Gesalzene Gurken: ein klassisches Rezept, die Bedeutung des Einweichens und warum nicht Jodsalz verwenden

Gemüse wird kalt und heiß gesalzen. Der Unterschied besteht darin, dass für die zweite Option gekochte Salzlösung verwendet wird. So erhalten Sie an nur einem Tag fertige Früchte. Bei einer Kältemethode sollten zwei bis drei Tage vergehen, um das Salz vollständig auszusalzen. Eine Besonderheit beider Optionen ist, dass Sie der vorhandenen Sole Gemüse hinzufügen können, anstatt es zu verzehren.

Zubereitung von "Zelentsy"

Zunächst sollte „Zelentsy“ nicht bitter und gelb sein. Daher ist es besser, sie vor dem Gebrauch auszuprobieren. Die beste Option ist starkes Gemüse in kleinen Größen mit einer dünnen und pickeligen Schale. Geeignet sowohl für Ladenprodukte als auch für Früchte, die aus den eigenen Betten gerissen wurden. Es wird empfohlen, "Zelentsy" der gleichen Größe vorzuziehen, damit sie schneller und gleichmäßiger mit Salz gesättigt werden.

Einweichen ist erforderlich. Es verleiht der Frucht Knusprigkeit und Stärke. In nur drei bis vier Stunden werden die Gurken belastbar. Das Einweichen unterliegt auch jenen, die gerade aus dem Garten abgeholt wurden.

Rezepte

Für Dosen für den Winter eignen sich sowohl Dosen als auch eine emaillierte Pfanne, ein Eimer und sogar eine Plastiktüte. Glasbehälter werden unbedingt gründlich mit Soda gewaschen. Wenn Sie Waschmittel verwenden, kann ein bestimmter Geruch zurückbleiben, den das Gemüse dann aufnimmt. Die Pfanne oder der Eimer wird auf Rost, Löcher und Kratzer überprüft. Andernfalls kann der Oxidationsprozess beginnen, was sich negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt.

Klassisch

Eigenschaften. Das klassische Rezept für jede Hausfrau kann sein eigenes sein, da es keine einzige richtige Option gibt. Einige kochen fast ohne Gewürze, andere verwenden eine große Menge Kräuter, Kräuter. Deshalb passen wir das Rezept für uns selbst an.

Zutaten

• 2 kg Gurken;
• 60-75 g Salz;
• ein Haufen Dill;
• Knoblauchzehe;
• 120-140 ml gefiltertes oder gekochtes Wasser.

Kochen

1. Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Knoblauch in kleine Scheiben oder Scheiben schneiden.
3. Wasser mit Salz mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
4. Grob gehacktes Gemüse, gehackter Knoblauch verteilen wir in der ersten Schicht in einem sterilen Gefäß.
5. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse.
6. Die letzte Schicht ist Kräuter, Knoblauch.
7. Mit Salzlake füllen.
8. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder einem Stück Mull ab. Wir verlassen das Zimmer für einen Tag.
9. Wir ertragen in der Kälte.

Fünf Minuten

Eigenschaften. Mit dem Rezept können Sie in fünf Minuten einen Snack zubereiten. Eine gute Option, die Sie für ein Picknick verwenden können. Gemüse eignet sich beispielsweise hervorragend zum Grillen.

Zutaten

• acht Gurken;
• ein Teelöffel Salz;
• Petersilie, Dill, Basilikum;
• vier Knoblauchzehen.

Kochen

1. "Zelentsy" in Ringe schneiden, in eine Tüte stecken.
2. Das Gemüse mit Salz, gehackten Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen.
3. Binden Sie die Tasche gut. Mehrmals schütteln.

Würzig

Eigenschaften. Die Anzahl der Produkte wird auf einer Drei-Liter-Pfanne berechnet. Sie können einen größeren Behälter nehmen. Es ist bequemer, Komponenten darin zu mischen. Das Feld für das Kindermenü sollte keine Peperoni enthalten.

Zutaten

• 10-12 Gurken;
• drei Blattstiele Sellerie;
• eine scharfe Paprika;
• fünf Knoblauchzehen;
• vier Estragonzweige;
• frischer und getrockneter Dill;
• 120-150 g Salz (pro 3 Liter Wasser).

Kochen

1. Wir kochen die Sole aus Wasser und Salz. Abkühlen auf 45 ° C.
2. Sellerie in mittlere Scheiben schneiden.
3. Knoblauch mit Scheiben und bitteren Pfefferringen zerkleinern.
4. Am Boden der Pfanne verteilen wir eine Schicht Kräuter und Gewürze.
5. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse. Eine weitere Gewürzschicht darauf legen.
6. Mit Salzlake füllen. Bedecken, unter Druck setzen.
7. Wir haben es für fünf Tage im Zimmer.

Honig Senf

Eigenschaften. Die Menge an Gemüse wird auf ein Drei-Liter-Glas berechnet. Gurken sind süß. Sie können in das Kindermenü aufgenommen werden, da die Anwesenheit von Alkohol die Eigenschaften und den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt. Wodka wirkt hier als Konservierungsmittel, da das Rezept ohne Essig ist.

Zutaten

• Gurken (so viel wie es in den Behälter gelangt);
• ein Teelöffel Senfkörner;
• Peperoni, frischer oder getrockneter Dill, Knoblauch;
• 25-30 g Honig;
• 25 ml Wodka;
• 30-40 g Salz.

Kochen

1. Wir geben Gurken abwechselnd mit gehackten Kräutern und Knoblauch in ein Glas.
2. Wir bereiten eine Salzlake zu: Salz, Honig zu kaltem Wasser geben. Wir machen Feuer. Kühle das kochende Wasser ab und gieße Wodka hinein.
3. Gießen Sie das Gemüse. Decken Sie den Behälter mit einem Stück Gaze ab und lassen Sie ihn 24 Stunden im Raum.
4. Wir begeben uns in die Kälte.

Trocken

Eigenschaften. Eine weitere schnelle Option. Es ist praktisch, es auf dem Land zu verwenden, wenn eine kleine frische Ernte aus dem Garten geerntet wurde. Obwohl Gemüse ohne Salzlake gekocht wird, ist es ziemlich saftig. Serviert mit fetthaltigen, kalorienreichen Gerichten für eine bessere Aufnahme durch den Körper.

Zutaten

• 2 kg Gurken;
• Erbsen von Schwarz und Piment;
• zwei Zitronen oder Zitronensäure nach Geschmack.
• 20 g Zucker;
• 80-100 g Salz;
• frischer Dill.

Kochen

1. Mahlen Sie Zucker, Salz (zur Hälfte) mit Erbsen in einem Mixer oder Mörser.
2. Zitronensaft oder Säure hinzufügen.
3. Die Gurken 60 Minuten einweichen. Schneiden Sie sie in mehrere Teile.
4. Reiben Sie das Gemüse mit einer Mischung aus Gewürzen ein. Mit dem Rest des Salzes und den gehackten Kräutern bestreuen. 30 Minuten einwirken lassen.
5. Vor der Verwendung werden die Gurken mit einem Papiertuch getrocknet, um überschüssiges Salz zu sammeln.

Mit Äpfeln

Eigenschaften. Vorgefertigtes Gemüse sollte am besten kalt gelagert werden, da sich unter solchen Bedingungen der Fermentationsprozess verlangsamt. "Zelentsy" bleiben dadurch länger ungesalzen.Übertreiben Sie es nicht mit Äpfeln, da sie den Geschmack von Gemüse verändern und es sehr sauer machen können.

Zutaten

• 4 kg Gurken;
• acht grüne Äpfel;
• schwarze Pfeffererbsen, Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblätter, Petersilie oder Dill;
• sechs Knoblauchzehen;
• Salz (40 g pro 1 Liter Wasser);
• Wasser (so viel wie nötig, um die Gurken zu bedecken).

Kochen

1. Wir schneiden die Äpfel in Viertel. Wir entfernen die Kappen von den Gurken.
2. Wir hacken keine Gemüse und Knoblauch.
3. In einem Eimer überführen wir Gurken mit Gewürzen.
4. Wir kochen Wasser, werfen Salz hinein. Für 4 kg Gemüse werden ca. 3 Liter Sole benötigt.
5. Gurken mit heißer Marinade gießen.
6. 8-12 Stunden einwirken lassen.

Einige Hausfrauen beschließen, Salzgurken zu rollen. In diesem Fall müssen Sie sicherstellen, dass das Gemüse lange steht. Eichenblätter oder Rinde können die Bildung von Bakterien stoppen. Bevor Sie in ein Glas rollen, können Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Es bleibt an der Oberfläche und verhindert, dass sich das Gemüse verschlechtert. Außerdem lassen Senfkörner die Behälter nicht explodieren. Wenn ein schnelles Rezept verwendet wird, wird Essig nicht als Konservierungsmittel hinzugefügt. Ansonsten bekommst du ein eingelegtes Stück.

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