Eingelegte Gurken für den Winter: eine klassische Art zu kochen, ein Rezept mit Wodka ohne Naht und die Originalversion in Form von Kohlrouladen

Gemüse verliert beim Beizen vorteilhaftere Eigenschaften als beim Salzen. Trotzdem bleibt ein beträchtlicher Teil davon übrig. Auch der Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen wird durch Gewürze, Gewürze, die den Rohlingen zugesetzt werden, sichergestellt. Und Gurken sind reich an Pflanzenfasern und Ballaststoffen. Diese Elemente ermöglichen es dem Körper, schwere Nahrungsmittel besser zu verdauen.

Bei der Obstkonservierung entsteht Milchsäure, die das Cholesterin senkt und mit anderen Lebensmitteln in die Blutbahn gelangt. Es neutralisiert einen Teil des Fettes. Bei mäßiger Verwendung kann eingelegtes "grünes Zeug" den Körper nicht schädigen.

Auswahl an Gemüse

Selbst die schönsten Gurken sind möglicherweise nicht zum Einlegen geeignet. Es gibt mehrere wichtige Kriterien, anhand derer Sie den richtigen "Zelentsy" auswählen können.

• Note. Am beliebtesten ist Nezhensky. Sie können auch Sorten wie "Favorite", "Murom", "Competitor", "Era", "Vanguard" bevorzugen. Einige sind zu früh, andere zu spät.
• Größe. Am besten bevorzugen Sie Früchte mit einer Größe von 5 bis 13 cm. Sie sind nicht nur lecker, sondern passen auch gut in Glasbehälter, was den Ernteprozess für den Winter vereinfacht. In den meisten Fällen sind keine Hohlräume in ihnen vorhanden, so dass "Knusprigkeit" bereitgestellt wird.
• Der Geschmack. Wenn Bitterkeit in Gemüse vorhanden ist, geht sie auch während der Wärmebehandlung nicht verloren. Es kann sich um eine solche Sorte handeln, oder der Geschmack ist auf unzureichendes Gießen an heißen Tagen zurückzuführen. Zur Erhaltung wird eine solche "Zelentsy" nicht empfohlen. Vor dem Gebrauch ist es besser, das Gemüse zu probieren, indem man ein wenig von der dunkelsten Stelle abbeißt.
• Farbe. Junge Gurken haben eine frische grüne Farbe. Sie müssen keine Früchte mit gelber Schale zum Einmachen verwenden, da sie alt sind und einen frischen Geschmack haben. Darüber hinaus sind überreife Gemüsesorten sowohl außen als auch innen zäh.
• Schälen. Gurken mit einer Oberfläche mit Knollen sind zum Salzen geeignet. Geeignete Früchte haben kleine Ähren. Sie können die Qualität überprüfen, indem Sie mit dem Fingernagel auf die Schale drücken. Wenn das Stechen schwierig ist, kann die Gurke eingelegt werden. Für die Herstellung von Salaten werden glatthäutige Früchte verwendet, da die Früchte durch Wärmebehandlung weich werden können.
• Der Reifegrad. Gemüse, das vor dem Reifen geerntet wurde, ist großartig.
• Frische Gemüse, das längere Zeit zerrissen war und an Elastizität verloren hat, ist für die Konservierung nicht geeignet. Sie werden unmittelbar vor dem Einsalzen aus dem Garten gerissen. Damit sie saftiger werden, wird der Bereich, in dem sie wachsen, nachts bewässert.

Rezepte

Es gibt viele Rezepte, mit denen Hausfrauen Gurken für den Winter einlegen können, aber alle haben dieselbe „klassische“ Basis - Salz, Gewürze, Essig. Was Gewürze betrifft, so können die Hausfrauen hier getrost experimentieren. Nelken, Kümmel, Senfkörner, Sellerie, Koriander - Sie können Ihre eigene Version erstellen. Wenn Sie ein wenig Eichenlaub oder Rinde hinzufügen, behalten die Früchte ihre dichte Struktur und werden nicht weicher.

Klassisch

Eigenschaften. Vor dem Legen wird das Gemüse in kaltem Wasser eingeweicht. Je mehr sie stehen, desto besser. Fertige „Grüns“ werden knusprig und schmecken wie frisch. Die Anzahl aller Komponenten ist für eine 2 Liter Dose ausgelegt.

Zutaten

• 1 kg kleine Gurken;
• ein Teelöffel Essig;
• 20-25 g Salz;
• 40-50 Zucker;
• Karotten;
• zwei bis drei Knoblauchzehen;
• Gewürze
• Wasser (so viel wie es in den Behälter gelangt).

Kochen

1. In einem sterilisierten Behälter die Gewürze auf dem Boden verteilen - Knoblauchzehen, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, Meerrettichblätter, Kirschen oder Johannisbeeren, ein paar dünne Karottenstangen.
2. Füllen Sie das Glas mit Gemüse. Zwischen die fest gelegten Gurken legen wir nach Belieben Dillschirme und andere Gewürze.
3. Gießen Sie das Gemüse zehn Minuten lang mit gekochtem Wasser. Abgießen, aufkochen, nochmals aufgießen.
4. Beim dritten Mal geben wir Salz und Zucker in die abgetropfte Flüssigkeit. Die Sole kochen. Gießen Sie Essig in ein Glas oder eine Marinade, aber einige Minuten bevor Sie es zubereiten, damit es nicht „verdunstet“.
5. Gemüse einschenken, mit sterilen Deckeln aufrollen. Abkühlen lassen. Nachdem wir an einen kühlen Ort gefahren sind.

In bulgarischer Sprache

Eigenschaften. Die Möglichkeit der Zubereitung ist für diejenigen geeignet, die Gemüse mit einem süß-sauren Geschmack lieben. Bulgarische Gurken werden mit obligatorischer Sterilisation vorbereitet. Daher müssen Sie sich im Voraus um einen geeigneten Behälter kümmern. Wählen Sie am besten einen kleineren Glasbehälter, da dieser bequem in eine Pfanne gestellt werden kann. Die Anzahl der Gewürze wird pro Liter Glas berechnet.

Die Zutaten:

• Gurken (so viel wie in den Behälter gehen wird);
• eine Zwiebel;
• 20-25 g Salz;
• 40-50 g Zucker;
• ein Teelöffel Essig (9%);
• Lorbeerblatt, Erbsen von schwarzem Pfeffer, Johannisbeerblätter;
• Wasser (so viel wie es in den Behälter gelangt).

Kochen

1. Die Zwiebel in Hälften der Ringe schneiden. Geben Sie es zusammen mit anderen Gewürzen, Salz und Zucker in die erste Schicht.
2. Füllen Sie das Glas fest mit Gurken. Vorweichen, gut waschen und von beiden Enden abschneiden.
3. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass die Flüssigkeit die "Grüns" vollständig bedeckt, jedoch nicht bis an den Rand des Behälters.
4. Den Essig in die Gläser geben.
5. Mit sterilen Deckeln abdecken.
6. Am Boden der Pfanne ein Stück Material anbringen. Wir stellen einen mit Gurken gefüllten Behälter hin. Gießen Sie heißes Wasser. Es sollte die Hälfte der Dosen erreichen. Wenn sie zu eng beieinander liegen, kleben wir zwischen ihnen Materialstücke. Während des Kochens berühren sich die Gläser nicht, wodurch Schäden an ihnen vermieden werden.
7. Wir sterilisieren nach etwa fünf Minuten Kochen. Die Farbe des Gemüses sollte matter werden und einen Oliventon annehmen.
8. Wir nehmen es aus der Pfanne, rollen es auf, drehen es auf den Deckel und erwärmen es.

Mit roten Johannisbeeren

Eigenschaften. Die Ernte erfolgt ohne Essig, da die Johannisbeere die notwendige Säure liefert. Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön. Die Kombination von "Grün" mit roten Beeren eignet sich hervorragend für einen festlichen Tisch. Die Anzahl der Produkte wird auf ein Drei-Liter-Glas berechnet.

Zutaten

• 1,5 kg Gurken;
• 400 g rote Johannisbeere;
• fünf Blätter von Johannisbeeren und Kirschen, Dillschirme;
• drei Blätter Meerrettich;
• sechs Knoblauchzehen;
• Erbsen von Schwarz und Piment;
• 100-120 g Salz;
• 200-240 g Zucker;
• Paprikaschote (optional);
• Wasser (so viel wie es in die Ufer gelangt).

Kochen

1. Die erste Schicht besteht aus „grünen“ Zusatzstoffen, Knoblauchzehen, Pfefferkörnern und Pfefferringen.
2. In den Ufern legen wir die Gurken senkrecht, so dass es bequem ist, Beeren dazwischen zu gießen.
3. Gießen Sie das Gemüse für 15 Minuten mit kochendem Wasser.
4. Wir gießen das Wasser in die Pfanne, fügen Salz und Zucker hinzu.
5. Gießen Sie gekochte Salzlake mit "grünem Zeug" mit Beeren, rollen Sie es mit sterilen Deckeln auf, drehen Sie es um und lassen Sie es verpackt.

Mit Ketchup

Eigenschaften. Man kann zwei Esslöffel Ketchup haben. Zur Zubereitung gibt es zwei Möglichkeiten - mit pikanter Sauce "Chili" und mit süßer "Spicy", "Tomate".

Zutaten

• Gurken (so viel wie in den Behälter gehen wird);
• zwei Esslöffel Ketchup scharf oder weich;
• 40-50 g Salz;
• 80-100 g Zucker;
• 40-50 ml Essig;
• Gewürze nach Geschmack;
• Wasser (so viel wie nötig).

Kochen

1. Wir stapeln Gemüse, Gewürze, Gewürze.
2. Wir bereiten die Sole vor: Zucker und Salz in kochendes Wasser geben, mischen, bis sie vollständig aufgelöst sind. Gießen Sie den Ketchup ein. Vom Herd nehmen und 9% Essig hinzufügen.
3. Gießen Sie das "grüne Zeug" mit der Marinade.
4. Wir stellen die Gläser in die mit Deckeln bedeckte Pfanne und sterilisieren sie nach 15-minütigem Kochen.
5. Aufrollen, warm stehen lassen, bis alles vollständig abgekühlt ist.

Mit Wodka

Eigenschaften. Dieses Rezept wird ohne Zucker und ohne Essig hergestellt. Sie werden hier nicht benötigt, da Alkohol als Konservierungsmittel wirkt. Es bietet eine langfristige Lagerung, kann den Fermentationsprozess stoppen und Schimmelbildung verhindern. Die Anzahl der Gewürze, Gewürze wird für 1,5 Liter Sole ungefähr berechnet.

Zutaten

• Gurken (so viel wie in drei Liter oder ein Drei-Liter-Glas gehen wird);
• 50 ml Wodka;
• 75-85 g Salz;
• Gewürze nach Geschmack;
• 1,5 Liter Wasser (ungefähr).

Kochen

1. Geben Sie Gewürze auf den Boden und dann Gemüse, aber nicht sehr fest.
2. Salz hinzufügen, mit kaltem Wasser füllen, mit Deckeln bedecken.
3. Wir halten die Gläser mit Gurken an einem dunklen Ort, bis ein Film auf der Oberfläche des Gemüses erscheint.
4. Gießen Sie die Salzlake in eine Pfanne, kochen Sie.
5. Wodka in den Behälter geben. Mit Salzlake füllen, aufrollen.

Mit Zitronensäure

Eigenschaften. Die Zubereitungen werden diejenigen ansprechen, die den Essiggeschmack in der Marinade nicht mögen. Es ist perfekt durch Zitronensäure ersetzt. Es wirkt als Konservierungsmittel und bietet Gemüse eine langfristige Lagerung. Die Anzahl der Gewürze, Gewürze ist auf 1 Liter Wasser ausgelegt.

Zutaten

• Gurken (so viel es geht);
• schwarze Pfeffererbsen, Lorbeerblätter, Dillregenschirme, Knoblauchzehen;
• 45-60 g Salz;
• 100-120 g Zucker;
• 1/3 Teelöffel Zitronensäure;
• 1 Liter Wasser.

Kochen

1. Zuerst legen wir Gewürze und dann Gurken.
2. Beim ersten Mal 20 Minuten mit kochendem Wasser gießen, beim zweiten Mal 10-15 Minuten.
3. Wir bereiten die Marinade vor, indem wir dem Wasser Salz und Zucker hinzufügen.
4. Wir gießen Zitronensäure sofort in ein Glas.
5. Mit Salzlake füllen, rollen, wenden, warm stehen lassen.

Mit Kohl

Eigenschaften. "Gefüllter Kohl" wird der Höhepunkt des festlichen Tisches sein. Der Rohling eignet sich für diätetische, magere Menüs. Die Menge an Gewürzen, Apfelsaft wird auf 1 Liter Wasser berechnet.

Zutaten

• 1,5 kg Gurken;
• Kohlkopf;
• Paprika nach Geschmack;
• 100 ml Apfelsaft;
• 50-60 g Salz;
• 100 g Zucker;
• Gemüse, Knoblauch, Pfefferkörner.

Kochen

1. Wir lassen den Kopf zwei Minuten lang in kochendem Wasser, Gurken - für 20 Sekunden.
2. Jede Frucht ist in ein Kohlblatt gewickelt, das mit einem Faden zusammengebunden ist.
3. Unten legen wir eine grüne Schicht aus, fügen Knoblauchstücke und einen Strohhalm mit Paprika hinzu.
4. Wir füllen den Behälter mit "Kohlrouladen".
5. Zweimal 10-15 Minuten in kochendes Wasser gießen.
6. Gießen Sie Salz, Zucker in die Salzlösung und mischen Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Apfelsaft einfüllen.
7. Gemüse mit Marinade gießen, aufrollen, warm stehen lassen.

Was tun, wenn Sie das duftende "Grünzeug" genießen möchten, ohne auf das kalte Wetter zu warten? Sie können das folgende Rezept zum Trockensalzen verwenden. Zum Einlegen von Gemüse in einen Beutel benötigen Sie einen großen Löffel Salz pro Kilogramm Rohmaterial und einen kleinen Löffel Zucker. Gewürze werden nach persönlichen Vorlieben hinzugefügt. Gurken, Gewürze werden in eine Plastiktüte gegeben, Salz und Zucker werden hineingegossen. All dies wird unter kräftigem Schütteln gut vermischt. Ein gebundener Beutel wird mindestens sechs Stunden lang in der Kälte aufbewahrt. Nach einiger Zeit ist das Gemüse essfertig.

Bewertungen

Von Jahr zu Jahr schließe ich die Gurke und Gurken und Tomaten mit der gleichen Gurke, die ich nie vergesse. Mama hat mir gesagt, dass du nicht vergessen wirst, wie es ist. Und Gewürze wie immer. Übrigens, heute habe ich in meinem Medizinschrank eine Packung Eichenrinde gefunden, die ich mit Gewürzen eingegossen habe. Nach dem 3 × 3x3-Schema (Zucker, Salz, Essig, gemessen in St. L für ein 3-Liter-Glas) Wenn ich die Tomaten süßer verschließen möchte, nehme ich 4 EL Zucker und Essig zwei EL.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Ich war immer überrascht über die knusprigen Gurken der Tante. Und das Geheimnis war ganz einfach - es geht nicht um Gewürze, sondern um gewöhnlichen Zucker selbst! Tante fügte es beim Einmachen immer hinzu - in diesem Fall sind die Gurken immer knusprig. Ich erinnere mich nicht, wie es wissenschaftlich heißt, aber Zucker entzieht überschüssige Feuchtigkeit und macht das Produkt hart / spröde (leider sind russische Wörter immer weniger auf Lager).

kosmopolitisch, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Hochwertige Konservierung ist ein Rezept + 5 Jahre Erfahrung. Ich bin über 60, also können Sie meinen Rat glauben. Damit die Sole nicht trüb wird und die Ufer nicht "explodieren", ist es notwendig

a) Sterilisation von Dosen und Deckeln;
b) sorgfältig gewaschene und eingeweichte Gurken;
c) Gewürze - entweder trocken oder blanchiert;
d) wir legen die Gurken mäßig fest ein, sie sollten in Salzlake baden;
e) Ich bevorzuge die Sterilisation. bis zu 10min. 1 Liter Dosen, bis zu 20 min. 3 Liter da kochendes Wasser und bei sehr schwacher Hitze.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Ich kaufe auf dem Markt ein Set zum Einlegen von Gurken. Dort gibt es alles, was Sie brauchen. Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen, Dill, Knoblauch, Estragon (für einen Amateur), ich füge noch Eiche hinzu. Pro Liter Wasser 2 EL. Salz. Ich brüte in kaltem Wasser, lege es in Schichten in einen Topf - Grüns-Gurken-Grüns-Gurken und gieße alles mit kaltem Wasser und Salz ein, setze es einen Tag lang bei Raumtemperatur unter Druck und dann in den Kühlschrank. Und du kannst essen.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

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