Küchengeräte und Utensilien: Schneidebrett, scharfes Messer, mehrere Schalen unterschiedlicher Größe und Tiefe, Krüge mit Fermentationsdeckel mit einem Volumen von mindestens 5 Litern, eine Küchenwaage und weiteres Messzubehör, ein Esslöffel, Papiertücher.
Die Zutaten
| Die Komponenten | Proportionen |
| Wasser in Flaschen | 1 Liter |
| Salz | 20 g |
| Kristallzucker | 20 g |
| trockener Senf | 10 g |
| grüne Tomaten | 5 kg |
| Knoblauch (groß) | 2 Köpfe |
| getrocknete Dillschirme | 20 g |
| bitterer roter Pfeffer | 2 Stück |
| Meerrettichblätter | 2-3 Stk. |
Schritt kochen
Bereiten Sie die Zutaten zu
- Wir waschen vorsichtig grüne Tomaten in einer Menge von ca. 5 kg unter fließendem Wasser und wischen sie dann mit Papiertüchern trocken.
- Machen Sie mit einem scharfen Messer an jeder Tomate im Bereich des Stiels einen kreuzförmigen flachen Einschnitt.
- Wir schälen die beiden mittleren Knoblauchzehen und wählen nur ganze dichte Nelken aus. Zwei scharfe rote Paprikaschoten gründlich gewaschen, getrocknet und in 3-4 Stücke geschnitten.
- In einem Behälter, in dem wir grüne Tomaten fermentieren, die ganzen Knoblauchzehen absenken.
- Anschließend gehackte Peperoni und ca. 20 g getrocknete oder frische Dillschirme dazugeben.
- Mischen Sie die Zutaten leicht und legen Sie sie dicht auf grüne Tomaten, wobei Sie den Krug bis zum Hals füllen.
Gurke kochen
- Gießen Sie 1 Liter Wasser in Flaschen bei Raumtemperatur in einen geeigneten Behälter.
- Gießen Sie 20 g Kristallzucker, 20 g Salz und 10 g trockenen Senf hinein.
- Rühren Sie die Flüssigkeit gründlich um, bis die Körner von Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
- Gießen Sie die entstandene Salzlake auf grüne Tomaten. Ebenso bereiten wir die zweite und gegebenenfalls die dritte Charge Sole vor. Kneten Sie die Sole nicht sofort in 3 oder 4 Liter Wasser, da sie in diesem Fall an Geschmack und Aroma ein wenig verliert.
Kwasim-Tomaten
- Sobald die Salzlake die Tomaten vollständig bedeckt, die Meerrettichblätter darauf verteilen und daraus eine Art "Hut" formen. Meerrettich wird benötigt, um das Auftreten von Schimmelpilzen zu vermeiden und um dem kommenden Produkt seine spezifische raffinierte Bitterkeit zu verleihen.
- Wir bedecken den Behälter mit dem Inhalt eines dichten Deckels und bringen ihn an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 12 ° C. Kvasim grüne Tomaten für 1 Monat. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Deckel und prüfen Sie, ob sich Salzlösung im Nackenbereich befindet. Wenn es keine Sole gibt, bereiten wir mit Sicherheit 1 Liter Sole wie oben beschrieben zu und füllen die fehlende Menge ein.
- Nach der angegebenen Zeit fahren wir mit der Verkostung von eingelegten grünen Tomaten fort.
Video Rezept
In diesem Video wird detailliert gezeigt, wie Sie grüne Tomaten mit Ihren eigenen Händen gemäß den Anweisungen im obigen Rezept fermentieren.
Fermentierte grüne Tomaten, die nach dem beschriebenen Rezept zubereitet werden, lassen sich perfekt mit Fisch- und Fleischgerichten kombinieren und eignen sich hervorragend als Beilage für jede Art von Haferbrei oder Kartoffelpüree. Wie macht man Tomaten? Erzählen Sie uns von Ihren Rezepten in den Kommentaren. Guten Appetit!
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