Wie man zu Hause Udon-Nudeln macht 🍜

Küchengeräte und Utensilien: Messbecher (für Wasser), eine kleine Schüssel, eine Schüssel (für Teig), ein Nudelholz, eine Tasche mit einem speziellen Verschluss, ein Messer, ein Küchentuch, eine Pfanne, ein Herd.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Wir messen und sieben 200 g Mehl. In 90 ml Wasser 1 TL auflösen. Salz. Mehl und Wasser mischen, gründlich mischen.
   
2. Wir bilden aus der resultierenden Masse einen homogenen Teig. Es sollte eine homogene Konsistenz erhalten.
   
3. Den Teig in die Tüte geben. Entfernen Sie so weit wie möglich die gesamte Luft von innen und verschließen Sie den Beutel fest. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
   
4. Nach 30 Minuten mischen wir Udon. Wir stelen ein Küchentuch auf den Boden. Wir legen ein Päckchen Teig darauf und bedecken es mit der zweiten Hälfte des Handtuchs.
   
5. Und wir fangen an, den Teig mit deinen Füßen zu kneten. Kenner der japanischen Kultur behaupten, dass echtes Udon auf diese Weise geknetet wird. Und nur so kann dem Test eine unglaubliche Weichheit verliehen und die richtige Konsistenz erreicht werden.
   
6. Es genügt, den Ball vom Teig hin und her zu laufen. Und wenn daraus ein flacher Kuchen wird - fertig. Jetzt nehmen wir den Teig aus dem Päckchen und formen wieder eine Kugel daraus. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal. Gleichzeitig kneten Sie zuerst den Teig und formen dann die Kugel erneut. Nun legen wir den Teig in einen luftdicht verschlossenen Beutel und lassen ihn weitere 2,5 Stunden ziehen. Zeit für "Ruhe" ist sehr wichtig bei der Vorbereitung von Udon.
   
7. Nachdem der Teig "ausgeruht" ist, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, die zuvor mit Stärke bestreut wurde.
   
8. Kneten Sie den Teig mit den Fingern und rollen Sie den Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm aus.
   
9. Die Oberfläche des Teigs wird ebenfalls mit Stärke bestreut und über die gesamte Oberfläche verteilt. Den Teig dreimal wenden.
   
10. Mit einer Naht nach unten drehen und mit einem Messer dünn schneiden.
    
11. Die gehackten Nudeln mischen, die Streifen gleichzeitig entwirren und mit Stärke bestreuen. Zum Schluss die rohen Nudeln in kochendes Wasser legen und je nach Dicke der entstehenden Nudeln 5-7 Minuten kochen lassen.
    

Außerdem können Sie farbige Udons mit natürlichen Farbstoffen herstellen. Zum Beispiel wird grüner Tee eine grüne Farbe von Nudeln erzeugen, Kurkuma wird Udongelb bilden und eine Abkochung von Rüben wird die Nudeln in Rosa färben. Wenn Sie nur diese Zutaten zum Teig geben, ändert sich der Wasserverbrauch geringfügig.

Wenn Sie also grünen Tee (1-2 Teelöffel) verwenden, bedenken Sie, dass Wasser 80 ml pro 200 g Mehl benötigt. Und Kurkuma fügen Sie nur 0,5-1 TL zu einer solchen Menge Mehl. Und wenn Sie eine rosa Farbe erzielen möchten, müssen Sie dem Teig 40 ml Rote-Bete-Sud hinzufügen (entsprechend werden nur 40 ml Wasser benötigt).

Video Rezept

In diesem Video lernen Sie eine der Optionen für die Herstellung von japanischen Udon-Nudeln kennen. Das Rezept ist sehr detailliert, sehr einfach und verständlich, so dass es nicht schwierig sein wird, ein solches Gericht zu Hause zuzubereiten.

Viele Liebhaber japanischer Nudeln bevorzugen es, Udon mit verschiedenen Zusätzen und Zusatzstoffen zu kochen.Es kann Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse und Fleisch sein. Mit was kochen und essen Sie dieses köstliche japanische Gericht am liebsten?

Weitere Rezepte für ausgewählte Gerichte