Klassisches Eclair-Rezept mit Buttercreme und Schokoladenfondant

Küchengeräte und Utensilien:

• Kochfeld;
• feuerfeste tiefe Gerichte;
• Behälter für Zutaten;
• ein Sieb;
• Teelöffel;
• Esslöffel;
• ein Messer;
• Schneebesen;
• Messbecher;
• Küchenwaage;
• dichter hermetischer Beutel;
• Schere;
• Pergamentpapier;
• ein Backblech;
• ein Mischer;
• der Kühlschrank.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Sieben Sie zunächst 200 g Weizenmehl. Anschließend 180 g Butter und 2 g Salz zu 180 g Wasser geben.
   
2. Wir setzen die Mischung in Brand und bringen sie unter ständigem Rühren zum Kochen.
   
3. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, ohne die Mischung vom Feuer zu nehmen, und rühren Sie die Masse mit einem Löffel weiter.
   
4. Sie müssen dies tun, bis der Teig glatt und glänzend ist und sich zu einem Klumpen sammelt.
   
5. Die fertige Masse vom Herd nehmen, in eine tiefe Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
   
6. Jetzt nehmen wir 300 g Eier (das sind ungefähr 6 Stück mittelgroße Eier) und mischen sie glatt mit einem Schneebesen.
   
7. In kleinen Portionen die Eier unter vorsichtigem Rühren der Masse zur Mehlmischung geben.
   
8. Als Ergebnis sollten Sie Brandteig erhalten, der in seiner Konsistenz an dicke saure Sahne erinnert.
   
9. Wir schieben die Hälfte des Teigs in einen engen luftdichten Beutel und schneiden ihn vorsichtig mit einer Schere ab.
   
10. Stellen Sie anschließend den Ofen auf 220 Grad ein. Jetzt müssen Sie ein breites Backblech nehmen und es mit Pergamentpapier auskleiden. Drücken Sie kleine Teigstücke von 10 cm Länge auf das Papier, der Abstand zwischen ihnen sollte etwa 5-6 cm betragen.
    
11. Ein Backblech mit zukünftigen Eclairs wird für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen geschickt. Danach reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad und warten erneut 15 Minuten.
    
12. Nehmen Sie als nächstes das Eigelb eines Hühnereies und mischen Sie es mit 90 ml Milch.
    
13. Dann fügen wir 135 g gewöhnlichen Zucker und 1 TL hinzu. Vanille.
    
14. Wir machen alles an einem kleinen Feuer. Kochen Sie die Mischung, ohne das Rühren zu beenden, bis sie eingedickt ist.
    
15. Entfernen Sie nun die eingedickte Mischung aus dem Feuer, gießen Sie sie in einen tiefen Teller und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab.
    
16. Die 160 g schwere Butter mit einem Mixer ca. 2 Minuten schlagen.
    
17. Fügen Sie dem Öl einen Esslöffel gebrühten Sirup hinzu, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
    
18. Und am Ende gießen Sie 1 EL. l Cognac.
    
19. Die fertigen Rohlinge für Eclairs zuschneiden und mit der fertigen Creme füllen.
    
20. Anschließend 50 g dunkle Schokolade und 20 g Butter mischen. Dann schmelzen wir sie in einem Dampfbad.
    
21. Jeder Eclair wird auf den fertigen Schokoladenfondant gegossen und für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
    
22. Leckere Eclairs mit Buttercreme sind essfertig.
    

Video Rezept

Damit Sie keine Fragen zur Zubereitung von Eclairs haben, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video mit einer detaillierten Beschreibung dieses Rezepts anzusehen.

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