Auberginengenuss für den Winter: eine Fülle an Vitamin-Vorspeisen

Das Werkstück ist in Tomatensauce gedünstetes Gemüse. Es wird nicht empfohlen, die Zutaten zu fein zu schneiden, da sie sonst beim Kochen kochen und zu einer homogenen Masse werden. Elastische Teile sollten in den Lecho fallen. Je nach Rezept kann Lecho scharf, scharf und süß sein.

Nutzen und Kalorien

Die Zubereitung beinhaltet frisches Gemüse und Öl. Trotz der Tatsache, dass unter dem Einfluss der Temperatur einige der vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen, behalten viele Früchte Vitamine bis zum Winter. Einige Substanzen werden nach der Wärmebehandlung vom Körper besser aufgenommen. Die Vitamine A, K, E, D, Gruppe B halten einer hohen Temperatur stand und der Lycopingehalt steigt nach dem Erhitzen an. Die positive Wirkung von Gemüse auf den menschlichen Körper ist in der Tabelle angegeben.

Tabelle - Nützliche Eigenschaften der Inhaltsstoffe

Auberginen-Lecho-Rezepte für den Winter

Rezepte für Auberginen Lecho für den Winter werden Sie mit Abwechslung überraschen. "Blau" wie ein Schwamm, absorbieren Gerüche und Geschmäcker. Je würziger und schärfer die Sauce ist, desto saftiger werden die Auberginenstücke.

Das Gießen wird am häufigsten aus säurehaltigen Tomaten hergestellt. Fast jedes Rezept enthält Essigsäurelösung. Das Vorhandensein von Säuren verleiht dem Aperitif einen charakteristischen Nachgeschmack und verhindert auch Schimmel und Gärung. Daher muss der Vorformling nicht sterilisiert werden. Geschirr und Gemüse müssen jedoch sauber sein.

Klassisch

Beschreibung. Es wird normalerweise mit Auberginen, Tomaten und Paprika gekocht. Chili wird nach Belieben hinzugefügt, Sie können sich nur auf Knoblauchzehen beschränken. Jedes Grün wird verwendet - ein Bund Koriander, Basilikum, Petersilie oder Dill.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Knoblauchkopf - drei Stücke;
• Chili - zwei Schoten;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 30 g;
• Essigessenz - ein Teelöffel;
• ein Haufen Grün.

Wie geht das?

1. Mahlen Sie Tomaten in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer.
2. Öl, Essenz, Salz hinzufügen, süßen.
3. Warten Sie auf das Kochen und kochen Sie zwei Minuten lang.
4. Süße und brennende Paprikaschoten in Würfel schneiden, zum Tomatenbrei geben.
5. Hacken Sie die kleinen blauen, fügen Sie dem Gebräu hinzu.
6. Knoblauchzehen fein hacken oder unter die Presse legen und in die Schüssel geben.
7. Umrühren, auf das Kochen warten.
8. 20 Minuten kochen lassen.
9. Grüns hacken und hinzufügen.
10. Einige Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
11. Die Mischung in sterile Behälter geben und aufrollen.

Mit Möhren

Beschreibung. Zwiebeln und Karotten tragen dazu bei, Auberginen-Lecho duftend und schön zu machen. Tomaten können gebleicht und durch einen Fleischwolf gescrollt oder gerieben werden, damit die Haut in den Händen bleibt. Lecho wird ungefähr eine Stunde lang gebraut.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Paprika - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Knoblauchzehen - fünf Stück;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 60 g;
• 9% Essiglösung - 75 ml.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie das „Blau“ in Stücke und legen Sie es fünf Minuten lang in kochendes Wasser.
2. Das Sieb unterheben und abkühlen lassen.
3. Tomaten zu Brei zermahlen.
4. Die Samen von der Paprika entfernen und in Streifen schneiden.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
6. Gießen Sie Öl in eine tiefe Pfanne oder Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie sie.
7. Zwiebelhälften einfüllen und glasig braten.
8. Karotten grob raspeln, in die Pfanne geben.
9. Zehn Minuten kochen.
10. Fügen Sie Pfeffer, Tomatenbrei hinzu, mischen Sie.
11. Gekühlte Auberginenscheiben dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
12. Salz, süßen, in Essiglösung gießen.
13. 15 Minuten unter Rühren kochen lassen.
14. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in die Schüssel geben.
15. Rühren und fünf Minuten köcheln lassen.
16. Schalten Sie die Kochplatte aus, stellen Sie den heißen Lecho auf einen sterilen Behälter und verschließen Sie ihn.

Mit Tomatenmark

Beschreibung. In Abwesenheit von Tomaten können Sie Lecho mit Auberginen und Tomatenmark kochen. Wählen Sie ein Naturprodukt mit der Bezeichnung "GOST".

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Zwiebel - 500 g;
• Tomatenmark - 500 g;
• warmes Wasser - 500 ml;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 80 g;
• 9% Essiglösung - 40 ml.

Wie geht das?

1. Die Aubergine in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Die Tomatenmark mit Wasser verdünnen und in die Pfanne geben.
4. Salz, Zucker hinzufügen, auf das Kochen warten.
5. Zwiebelhälften einfüllen, mischen und 5 Minuten kochen lassen.
6. Auberginenwürfel dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
7. Den Pfeffer von den Kernen schrubben und in Scheiben schneiden.
8. Zum Sud geben und eine halbe Stunde köcheln lassen.
9. Gießen Sie die Essiglösung hinein und kochen Sie sie fünf Minuten lang.
10. Aus dem Brenner nehmen und Lecho in sterile Gefäße füllen, verschließen.

"Leck deine Finger"

Beschreibung. Die Aubergine „Finger Lick“ wird mit Pfeffer, Tomatensaft und Chili zubereitet. Frisch gepresster Saft wird empfohlen. Wenn es keinen Entsafter gibt, können die Tomaten gerieben und durch ein Käsetuch gepresst werden. Es ist auch leicht, Saft aus Tomatenmark zu machen. Die brennende Hülse kann durch gemahlenes Gewürz ersetzt werden.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauchkopf - zwei Stücke;
• Tomatensaft - 1 l;
• Chilischote;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 50 g;
• 9% Essiglösung - 30 ml;
• Pflanzenfett;
• Kümmel;
• gemahlener Pfeffer.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie die lila Haut und schneiden Sie das Auberginenfleisch in Würfel.
2. Goldbraun anbraten.
3. In eine tiefe Pfanne geben.
4. Den Pfeffer von den Kernen scheuern und in Würfel schneiden.
5. Fünf bis sieben Minuten in Öl anbraten.
6. Die Knoblauchzehen zerdrücken und zum Pfeffer geben.
7. Weitere fünf bis sieben Minuten kochen.
8. Die gebratenen Pfefferscheiben in eine Pfanne geben.
9. Kochen Sie den Saft, Salz, Zucker, Gewürze.
10. Gießen Sie die Bratpfanne mit Tomatensole und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
11. Zwei Minuten vor Ende des Garvorgangs die Essiglösung einfüllen.
12. Legen Sie den Lecho in sterile Gefäße, rollen Sie ihn auf.

Mit Bohnen

Beschreibung. Ein ungewöhnlicher herzhafter Lecho, der als Beilage oder Salat zu Fleischgerichten, Nudeln, Aufläufen serviert werden kann. Vor dem Kochen die Bohnen über Nacht einweichen und morgens kochen. Aus dieser Menge an Komponenten werden etwa fünf Liter Lecho gewonnen.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomate - 1,5 kg;
• gekochte weiße Bohnen - 500 g;
• Karotten - 500 g;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Knoblauchkopf - 200 g;
• Pflanzenöl - 350 ml;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 100 g;
• 9% Essiglösung - 100 ml.

Wie geht das?

1. Tomaten und Knoblauchzehen zu Brei zerkleinern.
2. Karotten grob raspeln.
3. Die Aubergine und den Pfeffer in Stücke schneiden.
4. Den gekochten Tomatenbrei dazugeben.
5. Die kochende Mischung salzen, süßen, mit Essig und Öl abschmecken.
6. Umrühren und auf das Kochen warten.
7. Das Gemüse einschenken und eine halbe Stunde köcheln lassen.
8. Die abgekühlten Bohnen dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.
9. In einen sterilen Behälter geben und zusammenrollen.

Mit Champignons und Apfel

Beschreibung. Es entsteht ein wohlriechender, herzhafter, leckerer Snack. Lecho wird die Gäste am festlichen Tisch angenehm überraschen. Wenn Sie alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben, erhalten Sie Pilz-Adjika.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 2,5 kg;
• Tomate - 2,5 kg;
• Champignons - 1,5 kg;
• Apfel - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Karotten - 500 g;
• Knoblauchzehen - 150 g;
• Chili - zwei Schoten;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Salz - 90 g;
• Zucker - 250 g;
• 9% Essiglösung - 100 ml.

Wie geht das?

1. Peeling Äpfel und Paprika aus den Samen.
2. Karotten, Paprika, Tomaten, Äpfel mit einem Küchengerät zerkleinern.
3. Salz, süßen, Öl einfüllen.
4. 1,5 Stunden kochen lassen, dabei nicht vergessen, gelegentlich umzurühren.
5. In mehrere Stücke schneiden und frische Champignons kochen.
6. Die Aubergine in kleine Scheiben schneiden.
7. Fügen Sie Pilze und Blau zum Gebräu hinzu.
8. Fünf bis sieben Minuten kochen lassen.
9. Knoblauchzehen und Chili mahlen.
10. Fügen Sie hinzu, mischen Sie und kochen Sie zehn Minuten lang.
11. Die Gemüsemischung in sterilen Behältern anordnen und wenden.

Mit Zucchini

Beschreibung. Würziger Lecho mit würzigem Aroma. Während des Konservierungsprozesses absorbieren neutrale Kürbisscheiben die Füllung und erhalten einen reichen Geschmack.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 1 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Knoblauchzehen - zweiteilig;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• 6% Essiglösung - 100 ml;
• Zucker - 300 g;
• Salz - 100 g;
• Piment - vier Erbsen;
• schwarzer Pfeffer - vier Erbsen;
• Lorbeer - zwei Blätter;
• gemahlener Koriander - ein Teelöffel;
• ein Haufen Grün.

Wie geht das?

1. Geschälte Karotten grob raspeln.
2. Das restliche Gemüse waschen, schälen und in Streifen schneiden (außer Tomaten).
3. Legen Sie die Gemüsescheiben in eine Pfanne.
4. Mahlen Sie die Tomaten in einem Püree.
5. Knoblauch zerdrücken, zur Tomatenmasse geben.
6. Salz, süß, Gewürze hinzufügen, die 6% ige Lösung gründlich mischen.
7. Gießen Sie die resultierende Mischung aus Gemüse.
8. Eine halbe Stunde unter Rühren dünsten.
9. Die Mischung in einen sterilen Behälter geben und verschließen.

Mit Zwiebeln

Beschreibung. Auberginen und Paprika können mit Zwiebeln und gemahlenem Paprika ergänzt werden.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 1 kg;
• Tomate - 500 g;
• Paprika - 500 g;
• Knoblauchzehen - fünf Stück;
• Zwiebel - zwei Stücke;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• 5% Essiglösung - 30 ml;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 10 g;
• gemahlener Paprika - ein Teelöffel.

Wie geht das?

1. Tomatenstangen abschneiden, Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Geschnittene Auberginen und Paprika.
3. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
4. Öl in einem Kessel erhitzen.
5. Zwiebelhälften hineinlegen und glasig braten.
6. Gießen Sie den Tomatenbrei hinein und warten Sie, bis er kocht.
7. Pfeffer, Salz, Süße und Paprika dazugeben.
8. Warten Sie auf das Kochen und fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu.
9. Die Knoblauchzehen zerdrücken und zum Aufguss hinzufügen.
10. Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen eine halbe Stunde lang.
11. Etwa fünf Minuten vor Fertigstellung die Essiglösung hinzufügen.
12. Aus dem Brenner nehmen und auf sterile Behälter stellen, festziehen.

Mit Honig und Chili

Beschreibung. Ein ungewöhnliches Rezept für einen brennenden Lecho. Auberginen werden nicht in Würfel geschnitten, sondern in Kreise geschnitten. Das Gericht wird ohne Zucker zubereitet. Süße und Aroma geben Honig. Es ist nicht notwendig, das Werkstück zu kochen, daher wird empfohlen, die gefüllten Behälter zu sterilisieren.

Was ist vorzubereiten:

• kleine Aubergine - 1,5 kg;
• süßer Pfeffer - 500 g;
• Knoblauchkopf - zwei Stücke;
• Honig - 100 g;
• scharfe Paprikaschote;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• 9% ige Essigsäurelösung - 125 ml;
• Salz - 10 g.

Wie geht das?

1. Schneiden Sie saubere, trockene Auberginen in 0,5 cm dicken Kreisen.
2. Das Backblech mit Butter einfetten, die Kreise darauf legen und darauf streichen.
3. Bei 200 ° C ca. 20 Minuten backen.
4. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
5. Paprika und Peperoni in Scheiben schneiden.
6. Die Scheiben zusammen mit den Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben.
7. Honig und Essig dazugeben, salzen und mischen.
8. Legen Sie eine Schicht Kreise auf den Boden des sterilen Glases und bedecken Sie es mit Pfeffermasse.
9. Wechseln Sie die Kreise und ziehen Sie sich an, bis der Behälter voll ist.
10. Abdecken und sterilisieren.
11. Drehen, wenden und abkühlen lassen.

Kein Essig

Beschreibung. Um die Säure in den Werkstücken zu reduzieren, können Sie Auberginen-Lecho für den Winter ohne Essig kochen. Aufgrund des Fehlens des Hauptkonservierungsmittels in der Zusammensetzung wird empfohlen, Behälter und Deckel vor dem Aufrollen des Werkstücks zu sterilisieren.

Was ist vorzubereiten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Paprika - 1,5 kg;
• Tomaten - 3 kg;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 100 g;
• Pflanzenöl - 100 ml.

Wie geht das?

1. Tomaten- und Auberginenstängel schneiden, Samen von Paprika schälen.
2. Tomaten in Scheiben schneiden, in Brei hacken.
3. Zum Kochen bringen.
4. Eine halbe Stunde kochen, salzen, süßen, Öl einschenken.
5. Rühren, noch eine halbe Stunde kochen.
6. Das restliche Gemüse in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben.
7. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen lassen.
8. In Behälter füllen, sterilisieren, verschließen.

Auberginengenuss für den Winter - ein echter Sommer am Ufer. Es ist wichtig, nur reines Gemüse ohne Mängel zu verwenden. Für ein gründliches Schälen die gewaschenen Früchte einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sterilisieren Sie die Gläser sorgfältig, verwenden Sie nur saubere Geräte. Bewahren Sie Werkstücke an einem kühlen, dunklen Ort auf. Der Inhalt von Dosen mit gequollenem Deckel sollte nicht verwendet werden.

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