Blätterteighörnchen - französisches Backenrezept

Küchengeräte und Utensilien: Gas- oder Elektroherd, Herd oder Bratplatte, Tiefkühltruhe, Kühlschrank, tiefe Schüssel, Esslöffel, Frischhaltefolie, Nudelholz, Messer, Gabel, 0,5 l-Pfanne, Messbecher, Küchenwaage, Pergamentpapier, Silikonbürste, Drahtgitter , Backblech, Dessertteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

Der Teig

1. Gießen Sie 150 ml Wasser in eine 0,5-l-Pfanne und erhitzen Sie sie bei starker Hitze bis sie warm ist. Gießen Sie warmes Wasser in eine tiefe Schüssel, geben Sie 2 Prisen Zucker und 12 g Trockenhefe hinzu, mischen Sie mit einem Esslöffel, bis sich die Hefe aufgelöst hat, und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken.
   
2. 500 g Mehl, 55 g Zucker und 12 g Salz in einen tiefen Behälter geben, von Hand mischen und in der Mitte vertiefen.
   
3. 100 ml Milch in eine Pfanne von 0,5 l gießen und bei schwacher Hitze warm werden lassen. Nach 10 Minuten Hefe und warme Milch in die Aussparung der Mehlmischung gießen und mit kreisenden Bewegungen beginnen, das Mehl einzuführen und an den Rändern aufzufangen.
   
4. Wenn das ganze Mehl stört, fügen Sie 100 g Butter hinzu, schneiden Sie es in Stücke und kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr am Behälter klebt. Wir verteilen den Teig auf der Arbeitsfläche und kneten ihn in regelmäßigen Abständen, als würde er aus geringer Höhe auf den Tisch fallen, bis er homogen und glatt ist. Wir formen aus dem Teig eine dicke rechteckige Schicht, wickeln ihn in eine Folie und stellen ihn mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
   
5. Wir legen ein Stück Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche, verteilen 250 g Butter in der Mitte und drücken es mit der Hand zu einem ca. 1 cm dicken Kuchen flach.
   
6. Falten Sie das Papier mit einem Umschlag von 20 × 20 cm. Drücken Sie leicht auf das Papier und rollen Sie es mit einem Nudelholz. Bilden Sie eine Ölschicht, die alle Hohlräume ausfüllt. Die entstandene Ölschicht geben wir in den Kühlschrank.
   
7. Nach 4 Stunden nehmen wir den Teig und eine Schicht Öl aus dem Kühlschrank und lassen sie 10 Minuten stehen. Streuen Sie die Arbeitsfläche von 1 EL. l Mehl, den Teig darauf legen, leicht mit Mehl bestreuen, den Überschuss abschütteln und den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, das 2-mal so groß ist wie die Ölschicht. Wir verteilen eine Ölschicht auf der einen Teighälfte und bedecken sie mit der zweiten Teighälfte, als ob wir sie versiegeln würden. Streuen Sie den Teig erneut von der Arbeitsfläche auf das Mehl und schütteln Sie den Überschuss mit der Hand ab. Drücken Sie den Nudelholz oben und unten, versiegeln Sie den Teig und drücken Sie dann den Nudelholz auf den Rest der Oberfläche in der Mitte, um den Rest des Teigs mit Butter zu bedrucken.
   
8. Dann legen wir den Nudelholz in die Mitte und rollen ihn zu uns herab, dann rollen wir von der Mitte aus die Schicht mit dem Nudelholz auf, wobei wir die längliche rechteckige Form beibehalten.
   
9. Wir biegen den Teig von oben, bedecken ihn zu 1/3 und dann von unten, bedecken bereits 2/3 der Schicht und rollen ihn mit einem Nudelholz ein wenig aus. Falten Sie unsere Schicht in zwei Hälften, drücken Sie sie ein wenig mit den Händen, wickeln Sie sie in Folie und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Nach einer Stunde nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und bestreuen eine Arbeitsfläche von 0,5 EL. l mehl und eine schicht drauf legen. Wir rollen die Schicht aus und versuchen, ihre Form beizubehalten und die gleiche Dicke von 1 cm zu erreichen.Wir biegen 1/3 des Teigs und bedecken ihn mit dem gegenüberliegenden 1/3 des Teils, drücken ihn mit den Händen ein wenig flach, wickeln ihn in Frischhaltefolie und stellen ihn 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
   

Croissants

1. Nach 1 Stunde nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und legen ihn auf eine Arbeitsfläche, die mit 1 EL bestreut ist. l Mehl. Streuen Sie die Schicht auf das Mehl von der Arbeitsfläche, schütteln Sie den Überschuss ab und rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer Schicht von 28 × 64 cm und einer Dicke von 4 mm. Wir schneiden die Kanten mit einem Messer so, dass die Lage die richtige rechteckige Form hat. Schneiden Sie den Teig vorsichtig in 12 gleiche Dreiecke.
   
2. Wir bedecken das Backblech mit einem Blatt Pergament. Wir nehmen das Teigdreieck, glätten die Basis ein wenig, schneiden in der Mitte ein kleines Stück, halten die Ecken der Basis fest, drehen den Teig und formen das zukünftige Croissant. Wir drücken ein wenig auf den Schwanz, biegen das Produkt mit einem Bogen ein wenig und legen es auf ein Backblech. Machen Sie dasselbe mit den anderen Dreiecken und legen Sie sie in einem Abstand voneinander auf ein Backblech.
   
3. Das Backblech locker mit Frischhaltefolie abdecken, dabei das Produkt nicht festnageln und 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit es sich verdoppelt.
   
4. Nach 1-1,5 Stunden den Backofen auf 200 ° C einschalten und aufwärmen lassen. Entfernen Sie den Film von den Croissants, brechen Sie 1 Ei in eine tiefe Schüssel, schlagen Sie es mit einer Gabel und fetten Sie es mit dem Produkt oben mit einer Bürste ein.
   
5. Wir legen das Backblech mit Croissants für 10 Minuten in einen vorgeheizten Ofen, senken dann die Temperatur auf 185-190 ° C und backen weitere 10-12 Minuten, bis es goldbraun ist. Wir nehmen fertiges Gebäck aus dem Ofen, lassen es ein wenig auf dem Backblech stehen und geben es in den Rost, damit es abkühlen kann. Wir verteilen ein warmes Croissant auf einem Dessertteller und servieren.
   

Wichtig! Um Croissants luftiger zu machen, ist es besser, das Mehl zweimal durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

Video Rezept

Um die Prinzipien des Ausrollens des Teigs oder des Formens von Croissants zu verdeutlichen, lohnt es sich, ein Videorezept anzusehen.

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