So kochen Sie Kartoffeln in der Schale: So beschleunigen Sie den Prozess und verlieren keine Vitamine

Tunika - ein sehr seltsamer Name für eine Kartoffelschale. Aber für alles gibt es eine Erklärung. In Russland wurde das Gemüse nicht gekocht, sondern ganz ins Feuer geworfen und auf Holzkohle zur Bereitschaft gebracht. Nachdem er das Gemüse vom Feuer genommen hatte, war er schwarz und voller Ruß. Und die Schale schwoll unter dem Einfluss von hohen Temperaturen an, wodurch die Knolle größer wurde, als sie tatsächlich ist. Wahrscheinlich hat einer der einfallsreichen Esser diesen „Pomp“ aus gebackenen Kartoffeln am Lagerfeuer mit einer hohen Einbildung von Beamten in Uniform in Verbindung gebracht. So wurde ein ungewöhnlicher Name geboren.

Ich muss zugeben, dass das Gericht, das in den Köpfen der Russen mit einem Stück leicht gesalzenem Hering und Frühlingszwiebeln kombiniert wird, den festlichen Tisch kaum schmücken kann. Aber als alltägliches Abendessen ungeschälte Kartoffeln kochen - das wars. Erstens, weil schnell. Und zweitens, weil es nützlich ist. Das Peeling, auch bekannt als „Uniform“, verhindert die Zerstörung von Vitaminen und Mineralstoffen bei der Wärmebehandlung. In einer gekochten, geschälten Kartoffel bleibt kein Gramm seines früheren Nutzens übrig.

Was ist unter der Haut

Richtiger wäre es, nicht zu fragen, was unter der Haut ist, sondern was in der Haut ist. Kartoffel ist eines jener Gemüsesorten, in deren „Hülle“ der größte Wert liegt. Die überwiegende Mehrheit der Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und anderen nützlichen Substanzen befindet sich nicht im Fruchtfleisch, sondern in der Haut. Die am häufigsten verwendete, um vor der Wärmebehandlung loszuwerden.

15% des weggeworfenen Gutes werden geschält und in den Mülleimer gegeben. Weitere 30% der Vorteile werden beim Kochen zerstört. Nur etwas mehr als die Hälfte der im ungeschälten Rohgemüse enthaltenen Vitamine verbleibt in der Platte.

• Fiber Ohne sie kann der Magen-Darm-Trakt nicht normal funktionieren. Ballaststoffüberschuss ist eine wirksame Behandlung und vorbeugende Maßnahme gegen Verstopfung. Eine ausreichende Menge dieser Substanz im Körper schützt eine Person vor einem Anstieg des Blutzuckers. Die Pellkartoffel enthält dreimal mehr Ballaststoffe als eine Banane, die viel gesünder zu sein scheint.
• Vitamin C. Die Substanz, die das Immunsystem benötigt, um seine Funktionen gut zu erfüllen - schützt den Körper vor zahlreichen Viren. Ohne dieses Vitamin wird Eisen nicht absorbiert und die Haut und inneren Organe beginnen vorzeitig zu altern. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das in ungeschälten Salzkartoffeln im Überfluss vorhanden ist.
• Selen. Es gibt ein Stereotyp, dass Nüsse die absoluten Rekordhalter für diesen Stoff sind. Uniform Potato ist ein Rebell, der die öffentliche Meinung zerstört. In der Tat ist er es, der diesen Titel zu Recht besitzt.
• Kartoffelstärke. Er hat solche Angst, wegen des durch Stärke verursachten Schadens an der Figur abzunehmen. Die Medaille hat jedoch eine andere Seite. Diese Substanz kann zu einem zuverlässigen Schutz des Magens vor den zerstörerischen Wirkungen von Arzneimitteln werden und die Funktion des Verdauungstrakts normalisieren.

Wie und wie viel Kartoffeln in ihrer Schale auf verschiedene Arten zubereiten

In der sowjetischen Küche war es nur auf eine Weise möglich, Kartoffeln in der Schale zu kochen - in einer Pfanne zu kochen. Aber die Küche in der Wohnung des 21. Jahrhunderts ist eine andere Sache.Das Küchenarsenal des letzten Jahrzehnts wurde mit neuen Geräten aufgefüllt. Zum Beispiel als Topftopf oder Mikrowelle. Und deshalb waren die Antworten auf die Frage, wie man Kartoffeln in der Schale einer Pfanne richtig kocht, mindestens dreimal so hoch. Die folgende Tabelle zeigt die Garzeit in Abhängigkeit von der gewählten Methode.

Tabelle - Garzeit für Kartoffeln in einer Schale

20 Minuten - genauso viel braucht man, um Kartoffeln in der Schale zu kochen, nachdem man Wasser gekocht hat. Ist das Produkt jedoch für die Zubereitung von Salat vorgesehen, kann die Garzeit sicher auf 15 Minuten reduziert werden.

In der Pfanne

Eigenschaften Die "in the pan" -Methode wird nicht aus Bequemlichkeitsgründen als klassisch angesehen, sondern aus Gründen der Verfügbarkeit. Wenn nicht jede Küche eine Mikrowelle oder einen Multikocher hat, kann es ohne Gas- oder Elektroherd keine moderne Küche geben.

Aktionsalgorithmus

1. Waschen Sie die Kartoffelknollen mit einem sauberen Schwamm gründlich unter fließendem Wasser. Wir verwenden nicht die weiche, sondern die harte Seite des Schwamms, um die Oberfläche des Gemüses qualitativ von anhaftender Erde zu reinigen.
2. Wir legen die Kartoffeln in eine Pfanne und gießen das Wasser so ein, dass die Knollen vollständig unter Wasser stehen und der Flüssigkeitsstand 2 cm höher ist als der des oberen Gemüses.
3. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und machen Sie ein großes Feuer. Nach dem Kochen das Feuer reduzieren, Salz aus der Berechnung hinzufügen: einen halben Esslöffel auf 1 Liter Wasser und 18-20 Minuten kochen lassen.
4. Das Kochen großer Kartoffeln in der Schale dauert 3-5 Minuten länger. Wenn die Zeit abläuft, sollten die Kartoffeln vor dem Garen in mehrere Teile geschnitten werden. So kocht das Gemüse schneller, verliert jedoch aufgrund einer Verletzung der Schalenintegrität eine angemessene Menge an Vitaminen.

In einem langsamen Herd

Eigenschaften Ein Crock-Pot ist ein Küchengerät, das mehrere Geräte zum gleichzeitigen Kochen ersetzen soll. Mit dem Slow Cooker können Sie wie in einer Pfanne braten und wie in einem Schnellkochtopf köcheln lassen. Es kann mit einem speziellen Behälter gedämpft und gekocht werden - genauso wie in einer Pfanne.

Aktionsalgorithmus

1. Die Kartoffelknollen gründlich waschen und in eine Mehrkochschüssel geben.
2. Geben Sie Wasser in die Schüssel, so dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind und 1 cm darüber liegen.
3. Wir wählen den "Cooking" -Modus und stellen den Timer auf 30 Minuten ein.
4. Schließen Sie den Gerätedeckel und warten Sie auf das Signal über die Bereitschaft des Tellers.
5. Nachdem Sie die Kartoffeln aus der Schüssel genommen haben, legen Sie sie einige Minuten in kaltes Wasser. So können Sie den Abkühlprozess beschleunigen und das Schälen vereinfachen.

In der Mikrowelle

Eigenschaften Die Zubereitungsmethode in der Mikrowelle ist die einfachste und „sauberste“. Danach ist kein schmutziges Geschirr mehr vorhanden und es dauert am wenigsten. Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie eine ganze (ohne Löcher) Plastiktüte oder Hülle zum Backen.

Aktionsalgorithmus

1. Wir waschen die Kartoffelknollen von Schmutz und Staub und trocknen sie mit Papiertüchern.
2. Salz und Pfeffer, nach Belieben Gewürze dazugeben und die Kartoffeln in eine Tüte geben.
3. Wir binden einen Zellophan "Behälter" und schalten den Mikrowellenherd ein, nachdem wir das Gerät zuvor mit einer Leistung von 600 Watt installiert haben.
4. Auf diese Weise können Sie kleine Kartoffeln in ihrer Schale garen, damit sie nicht kochen. Fertige Knollen sind außen ganz und innen gut gekocht.

Ein paar Rezepte

Jemand wartet auf den Frühling, um den Geruch von Blumen und grünem Gras wieder einzuatmen. Und jemand - um endlich den Geschmack gekochter junger Kartoffeln mit Butter und Dill zu genießen. Interessant ist auch die Methode aus Syracuse (New York State), die einst vom findigen Unternehmer John Heinerwadel gefördert wurde.

Frühlingszartheit

Eigenschaften Kartoffeln schälen ist eine undankbare Aufgabe. Dies ist ein langer und nicht gerade angenehmer Prozess. Das Peeling schält sich nur ungern ab und hinterlässt charakteristische braune Flecken auf der Haut der Hände. Sie haben es vielleicht nicht gewusst, aber ein junges Gemüse zu schälen ist nicht notwendig. Es kann gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und zum weiteren Garen direkt in der Schale in die Pfanne gegeben werden. Eine junge Kartoffel in einer Jacke wird ziemlich schnell gekocht - ungefähr 20 Minuten. Und noch schneller wird gegessen.

Sie benötigen:

• junge Kartoffeln - 5-6 Knollen;
• Dill - ein halbes Bündel;
• Butter - 70 g

Garalgorithmus

1. Das Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen.
2. Werfen Sie Gemüse hinein.
3. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Um den Grad der Bereitschaft zu verstehen, verwenden wir eine Gabel oder einen Zahnstocher: Wenn die Knollen leicht durchstoßen, kann die Pfanne vom Feuer genommen werden.
5. Mit fein gehackten Kräutern und Butter würzen. Vorsichtig mischen und fünf Minuten ziehen lassen.
6. Wir verwenden kein Messer, um die Kartoffelbereitschaft zu prüfen. Eine gekochte Knolle kann unter einer Messerklinge auseinanderfallen. So wird das fertige Gericht auf dem Teller nicht so ästhetisch ansprechend aussehen.

Syrakus

Feature. Syracuse Kartoffel ist in der Tat unsere Pellkartoffel, nur in Salzlake gekocht. Der Geschmack des Gerichts ist aufgrund der großen Menge Salz etwas eigenartig. Aber sie fügen es aus einem bestimmten Grund im Überfluss hinzu. Salz ist eine Substanz, die den Siedepunkt erhöhen kann. Dies bedeutet, dass in Salzlake Kartoffelknollen schneller gekocht werden als in leicht gesalzenem Wasser.

Sie benötigen:

• viel Salz;
• kleine Kartoffeln - 10-15 Stück.

Garalgorithmus

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu, bis es sich nicht mehr auflöst.
2. Wir achten darauf, dass beim Garen das Wasser das Gemüse immer mit zwei Fingern bedeckt. Gegebenenfalls kochendes Wasser in die Pfanne geben und gleichzeitig etwas Salz hinzufügen.
3. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Kartoffeln etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Herrin Hinweis

Die Verwendung kleiner Tricks ist der Schlüssel zu leckeren und mäßig gekochten Kartoffeln in ihren Uniformen. So lecker, dass Sie bei den Hausaufgaben sicherlich aufgefordert werden, diesen Trick zu wiederholen. Darüber hinaus spielt es für sie keine Rolle, womit Sie das Gericht servieren - Heringsfilet, geräucherte Makrele oder gebratener Speck. Beachten Sie die folgenden fünf Feinheiten, um die perfekte Kartoffel zuzubereiten.

1. Damit die Kartoffeln beim Schneiden nicht zusammenkleben. Das Aufkleben von Kartoffelscheiben auf ein Messer stört nicht nur Hausfrauen, sondern auch Profiköche. Letztere haben jedoch einen wichtigen Trick: Um das Gemüse der Klebrigkeit zu berauben, muss es nicht vor dem Kochen von Wasser, sondern danach in eine Pfanne gelegt werden.
2. Um beim Kochen nicht "nackt" zu werden. Wasser sollte das Gemüse nicht bedecken, um die Schmackhaftigkeit des fertigen Gerichts zu verbessern, sondern um zu verhindern, dass ein Teil der Kartoffeln kocht und „nackt“.
3. Um mehr Vitamine zu behalten. Tuber Readiness Checks können zum Verlust einer großen Menge an Nährstoffen führen, wenn Sie Gemüse wiederholt mit einem Zahnstocher einstechen. Je weniger Löcher, desto mehr Vitamine sind im Inneren.
4. Um es lecker zu machen. Die leckerste Pellkartoffel ist eine, die nicht verdaut wird. Daher funktioniert es nicht, das Gemüse einfach ins Feuer zu legen und es eine Weile zu vergessen.
5. Sogar den Kindern zu gefallen. Nachdem Sie die Knolle von ihrer Uniform befreit haben, können Sie sie in Kreise schneiden und in einer kleinen Menge Pflanzenöl braten.Das Gericht wird nicht so nützlich sein, aber super appetitlich und archivalisch.

Aber im Allgemeinen können Sie, wenn Sie wissen, wie man Kartoffeln in ihrer Schale kocht, aromatisches und gesundes Essen für die ganze Familie kochen. Und das unter Beibehaltung des maximalen Nutzens des Produkts. Wenn Sie befürchten, dass sich das Fruchtfleisch des Gemüses während des Garvorgangs verdunkelt, geben Sie etwas 9% Essig in Höhe eines Esslöffels pro 2 Liter Wasser hinzu. Und wenn Sie sich Sorgen über den Geschmack von Kartoffeln machen, die auf dem Balkon gefroren sind, kochen Sie sie nicht sofort. Lassen Sie die Knollen ein paar Tage zu Hause ruhen.

Kommentare: “Ich habe Dill, Petersilie und ein Lorbeerblatt ins Wasser gegeben, um das Aroma zu verbessern”

Es scheint - was für eine banale Frage -, wie man Kartoffeln kocht. Aber es gibt viele Sorten von Kochkartoffeln. Ja und außerdem hat jede Hausfrau ihre eigenen kulinarischen Geheimnisse, die sie in der Küche erworben hat. Zum Beispiel salze ich Kartoffeln nach dem Kochen, näher daran, wie es fertig sein wird. In das Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht werden, lege ich immer einen Zweig Dill, einen Zweig Petersilie, 1 Lorbeerblatt, um Geschmack und Aroma zu erhalten. Glauben Sie mir, die zubereiteten Salzkartoffeln werden mit diesen Gewürzen sehr schmackhaft und wohlriechend sein. Und Sie können Kartoffeln im Wasserbad kochen - es bewahrt Nährstoffe, Aussehen und vor allem ist es schmackhaft und gesund.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Tauchen Sie es nur in kochendes Wasser. Denken Sie daran, dass 1 kg Salz pro 1 kg Kartoffeln nicht eingelegt werden darf. Entsorgen Sie das Produkt, ohne Zeit zu haben. Wenn die Kartoffeln in Salaten sind, dann lassen Sie das Wasser abtropfen und lassen Sie es gut abkühlen, wenn Sie sofort essen, dann schneiden Sie es zuerst und schälen Sie es dann ab.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Sie selbst hat wiederholt darüber nachgedacht, wie man Kartoffeln in ihrer Schale kocht und in welches Wasser man sie legt - kalt oder kochend. Gekocht und so und so, merkte aber keinen Unterschied. Als Ergebnis meiner Vorbereitung: Ich wasche die Kartoffeln gut, lege sie in kaltes Wasser, koche sie, senken die Temperatur ein wenig und koche für 15-20 Minuten. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Ich überprüfe die Bereitschaft wie folgt: Ich bin runtergekommen, ich habe die Kartoffeln mit einem Messer durchbohrt.

Angelica http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Andere Rezepte für die Herstellung von Getreide