Eingelegte Champignons: Rezepte für den Winter, interessante Marinadenoptionen, Servieren

Mit Zwiebeln und Knoblauch marinierte Champignons eignen sich hervorragend als eigenständige Zwischenmahlzeit. Praktische Hausfrauen fügen sie außerdem zu Salaten, Pizza und Pasteten, Gemüseeintöpfen, Fleischbraten hinzu, und Vegetarier verwenden einen Rohling, um mageren Kebab zuzubereiten.

Die Wahl der Hauptzutat

Diese Pilze gelten als eine der sichersten, aber in verdorbenen Pilzen reichern sich giftige Substanzen an. Wenn Sie sechs Geheimnisse kennen, können Sie ein Qualitätsprodukt auswählen.

1. Farbe. Frische pilzmatte weiße oder bräunliche Farbe. Verdunkelung kündigt an, dass er überreif ist. Solch ein Produkt wird beim Kochen straff.
2. Der Hut. Punkte und Punkte zeigen an, dass sich der Pilz auf der Theke befindet. Es lohnt sich nicht, Champignons zu nehmen, deren Hut klebrig und rutschig ist.
3. Kleiner Film. Die Membran und der Kopf sind durch einen Fuß verbunden, wenn sie beschädigt sind oder eine dunkelbraune Farbe angenommen haben - das Produkt ist abgestanden.
4. Belastbarkeit. Wenn der Pilz weich ist, ist er höchstwahrscheinlich im Inneren verfault.
5. Das Aroma. Frischer Pilz hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma, der alte duftet feucht und muffig.
6. Größe. Kleine und mittelgroße Pilze eignen sich zum Einlegen.

Andere Komponenten des Werkstücks

Die Haltbarkeit von Champignons kann mit Hilfe der Konservierung erhöht werden, deren Aufgabe es ist, das Wachstum und die Vermehrung von pathogenen Mikroorganismen zu verhindern, die zum Verderben von Pilzen führen. Marinieren ist eine Konservierungsmethode, bei der Essigsäure am häufigsten als ein Faktor wirkt, der verrottende Bakterien unterdrückt. Die Zubereitung enthält notwendigerweise Essig (manchmal Wein oder Zitronensäure), üblicherweise werden 6% oder 9% verwendet. Eine Vorspeise kann auch enthalten:

• Pflanzenöl - raffinierte, geruchlose, manchmal aromatische Oliven werden eingeführt;
• Gewürze - Pfeffer, Koriander, Senf, Lorbeer und andere Gewürze;
• frisches grün - Dill, Petersilie, Koriander;
• Gemüse - Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Karotten, Paprika.

Technologie

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Champignons für den Winter in Halblitergläsern einzulegen. Denken Sie an drei weitere Tipps.

1. Sterilisation. Waschen Sie Dosen und Deckel zusammen mit Waschmittel, Sie können Limonade trinken, Behälter im Dampfbad, im Ofen oder auf andere Weise sterilisieren. Gießen Sie die Deckel mit kochendem Wasser oder kochen Sie sie 10-15 Minuten lang.
2. Vorbereitung. Pilze müssen vor dem Beizen zubereitet werden: von Ablagerungen reinigen, mit fließendem Wasser abspülen. Manchmal raten kulinarische Experten, die Beine von den Pilzen zu entfernen, da sie zäh sind, den Geschmack des Werkstücks beeinträchtigen und noch schlimmer vom Körper aufgenommen werden. Dann die Champignons mit Wasser gießen, auf den Brenner stellen, 20 Minuten kochen lassen, Schaum entfernen, Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen.
3. Proportionen. Beim Einmachen in die Marinade wird normalerweise 1 kg frische Champignons pro 1 Liter Wasser eingenommen.

7 Rezepte

Austernpilze werden wie Pilze eingelegt. Deshalb raten findige Köche, zwei Zubereitungen gleichzeitig zu machen: dieselben Rezepte, aber unterschiedliche „Hauptfiguren“.

Traditionell

Eigenschaften Das traditionelle Rezept ist die Basis für weitere Experimente mit dem Geschmack des Werkstücks.

Werden benötigt:

• Champignons - 1,5 kg;
• Wasser - 1 l;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Apfelessig 6% - 150 ml;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Salz - 20 g;
• schwarzer Pfeffer - vier Erbsen;
• Piment - 12 Erbsen;
• Lorbeer - vier Blätter.

Aktionen

1. Wasser kochen, Zucker und Salz einrühren, gefolgt von einem Bissen Öl.
2. Tauchen Sie die Hauptzutat nach ein paar Minuten Wartezeit in die "Brühe" ein und lassen Sie sie nach dem Kochen drei Minuten lang nicht vom Herd.
3. Mit aromatischer Flüssigkeit in Gläser verteilen, verschließen.
4. Stellen Sie die Behälter nach dem Falzen verkehrt herum auf eine Palette oder ein Backblech. Mit einer Decke oder einem Plaid isolieren. Nach einem Tag kühl lagern.

In Koreanisch

Eigenschaften Das Rezept ist insofern spezifisch, als die Marinade ohne Wasser zubereitet wird. Sie können einen Teelöffel Sesam hinzufügen, der in einer trockenen Pfanne geröstet wird.

Werden benötigt:

• Champignons - 600 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 6% - 60 ml;
• Sojasauce - 40 ml;
• Zwiebeln - ein Stück;
• Knoblauch - vier bis sechs Nelken;
• Petersilie - ein Bündel;
• gemahlener Koriander - ein halber kleiner Löffel;
• Salz, Pfeffer nach Ermessen des Kochs.

Aktionen

1. Fügen Sie Sojasauce, Essig zum Öl hinzu
2. Mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch mischen, mit Gewürzen und Salz würzen.
3. Geben Sie die Hauptzutat in einen Glasbehälter, gießen Sie eine würzige Masse ein, rühren Sie um, verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
4. Dosen einpacken, aufrollen.

Mit Pfeffer

Eigenschaften Wenn Sie dem Knüppel mehrere Pfeffersorten hinzufügen, wird der Geschmack origineller.

Werden benötigt:

• Pilze - 1 kg;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 80 ml;
• Zwiebeln und Paprika - je eine Frucht;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• scharfer Pfeffer - eine Hülse;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ein kleiner Löffel;
• Zucker, Pflanzenöl - ein großer Löffel;
• Salz - 15 g;
• Lorbeer - vier Blätter.

Aktionen

1. Kochen Sie Wasser, gießen Sie Lorbeer, schwarzen Pfeffer nach ein paar Minuten - Zucker, Salz, eine Minute später vom Herd nehmen. Öl und Essig einrühren.
2. Gewürfelte Paprika (bulgarisch, scharf), Zwiebel, Knoblauch zu Champignons.
3. In Glasbehälter füllen, mit kochender Marinade füllen, luftdicht aufrollen.

Mit Gemüse

Eigenschaften Sie können Pilzwintersalat zubereiten, indem Sie die Ernte mit gemischtem Gemüse anreichern.

Werden benötigt:

• Champignons - 1 kg;
• kochendes Wasser - 0,5 l;
• Essig 6% - zwei Esslöffel;
• Pflanzenöl - fünf Esslöffel;
• Karotten, Paprika, Zwiebeln - je eine Frucht;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Grüns - 40 g;
• Zucker - zwei große Löffel;
• Salz ist ein großer Löffel;
• Lorbeer - ein oder zwei Blätter;
• schwarzer Pfeffer - fünf Erbsen;
• Piment - vier Erbsen;
• Korianderkörner - eine Prise.

Aktionen

1. In Streifen geschnittener bulgarischer Pfeffer, Zwiebeln - in kleinen Würfeln, Knoblauch - in Tellern, Karotten mit einer Reibe hacken, Gemüse hacken.
2. Lorbeer, Salz, Zucker, Schwarz und Piment und Koriander in eine tiefe Glasschüssel geben.
3. Gießen Sie kochendes Wasser, rühren Sie.
4. Nach drei bis vier Minuten das Gemüse in die Masse geben. Bestehen Sie für fünf Minuten.
5. Öl und Essig einführen.
6. Die gekochten Champignons in die Gemüsemarinade geben, sie müssen heiß sein.
7. Nach dem endgültigen Abkühlen des Werkstücks in Gläser füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Tomatensaft

Eigenschaften Dies sind Champignons nach italienischer Art. Es ist ratsam, frisch gepressten Tomatensaft oder Tomatenmark mit Wasser zu verwenden.

Werden benötigt:

• Pilze - 0,5 kg;
• Tomatensaft - 300 ml;
• Essig 9% und Pflanzenöl - ein großer Löffel;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Dill - ein halbes Bündel;
• Zucker - ein halber großer Löffel;
• Piment - vier Erbsen;
• Salz ist ein kleiner Löffel.

Aktionen

1. Saft mit Zucker, Salz, Essig, Pfeffer mischen, kochen.
2. Die Champignons einführen, warten, bis sie kochen, nach drei Minuten den gehackten Knoblauch dazugeben. Schalten Sie nach weiteren drei Minuten das Feuer aus.
3. An Banken verteilen, zusammenrollen.

Mit wein

Eigenschaften Das Hauptkonservierungsmittel im Rezept ist trockener Rotwein. Es wird empfohlen, Olivenöl und zuckerbraunes Rohr zu verwenden.

Werden benötigt:

• Pilze - 1,5 kg;
• Wein - 240 ml;
• Öl - fünf bis sechs große Löffel;
• Zwiebeln - drei bis vier Früchte;
• Petersilie - 30 g;
• Zucker - zwei große Löffel;
• Salz ist ein großer Löffel;
• Senfkörner - ein kleiner Löffel.

Aktionen

1. Wein erhitzen, Öl hinzufügen und kochen.
2. Gehackte Petersilie, Salz, Zucker und Senf unterrühren.
3. Die Champignons in eine würzige Flüssigkeit tauchen und die Zwiebeln in halbe Ringe teilen. Nach dem Kochen das Feuer ersticken und die Masse unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen.
4. Das Kochgeschirr vom Herd nehmen, abdecken und fünf Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. In Gläser füllen und eine Viertelstunde im Wasserbad sterilisieren.
6. Aufrollen, verkehrt herum auf eine Palette legen, isolieren. Nach dem endgültigen Abkühlen zur dauerhaften Lagerung entfernen.

Schnellrezept

Eigenschaften Die Ernte erfolgt ohne vorheriges Kochen der Hauptzutat.
Die Haltbarkeit in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Werden benötigt:

• Champignons - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 90 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zwiebel - ein Kopf;
• Knoblauch - zwei bis drei Scheiben;
• Zucker - ein großer Löffel;
• Salz ist ein kleiner Löffel;
• Korianderpulver - ein halber kleiner Löffel;
• schwarzer Pfeffer und Piment - je fünf Erbsen;
• Nelken - sieben Stücke;
• Lorbeer - drei bis vier Blätter.

Aktionen

1. Die Hauptkomponente in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang umrühren, damit der Saft austritt.
2. In einem sauberen Behälter Gewürze, Zucker, Salz, Essig und Öl mischen und zusammen mit Knoblauch in halbe Ringe teilen und in Teller schneiden, zu den Pilzen in die Pfanne geben.
3. Das Sieb wurde für weitere zehn Minuten geschlossen. Die Zusammensetzung regelmäßig umrühren.
4. Die Champignons in einen tiefen Behälter mit Glas geben, die Marinade aus der Pfanne gießen und abkühlen lassen.

Ideen für ein anständiges Spielfeld

Sie können dem Rat von Chefkoch Konstantin Ivlev folgen und eine mit frischen Zwiebeln und Dill gewürzte Zubereitung servieren. Und Sie können drei Ideen verwenden und Pilze mit einem nicht standardmäßigen kulinarischen "Rahmen" ausstatten.

Salat

1. Gekochte Hähnchenbrust (200 g), Champignons (200 g), Schinken (200 g) und bulgarischen Pfeffer (zwei Früchte) würfeln.
2. Mischen Sie die Zutaten.
3. Mit Salz, Pfeffer und Mayonnaise abschmecken.

Gemüse Julienne

1. Die Marinade abseihen, indem 200 g eingelegte Champignons in ein Sieb gegeben werden. Einige Minuten in Pflanzenöl braten.
2. Wenn die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, werfen Sie einen Zweig Thymian und eine gehackte Zwiebel in eine kleine Pfanne.
3. Nachdem Sie die Zwiebeln weich gemacht haben, mischen Sie die in kleine Stücke geschnittenen Auberginen.
4. Wenn das Gemüse zart gebraten ist, fügen Sie frische Pilze (300 g) hinzu, hacken Sie sie in Würfel und lassen Sie sie unter Rühren noch einige Minuten köcheln.
5. Geben Sie die erforderliche Menge Salz und Pfeffer ein und entnehmen Sie den Thymian aus dem Gefäß.
6. In einer separaten Pfanne zwei Esslöffel Mehl in zwei Esslöffel Butter anbraten und ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
7. Wenn das Mehl goldgelb wird, gießen Sie die Milch (zwei Tassen) langsam ein und rühren Sie die Masse ständig mit einem Schneebesen um.
8. Wenn die Sauce eingedickt ist, 50 g Parmesan dazugeben und mit einer groben Reibe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Die Sauce mit Gemüse anbraten.
10. In Kokosnuss anrichten oder in hitzebeständige Form geben, mit geriebenem Parmesan (50 g) bestreuen und in einem auf 200 ° C vorgeheizten Backofen goldbraun garen.

Pizza

1. In eine runde Schicht 3-5 mm dicken 230 g Pizzateig ausrollen.
2. Übertragen Sie das Werkstück auf ein Backblech, das mit Pergament bedeckt und mit etwas Mehl bestreut ist.
3. Den Boden mit zwei großen Löffeln Tomatenmark oder Ketchup einfetten.
4. Die in dünne Scheiben geschnittenen Tomaten auf dem Umfang des Werkstücks verteilen und die eingelegten Pilze mit der nächsten Schicht in Teller schneiden.
5. Mit geriebenem Käse (50 g) bestreuen und für 15-20 Minuten auf 190 ° C vorgeheizt in den Ofen geben.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Zum Einlegen von Champignons für den Winter sind keine kulinarischen Talente erforderlich. Sie können den Rezeptvorschlägen Schritt für Schritt folgen oder der Fantasie freien Lauf lassen: Durch Anpassen der Zusammensetzung und Menge der Gewürze bei jedem neuen Gericht. Wenn Sie jedoch vorhaben, den Block für längere Zeit zu lagern, sollten Sie die Proportionen der Marinade nicht ändern: Das Produkt kann sich schnell verschlechtern.

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