Küchengeräte und Utensilien
- ein Ofen;
- ein Backblech;
- Pergamentpapier;
- Papiertüten oder Leinentüten zur Aufbewahrung.
Die Zutaten
- Alle Pilze (Pilze, Austernpilze, Butterfisch, Safranpilze usw.) - nach Ihrem Ermessen
Schritt kochen
- Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab.
- Wir nehmen absolut keine Pilze (es können Austernpilze, Honigpilze, Butterfische, Safranpilze usw. sein). Es ist möglich, Pilze auf diese Weise so viel zu trocknen, wie Sie möchten, aber weil ihre genaue Anzahl unabhängig bestimmt wird. Es ist wichtig zu erwähnen, dass es strengstens verboten ist, Pilze vor dem Trocknen zu waschen, da sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind und qualitativ nicht austrocknen.
- Wir verteilen die Pilze auf einem Backblech. Wenn sie sehr klein sind, dann setzen wir das Ganze und wenn sie groß genug sind, dann schneiden wir sie in Platten mit einer Dicke von etwa 5 mm
- Wir lassen die Pilze in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech bei Raumtemperatur für ca. 3 bis 4 Stunden verteilen, damit die anfängliche Feuchtigkeit sie verlässt und die Pilze leicht "welken". Nach einer bestimmten Zeit das Backblech mit den Pilzen in den Ofen stellen. In diesem Fall stellen wir die Mindesttemperatur für den Ofen ein und lassen die Tür offen. In dieser Position (bei Mindesttemperatur und geöffneter Tür) halten wir die Pilze ca. 1,5 Stunden im Ofen.
- Nach einer bestimmten Zeit nehmen wir die Pfanne aus dem Ofen und lassen die Pilze vollständig abkühlen. Wenn die Champignons vollständig abgekühlt sind, wiederholen Sie die Manipulation erneut: Legen Sie das Backblech 1,5 Stunden in den Ofen, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es abkühlen. Insgesamt müssen Sie 3 solcher Zyklen pro Tag absolvieren. Lassen Sie die Pilze nach dem letzten Trocknen abkühlen und legen Sie sie, wenn sie ausreichend getrocknet sind, in eine Papiertüte oder Leinentasche, in der sie aufbewahrt werden sollen (es ist wichtig, Öffnungen für den Luftaustritt in der Tasche oder im Beutel zu lassen). Sie können die Pilze die Nacht auf einem Backblech außerhalb des Ofens ruhig stehen lassen, sodass die verbleibende Feuchtigkeit sie wahrscheinlich zurücklässt.
So trocknen Pilze aus und nehmen in der Menge ungefähr 10mal ab. Das heißt, aus 10 kg frischen Pilzen erhält man ca. 1 kg getrocknetes. Richtig getrocknete Pilze müssen trocken, aber elastisch sein, das heißt, wenn sie deformiert werden (Quetschen, Biegen usw.), dürfen sie nicht zerbröckeln und brechen.
Aus solchen getrockneten Pilzen können Sie leicht eine Vielzahl von köstlichen Gerichten zubereiten:
- Pilzsuppe mit Graupen, Buchweizen usw .;
- Pilzsauce zum Garnieren;
- mageres Durcheinander;
- Risotto;
- Paste;
- Kartoffelauflauf; Mit Pilzen gefülltes Hähnchen;
- Omelett mit Pilzen usw.
Video Rezept
In diesem Video sehen Sie deutlich, wie Pilze im Ofen für den Winter getrocknet werden.
Richtig getrocknete Pilze werden das ganze Jahr über bei Ihnen aufbewahrt. Sie sind sehr kompakt und vor allem bleiben alle wertvollen Eigenschaften und ein unvergleichliches Aroma in getrockneten Pilzen erhalten. Bereiten Sie sich gerne auf den Winter vor? Schreiben Sie dazu in den Kommentaren.
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