Trevushki salzen Pilze zu Hause salzen

Volnushki gehören der Familie Syroezhkov. Ihre nahen "Verwandten" - Brüste, Pilze, Russula. Wellenwürmer haben auch andere Namen - vollens, volzhanka. Diese Pilze wachsen in Wäldern unter alten Bäumen, sie „siedeln“ sich gerne unter Birken an. Es gibt verschiedene Arten von Wellen, aber nur Weiß und Rosa sind zum Kochen geeignet. Ein charakteristisches Merkmal der Gaben des Waldes ist ein bitterer Milchsaft, der bei unsachgemäßer Zubereitung schwere Verdauungsstörungen hervorruft. Rohe Volzhanka haben eine schöne rosa oder weiße Tönung, aber wenn sie gekocht werden, werden sie grau. Haben Sie keine Angst vor solchen Metamorphosen: Lassen Sie die Farbe der Pilze nicht „edel“ genug sein, aber der Geschmack kann Feinschmecker angenehm überraschen.

Was ist sinnvoll ...

In Russland werden Thresholas der Kategorie „bedingt essbar“ zugeordnet. Dies bedeutet, dass Sie sie essen können, aber es ist wichtig, die spezielle Kochtechnologie zu befolgen. Nur so können alle Risiken minimiert werden. Hausfrauen beherrschen seit langem das Kochen von Wellenwürmern und ernten diese Pilze erfolgreich für die Zukunft. Es ist ein nützlicher, schmackhafter und kalorienarmer Snack, der oft zum "Star" des festlichen Tisches wird.

Sogar Kinder wissen, dass Pilze gut sind. Volnushki ist keine Ausnahme. Ihre Vitamin- und Mineralzusammensetzung ist beeindruckend. Lupus erythematodes bekämpft Viren, stärkt, verbessert das Sehvermögen und erhält sogar die Schönheit.

• Proteinquelle. Durch die Menge an Protein können Pilze mit Fleischprodukten konkurrieren, nicht ohne Grund werden sie "Waldfleisch" genannt. Protein ist das wichtigste "Baumaterial" des Körpers: Es ist an der Regeneration der Zellen beteiligt.
• Nützliche Aminosäuren. Das Protein der Wellen ist mit 18 Aminosäuren angereichert. Sie haben eine allgemein stärkende Wirkung, stärken die Immunität, unterstützen die normale Funktion von Organen und Systemen.
• Ein Minimum an Kalorien. In Thunderfish enthält es ein Minimum an Kalorien: 22 kcal pro 100 g. Es wird empfohlen, Pilze in die Ernährung aufzunehmen: Die Ernährung wird vollständig sein, aber die Zentimeter in der Taille werden nicht zunehmen.
• Vitamin "Bombe". Sie können mehr B-Vitamine aus Dreier als aus Gemüse und Getreide erhalten. Pilze sind auch reich an Vitaminen D, C, E, PP. Eine solche Zusammensetzung hilft, die Schutzfunktion des Körpers zu stärken, wirkt sich günstig auf das Nervensystem aus. Vitamine schützen die Schönheit: Dank ihnen sieht die Haut gesund aus, die Nägel werden stark und das Haar ist üppig und glänzend.
• Meine Mineralien. Volnushki versorgt den Körper mit den notwendigen Mineralien: Phosphor, Kalium, Schwefel, Kupfer und anderen wichtigen Elementen. Mineralien stärken die Knochen, normalisieren den Stoffwechsel und hemmen den Alterungsprozess. Makronährstoffe sind wichtig für die normale Funktion des Herzens.

... und wer sollte sie nicht essen

Obwohl Dreier eine große Menge an Nährstoffen enthalten, können Pilze schädlich sein. Die Bedrohung für den Körper wird durch unsachgemäß zubereitete Geschenke des Waldes dargestellt. Sie müssen also unbedingt die kulinarische Technologie beherrschen, die es Ihnen ermöglicht, das Produkt sicherer zu machen.Es ist unerwünscht, diese Art von Pilzen Kindern unter sieben Jahren zu geben. Pilz-Delikatesse sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit verworfen werden.

Volzhanka ist kontraindiziert bei:

• Cholezystitis;
• verminderte Säure des Magensaftes;
• Pankreatitis;
• Entfernung der Gallenblase.

4 Stufen der Rohstoffaufbereitung

Bevor die Fallen gesalzen werden, müssen sie vorbereitet werden. Der Geschmack und die Sicherheit von Gurken hängen von diesem Stadium ab. Das Einweichen des Rohmaterials zum Salzen dauert mindestens zwei Tage. Nur so kann der bittere Milchsaft entfernt werden. Die Vorbereitung der Wellen zum Salzen besteht aus vier Schritten.

1. Sortieren. Geerntete Pilze müssen sortiert werden. Salzweiß und Rosa sollten getrennt sein. Sie müssen die Größe berücksichtigen. Optimal zum Salzen gelten als klein - jung - Wolschanka. "Waldbewohner" mit großen Hüten - überreif. Als Rohstoff zum Salzen sind sie nicht geeignet: Der Geschmack ist nicht der gleiche.
2. Aufräumen. Pilze müssen von allem Unnötigen befreit werden. Zwei Drittel der Beine sind geschnitten. Entfernen Sie mit einem Messer und einer Bürste (Sie können eine neue Zahnbürste nehmen) Erd-, Sand- und Grasspuren und schneiden Sie die Schäden aus. Es muss darauf geachtet werden, die Hüte nicht zu zerbrechen. Die Flocken werden gründlich gewaschen: Das Wasser muss schließlich alle Abfälle entfernen.
3. Einweichen. Dies ist eine der Hauptvorbereitungsstufen für das Einsalzen: Es ist unmöglich, die Bitterkeit ohne Einweichen zu entfernen. Das Einweichen wird lange dauern - mindestens zwei Tage. Pilze müssen in einen emaillierten Behälter gegeben und mit gefiltertem Wasser begossen werden. Es wird viel Flüssigkeit aufnehmen - 5 cm über den Hüten. Wasser zum Einweichen muss gesalzen werden. Wenn in Zukunft auf kalte Weise gesalzen werden soll, muss das Wasser auch angesäuert werden. Pro Liter Flüssigkeit benötigen Sie 10 g Salz und 2 g Zitrone. Um zu verhindern, dass die Pilze sauer werden, müssen Sie häufig das Wasser wechseln: bis zu fünf bis sechs Mal am Tag. Ein mit Gaze bedeckter Behälter sollte an einem kühlen Ort stehen.
4. Spülung steuern. Nach dem Einweichen sollten die Pilze gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden. Reines Auftauen wird in ein Sieb geworfen, so dass überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Anschließend können Sie nach dem ausgewählten Rezept mit dem Beizen beginnen.

Wie man kalte Salzfallen verwendet

Die meisten Hausfrauen salzen die Fallen für den Winter lieber kalt. Vorzugsweise wird ein trockener Botschafter ausgewählt, d. H. Es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt. Die Sole wird während der Zubereitung gebildet: Die Kappen lassen den Saft heraus. Pilze werden eingeweicht, dann in einen Behälter gelegt, mit Gewürzen bestreut und warten, bis sie fertig sind. Die ideale Option zum Beizen von Behältern ist ein Eichenfass. In Abwesenheit solcher Behälter können Sie jedoch einen Topf, einen emaillierten Eimer und sogar Dosen verwenden. Es ist strengstens verboten, Pilze in Ton- und Plastikbehältern oder verzinkten Eimern zu salzen.

Die Kaltmethode hat viele Vorteile. Pilze werden ohne Kochen gesalzen, was bedeutet, dass das Produkt die maximale Menge an Nährstoffen behält. Aufgrund der fehlenden Wärmebehandlung sind die Wellen dicht, knusprig und aromatisch. Das einzig Negative dieser Methode ist, dass Sie anderthalb bis zwei Monate warten müssen, um eine Probe von Essiggurken zu entnehmen.

In der Pfanne

Beschreibung. Das einfachste Rezept für salzige Wellen. Es ist besser, nur Hüte mitzunehmen.Sie sind in salzsaurem Wasser eingeweicht. Spezielle Technologie ermöglicht es Ihnen, den natürlichen Geschmack und das Aroma von Wellen zu genießen.

Es wird benötigt:

• Wellen (Hüte) - 2,5 kg;
• Steinsalz - 125 g.

Stufen

1. Die Pilze auf traditionelle Weise einweichen.
2. Setzen Sie die Hüte in die Pfanne. Jede Schicht reichlich mit Salz bestreuen.
3. Die Pilze mit Gaze bedecken. Legen Sie einen flachen Teller darauf, er verbiegt sich. Es mag klein sein, aber es ist wichtig, dass die Pilze gut verpackt sind.
4. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort, an dem die Temperatur 6 ° C nicht überschreitet.
5. Schauen Sie sich das Werkstück regelmäßig an. Wenn die Gaze Anzeichen von Schimmel aufweist, wechseln Sie sie aus.
6. Nach zwei Monaten können Sie es versuchen.

In einem Fass

Beschreibung Viele Generationen von Hausfrauen zogen es vor, die Fallen kalt in Eichenfässern zu salzen. Die "Großmutter" -Methode kann wiederholt werden, wenn sich die entsprechende Verpackung auf dem Hof ​​befindet. Fasspilze erweisen sich als besonders schmackhaft, knusprig, verlieren nicht ihre Form.

Es wird benötigt:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Zitrone" - zum Einweichen;
• Salz - 200 g;
• Kümmel - 15 g;
• Dillsamen (getrocknet) - 40 g;
• Kohlblätter - die Breite der Pfanne.

Stufen

1. Die Cracker in angesäuertem und gesalzenem Wasser einweichen. Wirf es in ein Sieb.
2. Salz, Kümmel und Dillsamen mischen.
3. Legen Sie die Wellen mit den Hüten nach unten in das Fass. Die Schicht sollte ca. 8 cm betragen. Dann nochmal eine Schicht Pilze. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
4. Mit Kohlblättern bedecken - sie schützen vor Schimmel.
5. Legen Sie einen hölzernen Kreis oder Teller auf die Pilze. Oben ist eine Ladung.
6. Stellen Sie das Fass in einen Raum, in dem die Temperatur 10 ° C nicht überschreitet und 0 ° C nicht unterschreitet. Die Gurken sind in zwei Monaten fertig.

In Banken

Beschreibung Gesalzene Fallen in Gläsern werden unter Zusatz von erwärmtem Pflanzenöl zubereitet. Es versperrt den Zugang der Luft zum Behälter: Auf diese Weise bleiben die Geschmackseigenschaften der Pilze erhalten und Sie haben keine Angst vor dem Säuern. Die nach diesem Rezept zubereiteten Flocken verdunkeln nicht.

Es wird benötigt:

• Schleppnetze - 2,5 kg;
• grobes Steinsalz - 45 g;
• Pflanzenöl - ein Glas;
• Lorbeer - sechs Blätter;
• Meerrettichblätter - vier Stück.

Stufen

1. Die Pilze auf traditionelle Weise einweichen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen Methode (Dampf, kochendes Wasser oder im Ofen).
3. Legen Sie die Wellen in einen Glasbehälter. Pilze mit Salz bestreuen, Meerrettich- und Lorbeerblätter verschieben
4. Öl aufwärmen. Fülle sie mit Wolschanka.
5. Dosen mit Kunststoffkappen verschließen. In den Kühlschrank stellen.
6. Versuchen Sie, was in zwei Monaten passiert ist.

Die heiße Methode ...

Beschreibung Die Heißsalzmethode verringert das Risiko einer Pilzvergiftung. Um die Fallen heiß zu salzen, müssen sie zuerst eingeweicht und dann gekocht und in Dosen abgefüllt werden. Heiße Technologie hat mehrere Vorteile: Pilze sind viel schneller fertig als "kalte" - nach zwei Wochen können Sie es versuchen. Die Rohlinge stehen den ganzen Winter im Leerlauf und werden nicht schlecht. Sie sind leicht zu lagern: Dichtungen halten Temperaturen von bis zu 16 ° C stand. Pilze sind weniger knusprig als bei der Kaltmethode. Wenn Sie jedoch die Feinheiten des Kochens kennen, bleiben Elastizität und Knusprigkeit auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Es wird benötigt:

• kleine Fallen - 1,5 kg;
• Salz - 30 g;
• gefiltertes Wasser - 1 l;
• Knoblauch - vier Gewürznelken;
• Nelken - fünf Knospen;
• Johannisbeerblätter - vier Stück;
• Lorbeer - sechs Stücke;
• Piment (Erbsen) - fünf Stück.

Stufen

1. Die Pilze einweichen.
2. Die vorbereiteten Fallen in eine Pfanne legen, mit einem Liter Wasser füllen, auf den Herd stellen. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen lassen.
3. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Gießen Sie nicht die Brühe, in der die Fallen gekocht wurden.
4. Die gekochte Wolschanka in eine emaillierte Pfanne geben. Die gewaschenen Johannisbeerblätter und den Lorbeer auf die Pilze geben.
5. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, oben sind dünne Knoblauchplatten.
6. Kochen Sie einen Sud, in dem zuvor Pilze gekocht wurden. Gießen Sie es in die Pfanne zu den Nervenkitzel.
7. Decken Sie die Rohstoffe mit einem Teller ab und üben Sie Unterdrückung aus. Warten Sie, bis die Pilze abgekühlt sind, und stellen Sie die Pfanne einen Tag lang in den Kühlschrank.
8. Nach einem Tag die Volzhanka in vorsterilisierten Banken verteilen.
9. Gießen Sie das Werkstück mit Salzlake aus der Pfanne. Ziehen Sie die Dosen fest an.

... und kombiniert

Beschreibung Heiße und kalte Salzmethoden können kombiniert werden, indem köstliche, knusprige Pilze gekocht werden. Um das Auftauen richtig zu salzen, müssen sie zuerst eingeweicht werden. Bei der Heißmethode übernahm die kombinierte Methode die Wärmebehandlung der Rohstoffe, wodurch die Garzeit verkürzt wurde. Durch die Wärmebehandlung werden Pilze sicher und die Haltbarkeit des Werkstücks wird verlängert. Wie bei der Kaltmethode sollte das Beizen im eigenen Saft erfolgen - die Fallen sind knusprig. Es gibt natürlich einen Nachteil: Bei der kombinierten Methode müssen Sie in einer großen Pfanne salzen. Der Kühlschrank nimmt ein ganzes Regal ein, aber um der Pilzspezialität willen lohnt es sich, Unannehmlichkeiten zu vermeiden.

Es wird benötigt:

• Wellen (Hüte) - 5 kg;
• grobes Steinsalz - 150 g;
• Johannisbeerblatt - fünf Stücke;
• Lorbeer - fünf Blätter;
• Meerrettichblätter - zwei Stücke;
• frischer Dill - ein halbes Bündel;
• Knoblauch - ein Kopf;
• gefiltertes Wasser - 2 l.

Stufen

1. Die Fallen auf bekannte Weise einweichen.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd. Die Hälfte des Salzes in das Rezept geben. Warten Sie, bis es kocht.
3. Werfen Sie die Furunkel in kochendes Wasser. Die Pilze zehn Minuten kochen. Vergessen Sie nicht zu rühren, entfernen Sie den Schaum.
4. Nehmen Sie den Lupus mit einem geschlitzten Löffel heraus. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.
5. Legen Sie eine kleine Schicht Fallen in eine emaillierte Pfanne. Mit Salz bestreuen, Knoblauchzehen, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter und Lorbeerpilze darauf legen. Wiederholen Sie die Berechnung.
6. Die letzte Wellenschicht mit Salz bestreuen, darauf Dillzweige legen.
7. Decken Sie die Pilze mit sauberer Gaze. Installieren Sie die Presse.
8. Bewahren Sie die Pfanne im Kühlschrank auf, überprüfen Sie die Gaze regelmäßig auf Schimmel, wechseln Sie sie gegebenenfalls aus. Drei Wochen später werden die Pilze in ihrem eigenen Saft gesalzen, sind gebrauchsfertig.

Wenn Sie einen leckeren Snack erhalten möchten, sollten Sie das Rezept für salzige Wellen testen. Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren. Wenn die Hausfrauen in irgendeiner Weise zu dritt kochen, fügen sie Koriander, Kardamom, Senfkörner und getrockneten Oregano hinzu. Dank der Gewürze erhalten die Gurken neue Geschmacksnoten.

Kommentare: “Drei Tage in Wasser eingeweicht”

Wie Dreschsalze in unserem Norden gesalzen werden: Pilze werden drei Tage lang in Wasser eingeweicht (Wasser wird drei- bis viermal täglich gewechselt). Sie werden kalt gesalzen. Trockene Johannisbeerblätter, trockener Dill und getrockneter Knoblauch werden hinzugefügt. Nach 40 Tagen fertig. Die Fermentation dieser Pilze wird ebenfalls praktiziert. Aber es wird nur von der einheimischen Bevölkerung (Komi, Nenzen) benutzt. Ein Europäer kann einfach aus solchen Pilzen gebogen werden. Bitterkeit habe ich nie bemerkt. Es ist der Hauptsalzpilz in unserer Region.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Ich koche niemals Pilze zum Salzen, sie verdunkeln sich.Normalerweise tränke ich 3 Tage, wechsle das Wasser und spüle 2 Mal am Tag. Ich gieße es 4 Tage lang mit Salz ein (ohne Wasser) und fülle es in sterilisierte Gläser, wobei ich grünes Gemüse und schwarzen Pfeffer (Erbsen) überführe. Alle unsere Verwandten (ausgezeichnete kulinarische Spezialisten) haben nichts Leckereres gegessen! Die Hauptsache ist, es nicht mit Salz zu übertreiben, aber der Mangel führt zu Schimmel in Banken.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

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