Eingelegte Pfifferlinge: So kochen Sie knusprige, scharfe und schnelle Pilze für den Winter

Pfifferlinge haben ihren Namen aus einem bestimmten Grund. Die leuchtend rote Farbe der Pilze erinnert an Fuchspelz. Viele sind erstaunt, als sie Pfifferlinge in irgendeiner Form probiert haben: Sie haben keinen traditionellen Pilzgeschmack, sondern nussige Noten. Pfifferlinge sind niemals schlimm. Alles dank Chitinmannose - einem Wirkstoff, der "Lebewesen" abstößt. Sie brechen nicht, zerbröckeln nicht, wofür sie von Köchen geliebt werden. Pilzsammler schätzen die Tatsache, dass Waldgeschenke in großen Gruppen wachsen. Wenn Sie auf einer Lichtung einen roten Pilz bemerkt haben, stellen Sie sicher, dass Sie mit einem leeren Korb nicht hier abreisen.

Die Vorteile von Orangenpilzen

Pfifferlinge - eine der nützlichsten Pilzarten. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper, helfen dem Immunsystem, Angriffe von Viren und Keimen abzuwehren. Diese Pilze gelten als das stärkste Antioxidans. Fans von Pfifferlingen mögen sich keine Sorgen machen - ihre Alterungsprozesse werden sich verlangsamen. Die Vorteile von Pfifferlingen für den Körper liegen in ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. In der Tabelle können Sie die in den Pilzen enthaltenen Substanzen sehen und bewerten, wozu sie in der Lage sind.

Tabelle - Nährstoffe in Pfifferlingen und ihre Wirkung

Regeln für eine erfolgreiche Ernte

Eingelegte Pfifferlinge zubereiten ist einfach. Sie müssen jedoch die Feinheiten des Prozesses kennen, sonst kann sich herausstellen, dass die Konservierung geschmacklos ist und nicht den ganzen Winter überlebt. Betrachten Sie sieben Punkte.

1. Auswahl. Pilze der gleichen Größe auswählen. Dies ist die Garantie dafür, dass sie gleichmäßig mariniert werden. Kleine Pfifferlinge sind ideal für Rohlinge. Wenn nur große zur Hand sind, werden sie in zwei Hälften oder sogar in vier Teile geschnitten. Gefrorene Pfifferlinge sind natürlich nicht für die Ernte geeignet, nur frische.
2. Vorbereitung. Waldpilze fallen in den Korb zusammen mit Gras, Land, Abfall. Sie müssen für die anschließende Reinigung vorbereitet werden. Pilze werden gewaschen und dann in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht.Die Menge an Zitronensäure und Salz sollte wie folgt berechnet werden: Für jeden Liter Flüssigkeit 2 g „Zitrone“ und das Fünffache an Salz. Das Einweichen ist nicht nur zum Reinigen von Pilzen erforderlich, sondern verlängert auch die Haltbarkeit des Werkstücks.
3. Kochen Vor dem Einlegen werden Wildpilze gekocht. Ganz auf das Kochen kann man nicht verzichten - es ist gefährlich. Die Rezepte geben in der Regel die Garzeit an, der Vorgang dauert durchschnittlich 20 Minuten. Konzentrieren Sie sich immer nicht auf die angegebene Zeit, sondern auf das „Verhalten“ der Pilze. Sie können die Pfanne vom Herd nehmen, wenn sich die Pfifferlinge auf dem Boden niedergelassen haben.
4. Beizen. Sie können Pfifferlinge auf verschiedene Arten marinieren: durch Kochen in der Marinade oder ohne Kochen darin. Im zweiten Fall werden die gekochten Pilze einfach mit der zubereiteten Marinade übergossen. Erfahrene Hausfrauen sagen jedoch, dass die in der Marinade gekochten Holzprodukte viel schmackhafter sind. In den meisten Rezepten ist diese Technologie zu finden.
5. Gewürze. Achten Sie darauf, der Konservierung Gewürze beizufügen. Gewürznelken, Zimt - klassische Gewürze für eingelegte Pfifferlinge. Sie können auch andere Gewürze verwenden. Die Hauptregel ist Mäßigung: Der natürliche Pilzgeschmack sollte nicht mit Gewürzen „verstopft“ werden.
6. Tara. Am bequemsten ist es, Pilze in kleinen Bänken zu rollen. Die Sterilisation von Behältern und Deckeln ist erforderlich, da sonst alle Anstrengungen den Bach runtergehen und sich die Konservierung schnell verschlechtert. Die Sterilisation kann auf jede Art und Weise durchgeführt werden: mit Dampf, kochendem Wasser, einem Ofen oder einer Mikrowelle.
7. Lagerung. Hermetisch versiegelte Werkstücke werden an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Ein Keller oder eine Speisekammer ist ideal. Unmittelbar nach dem Garen sollten die Brötchen unter der Decke abkühlen. Es wird empfohlen, nicht mehr als ein Jahr zu lagern. Ein Behälter mit eingelegten Pfifferlingen kann mit Nylonkappen abgedeckt werden. In diesem Fall muss der Behälter in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn es keine Naht gab, wird die Haltbarkeit auf drei Monate reduziert.

Das klassische Rezept für eingelegte Pfifferlinge und ihre köstlichen Variationen

Es ist einfach, Pfifferlinge zu Hause zu marinieren. Die Aufgabe liegt in der Reichweite auch eines Kochanfängers. Die Hausfrauen, die die Vorbereitungen treffen, haben die Kronenrezepte für die Zubereitung von eingelegten Pfifferlingen für den Winter. Befolgen Sie das bewährte Rezept, und die Pilze werden Sie mit ihrem erstaunlichen Geschmack und ihrem hellen Aroma begeistern. Denken Sie daran, dass Kochexperimente willkommen, aber äußerst vernünftig sind.

Waldpilze werden zum Beizen nicht gemischt, da sonst der Geschmack des Werkstücks beeinträchtigt wird. Russula, Pfifferlinge, Moose können nach dem gleichen Rezept hergestellt werden, jedoch nur getrennt. Sie können mit dem Geschmack der Werkstücke experimentieren: Wenn Sie beispielsweise Knoblauch hinzufügen, erhalten Sie scharfe Gurken.

Knusprig

Feature. Dieses Rezept gilt als klassisch. Die Kochtechnik ist einfach, aber es ist wichtig, sie Schritt für Schritt zu wiederholen, ohne zu experimentieren: Dann werden die Pfifferlinge knusprig. Sie können in einem Monat Pilze probieren, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wurden. Sie werden für ein Jahr im Keller oder Schrank stehen.

Zutaten

• mittlere Pfifferlinge - 2 kg;
• kaltes Wasser - 1,5 l;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 110 g;
• 9% Essig - 60 ml;
• Nelkenknospen - fünf Stück;
• Piment - zehn Erbsen.

Kochen

1. Die Pfifferlinge eine Stunde in Wasser einweichen, salzen und säuern.
2. Die Pilze abgießen, von überschüssigem Abfall befreien und in eine Pfanne geben.
3. Gießen Sie vorbereitete Pfifferlinge mit gefiltertem Wasser (1,5 l). Kochen, bis die Pilze auf den Boden der Schüssel sinken.
4. Die Pfifferlinge in ein Sieb geben, sobald sie fertig sind. Mit kaltem, gefiltertem Wasser abspülen. Gießen Sie die Brühe nicht ein.
5. Fügen Sie Salz, Zucker zur Pilzbrühe hinzu, lassen Sie die Nelkenknospen und Pfefferkörner fallen. Wenn es kocht, fügen Sie die Pilze hinzu, kochen Sie für sieben Minuten.
6. Zum Schluss den Essig einfüllen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
7. In die sterilen Gläser die Hauptzutat - Pilze - geben. Verwenden Sie kochende Marinade als Füllung: Pfifferlinge sollten vollständig in der Flüssigkeit sein.
8. Es bleibt nur, die Glasbehälter mit neuen Metallabdeckungen aufzurollen. Vergessen Sie nicht, sie zu sterilisieren.

Herzhaft "schnell"

Feature. Eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln und Butter werden durch Zugabe von Knoblauch pikant. Die Menge kann Ihrem Geschmack angepasst werden. Dieses Rezept macht eingelegte Instant-Pfifferlinge. Sie können das Werkstück bereits nach zwei Tagen probieren, während der Behälter nicht aufgerollt werden muss: Verwenden Sie Kaprondeckel und lagern Sie die Gläser im Kühlschrank. Wenn Sie den ganzen Winter über herzhafte Gurken genießen möchten, drehen Sie die Behälter mit einem Schlüssel.

Zutaten

• kleine Pfifferlinge - 5 kg;
• Zwiebeln - 200 g;
• kaltes gefiltertes Wasser - mit dem Auge;
• Kristallzucker - 40 g;
• Tafelsalz - 70 g;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Pfefferkörner - zehn Stück;
• Nelken - zehn Knospen;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Raffiniertes Pflanzenöl - 200 ml;
• Essig 9% - 100 ml.

Kochen

1. Pilze vorbereiten: eine Stunde einweichen, schälen.
2. Gießen Sie sauberes Wasser ein. Der Flüssigkeitsstand sollte zwei Finger über den Pilzen liegen.
3. Bei schwacher Hitze kochen und den Schaum entfernen. Das Kochen dauert ungefähr 20 Minuten. Die Bereitschaft von Pilzen lässt sich daran erkennen, dass sie "ertrunken" sind.
4. Die Pfifferlinge herausnehmen und in ein Sieb geben. Sofort mit kaltem Wasser abspülen.
5. Messen Sie, wie viel Vorrat noch vorhanden ist. Füge Wasser hinzu: gieße genug, damit die Flüssigkeit am Ende 2 Liter wird. Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen.
6. Schneiden Sie die Zwiebel auf irgendeine Weise, Knoblauch - dünne Teller. Diese Zutaten in die Marinade geben. Essig und Öl sind auch hier.
7. Kochen Sie die Mischung für drei Minuten. Zuvor gekochte Pfifferlinge hinzufügen. Halten Sie die Pfanne zehn Minuten lang in Brand.
8. Füllen Sie den sterilen Behälter mit Pilzen, füllen Sie ihn mit Marinade und rollen Sie ihn auf.

Würzig

Feature. Nach diesem Rezept können Sie eingelegte Pfifferlinge mit einem würzigen Geschmack und Aroma zubereiten. Alles dank Gewürzen und duftenden Kräutern. Solche Pilze sind nicht zum Spinnen geeignet. Gläser mit Pfifferlingen werden nicht länger als vier Monate im Kühlschrank gelagert. Die Probe kann nach zwei Wochen entnommen werden.

Zutaten

• frische Pfifferlinge - 1,5 kg;
• Zwiebeln - fünf große Köpfe;
• Essig (9%) - 50 ml;
• Nelken - zehn Knospen;
• Tafelsalz - 50 g;
• Lorbeer - sechs Blätter;
• Petersilie - ein halbes Bündel;
• Piment - 20 g;
• Thymian, Majoran, Oregano - je 7 g;
• Sellerie - eine Handvoll gehackter Stängel;
• Basilikum - drei Zweige.

Kochen

1. Die Pfifferlinge eine Stunde lang einweichen, dann gründlich waschen und von überschüssigem Schmutz befreien. Wenn große Exemplare auftauchen, schneiden Sie sie ab.
2. Pilze mit Wasser gießen, zum Kochen bringen. Wenn sie auf den Boden der Pfanne "fallen", lassen Sie sie in ein Sieb fallen. Sofort mit kaltem Wasser abspülen - dadurch werden sie knusprig.
3. Gießen Sie nicht die Flüssigkeit aus, in der die Pfifferlinge gekocht haben. Es wird für die Marinade benötigt. Salz, Essig und Gewürze hinzufügen. Wenn die Brühe klein ist, fügen Sie gefiltertes Wasser hinzu (ca. 2 l Marinade werden benötigt). Kochen Sie es.
4. Die zuvor gekochten Champignons in der Marinade zehn Minuten kochen.
5. Legen Sie die Pfifferlinge in die Banken. Tanks müssen zuerst sterilisiert werden.
6. In die Gläser mit den Pilzen das Gemüse hinzufügen. Es ist nicht notwendig, es zu schneiden, aber es ist notwendig, es zu waschen.Großer Sellerie hier gehackt.
7. Marinade einfüllen, mit Nylonkappen verschließen.

Saftig

Feature. Eingelegte Pfifferlinge für den Winter können mit Gemüse - Zwiebeln und Karotten gekocht werden. Holen Sie sich eine echte Vitamin- "Bombe". Gemüse verleiht Pilzen zusätzliche Saftigkeit. Anstelle des üblichen Essigs können Sie auch Wein nehmen: Der Geschmack des Werkstücks wird subtiler und zarter.

Zutaten

• kleine Pfifferlinge - 3 kg;
• Zwiebeln - vier große Köpfe;
• Karotten - drei große Wurzelgemüse;
• Essig - fünf Esslöffel;
• Salz, Zucker - je vier Esslöffel;
• Piment - 12 Erbsen;
• gefiltertes Wasser - 2,5 l (für Marinade).

Kochen

1. Die Pfifferlinge eine Stunde einweichen. Gründlich ausspülen und von Überschüssen reinigen.
2. Die Pilze kochen. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
3. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne. Gewürze hinzufügen (außer Essig), Marinade kochen.
4. Die Champignons in eine kochende Marinade geben. Sieben Minuten kochen lassen und den Schaum entfernen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gießen Sie den Essig ein und kochen Sie ihn vier Minuten lang.
6. Zwiebeln in Ringe schneiden, Karotten in Streifen. In sterile Gläser verteilen. Pilze oben.
7. Heiße Marinade einfüllen. Fest aufrollen. Nach dem Abkühlen unter der Decke kühl lagern.

Kein Essig

Feature. Für den Winter können Sie Pfifferlinge in Gläsern ohne Essig pflücken. Das Rezept beinhaltet die Zugabe von Zitronensäure zur Marinade. "Zitrone" ermöglicht die Langzeitlagerung des Werkstücks.

Zutaten

• mittlere Pfifferlinge - 1 kg;
• Kristallzucker - 40 g;
• Zitronensäure - 5 g;
• Salz - 20 g;
• Nelken - drei Knospen;
• Lorbeerblätter - fünf Stücke;
• Piment - fünf Erbsen;
• gefiltertes Wasser (zur Herstellung von Marinade) - 700 ml.

Kochen

1. Gießen Sie die Pfifferlinge mit kaltem Wasser aus dem Wald. Eine Stunde nass werden lassen. Abwaschen, von Abfällen reinigen.
2. Kochen Sie die Pilze: Lassen Sie sie nach dem Kochen etwa 15 Minuten lang auf dem Feuer. Spülen.
3. Gießen Sie 700 ml Wasser in die Pfanne. Fügen Sie alle Gewürze außer der Zitrone hinzu. In Brand stecken.
4. Wenn die Marinade zu kochen beginnt, tauchen Sie die Pfifferlinge hinein. Acht Minuten kochen lassen.
5. Säure hinzufügen. Halten Sie den Topf noch zwei Minuten auf den Herd.
6. Die Champignons in einen sterilen Glasbehälter geben und die Gläser mit heißer Marinade füllen.
7. Aufrollen und zum Abkühlen unter die Decke legen. Nehmen Sie es einen Tag später in den Keller.

Bei unerwarteten Gästen hilft ein Glas mit duftenden Pfifferlingen. Die Hälfte der Champignons als eigenständigen Snack servieren und ab dem zweiten Teil einen schnellen Salat mit Käse-, Schinken-, Kirsch- und Mayonnaise-Dressing zubereiten. Für die Zubereitung eines Salats mit eingelegten Pfifferlingen in nur fünf Minuten müssen alle Zutaten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mit eingelegten Pfifferlingen können Sie die Gäste mit einem neuen Geschmack vertrauter Gerichte überraschen: Fügen Sie sie Olivier hinzu oder ersetzen Sie sie durch Champignons im berühmten Mushroom Glade-Salat.

Andere Salatrezepte