Für den Winter in Gläsern oder Pfannen eingelegte Tomaten: Alte Rezepte auf neue Art und Weise

Die Fermentation ist eine biochemische Konservierungsmethode. Der Prozess basiert auf der Fermentation, bei der Kohlenhydrate in Milchsäure umgewandelt werden. Es ist diese Substanz, die den Werkstücken ein spezifisches Aroma und eine würzige Säure verleiht. Vor allem aber ist Milchsäure ein starkes natürliches Konservierungsmittel, das die Reproduktion schädlicher Mikroflora blockiert.

8 Kochregeln

Die Gärung ist eine der ältesten Methoden zur Ernte von Gemüse. Leider haben im Laufe der Jahre weniger Hausfrauen darauf zurückgegriffen. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen russischen Snack verwöhnen möchten, erhalten Sie acht praktische Empfehlungen zum Kochen von eingelegten Tomaten zu Hause.

1. Wählen Sie hochwertige Tomaten. Sie sollten dicht, fleischig und ohne dunkle Flecken und mechanische Beschädigungen sein. Zum Einlegen ist es besser, etwas unreife Früchte zu wählen.
2. Schützen Sie die Früchte vor Rissen. Damit die Schale nicht platzt, jedes Gemüse mit einem Zahnstocher einstechen. Und es wird auch helfen, die Früchte besser zu salzen.
3. Wählen Sie die Kapazität. Wenn Sie das Fass nicht verwenden können, ersetzen Sie es durch Gläser. Wenn große Produktmengen benötigt werden, emaillierte Pfannen und Eimer verwenden.
4. Bereiten Sie den Behälter sorgfältig vor. Ein Glas, ein Eimer oder eine Pfanne sollten mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Trocknen Sie den Behälter, bevor Sie Gemüse legen.
5. Gurke nicht speichern. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
6. Schützen Sie das Produkt vor Schimmel. Sie können den Behälter mit einem in Wodka getauchten Tuch abdecken oder eine von Rinde gereinigte Espenstange in die Salzlake geben.
7. Fermentationstemperatur. Vorspeise sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 ° C gekocht werden. Andernfalls beginnt sich in der Sole eine pathogene Mikroflora zu bilden.
8. Lagerbedingungen beachten. Saure Tomaten sollten bei 0-5 ° C gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt bis zu acht Monate haltbar sein.

Rezepte mit eingelegten Tomaten für jeden Geschmack

In Russland fermentierten die Hostessen Tomaten in riesigen Fässern, damit die Snacks den ganzen Winter über reichen. Wenn nun die überwiegende Mehrheit der Menschen in beengten städtischen Wohnungen lebt, ist die Aufgabe etwas komplizierter. Wo bekommt man ein Fass? Wo soll es aufbewahrt werden? Findige Hausfrauen fanden nichts Schöneres, als Tomaten in Gläsern, Eimern und Pfannen zu gären.

Mit Knoblauch und Kräutern

Eigenschaften Fans von "Madenwürmern" werden das Rezept für eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Meerrettich und Kräutern zu schätzen wissen. Der frische Geschmack der Produkte wird Sie an den Sommer erinnern. Und würzige Gewürze helfen dem Körper, im Kampf gegen Erkältungen zu überleben.

Sie benötigen:

• 4 kg Tomaten;
• Meerrettichwurzel (ca. 10 cm);
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie;
• Dillschirme (fünf für jedes Glas);
• Salz (70 g pro Liter Wasser);
• Johannisbeer- und Kirschblätter nach eigenem Ermessen.

Kochen

1. Tomaten waschen und trocknen. Machen Sie dasselbe mit Gemüse und Beerenblättern.
2. Knoblauch schälen. Wenn die Zähne zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Meerrettich schälen und in kleine Teller schneiden.
4. Am Boden der Dosen lagen Beerenblätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill.
5. Legen Sie Tomaten darauf und legen Sie Blätter und Knoblauch darauf. Legen Sie sie fest, aber versuchen Sie nicht, sie festzunageln.
6. Je nach Dichte der Legetomaten benötigen Sie 2-3 Liter Salzlake. Das Salz in warmem Wasser auflösen. Die Flüssigkeit durch mehrere Schichten Gaze passieren.
7. Nach oben die Gläser mit Salzlake füllen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, aber nicht fest.
8. An einen warmen Ort stellen. Wenn nach ein oder zwei Tagen die Flüssigkeit im Gefäß vergärt, hat der Beizprozess begonnen. Die Tomaten noch fünf Tage ruhen lassen.
9. Stellen Sie die Dosen neu in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort. Reife Tomaten sind in zwei Wochen fertig und grüne Tomaten in einem Monat.

Mit Senf

Eigenschaften Die Tomate selbst hat einen hellen und reichen Geschmack. Aber auch so ein duftendes Gemüse will immer neue Töne geben. Saure Tomaten mit Senf für den Winter in Gläsern - dies ist ein origineller Snack mit einem sehr ungewöhnlichen Geschmack. Zusätzliche Schärfe sorgt für eine bessere Produktsicherheit.

Sie benötigen:

• 3,5 kg Tomaten;
• drei Knoblauchzehen;
• 10 g geriebener Meerrettich;
• Liter Wasser;
• 60 g Salz;
• 30 g Senfpulver;
• 20 g Honig;
• zwei Dillschirme;
• zwei Lorbeerblätter;
• Blütenstand der Nelke;
• zehn Korianderkörner;
• acht Erbsen schwarzer Pfeffer;
• fünf Erbsen Piment.

Kochen

1. Geben Sie Gewürze, Knoblauch, Dill und Meerrettich in ein Gefäß am Boden.
2. Stapeln Sie die Tomaten so fest wie möglich.
3. Halben Senf, Honig und Salz mit Wasser auflösen. Gießen Sie die Marinade über die Tomaten.
4. Legen Sie Gaze oder eine Baumwollserviette auf den Behälter und streuen Sie den restlichen Senf darüber.
5. Lassen Sie das Werkstück zehn Tage bei Raumtemperatur.
6. Den Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. In ein paar Wochen ist das Produkt fertig.

In einem Eimer

Eigenschaften Früher war es üblich, Gemüse in großen Fässern zu gären. Leider gibt es in Stadtwohnungen keine Fässer, keine Lagerungsbedingungen. Wenn Sie ein Produkt in großen Mengen zubereiten möchten, verwenden Sie daher einen emaillierten Eimer mit 12 Litern Inhalt. Nach Geschmack duftet die Vorspeise wie ein Fass.

Sie benötigen:

• 8 kg Tomaten;
• 5 l Wasser;
• ein Glas Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• zwei Knoblauchzehen;
• zehn Dillschirme;
• fünf Paprikaschoten;
• drei Zwiebeln;
• 20 Erbsen von Schwarz und Piment;
• zehn Lorbeerblätter;
• zehn Blätter Meerrettich.

Kochen

1. Zwiebel in halbe Ringe und Paprika in große Streifen schneiden.
2. Eine Schicht Blätter, Gewürze, Zwiebeln und Pfeffer auf den Boden des Eimers legen. Top - Tomaten. Wechsle die Schichten, bis du den Eimer füllst.
3. Lose Zutaten in Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake über die Tomaten.
4. Decken Sie den Eimer mit sauberer Gaze und einem großen Teller darüber ab. Setzen Sie Unterdrückung, die eine Flasche Wasser sein kann. Die Gaze regelmäßig wechseln.
5. Stellen Sie den Eimer an einen kalten Ort. Wenn die Sole einen angenehmen sauren Geschmack hat, können Sie mit dem Verkosten beginnen.

Gefüllt

Eigenschaften Gefüllte Tomaten sind die beste Option für Snacks. Die Produkte sind gut mit dem Geschmack des anderen gesättigt, und die Salzlösung verleiht ihnen Weichheit und zusätzliche Pikanz.

Sie benötigen:

• 5 große Tomaten;
• zwei Paprikaschoten;
• drei Knoblauchzehen;
• ein Bund Petersilie;
• 15 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 40 ml Essig;
• 0,5 l Wasser.

Kochen

1. Machen Sie kreuzförmige Schnitte in jeder Tomate.
2. Den Pfeffer mit Kräutern und Knoblauch fein hacken oder in einem Mixer hacken. Die Früchte füllen.
3. Wasser mit losen Bestandteilen mischen und kochen.
4. Die Tomaten mit der Füllung auf einen Zander legen, mit einem Teller bedecken und unterdrücken. Bei Raumtemperatur zwei Tage einwirken lassen.
5. Die Tomaten in den Kühlschrank stellen. In einem Tag wird das Gericht fertig sein. Ein solches Produkt ist eine Woche haltbar.

Methoden zur Ernte von grünen Früchten

Es kommt vor, dass aufgrund der Launen der Natur die Ernte gefährdet ist. Plötzliche Abkühlung kann dazu führen, dass die Tomaten einfach nicht mehr reifen. Aber verliere nicht die Ernte! Sie können die gereiften Früchte sammeln und warten, bis sie nach Hause kommen. Und Sie können eingelegte grüne Tomaten für den Winter kochen.

Heiß

Eigenschaften Der Hauptnachteil von eingelegten grünen Tomaten ist die Garzeit. In der Regel müssen Sie mindestens eine Woche warten, um einen herzhaften Snack zu genießen. Für solche ungeduldigen Feinschmecker erfand man ein Rezept für eingelegte Instant-Tomaten. Der einzige Nachteil einer solchen Vorspeise ist, dass sie nicht länger als sieben Tage gelagert werden kann.

Sie benötigen:

• 3 kg Tomaten;
• ein Bund Sellerie;
• Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Dillsamen;
• die gleiche Menge Salz;
• so viel Zucker.

Kochen

1. Wasche die Tomaten, entferne den Stiel und schneide auch die Stelle aus, an der der Fötus am Stiel befestigt ist. Dies ist eine der Hauptbedingungen für eine schnelle Ernte.
2. Legen Sie die Früchte, den Schnittlauch, den gehackten Sellerie und den Dill in ein Glas.
3. Wasser kochen, Zutaten hinzufügen. Die Flüssigkeit weiter erhitzen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
4. Gießen Sie die Salzlake in ein Gefäß, decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab und lassen Sie sie drei Tage lang an einem warmen Ort.
5. Während dieser Zeit sollte sich die Sole eintrüben und fermentieren. Probieren Sie es aus. Wenn die Flüssigkeit einen angenehm sauren Geschmack angenommen hat, verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel und kühlen Sie es.
6. In ein oder zwei Tagen ist der Snack fertig.

Kalt

Eigenschaften Das kalte Einsalzen von Tomaten trägt dazu bei, die Struktur und den Nutzen von Früchten so gut wie möglich zu erhalten. Es dauert jedoch mindestens drei Wochen, bis das Produkt fertig ist. Tomaten, eingelegt in einer Pfanne, einweichen in das Aroma von Gewürzen und bestimmte Bitterkeit loswerden.

Sie benötigen:

• 5 kg Tomaten;
• 250 g Zucker;
• 50 ml Essig;
• ein Bund Gemüse (Dill, Petersilie, Estragon);
• zehn Johannisbeerblätter;
• zehn Kirschblätter;
• Knoblauchzehe;
• Salz (70 g pro Liter Wasser).

Kochen

1. Legen Sie die Hälfte der Beerenblätter und Gewürze auf den Boden der Pfanne.
2. Die Tomaten in die Schüssel geben. Wenn Sie ganze Tomaten mögen, machen Sie einen kleinen kreuzförmigen Einschnitt. Sie können die Früchte auch in Hälften oder Scheiben gären.
3. Decken Sie das Werkstück mit den restlichen Blättern ab.
4. Salz und Zucker in Wasser auflösen. Die Flüssigkeit abseihen und den Essig hinzufügen.
5. Füllen Sie das Werkstück mit Sole und legen Sie es an einem kalten Ort unter Druck. Nach drei Wochen können Sie mit der Verkostung beginnen.

Trocken

Eigenschaften Bei der Trockenmethode wird keine Salzlösung verwendet. Während der Reifung beginnen die Tomaten selbst, Saft abzuscheiden, in dem sie gesalzen werden. Der Geschmack des Produktes wird als natürlich und sehr pikant erhalten.

Sie benötigen:

• 4 kg Tomaten;
• sechs Knoblauchzehen;
• vier Kirschblätter;
• vier Blätter Meerrettich;
• sechs Blätter Kohl;
• 60 g Zucker;
• 20 g Salz.

Kochen

1. Die Tomaten waschen und den Stiel entfernen. Jede Frucht mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen.
2. Lassen Sie die Kohlblätter fünf Minuten lang in kochendem Wasser sinken, damit sie weich werden.
3. Die Tomaten in einen Eimer geben und mit Gewürzen und Beerenblättern bestreichen. Das Essen mit Salz und Zucker bestreuen.
4. Decken Sie das Werkstück von oben mit Kohl ab.
5. Legen Sie die Tomaten unter Druck an einen kalten Ort für einen Tag.
6. Wenn die Früchte Saft haben, setzen Sie sie wieder unter Druck und lassen Sie für zwei bis drei Wochen.
7. Wenn kein Saft vorhanden ist, müssen Sie eine Salzlösung hinzufügen, die mit 70 g Salz pro Liter Wasser zubereitet wurde.

In der Antike glaubten die Menschen aufrichtig an Zeichen, die alle Lebensbereiche durchdrangen, einschließlich des Kochens. Sie müssen sich also nur bei guter Laune mit der Fermentation von Gemüse befassen, da sich sonst der Snack als bitter herausstellt. Und bei Vollmond kann man kein Gemüse reifen lassen. In diesem Zeitraum hergestellte Knüppel sind zu weich und verfallen schnell. Wenn Sie möchten, dass die im Winter fermentierten Tomaten köstlich werden, befolgen Sie das Rezept und befolgen Sie die Weisheit der Menschen.

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