennenden" Erhaltung

Die Marinade entfernt einen Teil der Schärfe des Chili, das Werkstück ist jedoch scharf. Wenn der Pfeffer in seiner reinen Form konserviert wird, ist es ratsam, weniger brennende Sorten zu verwenden, wenn für anderes Gemüse auch mehr brennende Sorten geeignet sind. Hier sind vier weitere Punkte, die Ihnen zeigen, wie Sie Peperoni für den Winter einlegen.

1. Bereiten Sie die Dosen vor. Vorratsbehälter mit Waschmittel oder Soda waschen und im Dampfbad, im Backofen oder im Slow Cooker sterilisieren.
2. Wählen Sie die richtigen Kappen. Verwenden Sie nur Metall: Schraube oder Dichtung. Fünf bis zehn Minuten kochen lassen oder mit kochendem Wasser anbrühen.
3. Produkt reinigen. Vor dem Kochen Pfeffer und Soda unter fließendem Wasser abspülen.
4. Schneiden Sie das Pfefferkorn. Oft bleibt der ganze Chili erhalten, in diesem Fall ist es notwendig, die trockenen Stängel abzuschneiden, aber einen kleinen "Schwanz" zu hinterlassen. Sie können die Schote auch ohne Schneiden von Samen befreien, die Früchte mit Ringen oder Strohhalmen hacken oder mit einem Fleischwolf zermahlen.

Eingelegte Peperoni für den Winter: 9 Rezepte

Sie müssen mit Paprika in Gummihandschuhen arbeiten, um die Haut vor Verbrennungen zu schützen. Berühren Sie nicht Gesicht und Augen, sondern versiegeln Sie offene Hautläsionen mit einem Pflaster. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Kochen gründlich mit Wasser und Seife.

Basic

Eigenschaften. Das einfachste Rezept für eingelegte Peperoni ist die Verwendung einer kleinen Menge von Produkten und wird sehr schnell umgesetzt.

Notwendige Komponenten:

• scharfer Pfeffer - 200 g;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch - zwei bis drei Nelken;
• Essig - drei Esslöffel;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Salz - ein Esslöffel;
• Petersilie - zwei oder drei Zweige;
• Lorbeer - ein oder zwei Blätter;
• Piment - drei bis vier Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Den Stiel vom Pfeffer entfernen.
2. Füllen Sie die Knoblauchzehen (ganz), Erbsen von Pfeffer, Petersilie (ohne zu schneiden) und Lorbeer in Gläser.
3. Füllen Sie den Behälter mit der Hauptkomponente und achten Sie darauf, keine Hohlräume zu hinterlassen.
4. Wasser kochen, Essig, Zucker und Salz dazugeben und 2-3 Minuten bei mäßiger Hitze stehen lassen.
5. Heiße Marinade in einen Behälter mit zubereiteten Speisen gießen, aufrollen.

Schnell

Eigenschaften. Instant-Snacks, die nach dem beschriebenen Rezept haltbar gemacht wurden, können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können das Werkstück mit Kunststoffabdeckungen verschließen. Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben nehmen, wird das Erscheinungsbild der Konservierung unglaublich spektakulär.

Notwendige Komponenten:

• Chili - 1 kg;
• Wein- oder Apfelessig - ein halbes Glas;
• Salz - ein Esslöffel.

Schritt für Schritt

1. Mit Pfeffer den Stiel abschneiden und die Kerne holen.
2. Verarbeiten Sie die Früchte mit einem Fleischwolf unter Verwendung eines großmaschigen Gitters.
3. Das verdrehte Produkt mit Salz und Essig verrühren und bis zum Rand in Gläser füllen. Schließen oder zusammenrollen.

Mit Tomaten

Eigenschaften. Aufgrund der Besonderheit des Verfahrens beim Vorbraten von Gemüse ist es wünschenswert, hierfür einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne zu verwenden. Tomaten wählen dichte, pflaumenähnliche Sorten: Sie behalten ihre Form besser.

Notwendige Komponenten:

• scharfer grüner Pfeffer und Karotten - je 1 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Knoblauch - ein oder zwei Köpfe;
• Essig - ein Glas;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• Zucker - zwei Esslöffel;
• Salz - ein halber Esslöffel;
• Basilikum, Estragon, Oregano nach Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Gießen Sie Öl in einen Kessel und braten Sie die Karotten in 3-5 mm dicken Kreisen an.
2. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfeffer ohne Stiel hinzu und braten Sie ihn fünf Minuten lang.
3. Gehackte Tomaten, Gewürze, Zucker und Salz einrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
4. Essig einschenken, vom Herd nehmen.
5. Nicht abkühlen lassen, Masse auf Bänken verteilen, aufrollen.

Mit Tomatensaft

Eigenschaften. Eine weitere Option für "Chili in Tomate" ist die Verwendung von Saft, der aus frischen Tomaten gepresst wird, als Füllung. Sie können dies mit einer Saftpresse tun oder die Früchte mit einem Fleischwolf rollen und den Saft mit Gaze auspressen.

Notwendige Komponenten:

• Tomatensaft - 2,5 l;
• scharfer Pfeffer - 1 kg;
• Pflanzenöl - eineinhalb Tassen;
• Zucker - 90 g;
• Salz - 30 g;
• gehackter Knoblauch - ein Esslöffel;
• Essig - ein Esslöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Viertel Teelöffel;
• Lorbeer - fünf Blätter.

Schritt für Schritt

1. Zucker, Salz, Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Öl in den Saft einrühren. Kochen, 20 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
2. Fügen Sie Essig und Knoblauch hinzu und erhitzen Sie diese zwei bis drei Minuten lang.
3. Pfeffer in Gläser geben und die Früchte in kochende Soße gießen, aufrollen.

Mit Honig

Eigenschaften. Chili in Honigfüllung wird normalerweise zu Fleischgerichten gereicht, es wird empfohlen, rote Schoten zur Konservierung zu verwenden.

Notwendige Komponenten:

• scharfer Pfeffer - 450-500 g;
• Wasser - 0,5 l;
• Honig - 100 g;
• Essig - 50 ml;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Salz - 25 g;
• Senfkörner - ein Teelöffel;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen;
• Piment - vier Erbsen.

Schritt für Schritt

1. Setzen Sie Lorbeer und Pfefferkörner, ganze Knoblauchzehen und Paprikaschoten mit einem geschnittenen Stiel in ein Glas.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in den Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Viertelstunde stehen. Die Flüssigkeit ablassen.
3. Gießen Sie Salz, Senf, Essig und Honig in einen Topf, rühren Sie kaltes Wasser ein und gießen Sie es ein.
4. Gießen Sie die heiße Marinade mit dem Werkstück in das Glas und rollen Sie es auf.

Mit Zwiebeln

Eigenschaften. In kaltem Essig eingelegte Peperoni können mit Zwiebeln eingelegt werden. Es ist ratsam, die Früchte von Salatsorten mit einem süßen, milden Geschmack zu verwenden.

Notwendige Komponenten:

• Pfeffer - 20 Schoten;
• Zwiebeln - zehn mittelgroße Köpfe;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Essig 6% - zwei Gläser;
• Zucker und Salz - je zwei Esslöffel;
• Lorbeer - ein Blatt.

Schritt für Schritt

1. Schälen Sie die Kerne und hacken Sie sie in Ringe, Zwiebeln in halben Ringen, Knoblauch in kleinen Würfeln.
2. Die Mischung mischen und in Gläser füllen.
3. Mit Essig verdünnen, Zucker, Salz, Lorbeer zerkleinern.
4. Zum Kochen bringen, umrühren, vom Herd nehmen. Warten Sie, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
5. Füllung in die Bänke gießen, aufrollen. An einem kühlen Ort lagern.

In armenischer Sprache

Eigenschaften. Eine solche Konservierung nennt man „Tsitsak“ - dies ist eines der Nationalgerichte der armenischen Küche. Zu Ehren des Snacks wurde eine Vielzahl von scharfen Paprikaschoten genannt, die Experten für die beste Variante dieser Art halten. Lange grüne Schoten schmecken hier nicht zu scharf. Tatsächlich wird dieser Pfeffer nicht eingelegt, sondern eingelegt, da das traditionelle Rezept keinen Essig enthält. Salz Pfeffer in armenischer Sprache für den Winter kann in einer emaillierten Pfanne oder in Gläsern sein.

Notwendige Komponenten:

• scharfer Pfeffer - 2 kg;
• Wasser - 2-3 l;
• Salz - etwas mehr als ein halbes Glas;
• Knoblauch - vier bis fünf Nelken;
• Sellerie - ein Zweig;
• Kirsch- und Meerrettichblätter - drei bis vier Stück;
• Koriandersamen - ein Teelöffel;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Den Pfeffer nicht waschen, in einer Schicht auf einen Tisch oder ein Tablett legen, ein bis zwei Tage einwirken lassen.
2. Die Früchte waschen, trocknen.
3. Durchstechen Sie jede Schote mit einem Messer oder einer Gabel. Dadurch fällt die Salzlösung in die Früchte und der Pfeffer tritt während des Konservierungsprozesses nicht aus.
4. Salz in Wasser einrühren.
5. In einen Behälter zum Salzen geben, abwechselnd mit Kräutern und Knoblauchzehen pfeffern, kalte Salzlösung einfüllen.
6. 12 Tage unter Druck bei Raumtemperatur einweichen. Wenn die Schoten gelb werden, ist die Konservierung abgeschlossen.

In Koreanisch

Eigenschaften. Die Bestandteile, die die Geschmacksbasis von Pfeffer auf Koreanisch definieren, sind Knoblauch und würzige Gewürze.

Notwendige Komponenten:

• Chili - 1 kg;
• Wasser - 400 ml;
• Knoblauch - der halbe Kopf;
• Essig - 70 ml;
• Zucker, Salz - ein halber Esslöffel;
• gemahlener roter Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander - ein halber Teelöffel.

Schritt für Schritt

1. Geben Sie den Pfeffer in Gläser und versuchen Sie, so wenig Hohlräume wie möglich zu hinterlassen.
2. Salz und Zucker in Wasser einrühren, kochen.
3. Gewürze und gehackten Knoblauch einbringen, nach erneutem Kochen Hitze reduzieren, Essig mischen. Vom Herd nehmen.
4. Gießen Sie die heiße "Brühe" in die Pfeffergläser und rollen Sie sie auf. Die Vorspeise ist nach drei Tagen verzehrfertig.

Auf Georgisch

Eigenschaften. Georgian Green Hot Pepper ist eine würzige, säuerliche Vorspeise, deren Geschmacksgrundlage Selleriewurzel ist.

Notwendige Komponenten:

• heißer grüner Pfeffer - 2,5 kg;
• Weißweinessig - 0,5 l;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Knoblauch - 150 g;
• Selleriewurzel - 100 g;
• Petersilie - 50 g;
• Zucker oder Honig - drei Esslöffel;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt

1. Den Stiel vom Pfeffer abschneiden.
2. Essigöl einrühren, Zucker, Salz und Lorbeer hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen.
3. Die Hälfte des Pfeffers in die Marinade tauchen, sieben bis zehn Minuten kochen und die Schoten von Zeit zu Zeit wenden, damit sie sich gleichmäßig erwärmen.
4. Mit einem geschlitzten Löffel die Früchte holen, die restlichen einlegen, den Vorgang wiederholen.
5. Pfeffer aus der Marinade nehmen, Pfanne vom Herd nehmen.
6. Nehmen Sie den Chili aus der Schüssel.
7. Petersilie zerkleinern, Knoblauch und Sellerie fein hacken und der abgekühlten Marinade Gewürze hinzufügen.
8. Kochen Sie die Brühe erneut und lassen Sie sie zwei bis drei Minuten köcheln.
9. Pfeffer mit Marinade gießen und 24 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
10. Am Ufer anrichten, Marinade einschenken, sterilisieren, aufrollen.

Wie man den Geschmack weicher macht

Um eingelegte Peperoni im Winter milder zu machen, können Sie die gesammelten Schoten mehrere Tage bei Raumtemperatur liegen lassen. Hier noch drei Tipps von den Hostessen "mit Erfahrung".

1. Obstauswahl. Lange und dünne Schoten werden schneller eingelegt, solche Früchte werden bequem kompakt in Gläser gefüllt und sehen spektakulär aus.
2. Beseitigung übermäßiger Verbrennung. Um übermäßige Bitterkeit zu beseitigen, können Sie die Früchte für einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Die Flüssigkeit muss mehrmals gewechselt werden. Oder gießen Sie zehn Minuten lang kochendes Wasser ein.
3. Hohlraumfüllung. Wenn nicht genug Chili für eine volle Dose vorhanden ist, können Sie die Hohlräume mit gehackten Paprikastreifen in verschiedenen Farben füllen.

Wie man dient

Wenn Sie eingelegte scharfe Chilischoten essen, können Sie mit Käse oder Brot beißen. Es wird empfohlen, das Produkt zu Suppen und Brühen, Gemüsegerichten, gebackenen Hähnchen- und Fleischgerichten hinzuzufügen. Die einfallsreichsten Hausfrauen suchen nach vielfältigen Möglichkeiten, mit Konservierung gastronomische Meisterwerke zu schaffen. Hier sind drei davon.

Pizza

1. 50 g Hefe in 250 ml warme Milch einrühren.
2. Reiben Sie zwei Eier mit einer Prise Salz ein und geben Sie die Mischung in die Milchhefe-Zusammensetzung.
3. 200 g Mehl, vier Esslöffel Pflanzenöl, gut mischen und weitere 200 g Mehl hinzufügen.
4. Den Teig anderthalb Stunden an einem warmen Ort einweichen.
5. Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und auf ein Backblech legen.
6. Schneiden Sie die Tomate in dünne Kreise und verteilen Sie sie auf dem gesamten Umfang des Werkstücks.
7. Legen Sie 250 g fein gehackte Salami mit der nächsten Schicht, dann 100 g eingelegte Paprika mit Ringen gehackt.
8. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
9. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben und 20-25 Minuten ziehen lassen.

Salat

1. In Scheiben schneiden, drei oder vier Salzkartoffeln, zwei gekochte Eier und zwei mittelgroße Tomaten, zwei eingelegte Gurken im Kreis hacken, zwei oder drei Schoten eingelegten Pfeffers in Ringen.
2. Mischen Sie ein oder zwei Esslöffel Mayonnaise und Sauerrahm, einen Teelöffel Senf, Salz und schwarzen Pfeffer nach Belieben. Ein Bund gehackte Petersilie und Dill dazugeben.
3. Den Boden eines flachen Tellers mit zerrissenen Salatblättern auslegen und die zubereiteten Zutaten in Haufen verteilen, ohne sie zu vermischen.
4. Die Sauce in die Mitte der Schüssel geben.

Sandwiches

1. Schneiden Sie eine oder zwei Schoten eingelegten Pfeffers in Ringe, 300 g gekochtes Lammfleisch in Strohhalme, zwei eingelegte Gurken in Kreise.
2. 10 Scheiben Weizenbrot mit einer dünnen Schicht Butter einfetten.
3. Lammfleisch, Pfeffer und Gurken in Stücke teilen.
4. Mit geriebenem Käse und Mikrowelle eine Minute lang bestreuen.
5. Mit Basilikumzweigen garniert servieren.

Eingelegte Peperoni-Rezepte sind einfach auszuführen. Gleichzeitig ist die Ernte an Wintertagen sehr nützlich. Nicht umsonst sagt man im Kaukasus, nichts wärme Körper und Seele so heiß wie ein Snack.

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