Ein einfaches Lamajo-Rezept - alles über scharfe asiatische Pizza

Das Gericht mit dem mysteriösen Namen Lamaggio gilt als ursprünglich armenisch. Aber das ist nicht so. Die Heimat der mit Fleisch gefüllten Kuchen sind die arabischen Länder, die während der militärischen Invasionen des 7. Jahrhunderts ihr traditionelles Essen in die armenischen Länder brachten. Wenn die Militärkampagnen dieser Zeit nicht sehr erfolgreich waren, dann war die Situation mit dem Lamaggio genau umgekehrt. Das Gericht hat so viele Wurzeln geschlagen, dass es zu einem Favoriten in der armenischen Küche geworden ist und bis heute so bleibt.

Sobald sie diese asiatische Pizza nicht mehr nennen - sowohl Lagmajo als auch Lamacho ... Wikipedia bringt Klarheit - je nachdem, wer dieses Gericht kocht, ist das der Name. Wenn sie Armenier sind, dann Lamaggio oder Lahmaggio. Wenn die Türken - Lahmajun. Wenn die Araber - lahm bi-ajin. O bedeutet, dass es für alle Menschen gleich ist - Fleisch mit Teig.

Lamajo zu hause zuzubereiten ist nicht schwer - die russen mit ihrem gewohnten verstand haben lange gelernt, wie man es auch in einer pfanne ohne tandoor zubereitet. Die Geheimnisse des Kochens dieses beliebten orientalischen Gerichts werden Schritt für Schritt erörtert.

Merkmale von Lamaggio-Kuchen

Jede Hausfrau weiß, wie man Lamajo in Armenien kocht. Das Gericht wird nicht zu besonderen Anlässen wie Lammrippen im Ofen serviert. Aber sie nähern sich ihm geschickt und kreativ.

• Das Gericht ist eine Tortilla mit Fleischfüllung. Der Kuchen sollte eine weiche Struktur haben und die Füllung sollte so saftig wie möglich sein.
• Als Fleisch für das Rezept für Lamajo wird Lammfleisch verwendet. Allerdings erlauben es auch Armenier heute, einen Teil des Hammels durch Schweinefleisch zu ersetzen.
• Für den Test der klassischen armenischen Lamajos wird Joghurt verwendet. Dies ist ein fermentiertes Milchgetränk aus fermentierter gekochter Milch von Kühen, Ziegen, Schafen oder einer Mischung. Natürlich ist es in Russland absolut unmöglich, Matsoni zu finden, daher ist es üblich, stattdessen gewöhnlichen Kefir zu verwenden.
• Lamaggio-Füllung muss flüssig sein. Diese Tortilla unterscheidet sich radikal von italienischer Pizza. Es sollte sich leicht auf dem Teig verteilen und einweichen lassen. Um diese Konsistenz zu erreichen, fügen Sie dem Hackfleisch Wasser hinzu und mischen Sie es gut.
• In der armenischen Küche wird traditionell Hackfleisch verwendet. Für Lamajo ist dies nicht akzeptabel, da die Konsistenz der Füllung flüssig sein sollte. Das Fleisch sollte mindestens zweimal gehackt werden.
• Die Füllung mit einer dünnen Schicht auf den Tortillas verteilen. Andernfalls breitet es sich beim Backen aus und brennt, wodurch der Teig ruiniert wird.
• Der Geschmack des Gerichts ist würzig, würzig. Es wird durch die Fülle an orientalischen Gewürzen gebildet, die traditionell in der armenischen Küche verwendet werden: Für Lamajo werden Koriander, lila Basilikum und Thymian im Rezept benötigt. Es sollte viele Kräuter geben.
• Um den Geschmack des Gerichts etwas zu mildern, wird es mit einem Zapfen serviert. Dies ist ein weiteres armenisches Sauermilchgetränk, ein Analogon unseres Joghurts. Sie machen es aus Milch mit der Zugabe von Hefe und Salzwasser.

Lamaggio kochen

Das klassische Lamaggio-Rezept ist einfach. Zum Kochen benötigen Sie:

• Joghurt (kann durch Kefir ersetzt werden) - 200 ml;
• Wasser - 100 ml;
• Mehl - 500 g;
• Salz - eine Prise;
• Zitronensaft;
• Lamm (Fruchtfleisch) - 500 g;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Tomatenmark - ein Esslöffel mit einer Folie;
• Koriander Kräuter, Basilikum, Thymian - ein großes Bündel;
• Salz und schwarzer Pfeffer.

Kochen

1. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. Eine Vertiefung bilden und Joghurt (Kefir), Wasser und Salz einfüllen. Von der Mitte bis zu den Rändern kneten und das Mehl langsam unterrühren. Wenn der Teig nicht mehr klebt, kneten Sie ihn.Die Konsistenz der Masse sollte ähnlich wie bei Knödeln steil sein. Nach dem gründlichen Kneten auf dem Tisch die Masse in einen Beutel wickeln und in den Kühlschrank stellen.
2. Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Das Gemüse von den dicken Beinen schälen, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im Mixer zerkleinern, bis es Brei enthält.
4. Die Masse mit Fleisch mischen, Tomatenmark, Salz und Pfeffer vom Herzen hinzufügen.
5. Rühre das Hackfleisch gründlich um, gib bei Bedarf Wasser hinzu und rühre erneut um.
6. Den Teig zu einem "Laib" formen, in gleiche Stücke teilen. Rollen Sie sie zu Bällen zusammen (ihre Größe entspricht in etwa Bällen für Tischtennis). Jeweils flach drücken, mit Mehl bestreuen und in einen dünnen Kuchen rollen. Seine Breite sollte der von Fladenbrot entsprechen, das heißt, es ist fast durchscheinend.
7. Ein Backblech mit Butter einfetten und Kuchen darauf legen.
8. Das Hackfleisch dünn verteilen.
9. Den Backofen auf 220 ° vorheizen, den Lamajo hineinlegen und 8 Minuten backen. Fertige Kuchen sollten an den Rändern gebräunt werden.
10. Das Gericht ist fertig!

Servieren Sie Lamaggio auf den Tisch!

Wie man Lamajo macht, wissen wir, aber wie man es richtig serviert? Es stellt sich heraus, dass es in der armenischen Küche diesbezüglich mehrere Empfehlungen gibt.

• Fleischkuchen sollten heiß serviert werden.
• Vor dem Servieren sollte jeder mit Zitronensaft bestreut werden.
• Das Gericht ist nicht portioniert und wird mit einem Objektträger auf einem Teller serviert. Um den Hügel zu falten, müssen Sie den unteren Kuchen mit der Füllung nach oben legen und den nächsten mit der Füllung nach unten legen. Als nächstes wieder hoch, dann wieder von unten. Damit die Füllung die benachbarten Kuchen nicht "verschmiert". Und Lamaggio sollte in "geschlossener Form" vom Teller genommen werden, also sofort ein paar Kuchen.
• Der scharfe Geschmack des Gerichts kann die armenische Bräune etwas mildern, mit der es üblich ist, Fladenbrot zu trinken. Es ist jedoch unmöglich, dieses Milchgetränk bei uns zu "bekommen". Aber du kannst es selbst kochen. Nehmen Sie dazu gekochte Milch, erwärmen Sie sie leicht und fügen Sie die richtige Menge an Bakterien für Naturjoghurt hinzu (im Supermarkt erhältlich). Nach dem Reifen das fertige Joghurtmineral in einem Verhältnis von drei zu eins in leicht salziges Wasser gießen. So bekommen Sie hausgemachten armenischen Tang.

Probieren Sie unbedingt die saftigen und würzigen Lamajo-Kuchen! Ein Rezept mit Fotos auf unserer Website wird dazu beitragen, dass sie nicht schlechter zubereitet werden als armenische Hausfrauen!

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