Sterilisation von Dosen: traditionelle Methoden und die Hilfe moderner Haushaltsgeräte

Sterilisation - Verarbeitungsbehälter, leer und mit Rohlingen, um Bakterien zu zerstören. Das Verfahren ermöglicht die Langzeitlagerung von Gurken, in einigen Fällen sogar bei Raumtemperatur.

5 Geschäftsordnung

Behälter nicht vorverarbeiten, sondern unmittelbar vor dem Befüllen. Hier sind noch fünf Regeln zu beachten.

1. Sicherheitstechnik. Zum Greifen heißer Dosen sind Handschuhe erforderlich. Beim Umgang mit Dampf, kochendem Wasser und hohen Temperaturen ist Vorsicht geboten. Schützen Sie beim Umgang mit Desinfektionsmittelbehältern Ihre Hände mit Gummihandschuhen.
2. Einheit. In den meisten Fällen wird die Verarbeitungszeit durch das Volumen des Behälters bestimmt. Wenn Sie also mehrere Dosen gleichzeitig sterilisieren, müssen Sie einen Behälter mit der gleichen Größe entnehmen.
3. Glas halten. Heiße Behälter müssen mit beiden Händen gehalten werden, wobei das Gefäß von beiden Seiten ergriffen werden muss.
4. "Standby". Die verarbeiteten Behälter sollten auf ein sauberes Handtuch gelegt werden, um sie vor dem Eindringen von Keimen zu schützen.
5. Temperaturschwankungen. Bei starkem Temperaturabfall kann das Geschirr reißen. Um dies zu vermeiden, sollte das Erhitzen schrittweise erfolgen, Handschuhe sollten trocken verwendet werden, heiße Werkstücke sollten in heißen Gläsern abgelegt werden, kalte in gekühlten.

Charakterisierung von Methoden

Leere Dosen können auf verschiedene Arten von Bakterien "gereinigt" werden, von denen jede ihre eigenen Besonderheiten aufweist. Die folgende Tabelle enthält eine Beschreibung der wichtigsten.

Tabelle - Sterilisationsmethoden (über 100 ° C) und Pasteurisation (bis 100 ° C) von leeren Behältern

Viele Konservierungsmethoden erfordern zusätzlich zur Verarbeitung von leeren Behältern ein zusätzliches Kochen von Behältern, die bereits mit Rohlingen gefüllt sind. Wenn während der Sterilisation eine Temperatur von 100 ° C oder mehr erforderlich ist, erfolgt dies mit einem Ofen oder einem Luftgrill. Während der Pasteurisierung steigt die Temperatur nicht über den Siedepunkt, daher ist es geeignet:

• Wasserbad;
• ein Ofen;
• Mikrowelle;
• langsamer Kocher;
• Aerogrill.

Handhabung leerer Tanks

Banken müssen sorgfältig untersucht werden: Behälter mit Chips, Rissen und Schmutz, die nicht entfernt werden können, werden sofort entsorgt. Anschließend werden die Gefäße unter fließendem warmem Wasser mit Waschmittel oder Backpulver gewaschen. Verwenden Sie unbedingt einen neuen Schwamm.

Wasserbad

1. Füllen Sie einen Topf für 2/3 des Volumens mit Wasser.
2. Installieren Sie ein Metallsieb oder ein Sieb auf der Oberseite.
3. Stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach unten.
4. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren.
5. Banks für 0,5-1 Liter 10 Minuten verarbeiten, für 2-3 Liter - 15 Minuten. (Tropfen, die an den Wänden des Tanks herabfließen, zeigen den Abschluss des Prozesses an).

Kochen

1. Am Boden einer großen Pfanne lag ein Handtuch.
2. Stellen Sie die Gläser in die Pfanne. Die Behälter dürfen keinen Kontakt haben, daher sollten Baumwolltuchstücke dazwischen gelegt werden.
3. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass der Behälter vollständig verborgen ist.
4. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, damit es nicht zu starkem Kochen kommt.
5. Behandeln Sie eine Viertelstunde.

Im Ofen

1. Ordnen Sie die Gerichte auf einem Backblech oder einem Rost an.
2. In einen kalten Ofen stellen.
3. Erhitzen Sie den Elektroofen allmählich auf eine Temperatur von 150 ° C, Gas - bis zu 180 ° C.
4. Um einen Behälter von 0,5 l für 10 Minuten, 1 l für eine Viertelstunde, 2 l für 20 Minuten, 3 l für 25-30 Minuten zu verarbeiten.
5. Backofen ausschalten, auf ca. 80 ° C abkühlen lassen, Tür öffnen.

In der Mikrowelle

1. Gießen Sie 10-20 ml Wasser in den Behälter und stellen Sie ihn senkrecht in die Mikrowelle. Wenn der Behälter drei Liter fasst, gießen Sie 50-100 ml Wasser und stellen Sie ihn auf die Seite.
2. Wählen Sie einen Modus von 700-800 Watt. Stellen Sie den Timer für 0,5-2 Liter Geschirr auf zwei bis drei Minuten und für Drei-Liter-Gefäße auf vier bis fünf Minuten ein.
3. Warten Sie nach Beendigung des Vorgangs ein bis zwei Minuten, öffnen Sie die Tür und entnehmen Sie den Inhalt vorsichtig.

In einem Wasserbad

1. Gießen Sie Wasser in den entsprechenden Tank des Geräts.
2. Legen Sie das Geschirr mit den Daumen nach unten in den Lebensmittelkorb.
3. Schalten Sie das Gerät für eine Viertelstunde ein.

Im Luftgrill

1. Stellen Sie den Behälter mit dem Hals nach oben in die Schüssel.
2. Stellen Sie die Temperatur auf 120-150 ° C ein.
3. Stellen Sie den Timer für Behälter bis zu 1 Liter auf fünf bis neun Minuten oder für Behälter mit 2-3 Litern auf 10-15 Minuten ein.

In einem langsamen Herd

1. Gießen Sie zwei oder drei Gläser Wasser in die Schüssel.
2. Stellen Sie den Korb zum Garen gedämpfter Speisen ein und stellen Sie ein oder zwei Behälter mit dem Hals nach unten hinein.
3. Wählen Sie die Betriebsart „Backen“ oder „Dämpfen“.
4. Nach dem Kochen des Wassers das Geschirr auf 0,5 l - 5 Minuten, 0,75-1 l - 7 Minuten, 2-3 l - 10 Minuten sterilisieren.

In der Spülmaschine

1. Behälter in das Gerät laden.
2. Stellen Sie ohne Zugabe von Reinigungsmitteln die maximale Temperatur ein (sollte über 60 ° C liegen).
3. Schalten Sie das Gerät aus, nachdem der Vorgang abgeschlossen ist, und entfernen Sie den Behälter.

In der sonne

1. Stellen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch an die sonnigste Stelle des Hauses: auf einen verglasten Balkon oder auf eine Fensterbank.
2. Warte vier bis sechs Stunden.
3. Gießen Sie kochendes Wasser.

Kaliumpermanganat

1. Füllen Sie das Geschirr zur Hälfte mit einer starken Kaliumpermanganatlösung.
2. Gießen Sie warmes Wasser nach oben in den Tank.
3. Schließen Sie den Deckel und drehen Sie ihn um.
4. Lassen Sie die Lösung nach zehn Minuten ab und spülen Sie das Gefäß mit kochendem Wasser aus.

Essig

1. Verdünnen Sie 70% Essigsäure in kaltem, gekochtem Wasser mit einer Menge von sieben Esslöffeln pro 0,5 l.
2. Gießen Sie die Lösung in das Gefäß, schließen Sie es, schütteln Sie es 15 bis 20 Sekunden lang kräftig und geben Sie die Zusammensetzung in den nächsten Behälter.

Alkohol

1. Füllen Sie ein 1/3 Volumenglas mit medizinischem Alkohol.
2. Deckel schließen, gut schütteln.
3. Auf den Kopf stellen.
4. Lassen Sie den Alkohol nach ein bis zwei Minuten ab.

Sterilisation von Behältern mit Rohlingen

Gläser mit Rohlingen werden unmittelbar vor dem Schleudern sterilisiert oder pasteurisiert. Die Reihenfolge der Aktionen ist die gleiche wie bei der Bearbeitung von leeren Behältern, nur dass diese jetzt durch Abdeckungen abgedeckt (aber nicht verschlossen) sind. Daher können sie nicht auf die Seite gelegt oder auf den Kopf gestellt werden. Die Anwendung jeder Methode hat ihre eigenen Besonderheiten.

• Kochendes oder Wasserbad. Am Boden der Pfanne muss man unbedingt ein Handtuch oder einen speziellen Holzrost ablegen. Notieren Sie die Verarbeitungszeit ab dem Moment des Kochens von Wasser.
• Ofen. Zum Pasteurisieren auf 100 ° C oder zum Sterilisieren auf 140-180 ° C erhitzen.
• Mikrowelle. Das Geschirr wird ohne Deckel in das Gerät gestellt. Die Zeit wird beim Kochen einer Marinade oder eines Sirups notiert.
• Langsamer Herd. Die Pasteurisierung erfolgt wie bei Verwendung eines Wasserbades. Anstelle einer Pfanne - eine Schüssel des Geräts. Wählen Sie zum Erhitzen des Wassers die Betriebsart "Backen".
• Luftgrill. Decken Sie die Deckel ohne Gummidichtungen ab und stellen Sie die Temperatur auf 150 ° C und höher ein. Ab dem Moment, in dem Blasen auf der Oberfläche des Werkstücks erscheinen, wird die Zeit erkannt.

Die Bearbeitungszeit von Behältern mit Rohlingen ist abhängig vom Volumen und der verwendeten Methode. Empfohlene Parameter sind in der Tabelle aufgeführt.

Tabelle - Bearbeitungszeit für Behälter mit Leerzeichen (in Minuten)

Bei Verwendung eines Luftgrills sollte die Verarbeitungszeit um 30% der im Standardrezept empfohlenen Zeit reduziert werden.

Alternative Lösungen

Bei jeder Konservierungsmethode werden die Werkstücke in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Einige Verfahren erfordern jedoch keine zusätzliche Erwärmung, die mit Konservierungsbehältern gefüllt ist. Aber in diesem Fall muss es einen zusätzlichen "Sterilisationsfaktor" geben, es kann sein:

• thermische Belastung - längeres Schmoren des Werkstücks (Gemüsesalat, Kaviar) oder serielles Übergießen der Produkte mit kochendem Wasser (Gurken, Paprika, grüne Tomaten, harte Früchte);
• Konservierungsmittel - Essig, Zitronensäure, Aspirin, Salz, eine große Menge Zucker (eingelegte Zubereitungen, Marmelade, Marmelade) werden in die Konservierung eingebracht.

Erfahrene kulinarische Experten halten die „heißen“ Methoden zur Verarbeitung von Behältern für die zuverlässigste und die Verwendung von Sonnenlicht, Alkohol, Kaliumpermanganat oder Essig für weniger effektiv.

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