Eingelegte Zwiebeln: Rezepte für den Winter ohne Bitterkeit und Tränen

Trotz seiner Bitterkeit und seines scharfen Aromas ist Zwiebel das häufigste Gemüse der Welt. Hier sind nur einige interessante Fakten zu diesem Produkt.

• Historische Wurzeln. Der genaue Ort und die genaue Herkunftszeit der Zwiebeln sind den Historikern nicht bekannt, sie stellten jedoch fest, dass das Gemüse im alten Ägypten bekannt war. In den Schriften von Herodot heißt es, dass die Sklaven, die die Cheops-Pyramide bauten, Zwiebeln bekamen, um ihre Arbeitsfähigkeit zu steigern und Krankheiten vorzubeugen.
• Palm. Libyen gilt als weltweit führend beim Zwiebelkonsum. Fast alle Nationalgerichte fügen dieses Gemüse hinzu.
• Süßer als Obst. Das Gemüse übertrifft den Zuckergehalt von Äpfeln und Birnen. Deshalb wird es beim Kochen süß.
• Erdprototyp. Die alten Sumerer betrachteten Zwiebeln als ein Produkt der Götter. Sie waren sich sicher, dass die Erde genau nach dem Vorbild dieses Gemüses geschaffen wurde.
• Viele Arten. Derzeit gibt es rund 900 Zwiebelsorten auf der Welt, etwas mehr als 200 davon sind essbar, der Rest sind wildwachsende Sorten ohne Nährwert.

Die Vorteile der Hauptzutat

Zwiebel ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt oder Aroma. Dies ist ein echter Hausarzt. Ärzte sagen, wenn Sie täglich die Hälfte der Zwiebel essen (ohne Gegenanzeigen), können Sie sich vor Unwohlsein, Erkrankungen der inneren Organe und Erkältungen schützen. Das Geheimnis liegt in der reichen chemischen Zusammensetzung, die in der Tabelle beschrieben ist.

Tabelle - Die chemische Zusammensetzung von Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln für den Winter: Rezepte für jeden Geschmack

Zwiebeln werden normalerweise kalt eingelegt. Aber für Wintervorbereitungen die heiße Methode verwenden. Es ist mühsamer, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand voll und ganz. Das Gemüse verleiht der Marinade seine Bitterkeit und ist mit dem ausdrucksstarken Geschmack von Gewürzen und Essig gesättigt.

Traditionell

Eigenschaften. Das traditionelle Rezept für Zwiebeln wird von Generation zu Generation weitergegeben. Einfache Technologie und ein einfacher Satz von Zutaten ergeben eine wunderbare herzhafte Vorspeise mit einem süß-sauren Geschmack. Wenn Sie die kleinen Zwiebeln richtig einlegen, wird es transparent, aber es wird eine köstliche Knusprigkeit behalten.

Sie benötigen:

• 1 kg Aussaatzwiebeln;
• 0,5 l Wasser;
• 30 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 70 ml Essig (9%);
• scharfe Paprikaschote;
• zehn Erbsen schwarzer Pfeffer;
• zwei Dillschirme;
• Lorbeerblätter.

Kochen

1. Füllen Sie einen großen Topf (3-5 l) mit Wasser, kochen Sie ihn, legen Sie geschälte Zwiebeln hinein und kochen Sie ihn drei Minuten lang. Es sollte nur leicht erweichen und nicht vollständig kochen.
2. Bereiten Sie einen Behälter mit kaltem (und vorzugsweise eisigem) Wasser vor. Schieben Sie den noch heißen Bogen mit einem geschlitzten Löffel hinein. Diese Technik hilft dem Produkt, knusprig zu bleiben.
3. Gießen Sie Essig in 0,5 Liter Wasser, streuen Sie alle Aromen und gehackten Pfeffer. Kochen und weitere zwei Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie die Zwiebeln in saubere Halblitergläser und gießen Sie sie in heiße Marinade.
5. 5 Minuten sterilisieren (nicht mehr, sonst kocht die Zwiebel) und aufrollen.

Mit Rote Beete

Eigenschaften. Wenn Sie etwas Traditionelles und gleichzeitig Ungewöhnliches wollen, versuchen Sie, eingelegte Zwiebeln für den Winter ohne Sterilisation mit Rüben zu kochen. Burgunder-Gemüse verleiht dem Hauptbestandteil nicht nur eine angenehme Süße, sondern auch eine satte rosa Farbe. So erhalten Sie beim Verzehr von Snacks nicht nur gastronomischen, sondern auch ästhetischen Genuss.

Sie benötigen:

• 400 g kleine rote Zwiebeln;
• 50 g Rüben;
• 0,4 l Wasser;
• 30 g Salz;
• 50 g Zucker;
• sieben Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 30 ml Essig.

Kochen

1. Die Zwiebel schälen und die Rüben mit etwa 6 mm dicken, länglichen Stäben schneiden.
2. Schüttgüter und Pfeffer ins Wasser geben, kochen.
3. Die Rüben dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
4. Die Zwiebeln in die Marinade geben und fünf Minuten kochen lassen.
5. Übertragen Sie die Zwiebeln in ein 0,75-Liter-Sterilglas und legen Sie die Rüben darauf.
6. Gießen Sie den Essig und die Marinade ein, um alle Hohlräume im Behälter zu füllen.
7. Es bleibt das Glas aufzurollen.

Würzig

Eigenschaften. Eingelegte Zwiebeln in Gläsern für den Winter sind eine unverzichtbare Zubereitung. Es wird jedes lässige oder festliche Gericht schmücken. Und es passt gut zu scharfen Gewürzen und Gewürzen.

Sie benötigen:

• 2 kg Zwiebeln;
• 2 Liter Wasser;
• 0,7 l Essig;
• 300 g Salz;
• 1 g Sternanis;
• drei Lorbeerblätter;
• 1 g Zimt;
• 1 g roter gemahlener Pfeffer;
• drei Erbsen Piment;
• zwei Blütenstände von Gewürznelken.

Kochen

1. 200 g Salz in einem Liter Wasser auflösen und geschälte Zwiebeln in Salzlake tauchen.
2. In der Zwischenzeit das restliche Salz und die Gewürze in einen Liter Wasser geben.
3. Die Flüssigkeit kochen und fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie Essig hinzu.
4. Die Zwiebeln in sterilisierte Gläser füllen, mit heißer Marinade füllen und verstopfen.

Mit Paprika

Eigenschaften. Eingelegte Zwiebeln mit Knoblauch und Pfeffer für den Winter - das ist die perfekte Kombination für duftende Zubereitungen. Durch die gegenseitige Sättigung der Aromen erhält Gemüse völlig neue Geschmacksnuancen. Das Aussehen des Werkstücks kann sich auch nur freuen. Die Zutatenmenge ist für zwei Dosen à 0,5 l ausgelegt.

Sie benötigen:

• 1 kg kleine Zwiebeln;
• 200 g Paprika;
• 12 Knoblauchzehen;
• acht Erbsen schwarzer Pfeffer;
• zwei Lorbeerblätter;
• 2 g Zitronensäure;
• ein Haufen Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 20 g Salz;
• 80 g Zucker;
• 250 ml Essig.

Kochen

1. Einen Liter Wasser erhitzen, Zitronensäure in einer Flüssigkeit auflösen und die geschälten Zwiebeln einweichen. Drei Minuten kochen lassen und das Gemüse aus dem Wasser nehmen.
2. Den Pfeffer von den Kernen befreien und in Ringe schneiden.
3. In sterilisierte Gläser sechs Knoblauchzehen, vier Erbsen Pfeffer und ein Lorbeerblatt geben.
4. Zwiebel und Pfeffer abwechselnd darauf legen.
5. Füllen Sie den verbleibenden Raum des Glases mit gewaschenem und verbrühtem Dill.
6. Schüttgüter in einem Liter Wasser auflösen und kochen.
7. Fügen Sie Essig hinzu, gießen Sie die Flüssigkeit in Gläser und rollen Sie auf.

Ringe

Eigenschaften. Für Liebhaber von Kebabs, Burgern, Salaten und herzhaften Snacks empfiehlt es sich, eingelegte Zwiebelringe für den Winter zuzubereiten. Dieses Halbzeug ist besonders aromatisch und schmackhaft, weil dünne Bruchstücke mit Marinade durchtränkt sind.

Sie benötigen:

• 400 g Zwiebel;
• 200 ml Wasser;
• 2 g Gewürznelken;
• 5 g schwarze Pfeffererbsen;
• 5 g Pimenterbsen;
• 15 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 30 ml Essig;
• zwei Lorbeerblätter.

Kochen

1. Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Alle Aromen ins Wasser geben und kochen.
3. Zwiebeln dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Das Produkt in sterilen Gläsern anrichten, mit Marinade füllen und aufrollen.

Mit originaler Marinade

Eigenschaften. Wenn Sie die einfachen Rezepte für eingelegte Zwiebeln für den Winter nicht begeistern, versuchen Sie, in einer traditionellen Vorspeise etwas Originelles zuzubereiten. Die Besonderheit dieses Rezepts ist eine ungewöhnliche Zitrusmarinade.

Sie benötigen:

• 1 kg kleine Zwiebeln;
• 600 ml Essig;
• 250 ml Wasser;
• 250 ml Orangensaft;
• 50 g Salz;
• 15 g Estragon;
• 10 g Gewürznelken;
• 5 g Zimt;
• 100 g Rosinen;
• 100 g Zucker.

Kochen

1. Die geschälten Zwiebeln mit Salz gießen und fünf Stunden ruhen lassen.
2. Kombinieren Sie Wasser mit Orangensaft, Rosinen und Gewürzen.
3. Kochen, Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
4. Verteilen Sie die Zwiebeln mit einem geschlitzten Löffel auf den sterilisierten Gläsern.
5. Fügen Sie der Marinade Essig hinzu, kochen Sie und verteilen Sie die Flüssigkeit in den Behältern mit dem Werkstück.

Grüne Sprossen

Eigenschaften. Als Erinnerung an die warme Jahreszeit können Sie Frühlingszwiebeln für den Winter einlegen. Das Werkstück ist schön und duftend. Der Geschmack von Zwiebelfedern ist eher ungewöhnlich und hell. Dies ist eine großartige Ergänzung zu Salaten.

Sie benötigen:

• 1 kg grüne Zwiebeln;
• 200 g Dill;
• 80 ml Essig;
• 120 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• drei erbsen schwarzer pfeffer.

Kochen

1. Das Gemüse waschen und sortieren, die trockenen und vergilbten Stücke abschneiden.
2. Aromen in Wasser geben und kochen.
3. Die Kochplatte ausschalten und Essig in die Marinade geben.
4. Ordnen Sie Gemüse in sterilen Gläsern an und klopfen Sie leicht darauf.
5. Marinade einfüllen und rollen.

Arbeiten Sie mit einem Gemüse ohne Tränen

Zwiebel enthält einen Tränenmacher. Diese Substanz, die von einer abgeschnittenen Glühbirne in die Luft fällt, reizt die Schleimhaut der Augen und bringt Sie zum Weinen. Probieren Sie die fünf Tricks der Hausfrauen aus, um Ihnen die Arbeit mit Gemüse zu erleichtern.

1. Kaltes Wasser. Die Flüssigkeit neutralisiert die Wirkung des Tränenmittels. Daher wird empfohlen, die Zwiebel und das Messer vor der Arbeit mit Zwiebeln sowie während des Vorgangs in kaltem Wasser abzuspülen. Einige Hausfrauen schaffen es sogar, das Gemüse in einem großen Becken mit Flüssigkeit zu reinigen.
2. Einfrieren. Wenn Sie mit großen Mengen Zwiebeln arbeiten müssen, stellen Sie sie eine Stunde lang in den Gefrierschrank. Zwiebelsaft kristallisiert und verdunstet nicht in der Luft. Wenn der Arbeitsaufwand gering ist, können Sie das Messer 15 Minuten lang einfrieren.
3. Dampf. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und kochen Sie. Setzen Sie sich in die Nähe der Dampfquelle. Es neutralisiert die Wirkung des Tränenmittels.
4. Belüftung. Schalten Sie die Haube ein, während Sie mit dem Bogen arbeiten. Das Gerät saugt Zwiebeldämpfe an und sie haben keine Zeit, Ihre Augen zu reizen. Wenn Sie keine Haube haben, stellen Sie einen Ventilator in die Nähe der Workstation. In den wärmeren Monaten können Sie bei geöffnetem Fenster arbeiten.
5. Essig oder Zitrone. Das Schneidebrett mit Säure behandeln. Zwiebelsaft reagiert mit Essig und die Wirkung des Tränenmittels wird neutralisiert.

Wenn Sie sich für die Gesundheit Ihrer Familie interessieren, muss das Rezept für eingelegte Zwiebeln für den Winter in Ihrem Kochbuch enthalten sein. Tatsache ist, dass das Gemüse bei der Ernte nicht seine positiven Eigenschaften verliert. So schützt dieses duftende „Antibiotikum“ Ihren Haushalt den ganzen Winter vor Erkältungen.

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