Koreanischer Kohl: ein klassisches Winterrezept und was ist Kimchi

Dank archäologischer Ausgrabungen ist bekannt, dass die Menschheit seit der Stein- und Bronzezeit Kohl als Nahrung verwendet. Ein gesundes Gemüse ist nach wie vor sehr beliebt: Zugänglichkeit, Ernährung und Langzeitlagerung machen es zu einem idealen Bestandteil für die Winterernte.

Vorbereitung der Hauptkomponenten

Am häufigsten wird eine Vorspeise aus Weißkohl hergestellt: Dieses Gemüse wird aktiv in persönlichen Parzellen angebaut und ist kostengünstig. Es kann jedoch auch ein Wintersalat aus Peking, Rot- oder Blumenkohl und sogar Brokkoli zubereitet werden.

Kohl

Bei der Auswahl eines Gemüses für die häusliche Konservierung ist es wichtig, Früchte ohne Spuren von Schimmel und Fäulnis auszuwählen. Die nachstehende Tabelle gibt die Besonderheiten des herkömmlichen Schneidens der Hauptkomponente des Werkstücks wieder.

Tabelle - Kohl zerkleinern

Extra Gemüse

Je nach Rezept werden der Zubereitung auch andere Gemüsesorten zugesetzt, meistens Karotten, und außerdem:

• Paprika - Es ist ratsam, mehrere Kopien verschiedener Farben zu nehmen, damit die Vorspeise hell und originell aussieht.
• Zwiebeln - Verwenden Sie süße Salatsorten.
• Rüben - helle Wurzeln von abgeflachter Form ohne harte Fasern sind perfekt;
• Aubergine - Nehmen Sie Früchte mit einer glatten, glänzenden Haut ohne Schaden und dunkle Flecken, der "Schwanz" sollte nicht trocken oder faul sein.

Gewürze

Der für den Winter zubereitete koreanische Kohlsalat kennzeichnet den würzigen Geschmack, der durch die verwendeten Gewürze erreicht wird. Traditionell als Gewürze verwendet: Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch. Originalrezepte fügen hinzu, Sesam, Sojasauce, Ingwer, Muskat, Kurkuma, Safran, Nelken und andere Gewürze.

Behältervorbereitung

Je nach Rezept, individuellen Vorlieben, der Verfügbarkeit von freiem Platz in der Wohnung oder dem Zugang zum Keller gibt es zwei Möglichkeiten, sich mit einem Wintersnack einzudecken.

1. In den Banken. Das Werkstück wird sofort in Glasbehältern angezeigt. Zuvor müssen die Bänke sterilisiert werden (im Ofen, im Dampfbad oder in einem langsamen Kocher). Die Deckel sollten mit kochendem Wasser übergossen oder 10-15 Minuten gekocht werden.
2. In einer emaillierten Schüssel. Wintersalat in einem Eimer oder einer großen Pfanne. In Zukunft kann das Werkstück direkt an einem kalten Ort gelagert werden (z. B. in einem Keller oder Keller). Oder der Einfachheit halber am Ufer angelegt. Die „koreanische“ Version weist auf ein ausgeprägtes Aroma des Snacks hin. Denken Sie also daran, dass der verwendete Behälter den Geruch absorbiert.

Koreanisches Kohlrezept: 10 Optionen

Es ist nicht notwendig, die vorgeschlagenen Rezepte Schritt für Schritt zu befolgen: Sie können die Anzahl der Gewürze in Abhängigkeit von den gastronomischen Vorlieben variieren, zusätzliche Komponenten einführen oder umgekehrt ausschließen, was nicht Ihren Wünschen entspricht. Sie sollten jedoch nicht mit der Menge an Essig, Öl und Salz experimentieren: Diese Zutaten dienen als Konservierungsmittel und gewährleisten die Haltbarkeit des Werkstücks.

Traditionell

Eigenschaften Das klassische Kohlrezept nach koreanischer Art für den Winter ist gut, weil es die Grundlage für die kulinarische Forschung werden kann. Durch die einfache Zusammensetzung des Werkstücks können Sie mit Gewürzen experimentieren.

Komponenten

• Weißkohl - ein oder zwei Kohlköpfe;
• Wasser - 4 l;
• Karotten - drei bis vier Stücke;
• Knoblauch - ein oder zwei Köpfe;
• Zucker - 20 Esslöffel;
• Salz und Essig 9% - je acht Esslöffel;
• Paprika und andere Gewürze abschmecken.

Technologie

1. Kohl in Quadrate schneiden, Karotten mit Strohhalmen, Pfeffer und Knoblauch in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Legen Sie für die Gärung Schichten in Schichten: Kohl, Karotten, Knoblauch, Pfeffer, wiederholen Sie die Sequenz, bis alle Produkte fertig sind.
3. Essig, Zucker und Salz in Wasser einrühren, kochen, nach einigen Minuten vom Herd nehmen.
4. Gießen Sie (heiß) in eine Schüssel mit Gemüse, drücken Sie das Joch.
5. Zwei Tage später in Banken legen oder in einem großen Behälter an einem kühlen Ort lassen.

Schnell

Eigenschaften Koreanischer Instantkohl wird in nur 10-12 Stunden eingelegt. Die Besonderheit der Methode besteht darin, dass die Vorspeise ohne Wasser „auskommt“: nur durch den Saft, der vom Gemüse abgesondert wird.

Komponenten

• Weißkohl - 1,5 kg;
• Karotte - 100 g;
• Knoblauch - drei bis vier Nelken;
• geschmackloses Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% - 40 ml;
• Zucker - 10 g;
• Koriander und Salz - je 5 g;
• gemahlener roter Pfeffer, Kümmel - je 2 g.

Technologie

1. Den gehackten Kohl mit Zucker bestreuen, ein wenig mit den Händen zerdrücken, damit das Gemüse den Saft aufbringt.
2. Karotten hacken und mit gehacktem Knoblauch kombinieren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen und Gewürze und Salz mischen. Fünf bis sieben Minuten abkühlen lassen.
4. Kombinieren Sie die aromatische Zusammensetzung mit der Karotten-Knoblauch-Masse und fügen Sie dann den Kohl hinzu.
5. Essig einfüllen, umrühren.
6. Decken Sie den Rohling mit einem sterilen weißen Tuch ab und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
7. Kühl lagern oder über die Ufer verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Ingwer

Eigenschaften Während der Schwangerschaft, bei hoher Körpertemperatur, Magenkrankheiten und Blutungen sollten Ingwersnacks nicht mitgenommen werden.

Komponenten

• Weißkohl - 1,5 kg;
• Zwiebeln und Karotten - je 100 g;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Zucker - 20 g;
• Salz, frische Ingwerwurzel und koreanisches Möhrengewürz - je 10 g;
• Wasser - abhängig von der Anzahl der Dosen;
• Essig 9% - ein Esslöffel pro halben Liter Glas oder zwei Esslöffel pro Liter.

Technologie

1. Den Kohl schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe teilen, die Karotten fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben, den Ingwer mit einer feinen Reibe raspeln.
2. Verbinden Sie die vorbereiteten Komponenten mit einem Druck.
3. Salz und Zucker zu den Gewürzen geben. Gehen Sie zum Salat ein.
4. Die Gemüsemasse in Bänken anrichten, die benötigte Essigmenge in jeden Behälter füllen.
5. Wasser kochen und heiß in Dosen füllen, sterilisieren. Roll auf.

Mit Rettich

Eigenschaften Für die Ernte wird empfohlen, Daikon-Rettich oder Wurzelgemüse mit grüner und weißer Schale zu verwenden.

Komponenten

• Kohl - Kohlkopf;
• kleine Ingwerwurzel, Selleriewurzel - je eine;
• Rettich, Zwiebel - je eine Frucht;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• scharfer Pfeffer - eine oder zwei Hülsen;
• Salz - zwei große Löffel;
• Zucker ist ein großer Löffel.

Technologie

1. Teilen Sie den Kohl durch den Stumpf in acht bis zehn Teile. Gießen Sie mit starker Salzlösung (die Proportionen sind beliebig) und bestehen Sie auf Nacht.
2. Alle anderen Zutaten mit einem Fleischwolf verarbeiten.
3. Drücken Sie den eingeweichten Kohl aus und füllen Sie die Stücke auf jeder Seite mit einer würzigen Mischung, wobei Sie die „Füllung“ zwischen die Blätter legen.
4. Legen Sie das Werkstück in einen Beizbehälter und drücken Sie es mit dem Joch nach unten, wobei Sie es mit einem sauberen Tuch abdecken.
5. Wenn Sie vier Tage bei Raumtemperatur aushalten möchten, lagern Sie sie dauerhaft kühl.

Mit Rote Beete

Eigenschaften Rote Beete als Bestandteil des Rezepts verleiht dem Kohl und der ganzen Vorspeise eine köstliche rubinrote Farbe. Helle Farben eignen sich besonders gut für einen Winterferientisch.

Komponenten

• Weißkohl - 1 kg;
• Rüben und Karotten - je 200 g;
• Wasser - 1 l;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 40 g;
• Koreanisches Möhrengewürz - 20 g;
• Salz - 10 g.

Technologie

1. Kohl, Rüben und Karotten hacken.
2. Gemüse mischen, Hände pürieren.
3. Wasser kochen, Essig, Öl, Salz und Zucker mischen. Nach zwei bis drei Minuten vom Herd nehmen.
4. Das Gewürz und den Knoblauch vorhacken.
5. Gießen Sie die Zusammensetzung in die Gemüsemasse, stehen Sie 24 Stunden bei einer Temperatur von 25-27 ° C unter Druck.
6. Neu anordnen in cool.

"Farbe"

Eigenschaften Anstelle von Blumenkohl kann auch in quadratische Teller geschnittener Kohlrabi verwendet werden.

Komponenten

• Blumenkohl - 1 kg;
• Wasser - 0,5 l;
• Karotte - 300 g;
• Knoblauch - zwei Köpfe;
• Essig 9% und Pflanzenöl - je 100 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 20 g;
• Koriander - 10 g;
• roter und schwarzer gemahlener Pfeffer, Kardamom, Nelken (gemahlen), Muskatnuss - je 2 g.

Technologie

1. Kohl in Blütenstände teilen, zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser tauchen, Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Nach dem Abkühlen in kleinere Blütenstände teilen.
3. Den Knoblauch hacken, die Karotten hacken.
4. Salz, Zucker, Butter und Essig in das Wasser rühren, auf das Kochen warten und nach fünf Minuten den Herd ausschalten.
5. Slipping Gemüse mit Knoblauch und Gewürzen. In Bänken verteilen und mit einem Löffel zerdrücken.
6. Gießen Sie die "Brühe" (es sollte heiß sein).
7. Im Wasserbad sterilisieren. Roll auf.

Mit Gurken

Eigenschaften Salat kann nach Belieben mit beliebigen Gewürzen angereichert werden, insbesondere aber mit der Zusammensetzung von harmonischem rotem gemahlenem Pfeffer und Hopfen-Suneli.

Komponenten

• Kohl - Kohlkopf;
• Gurken - 1 kg;
• Karotten - zwei Früchte;
• Bulgarischer Pfeffer - 300 g;
• Knoblauch - Kopf;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• ein Biss von 9% - zwei große Löffel pro Liter Glas;
• Zucker - ein großer Löffel;
• Salz und Sesam - ein kleiner Löffel.

Technologie

1. Mahlen Sie Kohl mit Quadraten, Gurken - mit Scheiben, Karotten und Pfeffer - mit einem Streifen. Geben Sie gehackten Knoblauch und Gewürze in das Gemüse.
2. Verteilen Sie die Masse in Banken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, vom Herd nehmen, Zucker und Salz hinzufügen. In Behälter mit Salat füllen.
4. Kühle für zwei Stunden.
5. Fügen Sie Essig zu jedem Behälter hinzu (ein halber Liter pro Esslöffel, zwei pro Liter).
6. Sterilisieren. Roll auf.

Peking

Eigenschaften Koreanisches Kohlrezept in Koreanisch ist nützlich für diejenigen, die das echte „Kimchi“ probieren möchten. Dies ist ein Nationalgericht der koreanischen Küche - eingelegtes Gemüse (normalerweise Chinakohl), gewürzt mit dem Aroma würziger Gewürze.

Komponenten

• Pekinger Kohl - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Knoblauch - Kopf;
• Salz - 150 g;
• gemahlener roter Pfeffer - 40 g;
• Zucker - 10 g.

Technologie

1. Gehackten Kohl salzen, in Wasser gießen und 11-12 Stunden unter Druck stehen lassen.
2. Fügen Sie dem durch die Presse gepressten Knoblauch Zucker und Pfeffer hinzu.
3. Verbreiten Sie jedes Blatt mit einer würzigen Zusammensetzung.
4. In emaillierte Gefäße füllen, Salzlösung einfüllen.
5. Eine Woche lang unter Druck an einem kühlen Ort einweichen.
6. Drücken Sie zum Entfernen. Lagern Sie das Werkstück in Salzlake.

Aus Brokkoli

Eigenschaften Auf diese Weise können Sie auch Blumenkohl oder Kohlrabi mit beliebigen Gewürzen einlegen.

Komponenten

• Brokkoli - 500 g;
• Wasser - 300 ml;
• Bulgarischer Pfeffer - 200 g;
• Karotte - 100 g;
• Knoblauch - drei Nelken;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 30 ml;
• Salz - 30 g;
• Koriander und Zucker - je 5 g;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - je 2 g.

Technologie

1. Kochen Sie das Wasser und senken Sie den Brokkoli für ein paar Minuten, dann tauchen Sie das Gemüse für zwei Minuten in Eiswasser. In ein Sieb werfen.
2. Karotten und Paprika hacken. Kombinieren Sie Wachse mit Kohl.
3. Wasser kochen, Salz, Zucker, Gewürze, gehackten Knoblauch, Öl und Essig hinzufügen.
4. Gießen Sie den Salat mit kochender Masse.
5. Nach vier Stunden Wartezeit auf die Behälter verteilen. Sterilisieren. Roll auf.

Mit Auberginen

Eigenschaften Nach Geschmack stellt sich das Werkstück wie bei Pilzen heraus, obwohl diese Zutat nicht in der Zusammensetzung enthalten ist. Dieses Gericht heißt "Kohl und Auberginen hey".

Komponenten

• Aubergine - 3 kg;
• Karotten und Kohl - je 0,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - drei;
• Knoblauch - 100 g;
• Pflanzenöl - 250 ml;
• Essig 6% - 100 ml;
• Zucker - 100 g;
• Salz - ein Dessertlöffel;
• Frischer Dill und Petersilie nach Geschmack.

Technologie

1. Schneiden Sie die Haut von den blauen ab, hacken Sie das Gemüse in Riegel und gießen Sie es ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser, werfen Sie es in ein Sieb und spülen Sie es ab.
2. Kohl, Karotten, Paprika hacken.
3. Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken.
4. Die Zutaten mischen, Öl, Essig, Zucker und Salz hinzufügen.
5. Zwei Tage im Kühlschrank einweichen.
6. In Behälter verteilen, sterilisieren, aufrollen.

Was zu dienen

Koreanischer Kohl ist als eigenständiger Snack lecker, aber da die Zubereitung in der Regel scharf ist, eignet er sich besonders gut in Begleitung einer Beilage oder eines Salats. Die Gastgeberin hat drei Ideen.

Loser Reis

1. Spülen Sie ein Glas langkörnigen Reis der Sorte Jasmin oder Basmati aus und lassen Sie das Wasser mindestens zehnmal ab.
2. Legen Sie das Produkt in eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie zwei Gläser heißes Wasser hinein. Salz nach Geschmack.
3. Kochen Sie Wasser bei starker Hitze und kochen Sie es sieben Minuten lang unter ständigem Rühren, ohne die Flamme zu reduzieren.
4. Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, kochen Sie Reis für eine Viertelstunde.
5. Gas abstellen, einen Esslöffel Butter auf Reis geben, zudecken, 20 Minuten einwirken lassen.

Rustikale Kartoffel

1. Schälen Sie fünf große Knollen roher Kartoffeln, die in dicke Ringe geschnitten sind.
2. Mischen Sie in zwei Esslöffel Olivenöl die gehackte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer nach Geschmack.
3. Legen Sie die Kartoffeln in eine Plastiktüte, gießen Sie die aromatische Mischung hinein, binden Sie und schütteln Sie sie gut.
4. Den Knüppel in eine gefettete Auflaufform legen, mit Folie abdecken und für 20-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
5. Fünf bis zehn Minuten, bevor die Folie entfernt werden kann, damit die Kartoffeln gebräunt werden.

Salat

1. Die frische Gurke in Streifen schneiden, die Tomate in dünne Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie eine oder zwei Salzkartoffeln in Würfel.
3. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie 100-200 g Koreakohl hinzu.
4. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Pflanzenöl würzen.

Der Winterkohl nach koreanischer Art ist ein Lebensretter für Hausfrauen, die ihre Lieben mit einer interessanten Speisekarte verwöhnen möchten.Wenn Sie mehrere Gläser mit knusprigen, säuerlichen Zubereitungen vorrätig haben, werden unerwartete Gäste nicht überrascht sein, da immer ein würdiger Leckerbissen zur Hand ist.

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