Französisches Hühnerrezept, mit Kartoffeln und Tomaten

Aus dem Namen des Gerichts geht hervor, dass Frankreich seine Heimat sein sollte. Es hat jedoch nichts mit französischer Küche zu tun. Man kann lange nach den Ursprüngen der elsässischen und lothringischen Küche suchen, aber es wird keine genauen Übereinstimmungen geben. Die Franzosen kochen nicht gleichzeitig mit Käse Fleisch und verwenden keine Mayonnaise zum Backen von Kartoffeln.

Die Ursprünge des Namens des Gerichts

In der kulinarischen Tradition des kulinarischsten Landes der Welt werden Kartoffeln mit Bechamelsauce gebacken. Die Zusammensetzung ist nicht mit der von Mayonnaise vergleichbar, sondern es handelt sich um ein goldgebratenes Mehl, das mit Milch oder Sahne verdünnt und mit Muskatnuss gewürzt wird. Ein mit dieser Sauce gebackenes und mit Käse bestreutes Gericht heißt Gratin. Für die französische Küche ist es klassisch und wird nicht nur mit Kartoffeln, sondern auch mit Pilzen und Gemüse zubereitet. Und bei der Zubereitung von Fleisch werden Wein und Gemüse in großen Mengen verwendet.

In Russland wurde im 18. Jahrhundert mit dem Kochen von französischem Fleisch mit Hühnchen begonnen. Es wird vermutet, dass der Name des Gerichts von seinem Küchenchef stammt, einem Franzosen, der die "kulinarische Werkstatt" von Seiner Gnade Prinz Grigorij Orlow leitete. Der Küchenchef verwendete im Rezept die Grundlagen der französischen Küche - Kartoffeln unter einer Käsekruste backen, machte es aber reich an russischem, wofür Fleisch hinzugefügt wurde. Anfangs wurde nur Kalbfleisch verwendet, aber mit der Verbreitung des Gerichts in ganz Russland traten Variationen davon mit Schweinefleisch und Hühnchen auf.

Feinheiten der Kochbeine

Für die Zubereitung von Hähnchen nach französischer Art im Ofen wird frisches Fleisch benötigt. Der Vogel muss gekühlt oder gedämpft sein. Gefrorene oder teilweise aufgetaute Stücke können nicht genommen werden, da sich sonst das Fleisch als zäh herausstellt. Ansonsten gibt es keine wesentlichen Anforderungen dafür. Sie können für das Gericht und die Brust, Oberschenkel und Beine und eine Karkasse, in Portionen geschnitten, wählen. Im ersten Fall wird das Rezept kalorienärmer, bei Verwendung von fetten Oberschenkeln ist der Kaloriengehalt höher.

Hier sind einige weitere französische Hühnergeheimnisse.

• Die Zutaten in Schichten verteilen: Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Käse. Mayonnaise bedecken die Schüssel oben und tragen sie mit einer dicken Schicht oder einem Netz auf.
• Das Fleisch wird saftig, wenn Sie die Stücke eng aneinander verteilen. Backen Sie das Gericht nicht auf einem großen Backblech, wenn das Fleisch klein ist, da es sonst austrocknet.
• Während des Backens geben Zwiebeln Saft, der das Backen des Fleisches erleichtert. Je mehr Zwiebeln, desto saftiger wird das Huhn. Denken Sie daran, wenn Sie französische Brathähnchenbrustkartoffeln kochen.
• Die Zwiebeln marinieren, um dem Gericht einen würzigen, ausgeprägten Geschmack zu verleihen. In Ringe schneiden, kaltes Wasser mit Salz, Zucker und Essig vermischen. 30 Minuten warten, ausdrücken und auf das Fleisch legen.
• Kartoffeln müssen gut gesalzen und mit Gewürzen gewürzt sein, da sie sonst einen frischen Geschmack bekommen. Verwenden Sie für Gewürze Majoran, Muskat, Paprika, Oregano. Jeder von ihnen passt gut zu Fleisch, Kartoffeln und Käse.
• Der Käse muss gerieben und mit der letzten Schicht gleichmäßig verteilt werden. Nehmen Sie es mit den Händen, damit die Kruste fest ist. Sie können den klassischen Hartkäse durch Käse ersetzen - dann ist der Kaloriengehalt geringer und die Kruste dünner.

Klassische und originelle Rezepte

Das französische Hühnchenrezept im Ofen lässt sich leicht ändern, indem neue Zutaten hinzugefügt werden. Und jedes Mal erweist sich der Geschmack des Gerichts als würdig. Eine Vielzahl von Variationen zum Thema sind damit verbunden, beispielsweise ein Gericht mit Tomaten, Champignons und Zucchini.

Mit Kartoffeln und Zwiebeln

In der klassischen Version gibt es keine Tomaten oder Pilze. Aber Zwiebeln werden häufig verwendet, und Hühnerbrust wird als Fleisch verwendet.

Sie benötigen:

• Hähnchenfilet - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 große Köpfe;
• Kartoffeln - 1 kg;
• Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
• Käse - 150 g;
• Salz und Pfeffer.

Kochen

1. Die Brust in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht aufschlagen (zweckmäßig in Frischhaltefolie). Mit Pfeffer und Salz bestreuen.
2. Zwiebel in Ringe schneiden, Gurke. Auf Filet legen.
3. Kartoffeln schälen und fein hacken, mit Pflanzenöl bestreuen, Salz und Gewürze dazugeben, mischen. Über die Zwiebel legen, um eine Fischschuppe zu machen.
4. Käse reiben, darüber streuen, mit den Händen abspülen.
5. Auf der Oberfläche ein Mayonnaisennetz formen oder gleichmäßig über den Käse verteilen.
6. Bei 180 ° 40 Minuten unter dem Deckel backen. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 10 Minuten.

Mit Tomaten

Französisch gebackenes Huhn mit Tomaten ist weniger Kalorien, da Kartoffeln nicht verwendet werden. Anstelle von Brüsten können Sie daher dickere Oberschenkel nehmen: Sie sind befriedigender, sie werden zweckmäßigerweise portionsweise auf Tellern ausgelegt.

Sie benötigen:

• Hähnchenschenkel - 1 kg;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomaten - 3 Stk .;
• Käse - 200 g;
• Mayonnaise - 3 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer.

Kochen

1. Decken Sie die Pfanne mit Pergament. Salz, Pfeffer die Oberschenkel, legen Sie sich darauf.
2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in Fleischstücke verteilen.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser abschuppen und die Schale entfernen. In Kreise schneiden, die dritte Schicht auslegen.
4. Gießen Sie Mayonnaise.
5. Mit Käse bestreuen.
6. 40 Minuten bei 180 ° backen.

Bereitschaft sollte Oberschenkel punktiert werden. Wenn leichter Saft austritt, können Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen.

Versuchen Sie, Hühnchen in einem französischen Ofen mit Kartoffeln oder einem Rezept mit Tomaten und Pilzen zu kochen. Der reiche Fleischgeschmack und die spektakuläre goldene Kruste werden auch Kinder ansprechen. Ein solches Gericht kann auch von einem Teenager ohne Erfahrung leicht zubereitet werden. Guten Appetit!

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