Ostern-Kuchen auf Chouxgebäck mit Zuckerglasur

Küchengeräte und Utensilien: Gas- oder Elektroherd, Backofen, Mixer, Küchenwaage, Thermoskanne, Schmortopf, Schneebesen, Messbecher, Esslöffel, 2 mittelgroße Schalen, Teelöffel, Backspatel, große Schüssel, Frischhaltefolie, Sieb, Metallform mit einem Durchmesser von 12 cm und einer Höhe 8 cm, Papierform mit einem Durchmesser von 9 cm und einer Höhe von 9 cm, Gabel, Backpinsel, Handtuch, Papierservietten.

Die Zutaten

Schritt kochen

Der Einfachheit halber wurden alle Arbeiten an Osterkuchen in mehrere Phasen unterteilt.

Gebackene Milch für Teig brauen

• 135 ml Milch in den Topf geben und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Für den Test benötigen Sie 125 ml, aber unter Berücksichtigung der Verdunstung nehmen Sie Milch mit einem Vorrat.
• Milch in eine Thermoskanne gießen und ca. 30 Minuten dünsten lassen. Auf diese einfache Weise erhalten Sie gebackene Milch, die einen reichhaltigeren Geschmack hat und die Frische des Backens verlängert.
• 125 ml warme Milch abmessen und abkühlen lassen.

Teig kochen

1. 8 g Presshefe in eine Schüssel geben.
   
2. 1 TL zugeben. Zucker und 40 ml warme Backmilch. Rühren Sie die vorbereiteten Zutaten und lassen Sie die Hefe für 10-15 Minuten. Gießen Sie 85 ml warme Milch in den Topf. 30 g Butter dazugeben. Stellen Sie einen Behälter mit Zutaten auf das Kochfeld und bringen Sie sie zum Kochen.
   
3. In eine große Schüssel zum Kneten des Teigs 1 EL gießen. l Mehl und kochende Milch mit Butter gießen. Beim Brauen der Masse mit einem Schneebesen umrühren. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Die zuvor zubereitete Hefe zu der abgekühlten Masse geben und mit einem Schneebesen gut mischen.
   
4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und gären Sie sie 30-40 Minuten lang an einem warmen Ort.
   

Herstellung von Eigelb und Proteinen

1. In einem kleinen Behälter 2 Eigelb trennen, ein Flüstern Salz und 30 g Zucker dazugeben.
   
2. Mahlen Sie die Masse mit einem Schneebesen, bis die Creme fest ist.
   
3. Schneebesen schlagen, bis Schaum mit einem Mixer erscheint. Nach und nach die restlichen 30 g Kristallzucker hinzufügen und die Proteine ​​schlagen, bis stabile Peaks erscheinen.
   

Teig kneten

1. Zum fertigen Teig die Eigelbmasse und ½ EL hinzufügen. l Pflanzenöl.
   
2. Die restlichen 30 g Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Die Zutaten mit einem Spatel gut mischen und die geschlagenen Proteine ​​vorsichtig injizieren.
   
3. Die restlichen 220 g Mehl in die Schüssel geben und den Teig kneten. Fügen Sie nach und nach geschmolzene Butter hinzu. Den Teig 15-20 Minuten lang gut kneten. Der Teig sollte weich und glatt sein und nicht an Ihren Händen kleben. Den fertigen Teig für Osterkuchen abrunden und in eine mit Pflanzenöl vorgeölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gären lassen.
   

Zubereitung von Rosinen und kandierten Früchten

1. Sie benötigen 50 g Rosinen.Spülen Sie es aus und legen Sie es in einen Topf. Rosinen mit 50 ml Orangensaft gießen, aufkochen und abkühlen lassen. 20 g gehackte kandierte Orange zu den Rosinen geben. Rosinen und kandierte Früchte mischen, 30-40 Minuten einwirken lassen.
   
2. Lassen Sie den Saft mit einem Sieb ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern. Zu den zubereiteten kandierten Früchten und Rosinen 1 EL hinzufügen. l Mehl, rollen sie und sieben Sie durch ein Sieb, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
   

Die letzte Phase des Knetens und Backens von Kuchen

1. Wenn der Teig gut ist, fügen Sie Rosinen und kandierte Früchte hinzu. Um den Teig gut zu kneten, benötigen Sie 5-7 Minuten.
   
2. Decken Sie den Teig mit einer Schüssel ab und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten ruhen. Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter.
   
3. 190 g Teig für einen kleinen Osterkuchen ohne zu schummeln trennen, rund aussehen lassen und in Papierform legen. Aus dem restlichen Teig eine Kugel formen und in eine Metallform geben. Die Rohlinge mit Folie abdecken und 1 Stunde einwirken lassen.
   
4. Vor dem Backen 1 Ei schlagen und die Kuchen damit einfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
   
5. Backen Sie einen kleinen Kuchen für 30 Minuten und einen großen für 10 Minuten länger.
   

Milch schnell glasieren

1. Wiegen Sie in einer kleinen Schüssel 100 g Puderzucker. Unter Rühren 3-4 EL zum Pulver geben. l heiße Milch. Mischen Sie die Zutaten, bis sie glatt und dick sind. Tauchen Sie einen kleinen Osterkuchen in die Glasur und einen großen Kuchen mit einem kulinarischen Pinsel.
   
2. Dekorieren Sie die fertigen Produkte nach Ihrem Geschmack.
   

Video Rezept

Damit alle oben genannten Schritte gut gelaunt und ohne Schwierigkeiten auf einmal ablaufen, können Sie sich zusätzlich ein kurzes Video ansehen.

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