Echter Kiewer Kuchen zu Hause - viel schmackhafter als im Laden

Küchengeräte und Utensilien: Küchenwaagen und anderes Messzubehör, eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm, eine Bratpfanne, ein Sieb, mehrere geräumige Schalen.

Die Zutaten

Schritt kochen

Meringue

1. Wir verteilen 250-400 g Nüsse in einer heißen, trockenen Pfanne und braten sie einige Sekunden lang unter intensivem und konstantem Rühren. Die Nüsse müssen nur allseitig getrocknet, aber nicht braun gebraten werden.
   
2. Gießen Sie getrocknete Nüsse in einen Mixer und mahlen Sie sie dann zu großen Krümeln. Die zerkleinerte Mischung beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
   
3. Wir nehmen vier unbedingt kalte Hühnereier und trennen vorsichtig das Eigelb von den Proteinen. Wir werden das Eigelb nicht mehr brauchen. Gießen Sie die Proteine ​​in die Rührschüssel, geben Sie dort eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie die Komponenten. Wir beginnen mit der geringsten Geschwindigkeit zu peitschen und erhöhen sie dann schrittweise im Laufe einer Minute auf ein Maximum.
   
4. Fügen Sie in geschlagenen Proteinen 5-7 ml frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Dies ist notwendig, um den appetitlichen Weißgrad der Eiweißmasse zu erhalten.
   
5. Dort geben wir 200 g Zucker hinzu und schlagen die Masse. Gießen Sie den Zucker schrittweise in etwa 3-4 Dosen. Beginnen Sie mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit des Geräts und erhöhen Sie diese schrittweise auf das Maximum. Zucker sollte sich vollständig in der Eiweißmasse auflösen.
   
6. Wir fügen die Hälfte der Gesamtmasse der abgekühlten Nüsse und 40-50 g Kartoffelstärke zu einem dicken Proteinrohling hinzu.
   
7. Kneten Sie den Teig sehr langsam und vorsichtig, damit sich das Protein nicht absetzt.
   
8. Decken Sie den Boden des Formulars mit Pergamentpapier ab, auf dem wir den gekochten Teig verteilen. Wir verteilen das Baiser in der Mitte und richten es dann vorsichtig aus. Protein sollte nicht stark gegen die Wände der Form gedrückt werden.
   
9. Wir schicken die Baiserform in den kalten Ofen, stellen die Temperatur auf 150 ° C und backen den Kuchen für 2-2,5 Stunden. Wir lassen die Backofentür etwas angelehnt, damit das Werkstück beim Backen etwas verwittert wird.
   
10. Der fertige Kuchen wird etwa eine Stunde lang nicht aus dem Ofen genommen, damit er allmählich abkühlen kann. Diese Aktion hält Meringues luftig und verhindert, dass sie sich absetzen. Auf die gleiche Weise die zweite Kruste mit den gleichen Zutaten und der gleichen Menge backen.
    

Erste Sahne

1. In einer Mixschüssel verteilen wir sehr weiche Butter mit einem Volumen von 200 g, beginnen mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen und enden mit maximaler Geschwindigkeit.
   
2. Dort geben wir nach und nach 200 g Kondensmilch hinzu. Die Menge der Kondensmilch kann unabhängig voneinander eingestellt werden und richtet sich nach Ihren Vorlieben.
   
3. Die Zutaten 10-13 Minuten lang verquirlen, bis eine luftige, perlmuttartige Konsistenz erreicht ist.
   
4. Wir verschieben die gekochte Sahne und legen sie beiseite.
   

Zweite Sahne

1. In einer Mixschüssel geben wir 300 g sehr weiche Butter und schlagen sie, bis die Masse leichter und luftiger wird.
   
2. Dort fügen wir eine Packung Vanillin hinzu, 130-150 g Puderzucker. Das Pulver wird in Teilen eingebracht. Die Mischung 5-7 Minuten lang schlagen und dabei die Geschwindigkeit des Geräts schrittweise erhöhen.
   
3. Die resultierende Creme ist in mehrere Teile geteilt: In eine Schüssel geben wir 20 g Creme - dies sind weiße Blüten, in weitere 60 Gramm - dies sind farbige Schmuckstücke. In den Rest der Creme 60 g Kakaopulver sieben und homogen aufschlagen. Beginnen Sie mit dem Auspeitschen mit niedriger Geschwindigkeit, da sich sonst der Kakao in der Küche verteilt.
   
4. Zuvor gelegte 60 g Creme in drei Tassen verteilen. Gib rosa Farbe in eine Tasse, grün in eine andere und blau in die dritte. Dann schlagen Sie jeden von ihnen mit einem Mixer.
   

Kuchenmontage

1. Wir nehmen einen der Kuchen und entfernen vorsichtig das Backpapier.
   
2. Drehen Sie den Kuchen um und schneiden Sie die dünne Spitze mit einer Dicke von ca. 5 cm ab. Mahlen Sie die Spitze manuell in den Zustand einer großen Krume.
   
3. Wir nehmen eine große flache Schüssel, danach fetten wir den Boden leicht mit der ersten weißen Creme ein, damit der Kuchen während des Schneidens nicht verrutscht. Den Kuchen auf einen Teller legen und darauf eine Schicht Sahne mit Kondensmilch formen.
   
4. Verteilen Sie den zweiten Kuchen vorsichtig auf der Creme und drücken Sie ihn ein wenig nach unten.
   
5. Jetzt streichen wir den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht brauner Sahne ein und lassen nur ein wenig für die Dekoration übrig.
   
6. Die Ränder des Kuchens mit großen Krümeln bestreuen, die zuvor auf einem der Kuchen zubereitet wurden.
   
7. Mit einem Spritzbeutel und Düsen dekorieren wir das Produkt mit den restlichen mehrfarbigen Cremes.
   

Video Rezept

Um die Dekoration des Kiewer Kuchens genauer zu verstehen und das oben beschriebene Material zu konsolidieren, schauen Sie sich das folgende Video an.

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