Küchengeräte und Utensilien
- Schmortopf mit dickem Boden;
- kleine Pfanne;
- Küchenwaage;
- gemessene Kapazität;
- Silikon-Spatel;
- Holzlöffel / Spatel;
- Kochfeld.
Die Zutaten
- Milchcreme, 33% Fett - 120 g
- Zucker - 150 g
- Butter - 30 g
Schritt kochen
- Gießen Sie 150 g Kristallzucker in eine trockene Pfanne, setzen Sie die Pfanne mit Zucker auf die mittlere Hitze des Brenners und schmelzen Sie in einem karamellartigen Zustand, ohne dass es an den Rändern zu Verbrennungen kommt.
- Geben Sie am zweiten Ring mit einer sehr kleinen Flamme einen kleinen, praktischen Topf mit 120 ml Fettcreme zum Erhitzen hinein. Das Rahmfett sollte mindestens 33% betragen. Die Hauptsache beim Erwärmen der Creme ist, sie nicht kochen zu lassen und auch zu brennen. Daher sollte die Creme unter ständigem Rühren erhitzt werden.
- Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt und sich in Karamell verwandelt, müssen die Kristalle ebenfalls gemischt werden. Verwenden Sie dazu am besten einen Holzlöffel oder einen Holzspatel. Wenn Kristallzucker noch nicht geschmolzen ist und die Sahne bereits ausreichend aufgewärmt ist, sollte der Ring ausgeschaltet und der Topf auf dem Herd belassen werden, damit der Inhalt nicht vorzeitig abkühlt.
- Wenn die Zuckerkristalle vollständig geschmolzen sind und das Karamell einen schönen Bernsteinton annimmt, schalten Sie den Brenner unter dem Topf aus.
- Gießen Sie gut erwärmte Sahne vorsichtig in das kochende Karamell, auch nachdem Sie die heiße Platte des Karamells ausgeschaltet haben, und mischen Sie die heißen Zutaten vorsichtig und intensiv mit einem dünnen Strahl. In diesem Fall wird ein ziemlich schnelles Aufkochen des Inhalts der Eintopfpfanne beobachtet. In diesem Moment müssen Sie besonders vorsichtig sein, um sich nicht mit möglichen Spritzern geschmolzenen Zuckers zu verbrennen!
- 30 g weiche Butter zum heißen Karamell geben und nochmals gut mischen.
- Fertige Karamellsauce abkühlen lassen und in einen trockenen, sauberen Behälter geben. Bewahren Sie die Sauce im Kühlschrank auf.
Für ein dickflüssiges und zähflüssiges, cremiges Karamell sollte 50 ml weniger, für flüssiges und fließendes Karamell 30-50 ml mehr eingespritzt werden.
Servieren und dekorieren
Eiscreme oder hausgemachte Kekse, Pfannkuchen, Pfannkuchen, süße Desserts oder Hüttenkäse werden mit Karamellsauce auf den Tisch gegossen. Eine andere Sauce kann als Schicht für alle Arten von hausgemachten Kuchen verwendet werden.
Video Rezept
In der vorgeschlagenen Meisterklasse wird der Vorgang des Kochens von cremiger Karamellsauce klar demonstriert. Während des Garvorgangs finden Sie hier einige wertvolle Tipps für die richtige Zubereitung von Sahnesauce.
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