GOST Kiewer Kuchen - luftig, knusprig, unglaublich lecker

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Mischer;
• ein Ofen;
• einen Topf zum Brauen von Sahne;
• Schneebesen;
• Schulterblatt;
• Geschirr für Zutaten;
• zwei aufgeteilte Auflaufformen;
• Pergament;
• Frischhaltefolie;
• Brett und Nudelholz;
• ein Gericht für den Kuchen.

Die Zutaten

Schritt kochen

Teig kochen

1. Eine Stunde vor dem Teig werden die Eier aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich etwas erwärmen. Mahlen Sie 150 g Nüsse. Dazu können Sie sie auf ein Brett legen, mit einem Blatt Pergamentpapier bedecken und ein Nudelholz darauf rollen. Nüsse müssen nicht zu Mehl verarbeitet werden, sondern es müssen nur kleine Stücke übrig bleiben. Es ist gut, wenn unter ihnen größere gefunden werden oder eine kleine Anzahl von Nüssen als Ganzes beiseite gelegt werden kann.
   
2. Wir nehmen 100 g Nüsse, gießen 80 g Zucker, 45 g Mehl hinein und mischen.
   
3. Wir trennen 6 Proteine ​​vom Eigelb (das Eigelb ist für uns nicht nützlich) und schlagen mit einem Mixer - zuerst bei niedrigen Geschwindigkeiten, erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich.
   
4. Wenn die Proteine ​​zur Hälfte geschlagen sind, geben Sie in kleinen Portionen allmählich 165 g Zucker hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich die Spitzenwerte stabilisieren (die Masse sollte an Volumen zunehmen, glänzend werden und ihre Form gut behalten).
   
5. In mehreren Schritten die Nussmischung zu der geschlagenen Masse geben und langsam mit einem Spatel mischen. Wir gehen vorsichtig vor, damit sich die geschlagenen Eichhörnchen nicht absetzen.
   
6. Als Ergebnis sollten wir luftigen Teig bekommen.
   

Kuchen backen

1. Wir bedecken die Auflaufform mit Pergament, Sie brauchen sie nicht einzufetten. Den Teig gleichmäßig verteilen und in Formen bringen, vorsichtig ausrichten.
   
2. Wir vergiften die Formen in einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen für etwa eineinhalb Stunden. Kuchen sollten leicht gebräunt sein, aber es ist wichtig, sie nicht zu trocknen: außen werden sie hart, innen bleiben sie weich und spröde.
   
3. Fertige Kuchen lassen wir leicht in Form abkühlen, dann gehen wir mit einem Messer an ihrem Umfang entlang und trennen den Kuchen von den Seiten. Wir öffnen das Formular und nehmen den Kuchen heraus, entfernen das Pergament.
   
4. Wir verteilen die Kuchen auf dem Rost und lassen sie anschließend 12 Stunden in einem trockenen Raum abkühlen und trocknen.
   

Sahne kochen

1. Wir nehmen die Butter aus dem Kühlschrank (wir brauchen 250 g) und lassen sie auf Raumtemperatur erwärmen.
   
2. In einem Topf das restliche Ei mit einem Schneebesen leicht verquirlen, 150 g Milch, 170 g Zucker dazugeben und gut mischen.
   
3. Wir stellen den Topf auf den Herd und rühren langsam um, bringen die Mischung zum Eindicken, nehmen sie vom Herd und gießen sie in eine Schüssel.
   
4. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste auf der Oberfläche der Creme bildet, und abkühlen lassen.
   
5. Wenn die Sahne abgekühlt ist, geben Sie das Öl in die Rührschüssel und beginnen Sie, es bis zu einer bestimmten Volumenzunahme zu verquirlen.
   
6. Wenn das Öl anfängt, weiß zu werden, geben wir in kleinen Teilen nach und nach die Puddingmischung dazu. Wir fügen jede neue Portion der Mischung erst hinzu, nachdem die vorherige gut eingegriffen hat.
   
7. Gießen Sie zum Schluss einen Esslöffel Brandy ein (diese Zutat ist nicht erforderlich, es spielt keine Rolle, wenn Sie sie nicht haben).
   
8. Wenn die Creme gut zerbricht, die Hälfte in einen separaten Behälter geben und 10 g Kakaopulver zum restlichen Teil geben und erneut mit einem Mixer verquirlen, damit sich das Pulver gut auflöst. Mit dieser Creme dekorieren wir den Kuchen im Freien.
   

Kuchen backen

1. Geben Sie den ersten Kuchen auf die Schüssel, geben Sie weiße Sahne darauf (Sie können etwas Sahne zum Dekorieren des Kuchens verwenden) und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens.
   
2. Mit einem zweiten Kuchen bedecken. Den Kuchen und die Beilagen mit Schokoladencreme bedecken.
   
3. Wir verzieren die Seiten mit den restlichen gehackten Nüssen (50 g).
   
4. Falls gewünscht, können Sie die verbleibende Menge weißer Creme mit Lebensmittelfarben einfärben und mit einer Spritzpistole Muster oder Blumen auf die Oberfläche auftragen.
   

Video Rezept

Dieses Video beschreibt detailliert die Reihenfolge der Zubereitung des Kiewer Kuchens, enthüllt die Geheimnisse des Backens von üppigen knusprigen Kuchen, zeigt den Prozess der Montage und Dekoration des Kuchens.

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