Quappenschnitzel - lecker und einfach

Küchengeräte und Utensilien: Messer, Schneidebrett, Zange, Fleischwolf oder Mixer, Esslöffel, Teller und Schalen in verschiedenen Größen, Bratpfanne, Spatel, Herd.

Die Zutaten

Schritt kochen

Bereiten Sie das Fischfilet vor

Wenn Sie ganzen Fisch verwenden, dann zuerst:

• Haut abziehen. Die Haut von der Quappe wird durch Strümpfe entfernt. Machen Sie einen kreisförmigen Einschnitt um den Kopf, hebeln Sie die Haut mit Ihrem Finger auf den Kamm und klemmen Sie sie mit einer Zange fest. Halten Sie den Fisch am Kopf und ziehen Sie die Haut zum Schwanz.
• Dann Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden.
• Öffne den Bauch und nimm das Innere heraus. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, da sich die Gallenblase oben auf der Leber befindet und wenn sie berührt wird, kann sie sich ausbreiten, wodurch das Fischfleisch bitter wird. Die Quappenleber ist eine Delikatesse, sie ist groß und sehr lecker, wie jede andere Leber aus der Familie der Kabeljaus.
• Spülen Sie die Quappenhaut gut ab und achten Sie dabei besonders auf die Stelle in der Nähe des Schwanzes, an der sich Blut ansammelt.
• Trenne das Quappenfleisch vom Grat, um das Filet zu erhalten.

Wenn Sie gefrorenes Filet verwenden, müssen Sie es richtig auftauen. Wählen Sie eine der folgenden Möglichkeiten:

• Nehmen Sie das Filet aus dem Gefrierschrank und legen Sie es in eine tiefe Schüssel, die sich auf dem unteren Regal des Kühlschranks befindet. Dies sollte 5-6 Stunden vor dem Kochen erfolgen. Diese Methode wird als ideale Option zum Auftauen angesehen.
• Nehmen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank und legen Sie ihn in kaltes, leicht gesalzenes Wasser, bis er vollständig aufgetaut ist. Diese Expressoption wird verwendet, wenn absolut keine Wartezeit vorhanden ist, sie ist jedoch weniger empfehlenswert.

Füllung kochen

1. Die Zwiebel (1 Stück) schälen und in 4 Teile schneiden. Zucchini (200 Gramm) schälen und die Kerne entfernen. In Stücke schneiden. Das zubereitete Fischfilet (1 kg), Zwiebel und Zucchini durch einen Fleischwolf geben.
   
2. Das Hackfleisch nach Belieben salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer oder eine Mischung aus Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Rühre das Hackfleisch mit einem Löffel um. Die Butter (20 Gramm) schmelzen und in das Hackfleisch geben. Das Hackfleisch mit den Händen umrühren.
   
3. Gehacktes Hühnerei (1 Stück) einrühren und nochmals gut mischen. Je mehr Sie das Hackfleisch kneten, desto saftiger werden die Schnitzel.
   

Wir formen und braten Schnitzel

1. Aus dem zubereiteten, gut durchmischten Hackfleisch Schnitzel formen. Geben Sie dazu einen Esslöffel Hackfleisch in Ihre Handfläche, rollen Sie den Ball mit den Händen und drücken Sie ihn flach. Aus der vorgeschlagenen Anzahl von Zutaten im Rezept sollten Sie 16-18 runde Schnitzel erhalten.
   
2. Gießen Sie Weizenmehl (4-5 Esslöffel) in einen Teller und rollen Sie die Schnitzel darin vollständig auf einen mit Mehl bestreuten Teller oder ein Brett.
   
3. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in die Pfanne (2-3 Esslöffel). Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die geformten und mit Mehl panierten Pastetchen mit einem Spatel hinein.
   
4. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf jeder Seite benötigen Sie 4-5 Minuten. Wenn die Burgerpastetchen auf einer Seite gebräunt sind, drehen Sie sie mit einem Spatel auf die andere Seite und braten Sie sie, bis sie gar sind.
   
5. Die fertigen Frikadellen auf einen Teller legen.
   

Möglichkeiten zum Dekorieren und Servieren von Speisen

Servieren Sie fertige Schnitzel aus Quappe heiß oder warm, egal wie kalt sie sind, sie schmecken sehr gut.Fischfrikadellen passen zu allen Beilagen: Buchweizen, Kartoffelpüree, Nudeln oder Reis. Sie können auch gedünstetes oder gebackenes Gemüse oder nur einen Salat aus frischem Gemüse serviert werden. Eine spezielle weiße Sauce für Fischgerichte sowie Tartar und gewöhnliche Mayonnaise oder Ketchup eignen sich für Quappenburger.

Video Rezept

Sehen Sie sich in diesem Video alle Schritte zur Herstellung von Quappenschnitzeln an.

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