Einfrieren der Auberginen für den Winter zu Hause: wie man Bitterkeit vermeidet, richtig auftaut und was man kocht

Dieses Gemüse ist nicht zu unterschätzen. Wenn Sie der Meinung sind, dass es ausreicht, ihn in Würfel zu schneiden und in den Gefrierschrank zu legen, irren Sie sich zutiefst. Nach dem Auftauen sind die kleinen blauen Stücke bitter. Daraus kann also nichts Gutes zubereitet werden.

Es wird angenommen, dass das Einfrieren von Auberginen für den Winter zu Hause ausschließlich das Einweichen des Gemüses in Salzlösung umfasst. Angeblich, um die gleiche nervige Bitterkeit loszuwerden. Dies ist jedoch keine Option: Das aufgetaute Produkt ähnelt aufgrund seiner Konsistenz eher Kartoffelpüree als einzelnen Stücken Ihres Lieblingsgemüses. Für Kaviar ist das natürlich ausreichend. Aber Sie werden das Püree nicht mit Knoblauch anbraten und mit saurer Sahne würzen. Sie können Auberginen auf verschiedene Arten im Gefrierschrank für den Winter aufbewahren. Wichtig ist, dass Sie die von Ihnen gewählte Beschaffungsmethode korrekt anwenden.

Gründe, die blaue Frucht zu lieben

Sobald sie nicht Auberginen nennen: Pakistan und leckte und blau und demyanka und badorzhan. Aber das Wesen der Namensänderung ändert sich immer noch nicht, und die Tatsache bleibt: Dieses Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Natürlich nicht ohne Gegenanzeigen.

Was ist nützlich ...

Dunkler Nachtschatten Nachtschatten, wie die Aubergine wissenschaftlich heißt, ist reich an Mikro- und Makroelementen, ohne die der menschliche Körper nicht normal funktionieren kann. Aber sein Wert liegt nicht nur darin.

• Vitamine der Gruppe B. Diese Vitamingruppe ist bekannt für ihre wohltuenden Wirkungen auf das menschliche Nervensystem. Daher ist Aubergine eine natürliche Pille gegen Stress und Depressionen, für die Menschen in der kalten Jahreszeit besonders anfällig sind.
• Folsäure. Der hohe Gehalt an dieser Säure macht das kleine blaue Must-Eat-Produkt für Schwangere. Die Substanz trägt zur qualitativ hochwertigen intrauterinen Entwicklung des Kindes bei und entlastet den Körper der Mutter teilweise.
• Vitamin C. Es stellt sich heraus, dass es zur regelmäßigen Vorbeugung von Viruserkrankungen ausreicht, zwei Auberginen pro Woche zu essen. Ein hoher Gehalt an Vitamin C stärkt das Immunsystem und schützt vor Viren.
• Zink und Mangan. Diese beiden Spurenelemente sind für jeden notwendig. Vor allem aber für diejenigen, die kürzlich einen Schlaganfall erlitten haben und sich in der Rehabilitationsphase befinden.

... und was ist schädlich

Die Lieblingsspezialität vieler - in viel Pflanzenöl gebratene Auberginen - bringt an sich leider keinen Nutzen. Während der Wärmebehandlung werden die Gemüsestücke gründlich mit den aus dem Öl freigesetzten Giftstoffen gesättigt, die später zusammen mit dem Gemüse in unseren Magen gelangen. In der Absicht, gefrorene Auberginen zu kochen, sollten Sie daher sieben Mal darüber nachdenken, wie dies geschehen soll, um den gesamten Nutzen des Gemüses zu erhalten. Es sind noch zwei weitere Nuancen zu beachten.

1. Solanin. Ein weiteres Minus der kleinen Blauen ist die Fähigkeit, Solanin genanntes Gift anzusammeln, das in Kartoffeln mit grünen Seiten enthalten ist und Erbrechen und Durchfall hervorruft. Solanin wird in überreifem Gemüse gebildet, daher wird empfohlen, nur junge Auberginen zu essen.
2. Niedriger Kohlenhydratgehalt. Was für manche gut ist, ist für andere mit Hypoglykämie behaftet. Also mit Auberginen: Ein gesunder, figurbetonter Mensch wird von einer Fülle dieses Produkts profitieren. Im Gegensatz dazu ist eine Person, die an Diabetes mellitus leidet, schädlich: Eine geringe Menge an Kohlenhydraten kann eine Hypoglykämie hervorrufen - ein Zustand, bei dem der Blutzuckerspiegel kritisch niedrig wird.

Berechtigungen und Verbote

Aber die kleinen Blauen, die in fast jedem Sommergarten leben und perfekt auf dem heimischen schwarzen Boden Fuß fassen, gehören zu den kalorienärmsten Gemüsesorten. In 100 g Topfbauchprodukt sind nur 24 kcal. Seien Sie deshalb nicht überrascht, wenn Sie im Internet viele Auberginendiäten und positive Bewertungen dazu finden.

Aber solche Stromversorgungssysteme sind nicht für jeden geeignet und nicht immer. Die Tabelle zeigt Ihnen, bei welchen Krankheiten der Verzehr von blauen in Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung ist, und in welchen Fällen ein Gemüse mit einer violetten Schale flach aufgegeben werden sollte.

Tabelle - Erlaubnisse und Verbote für den Verzehr von Auberginen

Wie man Auberginen für den Winter im Gefrierschrank einfriert

• Aubergine ist ein spezielles Gemüse, das vor dem Einfrieren einer Wärmebehandlung unterzogen werden muss. Andernfalls ähnelt der Geschmack dem eines Gummistiefels. Mit anderen Worten, rohe Auberginen frieren nie ein. Und wenn sie frieren, dann nur aus Unwissenheit. Darüber hinaus sollten die Früchte zum Einfrieren mit Bedacht ausgewählt werden.

Gemüse Casting

Deine erste Aufgabe ist es, ein Casting für die kleinen Blauen zu organisieren. Nicht jeder hat es verdient, sich in eine Lücke zu verwandeln, sondern nur die Elite. Die Auswahlkriterien sind die gleichen wie bei der Konservierung.

• Pferdeschwanz Der Stiel sollte eine grüne Farbe haben. Es ist besser, ein Gemüse sofort mit einem trockenen Stiel zu essen: Ein getrockneter Schwanz ist ein Beweis dafür, dass das Produkt einige Zeit isoliert vom Busch gelagert wurde.
• Gleichmäßigkeit der Farbe. Die Farbe der Aubergine sollte gleichmäßig sein.
• Oberfläche. Ein glänzendes Finish, frei von Zapfen, Wucherungen, Flecken und Beschädigungen - so sollte ein zum Einfrieren ideales Gemüse aussehen.
• Alter. Es ist wünschenswert, dass die Früchte jung sind. Großes und reifes Gemüse enthält viele Samen. Sie sind innen und außen härter.

Prozessmerkmale

Beim Einfrieren ist es wichtig, die Dichtigkeitsregel zu beachten. Die Verpackung, in der die Gemüsestücke aufbewahrt werden, muss fest verschlossen sein, damit die Aubergine nicht mit der Luft im Gefrierschrank in Berührung kommt. Dies schützt das Produkt vor Oxidation sowie vor der Absorption von Fremdgerüchen. Sie lagern nicht nur blaue im Gefrierschrank, oder? Mit diesen und anderen „Gesetzen“ können Sie Auberginen unabhängig von der gewählten Methode korrekt einfrieren.

• Einweichen. Durch die Weigerung, die Früchte vorzuweichen, bleibt die Bitterkeit erhalten. Und Sie wollen kaum ein bitteres Produkt essen. Tauchen Sie deshalb vor dem Einfrieren und der obligatorischen Wärmebehandlung blaue Stücke in Salzwasser oder bestreuen Sie sie mit Tafelsalz. Nach einer halben Stunde reicht das Produkt aus, um es einfach unter fließendem Wasser abzuspülen.
• Feuchtigkeitsentfernung. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank müssen die Auberginenkreise getrocknet werden, indem das austretende Wasser oder das darauf verbliebene Pflanzenöl von ihrer Oberfläche entfernt werden. Mit Küchenpapiertüchern geht das ganz einfach.
• Label. Ein Plastikbehälter oder eine Tüte mit Auberginen sollte unterschrieben werden. Im Gefrierschrank mit Raureif bedeckt, liegen alle Produkte auf einer Seite.Und zu unterscheiden, was Paket enthält, wird extrem schwierig sein.

Erntemethoden

Wir werden das Gespräch über die Vorbereitung am Ende beginnen. Und zwar, wie, ohne ein Vakuum im Haus zu haben, Gemüse fest verpacken. Dazu benötigen Sie eine Packung mit Reißverschluss und einem normalen Cocktailstrohhalm. Schließe den Beutel fast bis zum Ende und lasse nur ein kleines Loch übrig. Stecken Sie einen Plastikschlauch hinein, ziehen Sie die Luft mit dem Mund aus dem Beutel und entfernen Sie den improvisierten "Luftsauger", indem Sie den Rest der Packung verschließen, wenn Sie feststellen, dass das Polyethylen an der Aubergine haftet. Das ist alles. Und nun zur Hauptsache - wie man frische Auberginen für den Winter einfriert.

Gebraten

1. Wir waschen unsere kleinen blauen und schneiden sie in runde Kreise, die nicht breiter als 7 mm sind. Zu dünn geschnittene Auberginen werden beim Braten dünner und eignen sich nicht mehr für die Lagerung im Gefrierschrank.
2. Mit Salz bestreuen und etwa eine halbe Stunde warten, bis die Bitterkeit herauskommt. Nach dem Waschen unter fließendem Wasser.
3. Legen Sie die Runden auf den Grill oder ein anderes improvisiertes "Bett" und lassen Sie es vollständig trocknen. Gemüse kann mit einem Papiertuch getrocknet werden.
4. Gießen Sie ein paar Tropfen Öl in eine vorgewärmte Pfanne und braten Sie in wenigen Minuten auf beiden Seiten blaue Stücke. Eine hellgoldene Kruste signalisiert, dass Gemüse aus der Pfanne genommen werden sollte.
5. Wir legen die fertigen Stücke auf den Rost, lassen sie vollständig abkühlen und geben sie bei einer Temperatur unter -12 ° C in den Gefrierschrank.
6. Nach anderthalb Stunden nehmen wir den Rost heraus, nehmen die gefrorene gebratene Aubergine heraus, verpacken sie in Säcken und setzen sie bis zum Winter der ewigen Kälte aus.
7. Wir kleben alle Pakete mit Gemüse, unterschreiben, was in welcher Form und mit welchem ​​Gewicht in der Tüte ist.

Gebacken

1. Wir schneiden die kleinen blauen Kreise oder Scheiben. Zum Beispiel für die Vorbereitung von Brötchen in der Zukunft sind Scheiben genau richtig.
2. Wir erhitzen den Ofen auf 180 ° C und legen die Auberginen 30 Minuten lang auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
3. Damit die blauen nach 15 Minuten auf beiden Seiten im Ofen gut bräunen, drehen Sie sie in ein anderes Fass.
4. Als nächstes machen wir dasselbe wie bei gebratenen Auberginen: lassen Sie sie trocknen, legen Sie sie eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank, entfernen Sie die Luft, kleben Sie sie auf und lagern Sie sie wieder im Permafrost.

Geschmort

1. In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen.
2. Wir verteilen die geschnittenen Auberginen und kochen sie unter gelegentlichem Umrühren bis sie gar sind. Salz und Pfeffer sind optional, aber Sie können, wenn Sie es wünschen.
3. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen.
4. Wir füllen den geschmorten Auberginenkaviar in einen Behälter oder Aufbewahrungsbeutel und legen ihn in den Gefrierschrank.

Blanchiert

1. Wir kochen Wasser in einem Topf, salzen es gut und fügen einen Esslöffel Zitronensaft oder den Saft der Hälfte der frischen Zitrone hinzu.
2. Wir legen gehacktes Gemüse in kochendes Wasser und kochen fünf Minuten lang.
3. Mit einem geschlitzten Löffel nehmen wir blaue Stücke heraus und senken sie sofort in ein Gefäß mit Eiswasser.
4. Wir entnehmen, trocknen und bereiten ein Produkt vollständig zum Einfrieren vor.

Gekocht

1. Wir entfernen den Stiel vom Gemüse, stechen die Früchte an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel tief genug durch und geben sie dann in eine Salzlösung, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Lassen Sie das Gemüse 45 Minuten in Salzwasser. In diesem Fall wird mehr Zeit benötigt, da die Aubergine nicht ganz gehackt und verarbeitet wird.
3. Wir kochen Wasser in einem Topf und schicken dort 20 Minuten lang die blauen, vor Bitterkeit geretteten.
4. Nach dem Abkühlen bleiben die zerknitterten Früchte in die von Ihnen bevorzugte Form geschnitten und gefrieren.

Ganz

1. Ohne das Gemüse zu schälen, erliegen wir seiner Wärmebehandlung.Dies kann ganz in einem Slow Cooker gedünstet, gegrillt oder gekocht werden, wie in der vorherigen Version.
2. Lassen Sie das Gemüse nach der Wärmebehandlung abkühlen und tupfen Sie es mit Papiertüchern ab, um Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen.
3. Jedes einzelne Gemüse wird in mehrere Schichten Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gegeben.

Nach den Regeln auftauen

Gemüse gehört zu der Kategorie der Produkte, die nur einmal eingefroren werden können. Nachdem die Auberginen aufgetaut sind, ist es verboten, sie zurück in die Tiefkühltruhe zu legen. Daher ist es so wichtig, die kleinen Blauen vor dem Einfrieren in portionierte Päckchen zu packen, damit Sie bei Bedarf zu einem bestimmten Zeitpunkt so viel Produkt auftauen können, wie Sie benötigen. Darüber hinaus gibt es zwei mögliche Szenarien.

1. Auftauen bei Raumtemperatur. Nehmen Sie die kleinen Blauen aus dem Gefrierschrank, legen Sie sie auf einen breiten Teller und lassen Sie sie ohne elektrische Hilfsgeräte auftauen.
2. Kochen ohne Auftauen. Einige Gerichte aus gefrorenen Auberginen und Zucchini müssen nicht vorab aufgetaut werden. Daher kann das Produkt direkt in gefrorener Form in die Pfanne oder in die Pfanne zu anderen Bestandteilen geschickt werden.

Kochmöglichkeiten

Es gibt viele Rezepte, bei denen aus Solanacee Eis wird. Aber nicht alle sind erfolgreich und lecker. In der folgenden Tabelle finden Sie die rentabelsten Optionen zum Garen von gefrorenen Auberginen. Sie geben an, welches Gemüse in Scheiben geschnitten und welche Wärmebehandlung für die Zubereitung eines Gerichts am besten geeignet ist.

Tabelle - Garoptionen für gefrorenes Blau

Aus dem Gefrierschrank entnommene Auberginen können wie frisches Gemüse verwendet werden. Die Schmackhaftigkeit der gefrorenen blauen ist jedoch nicht so ausgeprägt und stark wie die der "Brüder", die kürzlich aus dem Garten gepflückt wurden. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, im Supermarkt frische, hochwertige Auberginen zu kaufen, ziehen Sie diese Option vor. Wenn nicht, können gefrorene Scheiben oder Runden Ihre Winterdiät leicht abwechslungsreicher gestalten.

Erfahrene Hausfrauen bemerkten, dass vor allem spätes Gemüse oder überreife Früchte sehr bitter sind. Dies ist ein weiteres Argument für das Einfrieren von jungen Auberginen. Und für diejenigen, die sich für Gemüseeintopf begeistern, gibt es einen Vorschlag, einen bunten „Cocktail“ einzufrieren, in dem die kleinen Blauen neben Zwiebeln, Paprika, Zucchini, einem Topf und anderen Früchten aus dem Garten stehen.

Bewertungen

Ich habe sie heute mit Streifen, Kreisen und Würfeln getränkt, und als ich sie präsentierte und die Würfel im Ofen zerdrückte, die Stellen, an denen Samen waren ... sie sind einfach nicht möglich, pure Bitterkeit du kannst dich um bitterkeit bemühen, damit ich da keine zeit vergebens verschwende.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Seit vielen Jahren friere ich rohe Auberginen, schneide sie in Würfel und koche im Winter Gemüseeintopf oder gebe sie in Suppensauce.Aubergine enthält wenig Wasser, es ist keine Zucchini! Obwohl ich Zucchini einfriere und im Winter Kadaver mit Auberginen und Paprika schmorte. Und fügen Sie gefrorenen Dill, Basilikum und Petersilie hinzu. Echter Geschmack und Aroma des Sommers! Die Hauptsache - Gemüse nicht vor dem Kochen auftauen - und alles wird gut. Nichts ist jemals verschüttet oder verbreitet worden.

Olga http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Aubergine ist immer lecker. Sie können konserviert, gefroren und eingelegt gegessen werden. Manchmal schmecken sie wie Pilze, aber sie sind Gemüse. Der einzige Geschmacksfehler ist die Bitterkeit, die durch Salz und normales fließendes Wasser beseitigt wird.

Hoffe https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Nicht im ersten Jahr friere ich Gemüse, Obst und Beeren in einem großen No-Frost-Gefrierschrank ein. Ich schäle die Aubergine, schneide sie in Würfel und kleine Portionen in einen Frühstücks-Beutel. Ich entferne so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und schließe ihn mit einem Bügeleisen durch ein Blatt Papier. Dann ist nichts bitter, für Eintöpfe und Aufläufe ist der Geschmack hervorragend. Eingefroren im Kreis - hat mir nicht wirklich gefallen. Vielleicht, weil es in einer Tüte an einem Clip eingefroren war und nicht hermetisch in einer versiegelten Tüte. Aber dieses Jahr fanden sie Anwendung für sie: gefrorene Kreise - in einer Pfanne (nicht salzen !!!), bis zart braten. Feta oder einen sehr salzigen Weichkäse mit Mayonnaise darüber geben. Oben ist ein gefrorener Tomatenkreis. Während die Tomate auftaut, verwandelt sich das überschüssige Salz des Käses in Aubergine und Tomate und der Geschmack wird ausgeglichen. Die Winteralternative ist blau mit Tomate, Mayonnaise und Knoblauch, nur schmackhafter!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

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