Pilzmarinade für den Winter - wie man eine Essiggurke macht

Weißer Pilz ist der beste Vertreter des Pilzreiches. Es besticht nicht nur durch seine Größe (es ist bequem zu montieren und zu kochen). Aber auch eine optimale Kombination gesunder Elemente. Es wird empfohlen, solche Pilze mindestens einmal pro Woche anstelle eines Fleischgerichts zu verzehren. Und in einer duftenden Essiggurke eingelegt werden sie zur perfekten Vorspeise.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Steinpilzen zum Einlegen

Vor dem Kochen von Steinpilzen, die für den Winter eingelegt wurden, müssen sie richtig ausgewählt und verarbeitet werden. Betrachten Sie hier die folgenden Nuancen.

1. Der Geschmack von Pilzen hängt nicht von ihrer Größe ab. Sie können also sicher zwischen großen und kleinen Pilzen wählen. Letztere sind noch praktischer - sie können als Ganzes in Banken gesteckt werden, während große in mehrere Teile geschnitten werden müssen.
2. Starke Rohlinge ohne Defekte eignen sich für Werkstücke. Pilzsammler empfehlen natürlich, unmittelbar nach der Entnahme „Proben“ zu entnehmen. Aber für diejenigen, die die Feinheiten der "stillen Jagd" nicht kennen, sagen wir, dass gekaufte Pilze genauso lecker sind. Die Hauptsache ist, dass sie sich nicht hinlegen. Es wird angenommen, dass der erste Tag nach dem Sammeln von Pilzen die beste Zeit zum Einlegen ist.
3. Im Gegensatz zu eingelegten Pilzen oder Butter wird nicht der gesamte Steinpilz eingelegt, sondern nur sein Hut. Dies sollte beim Einsammeln oder Kaufen berücksichtigt werden, da das Ergebnis eine viel geringere Anzahl von Leerzeichen als geplant sein kann. Werfen Sie die Beine nicht weg - sie können mit Zwiebeln gebraten oder mit Fleisch gebacken werden.
4. Ein Rezept für eingelegte weiße Pilze kann Sterilisierungsdosen oder Empfehlungen enthalten, wie man darauf verzichtet. Im ersten Fall gibt es mehr Garantien, dass die Gläser den Moment erreichen, an dem Sie ihren Inhalt testen möchten.
5. Pilze dürfen vor dem Kochen nicht in Wasser eingeweicht werden, da sie dieses aktiv aufnehmen. Spülen Sie sie schnell unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Kappen von den Beinen. Zum Schluss, wenn Sie kochen oder braten möchten, reinigen Sie diese mit einer Bürste oder einem harten Waschlappen.

Die Technik des Einlegens von Steinpilzen

Also, wie Steinpilze eingelegt werden? Wir bieten schrittweise Anleitungen.

1. Spülen Sie die Gläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie wie gewohnt. Legen Sie die Deckel in kochendes Wasser (kurz vor dem Rollen müssen Sie einige Minuten kochen).
2. Ca. 3 cm hoch in die Pfanne geben. Es ist nicht mehr nötig, da die Pilze beim Waschen das Wasser aufsaugen konnten. Wählen Sie die Größe der Pfanne in Abhängigkeit von der Anzahl der Pilze.
3. Brunnenwasser salzen und in Brand setzen. Nach dem Kochen 2 g Zitronensäure pro kg Champignons hinzufügen. Zitronensäure verbessert nicht nur den Geschmack der Rohlinge, sondern achtet auch darauf, dass die natürliche Farbe der Kappen erhalten bleibt.
4. Pilze in Wasser geben, bei mittlerer Hitze kochen. Regelmäßig umrühren, damit keine Pilze am Boden der Pfanne kleben. Sie werden bereit sein, wenn die Mehrheit auf den Grund sinkt. Die Garzeit beträgt ca. 15 Minuten nach dem Kochen.
5. Zur gleichen Zeit, Marinade für Steinpilze vorzubereiten, können Sie ein Rezept aus den unten in diesem Artikel vorgeschlagenen wählen.
6. Die Marinade mindestens 15 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Erst danach Essig einschenken (anderthalb Gläser Wasser benötigen 50 ml 9% igen Essig). Wenn Sie dies beim Kochen der Marinade tun, verdunstet der Essig einfach.
7. Die Champignons in Gläsern anrichten, die Marinade einschenken. Fahren Sie als Nächstes mit der geplanten Aufbewahrung fort: nicht lange (bis zu 2 Monaten) - Mit sterilisierten Deckeln abdecken und sofort aufrollen.Dann auf den Kopf stellen, eine Decke auflegen und kühl wickeln (etwa einen Tag); lang (mehr als 2 Monate) - In jedes Glas einen weiteren Esslöffel Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl geben. Abdecken, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 30-40 Minuten sterilisieren (je nach Dosenvolumen). Rollen Sie die Abdeckungen nach der Sterilisation auf.

Arten von Gurken zum Einlegen von Steinpilzen

Nicht weniger wichtig, wenn es darum geht, eingelegte Steinpilze für den Winter zuzubereiten, um eine eigene Version der Marinade zu finden. Schließlich kommt es auf den Geschmack und die Vorlieben in Bezug auf Gewürze an. Ein universelles Marinadenrezept, das absolut jeder magsieht so aus:

• Wasser - in einer Menge von 200 ml pro Liter Glas. Fügen Sie ein wenig Extra hinzu, da ein Teil des Wassers kochen wird;
• Salz - gewöhnlicher Stein oder Meer, mit einer Rate von 1,5 Esslöffeln pro Liter Flüssigkeit;
• Zucker - ein Esslöffel für dieses Volumen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Nelke - 2 Blütenstände.

Anhand einer solchen Marinade können Sie mit Geschmack experimentieren:

• Wenn Sie einen bitteren Geschmack mögen, fügen Sie hinzu schwarze Pfefferkörner;
• würzigen Geschmack geben Zimt (besser in Form von Stöcken zu verwenden);
• Wenn Pilze in Salaten verwendet werden, können Sie der Marinade 3 hinzufügenKnoblauchzehen;
• unabhängige und sehr leckere Vorspeise wird mit Marinade mit Kräutern entpuppen - Dill und Petersilie.

In jedem Fall finden Sie Ihr Rezept, wie ein weißer Pilz eingelegt und sein perfekter Geschmack erreicht werden kann!

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