Ofenfleisch und Kartoffeln: 5 Geheimnisse eines russischen Gerichts nach französischer Art

Herkunft des Gerichts

Dieses Gericht hat den zweiten Namen - Fleisch mit Pommes Frites im Ofen, obwohl eine solche Kombination in der traditionellen französischen Küche nicht existiert. Es kam uns aus dem 18. Jahrhundert, als der Favorit von Kaiserin Katharina II., Graf Alexei Orlov, den französischen König besuchte. Und zu Ehren der Ankunft des angesehenen Gastes kreierte der Hofkoch ein üppiges Gericht mit dem Namen Veau Orloff, was „Kalbfleisch in Orlovsky“ bedeutet, wobei er sich auf die Geschmackspräferenzen der Russen konzentrierte.

In Frankreich hat das Gericht keine Wurzeln geschlagen, aber in Russland haben wir aufgrund von Sättigung und „Verwandtschaft“ mehr als die Hauptzutaten. Der Name war auf französische Weise logisch und wurde dem Menü des festlichen Tisches zugeschrieben. Gleichzeitig ist das Gericht sehr einfach zubereitet, sieht toll aus und lässt sich durch Hinzufügen neuer Komponenten leicht umformen. Wie man Fleisch und Kartoffeln im Ofen backt - lasst es uns gemeinsam herausfinden!

Klassisches Rezept

Sie benötigen:

• 1 kg Fleisch (welches magst du),
• 1 kg Kartoffeln (ca. 10 mittelgroße Stücke),
• 500 g Zwiebel (3 große Köpfe)
• 200 Gramm Mayonnaise,
• 200 Gramm Hartkäse.

Kochen

1. Das Fleisch in Teller schneiden, abschlagen.
2. Kartoffeln schälen, in Teller schneiden.
3. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
4. Schmieren Sie die Auflaufform mit raffiniertem Öl.
5. Das Fleisch leicht salzen und pfeffern, in eine Form geben. Zwiebeln darauf legen.
6. Salz und Kartoffeln mit Mayonnaise mischen, auf Zwiebeln legen.
7. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder einer Folie ab und wickeln Sie die Ränder fest ein.
8. In einen auf 200 ° vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen. Temperatur auf 160 ° reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
9. Den Käse reiben, die Form aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen, eine Temperatur von bis zu 200 ° hinzufügen und das Gericht 5 Minuten bräunen, ohne es abzudecken.

Geheimnisse eines klassischen Gerichts

• Das Fleisch und die Kartoffeln im Ofen nach dem Originalrezept wurden mit Kalbfleisch zubereitet. Aber Rindfleisch, Schweinefleisch und sogar Hühnchen reichen aus. Bei der Verwendung von Rindfleisch ist es jedoch erforderlich, das Fleisch gut zu schälen und die Backzeit auf 1,5 Stunden zu erhöhen.
• Für einen besonders delikaten Geschmack empfiehlt es sich, hausgemachte Mayonnaise zu verwenden.
• Wenn Sie sehr saftiges Fleisch erhalten möchten, erhöhen Sie das Zwiebelvolumen auf 700-800 Gramm.
• Die Schichten nicht mischen: Das Fleisch muss in seinem eigenen und Zwiebelsaft gedünstet werden, um Bereitschaft zu erreichen.
• Das Fleisch nicht vorher salzen, da es sonst an Saftigkeit verliert. Die Kartoffeln schneiden und sofort nach dem Schälen in Form bringen, bis sie dunkel sind. Andernfalls wird die Farbe der Kartoffel unappetitlich blau.

Neue Lösungen für klassische Gerichte

Es ist schwer zu sagen, ob es möglich ist, ein Fleisch- und Kartoffelrezept besser im Ofen zuzubereiten. Aber um neue Geschmäcker hinzuzufügen - wir können es schaffen! Dazu verwenden wir die Technik des Backens in Folie, Töpfen und fügen ein paar einfache Zutaten hinzu.

Ofenfleisch mit Kartoffeln in einer Folie

Dieses Gericht erfordert eine portionierte Portion. Und Sie können es einfach in Folie auf einen Teller legen.

Sie benötigen:

• 4 Portionen Schweinefleisch,
• 5-6 mittelgroße Zwiebeln,
• 4 Knoblauchzehen
• trockener Thymian
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Kochen

1. Knoblauch schälen und abspülen, in große Scheiben schneiden.
2. Die Schweinefleischstücke abspülen und trocknen, mit Knoblauch füllen, mit Gewürzen abreiben.
3. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden.
4. Legen Sie das Fleisch in die Folie, Salz und Pfeffer. Zwiebeln darauf legen, dann Kartoffeln und etwas Salz.
5. Die Ränder der Folie fest zusammendrücken, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft.
6. In einen vorgeheizten Ofen (bis zu 200 °) 25 Minuten lang stellen. Dann die Folie für ca. 5 Minuten für eine braune Kruste öffnen.

Ofenfleisch mit Kartoffeln in einem Topf

Dieses Gericht kann sowohl portioniert (direkt in Töpfen) als auch auf Tellern serviert werden.

Sie benötigen:

• 500 Gramm Schweinefleisch,
• 300 Gramm Kartoffel
• 150 Gramm Zwiebel,
• 150 Gramm Karotten,
• 200 Gramm Tomaten,
• 15 Gramm Butter,
• Gewürze für Schweinefleisch (oder Basilikum, Koriander und Paprika),
• Salz, Pfeffer.

Kochen

1. Die Folien abspülen, schälen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, Gewürze dazugeben und 1 Stunde marinieren lassen.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden und zum Fleisch geben, die Masse leicht zerdrücken, damit die Zwiebel Saft gibt.
3. Kartoffeln, Karotten schälen. Die Kartoffel in große Stücke schneiden, Karotten in Scheiben schneiden.
4. Das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Topf geben, salzen und pfeffern, die Butter darauf legen und in Stücke schneiden. Dann legen Sie die Karotten auf die Kartoffeln. Legen Sie die geschnittenen Tomaten in die letzte Schicht. Mit Folie oder Deckel abdecken.
5. Stellen Sie den Topf in einen vorgeheizten Ofen (Temperatur um 180 °). 1,5 Stunden backen.

Ofen mit Kartoffeln und Pilzen im Ofen

Dieses Gericht wird Ihrem Mann helfen, die Liebe zu Knödeln und Fleischbällchen für lange Zeit zu vergessen!

Sie benötigen:

• 500 Gramm Schweinefleisch,
• 500 Gramm Kartoffel
• 500 Gramm Pilze (Champignons oder Wald, getrocknet),
• 2 große Zwiebeln,
• Dill oder Petersilie,
• Mayonnaise, Salz, Pfeffer.

Kochen

1. Pilze in Teller schneiden.
2. Das Fleisch schälen, hacken und leicht schlagen.
3. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in Kreise schneiden.
4. Das Grün hacken.
5. Legen Sie eine Schicht Fleisch auf den Boden der Form, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Dann die Zwiebeln und die Champignons darauf legen (sie müssen auch Salz und Pfeffer sein). Mit Kräutern bestreuen. Die Kartoffeln darauf legen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit Mayonnaise einfetten. Mit der letzten Schicht können Sie Käse hinzufügen, um eine köstliche Kruste auf dem Teller zu bilden.
6. In einen vorgeheizten Ofen stellen. 30 Minuten bei 200 ° und weitere 30 Minuten bei 160 ° backen.

Mit unseren Rezepten können Sie unglaublich leckeres Fleisch mit Kartoffeln kochen, die im Ofen gebacken werden. Und um ihren Lieben zu gefallen!

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