Zander-Schnitzel - ein Rezept zum unkonventionellen Garen

Küchengeräte und Utensilien:

• Planke;
• ein Messer;
• mehrere Platten mit unterschiedlichen Durchmessern und Tiefen;
• Mixer mit einer Düse zum Aufschlagen von Teig;
• Fleischwolf;
• feine Reibe;
• eine Pfanne;
• Kocher.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Nehmen Sie 300 g geschältes Zanderfilet und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Wenn Ihr Fisch gefroren ist, sollten Sie ihn zuerst auftauen lassen. Wenn Sie zum Kochen eine ganze Karkasse Fisch verwenden, spülen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser aus, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, trennen Sie die Lendenpartie und reinigen Sie sie.
   
2. Schneiden Sie die Krusten von einem Drittel eines frischen Laibs ab, legen Sie die Krume in eine kleine tiefe Schüssel und gießen Sie etwa 100 ml Milch mit jeglichem Fettgehalt ein.
   
3. Eine große Zwiebel schälen und in mittlere Scheiben schneiden.
   
4. Entfernen Sie die Semmelbrösel aus der Schüssel und wringen Sie sie mit der Handfläche aus, um verbleibende Milch zu entfernen. Die Zanderfiletstücke, Zwiebelscheiben und einen in Milch getränkten Laib durch einen Fleischwolf geben und so gehackten Fisch für Schnitzel formen.
   
5. Das Hackfleisch nach Belieben salzen und eine Prise Zucker und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Als nächstes schlagen Sie ein großes Hühnerei in die resultierende Masse.
   
6. Eine Knoblauchzehe schälen und auf der kleinsten Reibe reiben.
   
7. Reiben Sie auf der gleichen feinen Reibe etwa 20 g harten Parmesankäse - dies ist die geheime Zutat, die Ihren Fischfrikadellen einen ungewöhnlichen, besonderen Geschmack verleiht.
   
8. Fügen Sie den geriebenen Käse und den Knoblauch zum gehackten Fisch hinzu und kneten Sie alle Zutaten sorgfältig durch. Dies kann mit einem Mixer mit einer Teigdüse erfolgen.
   
9. Bereiten Sie als nächstes eine Panade für Schnitzel vor. In einer separaten Schüssel ca. 5-6 EL mischen. l Mehl und 2-3 EL. l Kurkuma. Dank dieser Panade erhalten die Schnitzel eine schöne goldene Farbe anstelle eines blassen Fischschattens.
   
10. Aus dem Hackfleisch mit den Händen kleine Schnitzel formen, vorsichtig mit Kurkuma in Mehl einrollen. Die Bratlinge in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl geben und von allen Seiten, auch von den Seiten, anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Wenn Sie Zweifel haben, dass die Schnitzel vollständig frittiert sind, bringen Sie sie zur Bereitschaft, indem Sie sie kurz in den Ofen legen.
    
11. Bereite Schnitzel vom Zander auf einen Teller legen und servieren. Dieses Gericht wird am besten mit Kartoffelpüree serviert.
    

Video Rezept

Sie können sich auch ein Videorezept für das Kochen von Schnitzel vom Zander ansehen, das detailliert alle Stufen des Kochens dieses delikaten und schmackhaften Gerichts zeigt.

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